Manajemen DISTRIBUSI

dalam sistem penyelenggaraan

makanan
Oleh:
Ima Karimah,
M.Si

PROGRAM STUDI DIII GIZI

POLTEKKES KEMENKES TASIKMALAYA

Materi Pokok

Komponen,
pengertian,
&
distribusi pelayanan makanan
Cara distribusi makanan
Alat distribusi makanan
Controlling distribusi makanan
Macam pelayanan makanan

tujuan

Fungsi Manajemen dlm Sistem

Penyelenggaraan Makanan

Sistem Produksi Penyelenggaraan

Makanan

Sub Sistem Distribusi Makanan

Peralatan Assembly/Perakitan
Makanan

Peralatan Assembly/Perakitan
Makanan

Pengertian Distribusi Pelayanan

Makanan
Serangkaian kegiatan penyaluran makanan sesuai
dengan jumlah porsi & jenis makanan konsumen
yang dilayani (makanan biasa maupun makanan
khusus).
Tujuannya agar konsumen mendapat
sesuai diet & ketentuan yang berlaku.

makanan

Prasyarat:
Peraturan pemberian
makan
Standar porsi yg
ditetapkan
Peraturan pengambilan
makanan

Cara distribusi makanan

Faktor yg mempengaruhi pemilihan

distribusi makanan

Sistem distribusi makanan

Sentralisasi

Kegiatan menyiapkan, pemorsian dan merakit

makanan di area terpusat di ruang produksi
untuk setiap individu .
Baki yang telah lengkap disalurkan kepada
konsumen dengan bantuan alat 2 yang
diperlukan.
Baki dan alat makan yang kotor dikembalikan
lagi ke ruang produksi dan dilakukan
pencucian.

Keuntungan Sentralisasi

Kerugian Sentralisasi

Desentralis
asi

Di dapur kecil sering kali tersedia

refrigerator, oven, microwave
oven, tungku kecil, lemari alat,
pencuci alat makan.

Keuntungan
Desentralisasi

Kelemahan
Desentralisasi

Peralatan Distribusi
Makanan
1. Unit Tray (kereta makan)

2. Kereta makan (dilengkapi

pemanas & pendingin)

3. Totes / portable totes

Bagaimana
controlling dlm
pendistribusian
makanan???

Controlling Alat Distribusi Makanan

Controlling Proses Pendistribusian kepada

Konsumen

Pelayanan Makanan

Kegiatan yang dilakukan

oleh seseorang atau
institusi untuk
memberikan nilai bagi
konsumen

Faktor yang mempengaruhi

pemilihan metode pelayanan
makanan

Metode Pelayanan
Makanan

Table
Servi
ce
Pelayanan dimana 2-8 konsumen duduk
mengelilingi meja
dan waiter-weitress
memberikan
pelayanan
makanan
dg
beberapa gaya.

Table
Servic
e
Pelayanan meja gaya Amerika
Konsep dasar pelayanan penyajian makanan yaitu
menyajikan hidangan pada piring didapur. Biasanya ada
piring roti, mentega, daun salad (lalap). Bagian kiri
disediakan hidangan cair, tetapi air/air jeruk berada
disebelah kanan. Bila ada piring kotor harus langsung
diangkat.
Pelayanan meja gaya Prancis
Makanan sebagian sudah disajikan pada piring dan
sisanya diperagakan dimuka tamu. Bagian kanan dari
piring diletakkan pisau, sendok soup. Dan bagian kiri
garpu, mentega, dan pisau mentega, gelas minum
disebelah kanan.

Table
Servic
e

Counter
Service
Adalah cara pelayanan dimana
konsumen dapat duduk pd counter dg
bermacam bentuk, dimana
merupakan pola service cepat.
Konsumen dapat duduk sendiri, atau
bergabung dengan konsumen lain.
Contoh : Coffee shop, dinner, warteg

Counter Service

Self Service
Pelayanan dimana konsumen mengambil atau memilih
sendiri hidangan dari tempat penyajian.

Try
Service

Pelayanan dimana makanan dirakit/ditata

secara lengkap yang terdiri dari beberapa
item menu ( sesuai pola menu) atau
selingan dalam sebuah baki/tray.
Selanjutnya dibawa oleh pelayan ke
konsumen
Contoh : Rumah sakit, hotel (room service),
pesawat terbang , kereta api

Gambar contoh try

service

Take-Out
Service

Pada pelayanan ini

konsumen membeli
makanan dari lokasi
tertentu dari sebuah fast
food selanjutnya dibawa
dan dimakan ditempat
lain.

Contoh TakeOut Service

Delivery Service
Pelayanan dengan mengantarkan
makanan yang dipesan kepada konsumen
dirumah, kantor atau lokasi lainnya.

Controlling pada
pelayanan

Standar porsi

Kandungan
Gizi

Tugas
Beberapa lulusan DIII Gizi angkatan 4 Poltekkes Kemenkes
Tasikmalaya mengelola usaha catering untuk makan siang
anak sekolah dasar. Jarak dari tempat catering ke sekolah
sekitar 3 km. Pilihan menu yang diminta oleh pihak sekolah
yaitu dalam setiap hari harus terdapat menu sayuran
Tentukan:
1.Cara assembly
2.Metode distribusi
3.Motode pelayanan
4.Tetapkan controling
,agar kecukupan gizi siswa-siswi
sekolah dasar tersebut dapat terpenuhi.
5.Tetapkan evaluasi apa yang dilakukan untuk mengetahui
outcome keberhasilan pelayanan makan tersebut?