A.

DISTRIBUSI MAKANAN
 Secara garis besar, pendistribusian dapat diartikan sebagai kegiatan
pemasaran yang berusaha memperlancar dan mempermudah penyampaian barang
dan jasa dari produsen kepada konsumen, sehingga penggunaannya sesuai dengan
yang diperlukan (jenis, jumlah, harga, tempat, dan saat dibutuhkan). Dengan kata
lain, proses distribusi merupakan aktivitas pemasaran yang mampu:
 1. Menciptakan nilai tambah produk melalui fungsi-fungsi pemasaran yang
dapat merealisasikan kegunaan/utilitas bentuk, tempat, waktu, dan kepemilikan.
B. PENGERTIAN PELAYANAN MAKANAN

Pelayananan makanan adalah kegiatan mempersiapkan, melaksanakan dan

mengevaluasi produksi makanan pada penyelenggaraan makanan massal.
Cara menghitung jumlah porsi.
Data yang diperlukan :
— jumlah konsumen dari semua tempat/ruang pelayanan
— klasifikasi konsumen
— jenis menu/makanan
— Cara : jumlahkan semua konsumen dari tempat pelayanan menurut klasifikasi
konsumen atau menu
Komponen persiapan produksi :
— standar menu informasi : resep, item masakan
— standar resep : jenis bahan, jenis bumbu, cara kerja, porsi bahan makanan,
— standar porsi : setiap jenis bahan makanan
 C. Tujuan Distribusi

 Tujuan Distribusi· Agar makanan aman dikonsumsi ( bebas mikro

organisme berbahaya dan racun)
 Agar makan mudah dicerna
 Meminimalkan kehilangan zat gizi
 Meningkatkan nilai gizi ( zat gizi tertentu )
 Meningkatkan penampilan dan cita rasa (warna, variasi dll)

 DISTRIBUSI
 — Distribusi makanan merupakan salah satu sub sistem besar dalam
penyelenggaraan makanan.
 — Merupakan kegiatan membagi makanan dalam jumlah besar atau
langsung kealat makan konsumen ( perorang/porsi
 — Fungsinya adalah untuk menjalankan kegiatan berupa penerimaan
 D. Cara Distribusi
 Teknik Cara Distribusi:
 — Waktu dan upaya yang dilakukan untuk persiapan/ menata alat2 makan sebelum pelayanan
 — Jarak antara ruang produksi dan area pelayanan
 — Waktu yang diperlukan antara penyelesaian produksi sampai pelayanan makanan sampai
dikonsumsi
 Yang Harus diperhatikan Dalam Distribusi
 — Menu hari itu yaitu berupa menu biasa atau menu diet
 — Jumlah permintaan makanan (berupa pengecekan dan setiap ruangan)
 — Harus dicek kembali pasien datang dan pulang sebelum didistribusikan
 — Alat yang digunakan
 — Alat hidang/alat tempat makan
 — Sanitasi dalam alat hidang
 — Setiap akan dihidangkan harus diperiksa standar kualitasnya
 E. Alat Distribusi
 Distribusi makanan adalah perjalanan makanan dari pusat produksi sampai
di konsumen setelah makanan telah dikemas/ ditempatkan pada alat makan.
Pada proses transportasi bisa terjadi kerusakan mutu makanan, kehilangan
makanan sehingga harus dilakukan pengawasan.

 Alat Distribusi ialah Transportasi yang baik diharapkan dapat menjamin :

 — Mutu dan sifat fisik makanan tidak rusak tiba dikonsumen

 — Makanan tidak basi dan aman dari bakteri dan bahan lain yang
berbahaya

 — Makanan dapat disajikan dan ditampilkan kembali dalam keadaan baik,

menarik dan memuaskan konsumen
F. Controllong Distribusi Makanan

 Controlling Distribusi Makanan:

 1) Pekerjaan sedapat mungkin dilakukan searah atau satu
jurusan.
 2) Pekerjaan dapat lancar sehingga energi dan waktu dapat
dihemat
 3) Bahan tidak dibiarkan lama sebelum diproses
 4) Jarak yang ditempuh pekerja sependek mungkin dan tidak
bolak-balik
 5) Ruang dan alat dapat dipakai seefektif mungkin
 6) Biaya produksi dapat ditekan
 G. Macam-Macam Pelayanan

Table service
 Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja
makan, kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan, table
service ini umumnya dapat dibedakan dalam kategori yaitu:

 – Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi dan cepat

 – Makanan sudah siap ditata dan diatur diatas piring
 – Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri
 – Piring kotor diangkat dari sebelah kanan
 English service (sistem pelayanan ala Inggris)

 Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan di Inggris, makanan

tersedia dimeja dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan
kepada tamunya dan nyonya rumah tersebut biasa disebut hostess, jadi
service ini banyak digunakan dirumah tangga. Contoh yang paling umum
adalah jika ada yang berulang tahun, maka yang berulang tahun akan
memotong kue dan langsung memberikannya kepada tamu.
 selanjutnya

 Rench service

French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi, awalnya
pelayanan ini digunakan untuk tamu

bangsawan, sekarang ini disukai untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan
yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang
restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan “range oven atau
rechaud oven” dan setelah matang.