pendistribusian makanan

Dosen pengampu :
RAHMITHA YANTI, M.KES
Disusun oleh :
Kelompok 2
1. Novia Wahyu Diana 9. Rien Aldhila Sari
2. Chynta Lara Salsabila 10. Laura Audia
3. Megawati 11. Desmi Suharnailis
4. Ismarnelly 12. Nelvi Triana Putri
5. Milati Khusna 13. Zerhi Aulisya
6. Yumarlina 14. Eliyawati
7. Monica Prilia Pratiwi 15. Dwi Fitria
8. Ardia Regita 16. Framsiliza Fauzi
 Pengertian DISTRIBUSI

Distribusi makanan adalah serangkaian

kegiatan penyampaian makanan sesuai dengan
jenis makanan dan jumlah porsi konsumen
yang dilayani. Dalam penyelenggaraan
makanan di Rumah Sakit, distribusi memiliki
makna kegiatan menyalurkan makanan yang
diproduksi sesuai dengan porsi, jumlah dan
diet pasien yang dilayani.
 TUJUAN DISTRIBUSI

Makanan sampai kepada konsumen sesuai yang

dipesan.
Memelihara kualitas makanan, terutama suhu.
Menyajikan makanan ke konsumen dengan

menarik dan memuaskan.

Konsumen menerima makanan sesuai jumlah

porsinya.
Untuk pasien, pasien menerima sesuai dengan

jenis diitnya.
 METODE DISTRIBUSI

 Sentralisasi:Semua kegiatan pembagian

makan dipusatkan pada suatu tempat dan
penyajian makan dilaksanakan langsung
pada alat makan perorangan
 Desentralisasi : kegiatan pembagian atau

pemorsian makanan pada porsi besar yang

dilakukan di tempat produksi dan
pemorsian untuk setiap klien dilakukan di
pantry
Sambungan…

 Kombinasi sentralisasi desentralisasi.

Metode ini diterapkan pada institusi
yang tidak bisa menerapkan salah satu
metode distribusi secara penuh. Hal ini
dipengaruhi oleh macam menu atau diet
yang diselenggarakan, fasilitas atau
sarana prasarana yang tersedia.
 PENYAJIAN MAKANAN
Penyajian makanan harus memenuhi persyaratan
sanitasi, yaitu bebas dari kontaminasi, bersih dan
tertutup, serta dapat memenuhi kebutuhan diet pasien di
rumah sakit. Adapun persyaratan penyajian makanan
adalah :
 Makanan harus terhindar dari bahan pencemar.
 Peralatan yang digunakan untuk menyajian harus

terjaga kebersihannya.
 Makanan jadi yang siap saji harus ditempatkan pada

peralatan yang bersih.

 Penyajian dilakukan dengan prilaku yang sehat dan

prilaku yang bersih.


Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam
penyajian makanan:
Prinsip wadah
Prinsip kadar air
Prinsip edible part
Prinsip pemisahan
Prinsip panas
Prinsip alat bersih
Prinsip handling
 TIPE PELAYANAN MAKANAN

 Terdapat berbagai macam tipe

pelayanan yang bisa digunakan
tergantung dari:
 Tujuan institusi.
 Menu yang disajikan.
 Tenaga yang dimiliki.
 Fasilitas ( tempat dan peralatan).
 LANJUTAN………

 Tipe pelayanan table service.

 Tipe pelayanan Cafetaria

 Tipe pelayanan self service.

 Tipe pelayanan tray service.

 Tipe pelayanan oriental service.

DISTRIBUSI MAKANAN DI
BEBERAPA RS/
PUsKESMAS RAWAT INAP
 Sistem Distribusi RSSN Bukittinggi
Sistem ditribusi yang dipakai di RSSN adalah sistem sentralisasi,
dimana pemorsian (pembagian) makanan yang sudah diolah
disajikan dialat makan pasien dilakukan di ruang distribusi Instalasi
Gizi. Sebelum melakukan pemorsian, pramusaji masing-masing
ruangan terlebih dahulu membuat etiket, yang isinya nama pasien,
NO MR, Tgl lahir pasien, dan Diet pasien. Kemudian etiket
diletakkan di masing- masing alat makan pasien.
Untuk alat makan disesuaikan dengan kelas rawatan. VIP
menggunakan alat makan set keramik yang disusun diatas nampan/
baki melamin, untuk kelas I, dan II menggunakan alat makan set
kaca yang disusun diatas nampan/ baki steenlestel, sedangkan untuk
Kelas III menggunakan plato. Khusus untuk alat makan penyakit
infeksius menggunakan kotak nasi kertas.Untuk snack VIP
menggunakan piring snack dan mangkok keramik, sedangkan untuk
kelas I-III menggunakan gelas plastik.
Sistem Distribusi Puskesmas Rawat Inap
Surantih

 Sistem ditribusi yang dipakai di Puskesmas Surantih

Rawat Inap adalah sistem desntralisasi, yang berada
pendelegasian wewenang dalam membuat keputusan dan
kebijakan kepada orang-orang pada level bawah dalam
suatu organisasi. Sebelum melakukan pemorsian
pramusaji melihat data pasien berapa yang masuk di
rawat inap puskesmas dan membuat etiket makan pasien.
 Untuk alat makan disesuaikan dengan SOP Puskesmas

surantih, yaitu menggunakan alat makan set alat makan

pasien. Pemorsian makan pasien diawasi oleh tenaga ahli
gizi.
 Distribusi Makanan Puskesmas Rawat Inap Rimbo Bujang II

 Metode Pendistribusian dan penyajian makanan di

Puskesmas Rimbo Bujang II dengan menggunakan
system Sentralisasi (Metode distribusi makanan
dimana pemorsian/pembagian makanan dilakukan
dalam satu tempat dengan ruang produksi/pengolahan
makanan) tidak memiliki ruang Pentri.
 Petugas gizi membuat etiket dan menempelkan etiket

pada masing-masing plato/alat makan. Pemorsian

dilakukan oleh tenaga pengolahan yang diawasi oleh
ahli gizi, alat yg digunakan untuk Penyajian makanan
di dalam wadah plato dan tertutup.
 Sistem Distribusi makanan Puskesmas
Rawatan Lubuk Gadang
Sistem ditribusi yang dipakai di Puskesmas Rawatan Lubuk
Gadang adalah sistem desentralisasi ( ada tempat produksi dan
ada tempat pemorsian /pantry ). Sebelum melakukan produksi,
pramusaji melihat rekapan makan terlebih dahulu guna untuk
melihat berapa orang pasien beserta dietnya, untuk diet biasanya
lebih banyak diet ML dan MB saja karena puskesmas kami ini
jaraknya dengan RSUD tidak terlalu jauh, jadi apabila ada
pasien dengan diet khusus biasanya di rujuk ke RSUD.
Petugas gizi mengawasi pramusaji mulai dari produksi,

pemorsian dan distribusi makanan. Setelah produksi makanan,

makanan dibawa ke pantry dengan rantang. Kemudian di pantry
dilakukan pemorsian, Plato ditutup dengan plastik wrap.
 Distribusi makanan di RSUD Padang
Panjang
Ada 2 cara :
 Sistem Sentralisasi

Yaitu makanan diporsi diplato untuk pasien kelas II dan III

sedangkan pada pasien kelas I pada rantang yang telah
disediakan dan di piring untuk pasien VIP.
 Sistem Desentralisasi

Yaitu makanan pasien dibawa ke dapur ruangan, kemudian di

dapur ruangan diporsi kembali untuk masing-masing pasien.
 Distribusi Makanan Pegawai

Makanan pegawai diantar oleh petugas khusus keruangan

yang bersangkutan, sedangkan snack petugas dijemput ke
Instalasi Gizi oleh perwakilan ruangan secara berkala
Sambungan…
Makanan disajikan berdasarkan diet pasien dan sesuai
dengan kelas perawatan, alat makan yang digunakan
yaitu :
 Untuk VIP

◦ Menggunakan alat makan berupa piring set + baki

 Untuk Kelas I

◦ Menggunakan alat makan berupa rantang

stainlesstell
 Untuk kelas II,III

◦ Menggunakan alat makan berupa plato stainlesstell

FOTO PENDISTRIBUSIAN MAKANAN DI
RSUD PADANG PANJANG
THANK YOU