Ketupat

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Ketupat 
‫کتوڤت‬

Ketupat yang siap dihidangkan.

Nama alternatif puso, kupat, bugnoy, tipat, katupat

Jenis sajian Nasi, pulut

Kawasan   Malaysia

  Indonesia

  Brunei

  Singapura

  Filipina

 di Wikibuku [[:wikibooks:Special:Search/Cookbook: Ketupat 

‫|کتوڤت‬Buku Masakan: Ketupat]]    Media berkenaan di Wikimedia

Commons [[:c:Special:Search/Ketupat 

‫|کتوڤت‬Media: Ketupat]]

Kelongsong ketupat yang masih belum digunakan.

Ketupat ialah sejenis hidangan daripada beras atau pulut yang dibungkus dengan daun kelapa dan
direbus dalam periuk yang terkenal di Malaysia, Indonesia serta beberapa negara Asia Tenggara
lain.
Ketupat ada disebut dalam kesusteraan Melayu, Hikayat Indraputra, yang tarikh ditulis dicatat
sebagai 1700, tetapi kisahnya wujud secara lisan sebelum tarikh tersebut.
Di Jawa dan sebagian besar Indonesia, ketupat terkait dengan tradisi Islam lebaran ( Aidilfitri ).
Koneksi ketupat yang paling awal dengan tradisi lebaran Islam diyakini berasal dari Kesultanan
Demak abad ke-15. Namun demikian, ketupat juga dikenal di komunitas non-Muslim, seperti Hindu
Bali dan orang-orang Filipina, yang menyarankan bahwa tenun daun kelapa memiliki asal pra-Islam.
Itu terkait dengan ritual Hindu setempat tentang pemujaan Dewi Sri, dewi beras Jawa. Umat Hindu
Bali masih menenun Patung Cili dari Dewi Sri sebagai persembahan, serta tenun daun tipat selama
hari suci Hindu Bali di Kuningan.
Menurut tradisi Jawa, tradisi lebaran Indonesia pertama kali dimulai ketika Sunan Bonang, salah
satu Wali Songo dari Tuban di Jawa abad ke-15, menyerukan umat Islam untuk meningkatkan
kesempurnaan puasa Ramadhan mereka dengan meminta maaf dan memaafkan kesalahan orang
lain. Tradisi menyiapkan dan mengonsumsi ketupat atau kupat dalam bahasa Jawa selama lebaran
diyakini diperkenalkan oleh Raden Mas Sahid atau Sunan Kalijaga, salah satu Wali Songo
(sembilan orang suci Muslim) yang menyebarkan Islam di Jawa. Sunan Kalijaga memperkenalkan
ritual lebaran ketupat pada tanggal 8Shawwal, seminggu setelah Aidilfitri dan sehari setelah puasa
enam hari. Diyakini mengandung simbolisme yang sesuai; kupat berarti ngaku lepat atau "mengakui
kesalahan seseorang" dalam bahasa Jawa, sesuai dengan meminta tradisi pengampunan selama
lebaran. Tenun menyilang daun palem melambangkan kesalahan dan dosa yang dilakukan oleh
manusia, dan kue beras keputihan bagian dalam melambangkan kesucian dan pembebasan dari
dosa setelah mengamati puasa Ramadhan, doa dan ritual. Selain Jawa, tradisi mengonsumsi
ketupat selama Aidilfitri juga dapat ditemukan di seluruh Indonesia; dari Sumatra, Kalimantan,
Sulawesi, Nusa Tenggara.
Jenis ketupat bergantung kepada bahan yang digunakan dan daun yang digunakan untuk membuat
bungkusannya. Ketupat pulut ialah ketupat yang mengunakan beras pulut sebagai bahan asasnya,
manakala ketupat nasi dibuat daripada beras. Biasanya dibungkus dengan daun kelapa.

Ketupat palas

Ketupat palas ialah ketupat yang menggunakan daun palas sebagai pembungkusnya. Biasanya
sarung ketupat palas dianyam terlebih dahulu sebelum disumbat dengan pulut yang telah dimasak.
Ketupat palas juga biasanya dihidangkan begitu sahaja atau digoreng terlebih dahulu. Biasanya
daun palas digunakan untuk membalut ketupat pulut, manakala daun kelapa untuk ketupat nasi.
Ketupat tiga segi ialah bentuk ketupat tersebut tiga segi. Ketupat moden biasanya empat segi.
Sejak 1990, ketupat yang dibungkus dalam plastik mula diperkenalkan, dan boleh dikukus dalam
periuk biasa maupun periuk elektrik. Ketupat sebegini dinamakan ketupat segera / nasi himpit.
Walaupun ada pelanggan yang merungut bau tidak seenak dahulu, itu tidak jadi masalah. Terdapat
juga dakwaan bahawa ketupat segera dalam plastik boleh mengakibatkan barah. [1]
Ketupat biasanya dihidangkan semasa hari raya sahaja iaitu pada Hari Raya Puasa dan Hari Raya
Haji. Ia biasanya dihidangkan dengan rendang dan serunding serta kuah kacang. Namun kini,
ketupat turut dihidangkan dengan sate di gerai-gerai dan restoran seperti di Kajang.

Apakah makanan Melayu pertama yang timbul di dalam fikiran anda apabila anda memikirkan Hari
Raya? Ketupat tentu saja. Dihidangkan dengan rendang yang paling nikmat dan beberapa kuah kacang
lazat, ia tidak akan menjadi Raya tanpa itu. Tetapi, adakah anda tahu bahawa rendang juga boleh
dihidangkan dengan nasi impit atau lontong? Mereka berbeza? Ya betul.

KETUPAT

Terdapat 2 jenis ketupat - ketupat nasi (dibuat dengan beras biasa) dan ketupat daun palas (dibuat
dengan beras pulut). Apabila membuat ketupat, terlebih dahulu, bekas berbentuk berlian ditenun dari
daun palma. Kemudian, biji padi dituangkan ke dalam pembukaan kecil. Setelah bekas diisi,
dimeteraikan dan direbus dalam air sehingga dimasak. Ketajaman ketupat yang ditenun adalah
kemahiran yang dipelajari dari generasi masa lalu. Ketupat biasanya dihidangkan bersama rendang dan
kuah kacang atau sate.

Carbonara
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Carbonara

Spaghetti alla carbonara

Jenis sajian Primo atau hidangan utama

Tempat asal Itali

 Kawasan Lazio

Suhu penghidangan Panas

Bahan utama telur, daging, lada hitam, keju parut

Variasi (AS) kacang pea, cendawan, atau sayur-

sayuran lain, krim

 di Wikibuku Buku Masakan: Carbonara    Media berkenaan di

Wikimedia Commons Media: Carbonara

Carbonara adalah hidangan pasta Itali dari Rom[1][2] berasaskan telur, keju (Pecorino

Romano atau Parmigiano Reggiano),[1] daging (guanciale atau pancetta), dan lada
hitam. Spaghetti biasanya digunakan sebagai pasta; Walau
bagaimanapun, fettuccine, rigatoni, linguineatau bucatini juga boleh digunakan. Hidangan ini telah
diwujudkan pada pertengahan abad ke-20.[3]

Isi kandungan

Penyediaan
Daging, biasanya babi, yang dimasak dalam lemak, sama ada minyak zaitun, lemak babi, atau yang
kurang kerap mentega.[4] Pasta panas digaulkan dengan campuran telur mentah, keju, dan lemak
(mentega, minyak zaitun, atau krim)[2] jauh daripada haba tambahan langsung untuk mengelakkan
gumpalan telur, sama ada di dalam periuk pasta atau dalam piring hidangan. Telur perlu menjadi
suatu sos berkrim, dan tidak mengental. [1][3][4][5] Guanciale adalah daging yang paling biasa digunakan
di Itali, tetapi pancetta[6][7] dan daging tempatan juga digunakan.[8][9] Resipi berbeza dalam
penggunaan telur: ada yang menggunakan keseluruhan telur, dan ada yang lain hanya kuning telur,
ada juga yang campuran.[10]
Krim tidak biasa digunakan dalam resipi Itali tetapi sering digunakan di tempat lain. [8][9][11][12] Bawang
putih juga kebanyakannya didapati di luar Itali. [4]
Kepelbagaian
Kepelbagaian pada Carbonara di luar Itali boleh termasuk kacang pea, brokoli, cendawan, atau
sayur-sayuran lain.[11] Banyak persediaan ini mempunyai lebih sos daripada versi Itali. [13]

Asal dan sejarah

Seperti kebanyakan resipi, asal-usul hidangan dan namanya adalah kabur.
Hidangan ini membentuk sebahagian daripada keluarga hidangan yang melibatkan pasta dengan
daging, keju, dan lada, seperti spaghetti alla gricia. Malah, ia adalah hampir sama dengan pasta
selatan Itali cacio e uova, digaul dengan lemak babi cair dan telur bercampur dan keju. [4]
Terdapat banyak teori asal-usul nama, yang mungkin lebih baru-baru ini daripada hidangan itu
sendiri.[4] Oleh kerana nama itu berasal dari carbonaro (perkataan Itali untuk pembakar arang),
sesetengah percaya hidangan itu mula-mula dijadikan hidangan enak untuk pekerja arang Itali. [1] Di
beberapa bahagian Amerika Syarikat, etimologinya menimbulkan istilah "spaghetti pelombong arang
batu". Telah dicadangkan bahawa ia dibuat sebagai satu penghormatan
kepada Carbonari ("charcoalmen"), sebuah kumpulan rahsia yang terkenal pada awal,
peringkat penyatuan Itali ketika ditindas.
 Ia seolah-olah lebih mungkin bahawa ia satu hidangan dari bandar Rom, [15] walaupun ia tiada
[14]

kaitan dengan restoran Rom dengan nama yang sama. [16]

Pasta alla Carbonara telah dimasukkan ke dalam Italian Food karangan Elizabeth David, sebuah
buku masakan berbahasa Inggeris yang diterbitkan di Great Britain pada tahun 1954.
[17]
Bagaimanapun, hidangan tersebut yang tidak ada dalam karangan klasik Ada Boni 1930 La
Cucina Romana dan tiada dalam rekod sebelum Perang Dunia Kedua. Pada tahun 1950, ia telah
dinyatakan di dalam akhbar Itali "La Stampa" sebagai hidangan yang dicari-cari oleh pegawai-
pegawai Amerika selepas pembebasan bersekutu Rom pada tahun 1944. [18] Ia mula-mula dikisahkan
selepas perang sebagai hidangan Rom, apabila ramai orang Itali mula makan telur dan daging yang
dibekalkan oleh pasukan tentera dari Amerika Syarikat.[19]