Resume Makanan Oriental dan Kontinental

Benediktus Ivan Dwi Santoso

XI MIPA II / 04

========================MAKANAN ORIENTAL=========================

 Pengertian
Makanan oriental merupakan masakan atau hidangan yang berasal dari negara-negara di
bagian timur atau Asia. Misalnya, masakan dari Jepang, China, Korea, dan sebagainya. Ada
beberapa ciri-ciri makanan oriental. Di antaranya terdiri atas makanan pokok, seperti beras dan
mi.

 Contoh Makanan Oriental:

1. Ramen

Meski dikenal sebagai makanan yang berasal dari Jepang, ramen sebetulnya
berasal dari kata “la mien” yang dalam bahasa Tiongkok berarti 'mie yang ditarik'. Istilah
ini mengacu pada proses pembuatan ramen yang menggunakan adonan tepung terigu,
lalu ditarik, baru kemudian dipotong.
Mie ramen pun memiliki variasi bentuk dan cara mengolah, hingga bumbu serta
kuah yang digunakan untuk memperkaya cita rasa ramen itu sendiri. Meskipun
demikian, rasa pada ramen biasanya mengikuti pakem rasa tradisional ala Jepang,
seperti:

1) Shoyu ramen

Shoyu ramen adalah jenis ramen yang paling umum dijumpai di berbagai restoran
Jepang. Ramen ini memiliki kaldu berwarna cokelat hasil rebusan daging ditambah
berbagai jenis sayuran serta memiliki cita rasa yang gurih khas kecap asin, tapi terasa
cukup ringan di lidah.

Shoyu ramen biasanya dibuat dari mie keriting dan disajikan bersama daun bawang,
ikan, nori (rumput laut Jepang), telur rebus, dan tauge. Beberapa restoran yang
memodifikasi resep ramen ini juga menggunakan lada hitam dan minyak cabai.

2) Shio ramen
 Shio ramen adalah salah satu jenis ramen tertua. Rasa ramen ini mirip dengan shoyu
ramen karena sama-sama menggunakan kuah hasil rebusan daging dan sayuran. Namun
shio ramen disajikan tanpa kecap asin, melainkan dibumbui garam sehingga warna
kaldunya kekuningan.

3) Miso ramen

Jika Anda menyukai kuah ramen yang lebih kental seperti kari, miso ramen adalah
pilihan yang tepat untuk menghangatkan tenggorokan. Miso sendiri ialah salah satu
jenis bahan masakan Jepang berbentuk pasta serta terbuat dari campuran fermentasi
kedelai yang direbus dengan garam sehingga cita rasanya lebih kaya dan kompleks.

4) Tonkutsu ramen

Tonkotsu ramen adalah jenis ramen yang secara tradisional terbuat dari rebusan
tulang dan lemak babi sehingga kaldunya berwarna putih keruh dan kental. Ciri khas lain
dari ramen ini ialah waktu perebusan yang lama, bahkan hingga 20 jam, demi
mendapatkan rasa kaldu enak, kental, dan gurih.
2. Dimsum

Dimsum adalah makanan ringan yang jadi bagian penting dari kuliner Tiongkok.
Jenisnya sangat beragam, karena semua kue dan makanan pembuka bisa dikategorikan
sebagai dimsum. Biasanya dim sum dimakan sebagai sarapan atau sarsi.
Dimsum yang dalam bahasa Mandarin berarti menyentuh hati adalah hidangan
yang terdiri dari beberapa jenis makanan yang berukuran kecil. Ukurannya yang kecil ini,
membuat dimsum pada mulanya hanya camilan untuk menemani minum teh saja. Saat
ini dimsum sangat populer di kalangan masyarakat di seluruh dunia.
Berikut jenis dimsum yang cukup populer, diantaranya:
1) Siu Mai (Siomai)

Siu mai adalah pangsit bundar berbentuk keranjang yang bagian atasnya
terbuka. Siomai umumnya terbuat dari bungkusan tepung gandum tipis yang diisi
dengan daging. Di Tiongkok, daging untuk isian siomai umumnya menggunakan
daging babi dan udang. Namun di restoran Indonesia, daging babi biasanya diganti
dengan daging ayam yang halal.
2) Xiao Long Bao

Xiao long bao juga dikenal dengan sebutan pangsit sup. Namun walau disebut
pangsit sup, xiao long bao sebetulnya tidak berisi sup. Isi xiao long bao ialah
potongan daging baik itu daging babi, kepiting, ataupun udang. Xiao long bao juga
dimasak dengan cara dikukus. Proses pengukusan dapat membuat kolagen dalam
xiao long bao meleleh saat digigit, mengeluarkan kaldu yang gurih.

3) Bao Zi (bakpao)

Masyarakat Indonesia mengenal bao zi dengan sebutan bakpao. Namun

umumnya bao zi ukurannya lebih kecil daripada bakpao. Ada beberapa jenis bakpao
yang populer di Tiongkok, seperti char siu bao yang berisi daging babi serta dou sha
bao yang berisi pasta kacang merah manis.
 4) Chun Juan (Spring roll atau lumpia)

Salah satu jenis dimsum goreng yang wajib dicoba ialah spring roll atau lumpia.
Jenis dimsum goreng juga tak kalah populer dengan dimsum kukus. Spring roll
biasanya disantap saat Tahun Baru Imlek. Bungkus tepungnya yang tipis membuat
rasanya lebih gurih dan renyah.

3. Capcay

Masakan ini berasal dari Tionghoa. Capcay disebut Cah Chai atau Za Cai dalam
bahasa Mandarin. Dalam dialek Hokkien, cah chai berarti "macam-macam sayuran".
Jumlah sayuran yang digunakan untuk cara memasak capcay tidak tentu, namun
banyak yang mengatakan bahwa capcay harus mengandung 10 macam sayuran. Ini
karena banyak yang salah mengartikan "Cah Chai", nama asli capcay dalam bahasa
hokkien sebagai sepuluh sayuran. Ini karena keturunan Tionghoa di Indonesia
kebanyakan berasal dari provinsi Hokkian atau Suku Minnan, sehingga seringkali salah
mengartikan Cah chai (macam-macam sayuran) menjadi Se Chai (sepuluh sayuran).
Capcay dapat diolah menjadi dua variasi hidangan, yaitu capcay kuah dan capcay
goreng. Perbedaan cara memasak capcay ini dilihat dari jumlah air yang digunakan
 untuk memasaknya. Capcay kuah menggunakan lebih banyak air dan hasil akhirnya
adalah kuah kental yang lezat.

4. Tempura

Tempura adalah sajian khas Jepang yang dimasak menggunakan teknik goreng
dengan minyak panas. Tempura biasanya disajikan sebagai camilan renyah dan makanan
pendamping menu utama, seperti ramen, udon, dan sushi. Melansir All Recipes, ada
beberapa jenis tempura, yaitu shrimp tempura, tempura sushi, vegetable tempura, dan
chicken tempura. Meski menggunakan bahan berbeda, aneka tempura itu dibuat dari
satu adonan tepung yang sama.
Tepung tempura umum dibuat dari tiga bahan sederhana, yaitu tepung, telur,
dan air es. Salah satu jenis tepung yang bisa digunakan untuk membuat tempura adalah
tepung serbaguna.

5. Gyoza (Jiaozi)
 Gyoza adalah pangsit mini yang aslinya berasal dari Cina. Biasanya gyoza terbuat
dari sayuran yang dicincang seperti bawang putih, kubis dan kucai dan kemudian
dicampur dengan daging cincang babi maupun ayam kemudian dibungkus dengan kulit
pangsit tipis yang terbuat dari adonan tepung terigu yang dicampur dengan air.
Gyoza dapat dibuat dalam berbagai bentuk dan dimasak dengan berbagai cara
untuk mendapatkan rasa yang berbeda-beda. Beberapa cara memasak yang sangat
populer adalah digoreng pan-fried, dikukus, digoreng biasa, digoreng deep-fried atau
direbus.

======================MAKANAN KONTINENTAL=======================
 Pengertian
Makanan kontinental adalah makanan yang berasal dari daratan Eropa, seperti Italia,
Polandia, Perancis, Jerman, dan lainnya. Makanan ini biasanya dimasak menggunakan bumbu-
bumbu kering atau siap saji. Cara penyajiannya pun terdiri dari hidangan pembuka, makanan
utama, dan hidangan penutup.

 Contoh Makanan Kontinental:

1. Lasagna

Lasagna merupakan olahan pasta berbentuk lembaran lebar dan tipis kemudian
dipanggang dalam oven. Lasagna dikenal sebagai pasta yang berasal dari Italia. Biasanya,
lasagna diisi dengan sayuran, daging, hingga ayam dan saus keju. Kulit lasagna terbuat
dari tepung terigu.
Ada beberapa pendapat mengenai asal usul makanan lasagna. Lasagna yang
dikenal sebagai makanan khas negara Italia berasal dari Yunani Kuno. Lasagna memiliki
arti 'roti rata dengan lapisan tipis dan tidak beragi' dalam bahasa Yunani. Dalam bahasa
 Yunani, lasagna berasal dari kata 'Lasana' atau 'Lasanon' yang berarti 'tatakan kaki tiga
(stand for pot)' dan 'ruang panci'.

2. Spaghetti

Spageti adalah salah satu jenis pasta yang berbentuk panjang, tipis, silindris, dan
padat, yang jika diperhatikan menyerupai mie pada umumnya. Ini adalah makanan
pokok dalam masakan Italia tradisional.
Karena berbentuk seperti mie, kebanyakan orang menyebutnya mie dari Italia
meskipun banyak varian pasta lainnya yang berbentuk seperti mie. Seperti pasta pada
umumnya, spageti terbuat dari gandum giling dan air. Spageti Italia terbuat dari
semolina gandum durum, tetapi di tempat lain bisa dibuat dengan tepung jenis lain.

3. Croissant

Kue ini dikenal dengan sebutan croissant dan berasal Perancis. Kue atau roti ini
dibuat dari adonan tepung terigu, mentega, telur dan ragi. Karena itu adonannya
berlapis tipis karena lemak digilas berlapisan dengan adonan tepung. Di bakery banyak
dijual croissant. Ada yang polos, berisi cokelat, keju, atau almond. Pilihlah yang
bentuknya bundar menggembung dan bagus sebagai tanda adonannya terbentuk bagus.
4. Pizza

Pizza merupakan makana yang berasal dari Italia. Makanan ini cukup popular di
kalangan anak-anak zaman sekarang. Walaupun demikian, rasa dan aroma banyak yang
sudah di sesuaikan dengan lidah bangsa kita pada umumnya.
Pizza adalah makanan berupa roti bundar dan pipih yang dipanggang. Disajikan
dengan lumuran saos tomat dan keju. Toppingnya berupa sosis, daging atau di
tambahkan paprika.

5. Beef Bourguignon

Hidangan ini awalnya merupakan hidangan asli dari daerah Burgundy di Perancis.
Boeuf bourguignon adalah salah satu dari beragam hidangan petani Perancis yang naik
derajat menjadi hidangan yang biasa disajikan di restoran-restoran mewah dan hotel
bintang lima di seluruh dunia. Seiring dengan berjalannya waktu, hidangan ini juga
menjadi standar masakan Perancis.
Metode memasak daging sapi menggunakan red wine adalah kebiasaan bagi
orang Perancis. Wine dapat membentuk mengempukkan tekstur daging, ikan, atau
ayam serta memberi tambahan cita rasa
SUMBER:
ORIENTAL:

 https://www.inews.id/travel/kuliner/ciri-ciri-makanan-oriental
 https://www.sehatq.com/artikel/ramen-adalah-hidangan-mie-khas-jepang-dengan-berbagai-
variasi
 https://hot.liputan6.com/read/4724452/dimsum-adalah-makanan-ringan-dari-tiongkok-ini-
sejarah-dan-jenis-jenisnya
 https://www.sahabatnestle.co.id/content/cap-cay-hidangan-sehat-untuk-mudah-dibuat-untuk-
keluarga.html
 https://www.kompas.com/food/read/2021/11/01/080556975/apa-itu-tempura-dan-bedanya-
dengan-gorengan-khas-indonesia?page=all
 https://www.fun-japan.jp/id/articles/3138

KONTINENTAL:

 https://www.tribunnewswiki.com/2019/07/16/lasagna
 https://id.wikipedia.org/wiki/Spageti
 https://food.detik.com/cooking-tips/d-1501145/apa-itu-croissant
 https://www.gurusiana.id/read/evasadestinaspd/article/mengenal-lebih-dekat-pizza-
4100380
 https://www.viva.co.id/gaya-hidup/kuliner/391585-mengenal-menu-tradisional-
perancis-boeuf-bourguignon