Brillare Amrullah L.

S
XI MIPA 5/08

1.Berikut adalah ciri-ciri makanan kontinental kecuali….

A. Bumbu yang digunakan adalah merica dan garam
B. Menggunakan bumbu tajam dari rempah-rempah seperti lada
C. Berbumbu tajam seperti dari pala, lada dan kayu manis
D. Menggunakan vetcin
E. Menggunakan bumbu herb

2. Susunan atau urutan menu makanan continental adalah….

A. Appetizer, soup, main course dan dessert
B. Dessert, appetizer, soup dan main course
C. Soup, dessert, appetizer dan main course
D. Soup, appetizer, main course dan dessert
E. Main course, soup, appetizer dan dessert

3. Fungsi dari appetizer adalah….

A. membangkitkan selera atau merangsang nafsu makan
B. Hidangan pokok
C. sumber karbohidrat
D. Sumber protein dan lemak
E. Menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya

4. Berikut ini adalah contoh frozen dessert….

A. Puding caramel
B. cocktail
C. pancake
D. sorbet
E. punch

5. Waktu makan, jam 10.00, minum kopi atau cemilan, sarapan bukan makan siang
atau makan pagi di sebut
A. Dinner
B. Breakfast
C. Brunch
D. Lunch
E. Supper

6. Menu makanan yang telah disusun lengkap menurut urutan harga di sebut…
A. A la carte
B. Table D’hote
C. Chef recommendation
D. Chef suggestion
E. Specialite de la maison

7. Berikut ini adalah Negara yang termasuk masakan oriental kecuali…

A. Indonesia
B. China
C. Jepang
D. India
E. Turki

8. Teknik memasak “Chao” berasal dari….

A. Jepang
B. Korea
C. Malaysia
D. China
E. Arab

9. Menangkap peluang usaha di jenis usaha yang diinginkan wirausahawan dan

yang dapat menguntungkan, dibutuhkan suatu kiat tersendiri yang disebut
A. Teka-teki
B. Skala prioritas
C. Strategi
D. Analisis
E. Studi kelayakan

10. Langkah-langkah pengembangan ide dan peluang usaha meliputi

A. Perluasan pengembangan usaha
B. Pengembangan karyawan
C. Penambahan alat-alat produksi
D. Penambahan alat transportasi
E. Penambahan upah karyawan

11. Yang bukan merupakan cara menangkap peluang usaha adalah

A. Mau belajar ilmu manajemen usaha
B. Mau meminta jasa konsultan
C. Mau meminta jasa keluarga
D. Mau percaya dan yakin bahwa usahanya bisa dilaksanakan
E. Meminta jasa kenalan

12.Berikut ini contoh masakan dari China kecuali….

A. dimsum
B. Bapao
C. Kwetiau
D. shasimi
E. Chow mein

13. Yang biasa digunakan untuk member rasa pedas masakan Jepang
dinamakan….
A. Wasabi
B. Jalapeno
C. Gochujang
D. Cabe rawit
E. Pepper

14. Saos pedas yang berasal dari Korea, dinamakan…

A. Wasabi
B. Jalapeno
C. Gochujang
D. Cabe rawit
E. Pepper

15. Rasa pedas pada masakan meksiko disebabkan oleh…

A. Wasabi
B. Jalapeno
C. Gochujang
D. Cabe rawit
E. Pepper

16. Makanan korea ini terkenal dengan rasa pedas gochujang, yang dikenal dengan
nama…
A. Kimchi
B. Gimbab
C. Ramyeon
D. Jjangmeon
E. Tteok-bokki

17. Di India bagian utara dan Pakistan, makanan pokoknya adalah roti yang terbuat
dari gandum dan air tanpa ragi. Berikut ini adalah roti dari India dan Pakistan
kecuali….
A. Nan dan chappati
B. Rhoti
C. Paratha
D. Shirmah
E. Pastry

18. 5 Bumbu pada masakan Jepang dikenal dengan istilah sa-si-su-se-so yang
terdiri dari….
A. gula-garam-cuka-shoyu-miso
B. gula-garam-merica-cuka-miso
C. Garam-gula-cuka-jahe-miso
D. Garam-merica-cuka-shoyu- miso
E. Gula-cuka-kecap-shoyu-miso

19. Makanan internasional sangat bervariasi. Banyak makanan unik yang disajikan
jauh berbeda dengan makanan asal Indonesia. Kuliner khas internasional dibuat
dengan bentuk yang menarik sehingga mengundang nafsu makan para pencicip
makanan tersebut. Rasa yang ada pada makanan tersebut tentu berbeda dengan
makanan Indonesia. Rempah-rempah yang digunakan pada masakan internasional
dalam takaran yang sedikit dengan masakan Indonesia. Maka ada sebagian
makanan yang terasa hambar namun masih menjadi favorit sebagai menu diet
seseorang. Dalam dunia kuliner, seseorang memiliki makanan favoritnya tersendiri.
Dari yang berbau appetizer hingga main course porsi yang berbeda untuk dipandang
setiap orang. Ada beberapa negara penyumbang makanan internasional paling
populer di Indonesia. Salah satunya adalah ...
A. Jepang
B. Brazil
C. Malaysia
D. Thailand
E. Vietnam

20. Dalam penentuan perincian bidang usaha dan masalah pokok yang
dipertimbangkan antara lain
A. Sektor industry
B. Faktor teknis
C. Bentuk usaha yang dipilih
D. Sasaran
E. Kelangsungan hidup

21. Dalam merintis usaha baru ada beberapa hal yang harus diperhatikan antara lain
sebagai berikut, kecuali....
A. Kemampuan dalam mengelola informasi
B. Bidang dan jasa usaha yang akan dimasuki
C. Bentuk usaha kepemilikan yang akan dipilih
D. Organisasi usaha yang akan digunakan
E. jaminan usaha yang mungkin akan diperoleh

22. Susunan menu makanan kontinental yang terdiri dari 3 bagian adalah ...
A. appetizer, main course, dan dessert
B. appetizer, main course, dan chese
C. appetizer, main course, dan soup
D. appetizer, main course, dan snack
E. appetizer, main course, dan cocktail

23. Logam aluminium banyak digunakan sebagai bahan pengemasan makanan,

pernyataan berikut adalah benar kecuali
A. Aluminium memiliki berat yang lebih ringan dibanding baja.
B. Aluminium juga mudah dibentuk sesuai keinginan.
C. Aluminium lebih tahan korosi.
D. Aluminium mudah berlubang, lebih sukar disolder sehingga kemasan tidak benar-
benar rapat.
E. Aluminium lebih kuat di banding baja dan mudah korosi.

24. Wanda memiliki usaha pembuatan mie Ramen, setiap hari ia mampu menjual 50
porsi Ramen dengan harga 15.000/porsi. Total HPP perhari dari usaha yg dimiliki
wanda adalah sebesar Rp. 500.000. Berapakah besarnya biaya produksi perunit
(BPU) dari ramen yang diproduksi Wanda ?
A. Rp. 10.000,00
B. Rp. 25.000,00
C. Rp. 15.000,00
D. Rp. 20.000,00
E. Rp. 500.000,00

25.Berikut ini masakan jepang yang dibuat dengan teknik nerimono adalah…
A. Shabu-shabu
B.Teriyaki
C. Nikujaga
D. Tempura
E. Sashimi

26. Sashimi, berdasarkan teknik memasaknya digolongkan kedalam…

A. Teknik namamono
B. Teknik nerimono
C. Teknik yakimono
D. Teknik nimono
E. Teknik nabemono

27. Berikut ini masakan jepang yang dibuat dengan teknik yakimono adalah…
A. Shabu-shabu
B.Teriyaki
C. Nikujaga
D. Tempura
E. Sashimi

28. Berikut ini masakan jepang yang dibuat dengan teknik nabemono adalah…
A. Shabu-shabu
B.Teriyaki
C. Nikujaga
D. Tempura
E. Sashimi

29. Berikut ini masakan jepang yang dibuat dengan teknik nimono adalah…
A. Shabu-shabu
B.Teriyaki
C. Ramen
D. Tempura
E. Sashimi

30. Nama masakan yang terkenal sebagai salad Arab adalah….

A. Tabouleh
B. Hummus
C. Palafel
D. Manakeesh
E. Halloumi

31. Makanan Timur Tengah dibuat dari kacang Arab yang digiling dan kemudian
dipadatkan dan dibuat bola-bola kecil lalu digoreng menggunakan minyak panas,
sering disajikan ketika berbuka puasa dinamakan….
A. Tabouleh
B. Hummus
C. Palafel
D. Manakeesh
E. Halloumi

32. Berikut ini contoh main course masakan continental…..

A. Canafe
B. Croissant
C. Croquette
D. Pizza
E. Fritter

33. Memasak makanan di atas api kecil, setelah makanan itu di rebus/ di goring/ di
tumis disebut…
A. Steaming
B. Au bain marie
C. stewing
D. sauting
E. Braising

34. Memasak bahan makanan dalam sebuah tempat yang dipanaskan dalam air
mendidih disebut…
A. Steaming
B. Au bain marie
C. stewing
D. sauting
E. Braising

35. Plastik banyak digunakan sebagai bahan pengemas makanan, yang merupakan
kelemahan plastik sebagai bahan kemasan adalah
A. Tahan panas, tidak hermitis
B. Harga murah dan tahan lama
C. Tidak Tahan panas dan tidak hermitis
D. Tahan panas dan hermitis
E. Tahan panas dan mudah robek

36. Di bawah ini adalah beberapa jenis bahan makanan yang cara pengolahannya
dengan cara dipanggang, kecuali ....
A. tom yam
B. sate
C. barbeque
D. kambing guling
E. ayam panggang

37. Masakan yang menggunakan bumbu utama berupa bawang putih, kecap asin,
kecap ikan, saos tiram, saos tomat, dan minyak wijen, merupakan ciri ciri dari
masakan....
A. internasional
B. kontinental
C. oriental
D. ori-kontinent
E. chinnes
ANSWER: C

38. Yang manakah ciri makanan oriental ?(1) Susunannya berdiri sendiri,
standarisasi berat belum ada (2) Menggunakan bumbu segar, langsung diracik (3)
Pengolahan lebih simpel, singkat atau cepat.(4) Pengolahannya lebih kompleks dan
lama.
A. 1, 2, dan 3
B. 2, 3 dan 4
C. 1,3 dan 4
D. 1,2 dan 4
E. 1 dan 3

39. Beras yang biasa digunakan pada masakan arab adalah

A. Beras Basmati
B. Beras Ketan
C. Beras Ramos
D. Beras Arborio
E. Beras Merah

40. Pengaturan komunikasi masa diluar iklan dan promosi penjualan yang bertujuan
untuk meningkatkan penjualan atau memperkuat merek secara tidak langsung dan
tidak bersifat menjual merupakan rencana pemasaran berupa …. 
A. Penjualan personal 
B. Iklan online 
C. Publikasi 
D. Sponsorship 
E. Promosi langsung 
 
 41. Rini memiliki usaha pembuatan dalgona coffe, setiap hari rata rata Rini mampu
menjual dan memproduksi 25 Gelas dalgona coffe. Berdasarkan perhitungan BEP
usaha milik Rini, diperoleh BEP satuan sebesar 18. Kondisi yang dialami Rini dalam
menjual dalgona coffee adalah ...
A. untung 
B. rugi 
C. titik impas 
D. modal 
E. tidak untung dan tidak rugi
 
42. Strategi pemasaran yang cocok untuk usaha pengolahan makanan internasional
adalah 
A. Penjualan langsung 
B. Menentukan segmen pasar 
C. Membuat brosur untuk disebarkan ke calon konsumen 
D. Mengadakan pameran kuliner 
E. Memberikan diskon saat momen tertentu 

43. Komponen proposal yang berisi rencana pemasaran usaha pengolahan

makanan internasional adalah 
A. Visi dan misi   
B. Tujuan kegiatan usaha  
C. Maksud kegiatan usaha  
D. Profil usaha  
E. Segmentasi pasar 
 
44. Berikut ini termasuk langkah – langkah dalam penyusunan
proposal/perencanaan usaha pengolahan makanan internasional, kecuali 
A. Pemilihan jenis usaha 
B. Aspek produksi 
C. Lokasi usaha 
D. Nama perusahaan sejenis 
E. Perizinan Usaha

45. Teknik memasak yang mengandalkan api panas terkenal di negara

A. China
B. Belanda
C. Malaysia
D. Thailand
E. Vietnam

46. Sushi merupakan makanan yang bahan dasarnya dari

A. Kentang
B. Sagu
C. Ikan
D. Nasi
E. Ayam

47. Perhatikan pernyataan berikut ini!

1. menggunakan bahan makanan banyak rempah
2. banyak menggunakan daging kambing, ayam dan sapi
3. banyak menggunakan minyak zaitun dan minyak samin
Berdasarkan pernyataan tersebut, merupakan ciri-ciri dari masakan khas....
A. Amerika Serikat
B. Asia Tenggara
C. Oriental
D. Kontinental
E. Timur Tengah
48. Perhatikan pernyataan berikut ini!
1. serat dan karbohidrat
2. sayur dan buah
3. daging, ikan, dan telur
4. lemak dan gula
Berdasarkan pernyataan diatas, merupakan susunan bahan pangan yang paling
banyak digunakan pada negara....
A. Korea
B. Jepang
C. Tiongkok
D. Mandarin
E. Thailand

49. Guna menambah volume penjualan, seorang wirausahawan kuliner makanan

internasional menawarkan jasa delivery order. Bentuk penawaran tersebut termasuk
komponen perencanaan usaha makanan internasional yaitu dalam hal . . .
A. teknik operasional
B. segmentasi pasar
C. strategi pemasaran
D. pembiayaan
E. pemilihan jenis produk makanan

50. Cara berikut ini yang bukan untuk menggali ide-ide peluang bisnis, yaitu
A. Memanfaatkan kemampuan dan pengalaman pribadi
B. Melakukan wawancara dengan sang ahli secara langsung
C. Memanfaatkan internet
D. Membaca buku, majalah, atau artikel bisnis lainnya
E. Mengunjungi pameran kewirausahaan

51. Perhatikan gambar berikut ini! Berdasarkan gambar tersebut merupakan

makanan internasional dari negara Jerman, nama makanan tersebut adalah....

A. Pretzel
B. Kartoffelsalat
C. sauerkraut
D. Bratwurst
E. gulaschsuppe

52. Perhatikan gambar berikut ini!

Berdasarkan gambar tersebut merupakan pizza yang berasal dari Italia, teknik
pengolahan yang digunakan untuk membuat pizza adalah....
A. pan frying
B. Roasting
C. Grilling
D. Shallow Frying
E. Baking

53. Hal - hal yang harus diperhatikan sebelum kita membuka usaha pengolahan
makanan internasional, kecuali
A. menentukan jenis makanan internasional yang akan dibuat
B. menentukan lokasi yang bisa diakses kalangan bisnis saja
C. gunakan bumbu masakan yang tepat
D. pemilihan harga yang berani bersaing
E. berikan pelayanan prima

54. Pernyataan berikut ini yang tidak berkaitan dengan usaha pengolahan makanan
internasional yaitu
A. Berasal dari suatu negara yang sangat terkenal
B. Dikenal oleh masyarakat yang berpenghasilan tinggi
C. Memiliki bahan baku dari negara asal saja
D. Hanya dijual untuk konsumen dari negara asal saja
E. Mudah dimodifikasi sesuai dengan selera masyarakat

55. Analisis SWOT adalah suatu kajian terhadap lingkungan internal dan eksternal
perusahaan. Berikut yang merupakan faktor internal dari analisis tersebut adalah
A. Strength dan Opportunity
B. Opportunity dan Threat
C. Strength dan Threat
D. Weakness dan Threat
E. Strength and Weakness

56. Administrasi merupakan proses dan tata cara kerja yang terdapat dalam setiap
usaha. Maksud dan tujuan wirausahawan melakukan pencatatan semua kegiatan
usaha yang diperlukan bagi kelancaran dan pengelolaan perusahaan yaitu
A. Mengamankan kegiatan – kegiatan usaha dan organisasi perusahaan
B. Menyebarkan program pengembangan usaha
C. Mencari ide – ide peluang usaha pengolahan makanan yang sudah banyak di
Indonesia
D. Menunjukkan kemampuan perusahaan untuk menghasilkan keuntungan
E. Membuktikan setiap transaksi keuangan perusahaan
57. Gambar dibawah ini adalah makanan penghantar untuk menikmati makanan
utama dan berfungsi untuk membangkitkan selera atau merangsang nafsu makan
disebut ...
A. Appetizer
B. Main course
C. Snack
D. Dessert
E. continental

58. Vera ingin membuka usaha makanan internasional di daerah A. Setelah

melakukan survei, mayoritas turis yang datang berasal dari negara Eropa yang biasa
menikmati makanan kontinental. Komponen perencanaan usaha yang tepat untuk
menjawab permasalahan Vera adalah . .
A. Strategi pemasaran
B. kebutuhan konsumen
C. teknis operasional
D. pemilihan jenis produk
E. pembiayaan

59. Di bawah ini analisa break even point (BEP) dapat digunakan oleh usahawan
untuk berbagai pengambilan keputusan, kecuali
A. Jumlah minimal produk yang harus terjual agar perusahaan tidak mengalami
kerugian.
B. Jumlah penjualan yang harus dipertahankan agar perusahaan tidak mengalami
kerugian.
C. Untuk mengetahui promosi yang akan dilakukan oleh perusahaan dalam
mengembangkan segmen pasarnya
D. Besarnya penyimpanan penjualan berupa penurunan volume yang terjual
agar perusahaan tidak menderita kerugian.
E. Untuk mengetahui efek perubahan harga jual, biaya maupun volume penjualan
terhadap laba yang diperoleh.

60. Teknik memasak yang mengandalkan api panas terkenal di negara….

A. China
B. Belanda
C. Malaysia
D. Thailand
E. Vietnam

61.Data Usaha Pizza Anita.Biaya Operasional = Rp 1.500.000,00. Harga Satuan

Pizza di pasaran = Rp 30.000,00/pan. Jumlah pizza yang diproduksi = 80 pan. Break
Event Point (BEP) Penjualan merupakan harga minimal yang harus diterapkan
dengan semua produk terjual untuk balik modal. Bila BEP Penjualan dapat dihitung
dengan membagi biaya operasional dengan jumlah produk, maka BEP Penjualan
untuk usaha Pizza Anita sebesar
A. 15.000
B. 18.750
C. 20.000
D. 24.000
E. 30.000
62. Setiap pengusaha atau pemilik modal sebelum menanamkan uang atau modal
pada sebuah usaha pasti akan menghitung untung rugi usaha yang akan digeluti
terlebih dahulu. Mengapa BEP/titik impas menjadi penting
A. Karena titik ini bisa menunjukkan mulai kapan usaha anda memberikan
keuntungan yang sesungguhnya
B. Karena BEP ini bisa dapat menentukan jumlah bahan baku yang anda mau
diproduksi
C. Karena dapat memperjelas bagaimana BEP bisa dihitung oleh logika dan nalar
D. Pokoknya segala biaya yang diperlukan untuk membuat usaha berjalan atau
dapat dimulai
E. Untuk menghitung perkiraan waktu yang dibutuhkan untuk BEP

63. BEP atau break event point adalah tiitk dimana seorang wirausahawan tidak
mengalami keuntungan dan kerugian. Ada 2 metode dalam menghitung BEP, yakni
BEP Satuan dan BEP Rupiah. Jika nilai BEP Penjualan lebih kecil dari Jumlah
penjualan yang sebenarnya, kondisi yang dialami oleh wirausahawan adalah ...
A. untung
B. rugi
C. titik impas
D. bangkrut
E. tidak untung tidak rugi

64. Perhatikan jenis biaya berikut

1) Biaya penyusutan peralatan
2) Biaya sewa gedung
3) Biaya bahan baku
4) Biaya tenaga kerja
5) Biaya transportasi
6) Biaya listrik
7) Biaya telepon
8) Biaya asuransi kesehatan
9) Biaya asuransi ketenagakerjaan
jenis biaya yang termasuk biaya variabel adalah ....

A. 1 dan 2
B. 3 dan 4
C. 5 dan 6
D. 6 dan 7
E. 8 dan 9

65. Menggoreng dengan margarine, lemak atau mentega yang cukup untuk
melumuri dasar penggorengan disebut…
A. Deep frying
B. Pan Frying
C. Sauting
D. Broilling
E. Stir frying

66. Kriteria pemilihan kemasan yang benar, kecuali….

A. Bahan kemasan tidak berbau
B. Bahan kemasan mudah didapat
C. Memiliki daya tarik
D. Pada kemasan memuat nama produk dan tanggal kadaluarsa dan komposisi
bahan.
E. Pada kemasan memuat harga produk

67. Berikut ini kriteria yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian
kecuali...
A. Bahan kemasan/Wadah penyajian mudah di dapat
B. Bahan kemasan/Wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai risiko
dari luar
C. Bahan kemasan tidak berbau
D. Bahan kemasan/Wadah penyajian memiliki daya tarik terhadap konsumen
E. Bahan kemasan/Wadah mudah robek dan terbakar

68. Yang di maksud dengan kemasan hermitis adalah ….

A. Kemasan yang tahan terhadap cahaya
B. Kemasan yang tahan panas
C. Kemasan yang sekali pakai
D. Kemasan yang tahan terhadap udara dan uap air
E. Kemasan yang tidak beracun

69. Kemasan yang langsung mewadahi bahan pangan disebut ….

A. Kemasan disposable
B. Kemasan multitrip
C. Kemasan primer
D. Kemasan sekunder
E. Kemasan tersier

70. Logam aluminium banyak digunakan sebagai bahan pengemasan makanan,

pernyataan berikut adalah benar kecuali…
A. Aluminium memiliki berat yang lebih ringan dibanding baja.
B. Aluminium juga mudah dibentuk sesuai keinginan.
C. Aluminium lebih tahan korosi.
D. Aluminium mudah berlubang, lebih sukar disolder sehingga kemasan tidak benar-
benar rapat.
E. Aluminium lebih kuat di banding baja dan mudah korosi.