Buku Resep Pastry

Puspita Handayani (17075033)

Sri nugroho susanti (17075045)
 Prakata
Segala puji bagi Allah, kami panjatkan kepada Sang  Pencipta karena , berkat
Ridho Nya, penulis mampu menyelesaikan tugas Buku Resep Pastry.Dalam
menyusun buku ini, penulis banyak menemukan hambatan dan masalah namun
semua hal tersebut dapat diatasi karena bantuan dari berbagai pihak.  
Oleh karena itu pada kesempatan kali ini  penulis juga ingin mengucapkan
terima kasih sedalam-dalamnya kepada :
Ibu dan Ayah, untuk semua dorongan dan motivasi serta kasih sayangnya
Teman-teman Kelas yang telah memberikan semangat kepada penulis untuk
menyelesaikan makalah dengan baik.
Ibu Cici Andriani, M.Pd.selaku Dosen mata kuliah Pastry yang memberikan
ajaran dan masukan positif kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam Buku yang kami
susun ini. Oleh karena itu semua kritik dan saran yang membangun akan
penulis terima dengan terbuka dan dengan kelapangan dada. Semoga buku ini
bisa bermanfaat tak hanya untuk penulis tetapi juga untuk semua pihak
khususnya para pembaca.

Padang, Mei 2019

 Daftar Isi
Strawberry Bavarois Pudding....................................................................................1
Puding Maizena........................................................................................................ 2
Puding licin................................................................................................................ 3
Puding Caramel......................................................................................................... 4
Puding Lapis kaca..................................................................................................... 5
Puding roti panas....................................................................................................... 6
Chiffon........................................................................................................................ 7
Cake Dasar................................................................................................................. 8
Cake Lapis Dasar........................................................................................................ 9
Cake Lapis Bavarois...................................................................................................10
Crepes..........................................................................................................................11
Dragon Ice Cream......................................................................................................12
Coconut orange cup cake..........................................................................................13
German cheese cake...................................................................................................14
Pie Terbuka................................................................................................................15
Pie Tertutup................................................................................................................16
Pie Setengah Terbuka...............................................................................................17
Kue Kacang.................................................................................................................18
Khastengel..................................................................................................................19
Pit Moven...................................................................................................................20
Puti Salju.....................................................................................................................21
Drop Cookies...............................................................................................................22
Melting Moment........................................................................................................23
Domino Cookies........................................................................................................24
Sus Bulat.....................................................................................................................25
Sus Kering...................................................................................................................26
Eclair...........................................................................................................................27
Puff Pastry...................................................................................................................28
 Strawberry
Bavarois Pudding

Bahan : Cara membuat :

1 bungkus Agar Satukan semua bahan kecuali
200 gr Gula Pasir putih telur dalam panci
3 gelas Susu perebus sampai
3 btr Putih Telur mendidih,turunkan dari
1 gelas Sari buah perapian
strawberry Aduk terus hingga setengah
Sckp Pewarna merah dingin
Sckp Garam Kocok putih telur sampai
1 bks Vanili kaku,masukkan kedalam
cairan agar tadi aduk hingga
rata
Masukkan ke cetakan lalu
dinginkan
 
 Puding Maizena

Bahan : Cara Membuat :

Susu 1 gelas 1. Panaskan susu, kemudian
Gula 75 gr tambahkan gula.
sdm 2. Satukan kuning telur, cokelat
Maizena 80 gr bubuk, maizena dan aduk hingga
Vanille ½ sdt rata.
Pasta sck 3. Tuangkan susu yang sudah
Kuning Telur 1 butir dipanaskan ke dalam campuran
maizena sambil terus diaduk,
masak hingga mengkilat,
tambahkan vanille dan pasta
cokelat secukupnya.
4. Angkat dari perapian dan
masukkan kedalam cetakkan.
 
 Puding licin

Bahan : Cara Membuat :

Agar ½ bks 1. Panaskan susu, gula dan
Gula 75 gr aduk rata hingga
Susu 375 ml setengah mendidih.
Pasta Mangga 1 sdm 2. Masukkan pasta aduk
Vanille sck hingga merata dan
mendidih.
3. Tuangkan kedalam
cetakkan lalu dinginkan.
 Puding Caramel

Cara Membuat :
Bahan : 1. Panaskan gula dalam panci tebal
Susu 2 gelas tanpa air. Biarkan hingga
Maizena 60 gr berwarna cokelat dan butiran
Gula 100 gr gula hancur.
Kuning Telur 1 butir 2. Lalu tambahkan setengah bagian
Vanille ½ sdt susu, panaskan terus sampai
gumpalan gula larut.
3. Satukan kuning telur, maizena,
sisa susu, aduk sampai rata,
kemudian tambahkan karamel
sedikit demi sedikit sampai
habis.
4. Panaskan diatas perapian sambil
terus diaduk dan masak sampai
mengkilat, kemudian tambahkan
vanille lalu diangkat.
5. Masukkan kedalam cetakkan
kecil-kecil.
Puding Lapis kaca

Lapisan bening
Lapis bewarna Bahan :
Bahan : Agar powder 1 bks
Agar powder ½ bks Air 2 gelas
Susu UHT 2 gelas Gula pasir 100 gram
Gula pasir 100 gram Vanille secukupnya
Pasta 1 sdm Cara membuat :
Cara membuat : 1. Campurkan air, agar powder, gula
1. Campurkan susu,agar,gula psir dan vanilla. Masak hingga
aduk rata dan tunggu mendidih dan setelah mendidih
mendidih kecilkan api dan angkat.
2. Setelah mendidih kecilkan api 2. Setelah membuat lapisan bening
dan masukan pasta strawberry tuangkan satu kali lapisan
3. Lalu masak sampai mendidih berwarna tunggu hingga ¾ dingin
dan tuangkan lapisan bening
secara bergantian menggunakan
ladle.
3. Dan diamkan hingga terbentuk
lapisan kaca strawberry
Puding roti panas

Bahan : Cara membuat :

Roti tawar tanpa kulit 250 gram 1. Susu dan gula dipanaskan, lalu
Susu UHT ½ liter masukan roti, biarkan hingga jadi
Gula pasir 100 gram bubur, lalu tambahkan kismis,
Margarine 40 gram margarine, kuning telur yang telah
Telur 2 butir dikocok lepas, aduk hingga rata.
Kismis 50 gram 2. Masukkan putih telur yang telah
Tepung panir 2 sdm dikocok lepas
Putih telur 2 butir 3. Masukkan kedalam cetakan
pudding panas yang telah dipoles
dengan margarine dan taburi
tepung panir, lalu di au bain
merry/baking. Masak hingga 1 jam.
4. Setelah matang angkat dan
dinginkan
 Chiffon

Cara membuat :
Kocok putih telur bersama cott dengan
kecepatan 3 sambil ditambahkan gula
sedikit demi sedikit sampai menjadi
putih dan kaku.
Bahan : Kocok pula kuning telur tersendiri
Telur 6 butir sampai mengental
Gula pasir 250 gram Larutkan garam didalam susu/santan
Tepung terigu 250 gram tambahkan minyak dan salah satu
Cott 1 sdt bahan rasa yang dipakai.
Susu UH T 100 cc Masukkan terigu dan campuran larutan
Minyak 50 cc secara bergantian kedalam kocokan
Garam 1 sdt kuning telur sampai habis sambil terus
Pasta moka secukupnya diaduk.
Masukkan kocokan putih telur kedalam
campuran sedikit demi sedikit sambil
diaduk sampai rata.
Bakar dalam oven yang sudah
dipanaskan dengan temperature 180º
C selama 45 menit
Setelah dingin leluarkan dari cetakan
dengan mendorong alasnya keatas
 Cake Dasar

Cara membuat :
Bahan : 1. Kocok margarine dan gula sampai
Telur 6 butir mengembang
Mentega 300 gram 2. Masukkan telur satu persatu dan
Gula halus 300 gram kocok selama 5 menit, matikan
Terigu 270 gram mixer
Vanili 2 bks 3. Masukkan terigu 1/3 bagian secara
Isian : bergantian kedalam adonan diatas,
Tapai 1 gelas sambil terus diaduk rata.
Tapai ketan hitam ½ gelas 4. Masukkan adonan kedalam
Pisang 1 gelas cetakan yang sudah dipoles
dengan margarine dan ditaburi
tepung.
5. Bakarlah cake lebih kurang 50
menit
 
Cake Lapis Dasar

Bahan : Cara Membuat :

6 butir telur 1. Kocok margarin dan gula sampai
300 gram mentega mengembang
300 gram gula halus 2. Masukkan telur satu persatu mixer
240 gram terigu sampai rata
2 bungkus vanili 3. Masukkan terigu sambil di aduk
rata, bagi adonan menjadi 3 bagian
beri warna coklat pada salah satu
adonan lalu panggang berlapis
4. Bakar selama kurang lebih 50
menit
Cake Lapis Bavarois

Bahan : Bavarois
Cake dasar Bahan :
6 butir telur 1 bungkus agar
300 gram mentega 200 gr gula pasir
300 gram gula halus 3 gelas susu
240 gram terigu 3 butir telur
2 bungkus vanili 1 gelas sari jeruk
Pewarna kuning
Cara Membuat : Vanili
1. Kocok margarin dan gula Garam
sampai mengembang
2. Masukkan telur satu persatu Cara membuat :
mixer sampai rata 1. Satukan semua bahan kecuali putih
3. Masukkan terigu sambil di telur, rebus hingga mendidih lalu
aduk rata dinginkan sampai suam-suam
4. Bakar selama kurang lebih 50 kuku.
menit 2. kocok putih telur sampai kaku
masukkan, kocokkan putih telur
kedalm cairan
3. lalu masukkan kedalam cetakan
kue dasar tadi
 Crepes

Bahan : Cara membuat :

Margarine 50 gram 1. masukkan tepung terigu, garam
Terigu 160 gram gula susu cair dan minyak goreng,
Garam 2 ½ gram lalu diaduk adonan hingga
Susu UHT 500 gram tercampur semua.
Minyak 25 gram 2. Oleskan margarine pada alat
Isian : pembuat crepes kemudian ambil
Apel hijau, strawberry, nanas, adonan secukupnya, kemudian
nangka ratakan dengan alat T hingga
adonan menipis, lalu masukkan
potongan isian.
3. Lipat crepes menjadi bentuk kipas
lalu sajikan
 Dragom ice cream

Bahan : Cara membuat :

Susu UHT 500 ml 1. Masukkan susu dan gula kedalam
Maizena 8 gram panci hingga mendidih sambil
Gula pasir 10 gram diaduk terus dan angkat dari
Kuning telur 2 butir perapian.
Isian : 2. Ambil sdm susu campurkan
Pokat, strawberry, nangka, buah dengan larutan maizena dan
naga kuning telur aduk hingga rata
3. Matikan kompor lalu angkat susu
yang telah dimasak dan diamkan
sebentar
4. Masukkan adonan ke dalam mesin
ice cream
Coconut orange cup cake

Bahan : Cara membuat :

Bahan A : 1. Campurkan semua bahan
Biscuit marie 250 gram A kemudian aduk hingga
Susu bubuk 40 gram tercampur semua bahan
Terigu 100 gram A
Gula halus 40 gram 2. Masukkan kedalam
Margarine 150 gram cetakan kecil yang telah
Telur 2 butir dilumuri dengan
Vanilla secukupnya mentega
Bahan B : 3. Campurlkan semua
Kelapa parut 250 gram bahan B dan masukkan
Terigu 75 gram kedalam cetakan
Sunquick 125 gram 4. Letakkan kismis diatasnya
Margarine 50 gram dan bakar hingga kuning
Gula halus 100 gram keemasan
Kuning telur 1 butir 5. Dinginkan dan keluarkan
Kismis secukupnya dari cetakan
 
German cheese cake

Bahan :
Bahan A : Cara membuat :
Terigu 300 gram 1. Buat semua bahan A sebagai
Margarine 150 gram adonan dasar kue dengan
Gula halus 75 gram cara mencampur semua
Susu UHT 2 sdm bahan kemudian bentuk
Kuning telur 2 butir dalam cetakan terbentuk pie
kecil yang telah dinberi
Bahan B : margarine dan bakar setengah
Keju parur 100 gram matang.
Kacang mete 100 gram 2. Kocok bahan B sampai kental
Sukade 100 gram telur, gula, vanili masukkan
Gula halus 75 gram adonan lain kedalam adonan
Terigu 50 gram aduk rata lalu masukkan ke
Kuning telur 4 butir adonan A yang telah dibakar
Susu UHT 6 sdm setengah matang tadi.
3. Lalu adonan C putih telur, gula
Bahan C : halus dan cott dikocok hingga
Putih telur 2 butir kembang dan masukkan
Gula halus 150 gram kedalam kantong spuit, lalu
COTT ½ sdt semprotkan diatas adonan B
berbentuk garis lalu bakar,
angkat dan sajikan.
 Pie Terbuka

Bahan :
Kulit: Cara Membuat :
Terigu 200gr 1. Campurkan semua bahan kulit, lalu
Telur 1 butir cetak. Tusuk bagian tengah dengan
Margarine 100gr garpu.
Garam ¼ sdt 2. Setelah itu panggang hingga
Air sck matang. Hingga kuning keemasan.
Isi: 3. Campurkan bahan vla yaitu susu
Susu cair 2 gelas cair, gula, aduk hingga larut. Lalu
Gula pasir 25gr tambahkan tepung terigu, custard
Custard powder 40gr aduk rata. Terakhir tambahkan
Telur 2 butir telur, aduk rata lalu saring.
Vanille 1 bungkus 4. Lalu tuang ke kulit pie yang sudah
Garam sck dipanggang.
Fruit cocktail sck 5. Hias dengan fruit cocktail dibagian
Agar agar 1 bungkus atas lalu lapisi dengan agar bening
 Pie Tertutup

Bahan kulit : 1. Cara membuat :

Tepung terigu 300 gram 2. Siapkan bahan serta alat
Margarine 150 gram 3. Tumis bawang Bombay,sayuran
Telur 1 ½ butir yang telah dipotong sampai
Garam secukupnya lunak
Air secukupnya 4. Masukkan bahan pengental
Bahan isi : rhoux dan susu sedikit demi
Ayam 150 gram sedikit
Wortel 2 bh 5. Tunggu hingga kental dan
Kentang 2bh masukkan garam dan merica
Buncis 4 batang 6. Campurkan semua bahan kulit
Bawamg Bombay 1 bh lalu cetak
Susu cair 250 ml 7. Isi dengan isian rogout sayuran
Tepung terigu 4 sdm kedalam pie yang telah dicetak
Mentega 4 sdm 8. Buat penutup pada pie agar
Merica secukupnya dia tertutup
9. Panggang dengan suhu 150 cc
hingga kuning keemasan
Pie Setengah Terbuka

Bahan kulit :
1. Cara membuat :
Tepung terigu 300 gram
2. Siapkan bahan serta alat
Margarine 150 gram
3. Tumis bawang Bombay,sayuran yang
Telur 1 ½ butir
telah dipotong sampai lunak
Garam secukupnya
4. Masukkan bahan pengental rhoux dan
Air secukupnya
susu sedikit demi sedikit
Bahan isi :
5. Tunggu hingga kental dan masukkan
Daging 150 gram
garam dan merica
Wortel 2 bh
6. Campurkan semua bahan kulit lalu
Kentang 2bh
cetak
Buncis 4 batang
7. Isi dengan isian rogout sayuran kedalam
Bawamg Bombay 1 bh
pie yang telah dicetak
Susu cair 250 ml
8. Buat penutup pada pie agar dia tertutup
Tepung terigu 4 sdm
9. Panggang dengan suhu 150 cc hingga
Mentega 4 sdm
kuning keemasan
Merica secukupnya
 Kue Kacang
bahan:
margarine 350 gram
tepung terigu 450 gram
kacang tanah gonsenga halus
500 gram
telur 1 buah
baking powder 1 sdm
hiasan 2 buah kuning telur
cara membuat:
kocok mentega tambah agula halus
sampai kembang, masukan telur dan
kocok lagi sebentar
ayak terigu tambah dengan baking
powder
masukkan kacan tanah dan terigu secara
bergantian dan aduk terus sampai rata
tipiskan adonan setebal ½ cm, dan cetak
dengan cetakan yang disukai
poles bagian atasnya dengan kuning
telur dan letakkan diatas Loyang yang
sudah di oles dengan mentega.
bakar dengan oven sampai kungnin dan
kering.
 Khastengel

bahan cara membuat:

maragrarine 650 gram campurkan margarine, gula halus
gula halis 75 gram vanili dan agram kocok sampai
vanili ¼ sdt lembut
garam ¼ sdt tambahkan telur kocok sampai
telur 2 butir tercampur rata
tepung 1 kg kemudian msukkan keju, aduk dan
keju 250 gr setelah itu tambahkan tepungterigu
cetak di Loyang yang telah diolesi
margarine
kemudian panggan setengah
matang, potong kemudian poles
dengan kuning telur dan taburkan
keju diatas nya
panggang kembali sampai matang
angkat dan sajikan
 Pit Moven

Bahan : cara membuat :

tepung terigu 400 gram campurkan semua bahan jadi satu
margarine 280 gr aduk rata
palm sugar 80 gr kemudian bentuk adonan
gula halus 80 gra tambhakan kcanag mete sebagai
vanili 1 sdt hiasan di tengahsetelah itu
baking powder 1 sdt panggang hingga matang
mete angkat diinginkan kemudian
celupkan kedalam deep rocky
setelah kering hidangkan
 Puti Salju

cara memebuat :
bahan :
campurkan margarine, butter, gula
margarine 300 gr
halus dan vanili mixer hingga lembut
butter 1 sdt
tambhkan kuning telur, kocok hingga
gula halus 25 gr
rata
kuning telur 2 butir
setelah itu masukkan kacanga yang
vanili ½ sdt
sudah dihaluskan dan tepung terigu
kacang halus 100 gr
kemudian tipiskan adonandengan
tepung terigu 500 gr
rolling cetak dengan cetakkan bulan
susun diatas Loyang yang telah di
poles margarine kemudian bakar
hingga matang
kemudian guling dengan
menggunakan gula halus hiding
dengan toples
Drop Cookies

cara membuat :
persipkan alat dan bahan
campurkan magrine, gula, palm
sugar, garam, dan vanili kocok
Bahan : hingga lembut
margarine 75 gr kemudian tambhakan kuning telur
gula 60 gr aduk rata
palm sugar 60 gr setelah itu tambahkan tepung
garam 2 gr terigu dan choco chip aduk ratat
kuning telur 3 butir cetak dengan menggunakan sendok
vanili ¼ sdt kemudian susun diatas Loyang,
terigu 150 gr yang telah di poles margarine
choco chip 150 gr bakar hingga matang
Melting Moment

cara membuat :
pesrsipakan alatdan bahan
campurkan mentega, butter, gula
Bahan : halus, dan baking powder kocok
mentega 150 gr hingga lembut
butter 75 gr kemudian tambhkan kunging telur
terigu 165 gr kocok hingga rata
maizena 75 gr masukkan terigu, maezena kemudian
kuning telur 1 butir aduk
baking powder ½ sdt setelah itu tambhakan corn flake lalu
corn flake 50 gr aduk
gula halus 75 gr kemudian cetak dengan sendok susun
sukade sck diatas Loyang yang telah di poles
margarine, tambhakan hiasan ceria
tau sukade
panggang hingga matang
 Domino Cookies

Bahan :
Margarin 125 gr
Gula halus 125 gr
Kuning telur 1 butir
Tepung terigu 150 gr
Baking powder ½ sdt
Susu bubuk 10 gr
Tepung maezena 10 gr
Essens moca 2 sdt
Pewarna coklat sck

1. Siapkan mangkuk mixer, masukkan mentega, margarine, gula pasir dan

garam, kocok dengan kecepatan sedang hingga mentega pucat dan adonan
menjadi lembut. Tambahkan vanila ekstrak dan kuning telur, kocok dengan
kecepatan sedang hingga tercampur rata, sekitar 2 menit.
2. Masukkan tepung terigu, dengan menggunakan spatula aduk adonan
hingga tercampur dengan baik. Tuangkan adonan di selembar plastic wrap,
bulatkan adonan dan bungkus dengan plastik. Pipihkan adonan dengan
ketebalan sekitar 3 cm dan sebisa mungkin bentuk adonan menjadi segi
empat. Jika adonan terlalu lembek untuk dibentuk, simpan sebentar di
kulkas hingga agak keras kemudian bentuk adonan menjadi kotak. Simpan
adonan terbungkus plastik di dalam kulkas hingga keras.
3. Siapkan wadah, ayak bersamaan tepung terigu, coklat bubuk dan baking
soda. Sisihkan. 
4. Ambil olesi satu sisi adonan dengan putih telur, tumpukkan irisan adonan
lainnya di atasnya. Pastikan menumpuknya dengan berselang-seling, sisi
coklat bertemu dengan sisi putih. Kemudian olesi permukaan tumpukan
pertama dengan putih telur dan
 Sus Bulat

Kulit eclair Cara membuat :

•150 gr Tepung cakra - Siapkan alat dan bahan yang
100 gr mentega dibutuhkan. Timbang dan ukur
• 1240 ml Air semua bahan
• 1 sendok teh Garam . - Panaskan air, garam, dan
• 3 item Telur – mentega hingga mendidih.
Isian eclair : tuangkan tepung sekaligus ke
• 2 gelas susu dalam minyak dan aduk terus
• 2 butir telur sampai campuran kenta
• 25 gr gula l - Kirim turun dari perapian dan
• 40 gr bubuk puding dinginkan sampai menjadi suam-
• 75 gr gula   suam kuku. letakkan telur satu per
satu sambil terus diaduk sampai
rata.
 Sus Kering

Kulit sus Cara membuat :

• 1 cangkir krim Tepung 1. Siapkan alat dan bahan yang
• ½ cangkir Minyak dibutuhkan. Timbang dan
• 1 gelas Air ukur semua bahan
• 1 sendok teh Garam 2. . -Panaskan air, garam, dan
• 4 item Telur minyak hingga mendidih.
tuangkan tepung sekaligus ke
dalam minyak dan aduk terus
sampai campuran kenta
3. Turunkan dari perapian dan
dinginkan sampai menjadi
suam-suam kuku. letakkan
telur satu per satu sambil
terus diaduk sampai rata.
4. Cetak susu kering dengan spet
bintang kecil oven hingga sus
garing
 Eclair

Cara membuat :
- Siapkan alat dan bahan yang
Kulit eclair dibutuhkan. Timbang dan ukur
•150 gr Tepung cakra semua bahan
100 gr mentega . - Panaskan air, garam, dan
• 1240 ml Air mentega hingga mendidih.
• 1 sendok teh Garam tuangkan tepung sekaligus ke
• 3 item Telur – dalam minyak dan aduk terus
Isian eclair : sampai campuran kenta
• 2 gelas susu l – Turunkan dari perapian dan
• 2 butir telur dinginkan sampai menjadi suam-
• 25 gr gula suam kuku. letakkan telur satu per
• 40 gr bubuk puding satu sambil terus diaduk sampai
• 75 gr gula   rata.
Cetak memanjang oen selama 30
menit lalu isi eclair dengan isian
dan hias dengan coklat leleh
diatasnya
Puff Pastry

Tepung 500 gr
Telur 50 gr Cara Membuat :
Gula 15 gr 1. Campur tepung, gula dan garam, tambahkan
Garam 7,5 gr telur. Tambahkan sebagian besar air lalu uleni
Air 250 cc 2. . • Tambahkan margarin, uleni. Tambahkan
Margarin 50 gr margarin, uleni adonan tapi jangan sampai
Pastry margarin (lemak rata, diamkan di kulkas selama 15 menit. •
gulung) 250 gr 3. Giling adonan, masukkan lemak di tengah,
bungkus seperti amplop, gulung setebal 1/2
inci. •
4. Lipat adonan dari satu sisi untuk menutupi
2/3 lembar, lipat 1/3 bagian yang tersisa untuk
menutup sisi. gulung lagi setebal 1/2 cm,
simpan di lemari es selama 10 menit. •
Lakukan langkah proses no. 4 hingga 3 kali.
Simpan di kulkas selama 15 menit. Lalu
keluarkan dari kulkas, giling setebal 1/2 cm,
campuran siap dibentuk.