Bumbu yang sering dipakai

Bawang putih dan jahe hampir selalu dipakai. Khusus untuk jahe, tidak
digunakan saat menumis sayuran.

Kecap, rempah, dan saus selalu digunakan

Kecap ikan, penggunaannya tak selalu untuk olahan seafood. Sering

dijadikan pengganti kecap asin kalau ingin muncul aroma ikan.

Kecap asin
Kuliner Cina jarang menggunakan kecap manis. Mereka menggunakan
kecap asin.

Saus tiram
Tidak hanya digunakan untuk olahan seafood, tetapi juga ayam,
daging, bahkan sayuran. Tujuannya memberi rasa gurih dan
mendapatkan aroma.
Maggy Cair
Untuk saus black pepper, bistik saus, soup dan buat tumisan

Bumbu ngohiang
Merupakan campuran 5 macam bumbu yaitu pekak, merica sechuan,
kayumanis, adas, dan cengkeh.
Bahan-bahan
1 telunjuk kayu manis
1 sdt andaliman/sichuan/lada batak
1 sdt adas manis
3 buah bunga lawang/pekak
1 sdt cengkeh
Andaliman/Sichuan/Lada batak

Pekak
Aroma pekak sering muncul di dalam masakan dari bahan daging.

Minyak wijen
Minyak dari biji wijen ini sering dipakai menumis atau untuk
tambahan di ujung masakan untuk menambahkan aroma.

Saus tambahan yang kadang digunakan

Saus plum
Rasanya asam manis. Bisa jadi tambahan saus atau bahkan dijadikan
saus atau juga perendam.

Saus hoisin
Saus ini sering dijadikan perendam ayam, daging, atau ikan, terutama
yang dimasak dengan cara dipanggang.

Taosi
Kedelai hitam fermentasi biasa digunakan untuk olahan ikan, ayam,
atau daging. Bisa masakan yang ditumis atau ditim.

Bumbu Dewa
• Bunga pekak (八角; Bajiao; Star Anise)
• Cengkeh (丁香; Dingxiang; Cloves)
• Kayu manis (肉桂; Rougui; Chinese Cinnamon)
• Andaliman (花椒; Huajiao; Sichuan pepper)
• Adas manis (小茴香; Xiaohuixiang; Fennel seeds)

Mushroom Dark Saus

Memberi rasa jamur, gurih dan pewarna hitam pekat

Adas Manis
Adas manis memiliki rasa yang sedikit manis dengan aroma yang
sangat khas. Tak heran jika rempah ini sering digunakan sebagai
bumbu penyedap pada beberapa jenis masakan, tak hanya di Indonesia
tapi juga di beberpa negara di Eropa dan Asia.
Telor Hitam (telur pitan)
Jika di China, telur berwarna hitam atau yang lebih kita kenal dengan
nama Telur Pitan dikenal dengan nama thousand-year egg. Hidangan
ini terbuat dari telur bebek dan ayam yang difermentasikan bersama
campuran tanah liat, abu, garam calcium oxide dan sekam selama
beberapa bulan, tergantung metode pembuatan.

Tahu Masak Telur Pitan

Custard Powder
Tepung Custard (Custard Powder) Adalah tepung yg dibuat dari
campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu, kuning telur, dan
bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan.
Biasanya digunakan untuk membuat vla.
Wonton Soup

Bahan Wonton· 250gr bawang putih,

(5 Porsi) cincang halus
600gr Daging Ayam Cincang 200gr Batang sawi putih
250grudang kupas 30gr cabe merah
200ml minyak wijen 20gr garam
50gr merica bubuk 10ml kecap ikan
200gr daun bawang cung, 5gr lada hitam
iris 10ml kecap asin
50lbr kulit pangsit (untuk rebus) 30gr gula pasir
50gr Chicken powder 50ml air kaldu ikan
250gr telur ayam 20ml minyak wijen
Kuah 20ml minyak goreng
500gr tulang ayam 30gr bawang putih iris tipis
100ml minyak goreng 50gr bawang bombay
50ml minyak wijen
100gr bawang putih, Cara Membuat
cincang
50gr jahe, memarkan 1. Baluri ikan dengan garam
2 ltr kaldu ayam dan jeruk nipis, diamkan 15
30gr merica bubuk menit
30gr daun bawang cung, iris 1 2. Tiriskan air ikan lalu
cm baluri lagi dengan kecap
Pelengkap,bokcoy rebus,cabai ikan dan lada hitam yang
rawit iris diulek kasar, diamkan 10
menit
3. Kukus ikan dengan bagian
Chinese Steam Fish dasar wadah ditaruh
sebagian daun bawang dan
jahe, jangan lupa taruh
juga di dalam perut ikan,
kukus 15 menit.
4. Angkat ikan, tiriskan
airnya, tata sisa daun
bawang dan jahe diatasnya,
panaskan minyak goreng
masukan bawang putih
goreng sampai kecoklatan,
angkat bawang putih,
kemudian minyak panas
disiramkan keatas steam
fish, cukup bagian atasnya
saja.
5. Panaskan work, masukan
Bahan-bahan mirepoix masukan minyak
500grikan bawal putih/ikan laut goreng, masukkan kecap
berdaging putih atau ikan mas asin, air kaldulalu gula
50gr daun bawang potong pasir, cek rasa, tambahkan
memanjang minyak wijen, tuang ke
100grjahe iris tipis korek api bagian pinggir steam fish.
20gr daun ketumbar
Chinese steam fish siap
dihidangkan.