LAUK HEWANI

A. Ikan

1. Ikan Bakar Acar Kuning

Bahan : Cara Membuat

Ikan  Bersihkan ikan dan cuci lalu beri sedikit
Timun garam dan jeruk nipis, kunyi, diamkan
Wortel beberapa saat kemudian bakar, sisihkan
Cabe besar  Timun dan wortel potong korek api,
Bawang merah bawang merah iris tipis
Cuka  Aduk bahan tambahkan gula pasir, cuka,
Gula pasir dan garam
 Taburi acar pada ikan bakar

2. Ikan Bakar Bb. Tomat

Bahan : Cara Membuat

Ikan segar  Bersihkan ikan, balur dengan jeruk nipis
Kunyit kunyit dan garam
Tomat  Bakar ikan yang sudah dibersihkan sampai
Bawang merah matang
Cabe merah  Sambal : goreng semua bahan dengan
Jeruk nipis sedikit minyak sampai layu
Minyak  Setelah layu ankat dan ulek semua bahan
Garam sampai halus
Gula  Tambahkan garam, gula, kecap
secukupnya
 Setelah rasa pas, terakhir beri perasan
jeruk
 Taburi sambal pada ikan bakar

3. Ikan Goreng Bb. Tomat

Bahan : Cara Membuat

Ikan segar  Bersihkan ikan, balur dengan jeruk nipis
Kunyit kunyit dan garam
Tomat  Goreng ikan yang sudah dibersihkan sampai
Bawang merah matang
Cabe merah  Sambal : goreng semua bahan dengan
Jeruk nipis sedikit minyak sampai layu
Minyak  Setelah layu ankat dan ulek semua bahan
Garam sampai halus
Gula  Tambahkan garam, gula, kecap secukupnya
 Setelah rasa pas, terakhir beri perasan jeruk
  Taburi sambal pada ikan Goreng

4. Ikan Goreng Tepung

Bahan : Cara Membuat

Ikan segar  Cuci dan Bersihkan ikan, sishkan
Bawang putih  Masukkan bumbu halus beserta air kewadah
Ketumbar lalu masukkan ikan diamkan selama 10
Garam secukupnya menit
Bubuk kunyit  Lalu masukkan tepung kedalam piring lalu
Air secukupnya guling ikan ketepung
Minyak goreng  Panaskan minyka lalu goreng hingga kuning
Tepung terigu kecoklatan
 Angkat dan tiriskan

5. Pepes Ikan

Bahan : Cara Membuat

Ikan segar  Cuci dan Bersihkan ikan
Daun pisang  Haluskan semua bumbu
Bawang merah  Campur bumbu halus dengan kemangi dan
Bawang putih masukkan ikan yang sudahdi cuci campur
Kemangi dengan bumbu tadi
Jahe  Bungkus dengan menggunakan daun pisang
Kunyit mentah  Kukus sampai matang
Cabe merah
Tomat
Ketumbar
Merica
Garam
Gula pasir

6. Ikan Masak Mandar

Bahan : Cara Membuat

Ikan segar  Cuci bersih ikan, rendam bersama asam
Bawang merah mangga
Asam mangga  Haluskan cabe merah besar
Kunyit  Siapkan panci, masukkan ikan yang sudah
Garam direndam tadi kedalam panci beserta asam
Minyak goreng mangga, irisan bawang merah, cabe besar
Cabe merah besar dan kunyit
 Masukkan minyak tambahkan garam dan
air secukupnya
 Masak hingga matang
7. Ikan Goreng Tepung

BAHAN CARA MEMBUAT

Ikan kembung 50ekor  Cuci ikan lalu sisihkan
Tepung serbaguna 1bks  Masukan BB halus beserta air kewadah
Bawang putih 50g lalu masuka ikan diamkan 10menit.
Ketumbar 10g  Lalu masuka tepung kedal piring lalu
Kunyit bubuk 15g gulingak ikan ke tepung serbaguna.
Garam secukupnya  Panaskan minyak lalu goreng hingga
Air secukupnya kuning kecoklatan.
Minyak secukupnya  Angkat dan tiriskan.

8. Ikan Bakar Acar

BAHAN CARA MEMBUAT

Ikan 50potong  Bersihkan ikan dan cuci lalu beri sedikit
Kemiri 1ons garam dan kucurkan perasan jeruk
Kunyit 4cm nipis.diamkan beberapa saat lalu bakar
Bawang merah 150g hingga kecoklatan dan sisihkan dahulu.
Bawang putih 2siung  Goreng kemiri dan kunyit sebntar hingga
Tomat 1buah sedikit layu lalu haluskan masukan irisan
Sereh 1btg bawang merah,bawang putih,tumbuk
Daun jeruk 4lembar perlahan bersama dgn BB kunyit dan
Jeruk nipis 2buah kemiri tadilalu masukan sereh dan daun
Daun bawang 1btg jeruk.
Garam secukupnya  Iris kotak kecil tomat,iris serong daun
Lada secukupnya bawang,sisihkan, tumis dgn minyak panas
Gula psir secukupnya BB yg halus tadi.
Air secukupnya  Tambahkan sereh daun jeruk yg digeprek
Minyak goreng secukupnya masukan tomat iris daun bawang aduk”
perlahan tambahkan sedikit air masukan
gula,garam,dan lada sedikit sambil dikasi
air sedikit untuk meratakan BB yg telah
ditumis.
 Aduk merata sampai wangi dan
matang,angkat dan siramkan keatas ikan
yg telah dibakar tadi.
9. Ikan Goreng Bb Balado
BAHAN
Ikan segar/tongkol/tuna dll
50potong/ekor
Cabe merah 150g
Tomat 1kg (secukupnya)
Bawang merah 150g
Bawang putih 100g
Jeruk nipis 4buah
Daun jeruk 8lembar
Garam secukupnya
Gulapasir secukupnya
Gulamerah secukupnya
Minyak secukupnya
10. Ikan Kuah Asam
BAHAN
Ikan 50potong
Bawang merah iris 150g
Bawang putih iris 100g
Cabe rawit 100g
Tomat 5ons
Asam jawa secukupnya
Kunyit 5g
Lengkuas 1ruas jari
Jahe 1ruas jari
Dau salam 4lembar
CARA MEMBUAT
 Cuci bersih ikan masukan kewadah lalu
lumuri dengan perasan jeruk yg sudah
diperah airnya. Tambahkan garam tunggu
sampai beberapa menit kemudian cuci
kembali ikannya sampai bersih,kemudian
dikukus ikannya sampai 15menit angkat
dan tiriskan.
 Kemudian bersihkan BB bawang
merah,bawang putih,cabai,tomat,daun
jeruk,campur dan haluskan sampai
betul”halus.
 Siapkan wajan untuk menggoreng
masukan minyak secukupnya sampai
panas masukan ikannya goreng sampai
kering angkat dan tiriskan.
 Siapkan wajan untuk menumis,masukan
minyak goreng secukupnya tunggu sampai
panas, masukan semua BB yg sudah
dihaluskan tambahkan daun
jeruk,gulapasir dan penyedap secukupnya
tumis BB sampai matang kemudian
masukan ikannya aduk sampai
rata,angkat.
CARA MEMBUAT
 Bawang merah/putih,lombok di iris tipis BB
pawon digeprek semua,asam keluarkan
bijinya.
 Jerang air secukupnya sampai mendidih
masukan semua BB iris dan BB pawon
kecuali tomat.
 Setelah bauh harum masukan ikan,beri
garam,gula tes rasa,terahir masukan tomat
segar,angkat dan sajikan
 Daun jeruk 10lembar
Sereh 2btg

11. Bandeng Goreng

BAHAN CARA MEMBUAT

 Bersihkan potongan ikan sesuai standar yg
Bandeng 3.5kg ditentukan,cuci.
Minyak 250g  Campur BB yang sudah dihaluskan
Bawang putih 100g dengan ikan diamkan sebentar.
Cuka 50cc  Panaskan minyak lalu goreng hingga
Garam secukupnya matangd dan warna coklat kekuningan lalu
angkat.
 Konsistensi, coklat kekuningan,kering
renyah rasa gurih

12. Ikan Masak Mandar

BAHAN CARA MEMBUAT

Ikan segar 50potong  Bersihkan ikan cuci,rendam bersama
Cabe rawit secukupnya asam mangga.
Cabe keriting 1ons  Taruh diwaj minyak kelapa kunyit,cabe
Bawang merah 150g keriting,bawang merah,garam
Asam mangga 1genggam gula,royko,remas” hingga lembek(jgn lupa
Kunyit 10g pakai sarung tangan plastik)lalu masuka
Garam secukupnya ikan ratakan dgn BB tambahkan air
Minyak secukupnya asam,cabe rawit dan air sampai ikan
Air untuk masak terendam,masak sampai air agak
menyusut kira” 10-15 menit.

B. Ayam Dan Daging

1. Rendang Ayam

Bahan : Cara Membuat

Ayam 6 Ekr  Bersihkan ayam, lalu potong sesuai standar,
Minyak 125 gr cuci dan tiriskan
Kelapa 250 gr  Rebus ayam hingga setengah matang, lalu
Air 500 cc tiriskan
Bawang putih 100 gr  Tumis bumbu yang sudah disiapkan hingga
Bawang Merah 50 gr
 Laos 50 gr harum dan matang lalu masukkan ayam,
Daun Jeruk 10 Lembar hingga bumbu merata
Sereh 3 btg  Tambahkan cairan santan, masak hingga
Merica halus 10 gr matang dan mengental, angkat
Pala 10 gr  Warna merah orange konsistensi setengah
Daun Kunyit 3 lembar kental rasa gurih
Air 5 liter
Garam secukupnya

2. Ayam Masak Kemangi

Bahan : Cara Membuat

Ayam  Rebus ayam hingga empuk kemudian
Kemangi sisihkan
Tomat  Haluskan bawang putih, bawang merah,
Santan ketumbar, merica, dan kunyit
Bawang Merah  Tumis bumbu halus beserta salam dan
Bawang Putih lengkuas. Tumis hingga matang
Ketumbar  Masukkan ayam yang telah direbus dan
Merica asuk merata. Kemudian masukkan kaldu
Kunyit rebusan ayam
Garam  Masukkan santan dan tunggu hingga
Gula mendidih
Daun salam  Masukkan kemangi, tomat yang sudah
Kaldu ayam dipotong
 Tambahkan garam, dan gula
 Masak hingga matang dan siap
dihidangkan

3. Ayam Bb. Lapis

Bahan : Cara Membuat

Ayam 6 Ekr  Bersihkan ayam, lalu potong sesuai standar,
Kecap 125 gr lalu rebus hingga setengah matang. Tiriskan
Minyak 125 gr  Tumis bumbu hingga harum dan matan, lalu
Bawang Putih 100 gr masukkan rebusan ayam, aduk hingga
Merica 15 gr bumbu merata dan bila perlu tambahkan
Bawang Merah Iris 100 gr cairan secukupnya
Air Secukupnya  Masak hingga matang dan cairan asat, lalu
Garam Secukupnya angkat
 Sajikan dengan taburan bawang goreng

4. Daging Bb. Sate

Bahan : Cara Membuat

Daging  Bersihkan daging, potong sesuai standar
 Kacang Tanah 500 gr yang ditentukan, cuci, tiriskan
Kecap 125 gr  Goreng kacang tanah, hingga matang, lalu
Gula Merah 125 gr angkat, lalu giling hingga halus
Cabe Merah 250 gr  Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga
Bawang Putih 100 gr harum lalu masukkan daging, aduk hingga
Bawang Merah 100 gr bumbu merata lalu ungkep sampai daging
Minyak 375 gr empuk
Air 5 Liter  Setelah daging empuk masukkan bumbu
Garam Secukupnya kacang yang sudah dicairkan, aduk hingga
bumbu meresap dalam daging
 Setelah matang angkat
 Warna coklat konsistensi mengental, rasa
manis gurih pedas

5. Ayam Bb Balado

BAHAN CARA MEMBUAT

Ayam 6 ekor  Bersihkan ayam, potong sesuai
Minyak 125g standar,cuci.
Bawang merah 150g  Rebus ayam sebentar lalu angkat dan
Bawang putih 100g tiriskan.
Cabe merah 250g  Tumis BB hingga harus lalu masuka
Tomat iris 50g rebusan ayam aduk hingga BB merata
Gulamerah 25g dan masak hingga matang dan BB
Garam secukupnya meresap,dan angakt angakat.
 Konsistensi,warna merah,kering kental
rasa pedas

6. Ayam Bb Bali

BAHAN CARA MEMBUAT

Ayam 6 ekor  Bersihkan ayam,potong sesuai standar yg
Minyak 2.5g ditentukan,cuci.
Bawang merah 150g  Rebus ayam sebentar lalu angkat dan
Bawang putih 100g tiriskan.
Cabe merah 250g  Tumis BB hingga harumlalu masuka
Gula merah 50g rebusan ayam adauk hingga BB
Daun salam 10lembar merata,bila perlu tambahkan air
Laos 5ruas secukupnya.
Sereh 3btg  Setelah matang angkat.
Kecap 100g  Konsistensi,kecoklatan ½kering,rasa
Air secuupnya pedas manis.
Garam secukupnya
 7. Lapis Daging

BAHAN CARA MEMBUAT

Daging 2.5kg  Bersihkan daging,potonh sesuai standaryg
Minyak 125g ditentukan cuci tiriskan.
Kecap 125g  Tumis BB hingga harum lalu masuka
Bawang merah 150g daging,aduk hingga BB merata
Bawang putih 100g  Bila perlu tambahkan air secukupnya rasa
Lada 20g hingga daging empuk dan matang.
Air secukupnya  Konsistensi,warna coklat,berkuahsedikit
Garam secukupnya rasa manis asin.

8. Ayam Kentucky

BAHAN CARA MEMBUAT

Ayam 6ekor  Cuci bersih ayam
BB racik 1bks  Rendam semalaman dgn BB racik
Tepung cakra secukupnya goreng.
Maisena 2sdm  Pastikan minyak sudah panas masukan
Baking soda 1sdm ayam ketepung basah dahulu lalu ke
Garam secukupnya bahan tepung kering lakukan 2x dan
Air secukupnya jangan diremas hasil akan keras cukup di
tebas”kan saja.
 Tunggu sampai berwarna kuning
kecoklatan,jika sdh matang angkat

C. Telur

1. Kari Telur

BAHAN CARA MEMBUAT

Telur ayam 50butir  Rebus telur hingga matang,angkat dan
Kelapa 5g rendam dengan air dingin,lalu kupas.
Minyak 125g  Peras kelapa parut sesuai cairan yang
Bawang merah 150g ditentukan lalu rebus bersama BB yg
Bawang putih 100g sudah dihaluskan hingga mendididih.
Kemiri 75g  Masukan rebusan telur masak hingga
Ketumbar 15g cairan tinggal sedikit,angkat.
Jintan 10g  Konsistensi,warna kuning berkuah kental
Merica 10g rasa gurih.
Kunyit 40g
Jahe 20g
Laos 20g
Daun salam 10g
 Sereh 2btg
Gulamerah 50g
Air 5liter
Garam secukupnya

2. Telur Dadar

BAHAN CARA MEMBUAT

Telur 50butir  Potong kecil daun seledri ,wortel
Wortel diparut/potong kecil korek api
Seledri  Pecahkan 2 telur untuk 2 porsi tambahkan
Lada seledri,wortel dan sedikit garam dan
Garam lada,aduk hingga rata.
minyak  Panaskan teflon dan beri sedikit minyak.
 Tuang sedikit telur goyang teflon agar
rata, gulung perlahan
 Setelah semuanya selesai bolak balik
sebentar agar matang lalu potong.


3. Telur Rebus

BAHAN CARA MEMBUAT

Telur 50butir  Cuci telur sampai bersi
Air untuk rebus  Rebus dengan air yg sudah
ditentukan(sampai telur terendan dgn air)

4. Fhu Yung Hay

BAHAN CARA MEMBUAT

Telur 55butir  Iris daun bawang,cincang bawang
Minyak 125g bombai,dan parut wortel ukuran korek api
Bawang bombai 75g halus.
Merica 10g  Siapkan tiga butir telur kocok sampai rata
 Garang secukupnya kemudian tambahkan sedikit garam dan
Daun bawang merica
Wortel 1 ½ potong  Masukan irisan daun bawang
Daun bawang 2 btg  ,bawang bombai,serta wortel yg sudah
diparut kemudian aduk sampai tercampur
semua.
 Panaskan minyak kemudian tuang
adonan,masak sampai matang(bisa pake
cetakan tahan panas jika ada)

5. Opor Telur

BAHAN CARA MEMBUAT

Telur 50 butir  Rebus telur hingga matang,angkat dan
Santan 250g rendam dengan air lalu kupas.
Minyak 250g  Peras kelapa dengan cairan yg sudah
Bawang merah 100g ditentukan.
Bawang putih 100g  Rebus santan dengan mendidih lalu
Kemiri 100g masukan BB yg sudah dihaluskanaduk
Ketumbar 20g hingga BB merata.
Jintan 3g  Masukan rebusan telur dan masak hingga
Lada 10g matang,lalu angkat.
Kunyit 10g  Warna putih kekuningan konsentrasi
Jahe 20g berkuah kental rasa gurih.
Laos 20g
Daun salam 10g
Daun jeruk 10g
Sereh 1 btg
Gula merah 200g
Garam secukupnya
Bawang iris 200g