KEAMANAN PANGAN

”JAGALAH KEAMANAN PANGAN KELUARGA

ANDA DAN MASYARAKAT”

’MENJAGA PRODUK JUALAN PANGAN AGAR

TERBEBAS DARI BAHAYA FISIK, BIOLOGIS, DAN
KIMIA BERARTI TELAH MENJAGA KESEHATAN
KELUARGA ANDA DAN MASYARAKAT”

”MENJAGA KELUARGA ANDA DAN MASYARAKAT

TETAP SEHAT BERARTI TELAH MENJAGA
MEREKA UNTUK TETAP AKTIF DALAM
BERIBADAH MELAKUKAN KEBAIKAN KEBAIKAN
YANG BERARTI PULA ANDA TELAH MENJAGA
PAHALA KEBAIKAN TERUS MENGALIR KEPADA
ANDA”

”UNTUK ITU SEMANGAT TERUS BERUSAHA

MENJAGA KEAMANAN PANGAN JUALAN ANDA”

1
DEFINISI (UU RI No. 18 Tahun 2012 tentang
Pangan)

Pangan adalah “ segala sesuatu yang berasal dari

sumber hayati produk pertanian, perkebunan,
kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air,
baik yang diolah maupun tidak diolah yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan
Pangan, bahan baku Pangan, dan bahan lainnya
yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau
minuman”.

Keamanan pangan adalah ”Kondisi dan upaya yang

diperlukan untuk mencegah Pangan dari
kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan, dan
membahayakan kesehatan manusia serta tidak
bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya
masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi”
(UU RI No. 18 Tahun 1996 tentang Pangan)
Selain itu pangan harus layak dikonsumsi adalah
Pangan yang tidak busuk, tidak menjijikkan, dan
bermutu baik.

2
Masalah Utama Keamanan Pangan

3
Masalah Utama Keamanan Pangan
• Penggunaan pemanis dan pengawet yang
melebihi takaran.
• Penggunaan bahan kimia yang dilarang pada
pangan, seperti boraks, formalin, dan pewarna
rhodamin B serta methanil yellow.
• Keracunan setelah mengkonsumsi pangan.
• Kurangnya kesadaran masyarakat akan
kebersihan dalam memasak makanan.

BAHAYA BIOLOGI bisa berupa bakteri, kapang,

kamir, parasit, virus dan ganggang. Pertumbuhan
mikroba bisa menyebabkan pangan menjadi busuk
sehingga tidak layak untuk dimakan dan
menyebabkan keracunan pada manusia bahkan
kematian.
4
Faktor apa saja yang membuat bakteri tumbuh?

Cara pencegahan bahaya biologi:

 Beli bahan mentah dan pangan di tempat yang
bersih
 Beli dari penjual yang sehat dan bersih
 Pilih makanan yang telah dimasak
 Beli pangan yang dipajang, disimpan dan
disajikan dengan baik
 Konsumsi pangan secara benar
 Kemasan tidak rusak
 Tidak basi (tekstur lunak, bau tidak
menyimpang seperti bau asam atau busuk)
 Jangan sayang membuang pangan dengan
rasa menyimpang
5
BAHAYA KIMIA bisa berupa pewarna ataupun
pengawet yang dilarang untuk makanan seperti
pewarna kertas/tekstil (Rhodamin B biasa
disalahgunakan untuk kerupuk, terasi dan pangan
jajanan yang berwarna merah, Methanil Yellow untuk
jajanan berwarna kuning biasa disalahgunakan untuk
krupuk dan mie,

Cara Mencegah Bahaya Kimia

- Selalu memilih bahan pangan yang baik untuk
dimasak atau dikonsumsi langsung
- Mencuci sayuran dan buah-buahan dengan
bersih sebelum diolah atau dimakan
- Menggunakan air bersih (tidak tercemar) untuk
menangani dan mengolah pangan
- Tidak menggunakan bahan tambahan
(pewarna, pengawet , dll) yang dilarang digunakan
untuk pangan
- Menggunakan Bahan Tambahan Pangan yang
dibutuhkan seperlunya dan tidak melebihi takaran
yang diijinkan
- Jangan menggunakan wadah sterofoam atau
plastik kresek (non food grade) untuk mewadahi
pangan terutama pangan siap santap yang panas,
berlemak, dan asam karena berpeluang terjadi
perpindahan komponen kimia dari wadah ke
pangan (migrasi),
6
- Contoh : jangan menggunakan plastik kresek
untuk mewadahi bakso atau sterofoam untuk
mewadahi sayuran panas.

BAHAYA FISIK bisa berupa rambut, kuku, staples,

serangga mati, batu atau kerikil, pecahan gelas atau
kaca, logam dan lain-lain. Benda benda ini bisa
melukai kerongkongan maupun perut.
Cara Mencegah Bahaya Fisik
- Gunakan penutup kepala maupun sarung
tangan saat mengolah makanan
- Jangan menggunakan perhiasan saat mengolah
makanan
- Bahan makanan dicuci bersih saat mengolah
makanan, memperhatikan jangan sampai terdapat
benda benda asing pada bahan makanan sebelum
diolah.
- Hindari pemakaian staples pada pembungkus
makanan.

7
 ”SESUNGGUHNYA YANG PALING PERTAMA
DICARI OLEH KONSUMEN PADA JUALAN
PANGAN ADALAH FAKTOR KEBERSIHAN ATAU
KEAMANANNYA PANGAN YANG TERBEBAS DARI
BAHAYA FISIK, BIOLOGIS, DAN KIMIA”

”JIKA ANDA DAPAT MENJAMIN HAL INI KEPADA

KONSUMEN/PEMBELI ANDA DAN MEMANG
PENAMPAKAN JUALAN ANDA TERLIHAT SEHAT
DAN BAHAN BAHANNYA MENGGUNAKAN BAHAN
ALAMI TERMASUK BUMBU BUMBU SEBAGAI
BAHAN TAMBAHANNYA ALAMI, MAKA AKAN
MENJADI DAYA TARIK TERSENDIRI BAGI
PEMBELI”

” AWALNYA KEUNTUNGAN UANGNYA MUNGKIN

KECIL TETAPI JIKA MEMBERIKAN MANFAAT
YANG BESAR BAGI KESEHATAN KELUARGA DAN
MASYARAKAT, MAKA SELANJUTNYA INSYA
ALLAH BERKAH YAITU MEMBERIKAN
KEUNTUNGAN YANG BESAR BAIK DALAM
BENTUK UANG MAUPUN PAHALA KEBAIKAN”