KEMBUNG WITH ALMOND d.

Prosedur Kerja
a. Gambaran Umum
Main dish atau hidangan utama disajikan setelah hidangan Persiapan alat dan bahan (5 mnt)
pembuka atau hidangan penyela, tergantung jumlah giliran menu yang
disajikan. Salah satu bahan makanan yang dapat dijadikan sebagai
Main dish adalah ikan. Jaringan ikat pada daging ikan hanya 3% dari
ototnya, dan serabut ototnya lebih pendek dibanding daging hewan Membersihkan dan Menggoreng kacang almond
yang lain sehingga ikan dapat dimasak dengan cepat serta mudah mencencam ikan (30 mnt) & banwang putih (5 mnt)
dicerna. Hidangan utama ikan lebih lezat jika disajikan dengan teknik
panas kering.

b. Ciri-ciri Organoleptik
o Warna : kuning kecoklatan
o Rasa : gurih
o Penampilan : menarik
o Tekstur : empuk
Menggoreng ikan dengan bumbu (15 mnt)
c. Fungsi Hidangan dalam Susunan Menu
Kembung with Almond dalam susunan menu disajikan sebagai
main dish yang dihidangkan bersama hidangan penyerta.
Bahan :
Ikan kembung 2 ekor
Cuka 1 sdt
Garam dan lada sckp
Terigu 10 g
Susu bubuk 6g
Minyak goreng sckp
Kacang almond 10 g Sajikan Kembung with
Bawang putih 1 sng Almond bersama dengan
Seledri cincang 1 sdt side dish
Jeruk lemon ½ bh
 e. Gambar Hidangan
Bahan Berat Energi Kandungan Gizi
Hidangan
Makanan (g) (Kal) P (g) L( g) KH (g)
Ikan
Kembung 185 152 32,5 1,5 -
Kembung
with
Almond 11 - - - -
Almond
Tp terigu 10 37 0,8 0,9 7,7
Susu whole 7 36 1,7 2,1 2,5
Minyak 40 361 - 40 -
TOTAL 586 35 44,4 10,2

KEMBUNG WITH ALMOND

Main Dish
Gambar Hidangan Kembung with Almond

Jumlah : 2 Porsi
Berat Hidangan (Ikan Kembung) yang disajikan : 72 g
Berat Hidangan (Ikan Kembung) yang tidak disajikan : 60 g
Kandungan Gizi :
E : 586 Kal P : 35 g L : 44,4 g KH : 10,2 g Laporan Praktikum
Penyelenggaraan Makanan Kontinental
Disajikan Oleh : PS Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi
Muhammad Raykhan J3F118049 Sekolah Vokasi IPB
Indah Ayu Yulia Astuti J3F118059 Tahun Ajaran 2019/2020
Dina Mustaqima J3F118063
Dosen : Elah Nurlaela, S.Pd. M.Si