PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

DISUSUN
O
L
E
H

Nama : Syahririn Tuma Esa

Kelas / Jurusan : IIA/ D3 GIZI
Dosen Pembimbing : Dra. Rohanta Siregar, MM. M.Kes

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN

PALEMBANG
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIII
TAHUN AKADEMIK 2018/2019

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT Tuhan Yang Maha Esa
karena atas berkat dan karunia-Nya lah kami dapat menyelesaikan tugas
pembuatan makalah ini yang berjudul “Pengembangan Produk Pangan Pie Ubi
Ungu”

Makalah ini diajukan sebagai salah satu tugas mata kuliah Pengembangan
Produk Pangan (P3) Poltekkes Kemenkes Palembang Akademik 2018/2019.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada dosen mata kuliah Pengembangan
Produk Pangan (P3) Ibu Dra.Rohanta Siregar,MM. M.Kes Yang telah
membimbing dan memberikan kesempatan kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan makalah ini.penulis berharap sekali

informasi yang disajikan benar -benar berguna, dapat memperluas serta

menambah wawasan, manfaat serta hikmah bagi pembaca.

Palembang, april 2019

Penulis

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................ 2

DAFTAR ISI ........................................................................................... 3
BAB I PENDAHULUAN .................................................................. 4
1.1 Latar Belakang Masalah .................................................... 4
1.2 Rumusan Masalah .............................................................. 4
1.3 Tujuan Pembahasan ........................................................... 4

BAB II PEMBAHASAN ................................................................... 5

2.1 Pengertian Pie..................................................................... 5
2.2 Manfaat Ubi Ungu......................................................... 6
2.3 Resep olahan Pie Ubi Ungu................................................. 9

BAB III PENUTUP .......................................................................... 11

3.1 Kesimpulan ........................................................................... 11
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................ 12

3
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pastei atau Pai merupakan makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi
yang beraneka ragam. Isi pastei dapat berupa buah, daging, ikan, sayur, keju,
coklat, kustar, kacang, dan lain-lain. Pastei yang berisi buah biasanya berupa
cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-potong dadu lalu
dipanggang bersamaan dengan kulit pasteinya.

Pastei buah biasanya disajikan dengan es krim, disebut à la mode. Pastei

daging Australia dianggap sebagai makanan nasional Australia, berisi daging sapi
dan kuah kental (gravy). Hidangan khas Adelaide adalah pastei apung (pie
floater).

Dalam film komedi, pastei sering digunakan untuk dilempar ke muka

seseorang. Hal ini juga kadang dilakukan kepada politisi dan pesohor (celebrity),
dan perilaku ini disebut pieing. Kue pastei juga menjadi terkenal lewat film serial
animasi Tom and Jerry.

Di Indonesia, terkenal pie susu (pastei susu) yang berasal dari Bali. Berbeda
dengan pastei pada umumnya, pie susu berukuran lebih kecil serta pinggirannya
cenderung tipis dan kering sehingga dapat awet dalam waktu 5 hari dalam suhu
ruangan. Di bagian tengah pie biasanya ditambahkan krim kuning atau selai.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa pengertian Pie ?
2. Apa saja Klasifikasi Pie ?
3. Apa saja manfaat dari ubi ungu yang terdapat dalam isi pie ?

1.3 Tujuan Masalah

1. Dapat mengetahui pengertian dari Pie
2. Dapat mengetahui klasifikasi dari Pie
3. Dapat mengetahui manfaat yang terkandung pada ubi ungu yang terdapat
pada isi Pie.

4
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Pie

Pie adalah camilan ukuran kecil dengan bentuk yang unik, bundar,
berdiameter sekitar 7 cm dengan macam isian di dalamnya, terdiri dari campuran
gula halus, terigu, telur dan mentega. Kue Pie biasanya disajikan sebagai hidangan
penutup. Kue pie ini sangat mudah dibuat dan cocok disajikan sebagai jamuan
tamu ataupun cemilan keluarga saat santai. Menurut Ruaida (2012) Pie adalah
jenis adonan asin yang termasuk ke dalam kelompok short pastry. Isi pie dapat
berupa buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kustar dan kacang. Pie yang berisi
buah biasanya berupa cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-
potong dadu lalu dipanggang bersamaan dengan kulit pasteinya.

2.1.1 Ciri-ciri yang membuat kue pie berbeda dengan kue lainnya, antara lain:
1. Pie pasti memiliki kulit yang terbuat dari jenis biji-bijian, gandum, beras,
kreker atau kue remah.
2. Pie dipanggang dalam proses pembuatannya. Pie tidak digoreng, ataupun
direbus dan dikukus.
3. Kulit pie yang dipanggang tersebut diletakkan/dicetak di sebuah wadah
yang biasanya berbentuk bundar atau persegi panjang. Wadah tersebut
terbuat dari bahan metal ataupun kaca yang tahan panas.
4. Di Amerika Serikat, Pie memiliki semacam kerak yang rapuh di bagian
bawahnya.
5. Pie yang berisi kustar biasanya dihiasi dengan potongan buah di bagian
atasnya.
2.1.2 Ada 2 hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan Pie :
1. Selama proses :
• Harus mudah digilas dan tidak mudah pecah
• Tidak mudah tengik
2. Pada produk akhir :
• Short consistency, kue tidak keras saat dimakan.
• Cita rasa yang baik
• Dapat disimpan lama dalam keadaan segar

2.1.3 Klasifikasi Pie dibagi menjadi dua, yaitu :

1. Pie asin
Pie asin memiliki cita rasa yang benar-benar gurih. Adonan pie
asin biasanya diberi sedikit garam dan juga bumbu pelengkap

5
 lainnya yang menambah cita rasa dari isiannya. Pie asin tidak
memiliki banyak ragam. Hanya terdapat dua jenis isian pada pie
asin, yakni pie sayur dan pie daging.
2. Pie Manis
Berbeda dengan pie asin, pie manis memiliki puluhan ragam jenis
isian yang terus berkembang sampai saat ini. Awalnya pie manis
hanya berisi buah-buahan saja. Adonan kulit pie dipanggang
terlebih dahulu hingga matang, lalu setelah dingin diberi topping
fla di atasnya serta tambahan buah-buahan segar. Namun, seiring
dengan semakin berkembangnya kreasi pie, terdapat pula beragam
jenis pie manis seperti pie madu, pie cokelat, pie susu, dan pie-pie
manis lainnya yang sangat terkenal di Indonesia.

2.2 Manfaat Ubi Ungu:

Ubi ungu mengandung banyak zat gizi penting. Zat gizi makro yang
terkandung di dalam ubi ungu adalah karbohidrat dan protein. Ubi ungu bisa
dikatakan tidak memiliki lemak karena kandungan lemak ubi ungu sangat sedikit.
Tanaman ubi ungu juga mengandung serat makanan, antosianin, dan antioksidan.

Mineral yang dikandung oleh ubi ungu di antaranya adalah kalsium,

magnesium, potasium, fosfor, sodium, zat besi, dan kalium. Ubi ungu juga
mengandung beberapa vitamin seperti vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3,
vitamin B6, vitamin B9 (folat), vitamin E, vitamin K, dan vitamin A.

1. Meningkatkan imunitas tubuh

Ubi ungu mengandung antosianin dan polifenol yang bisa menekan stres akibat
kerusakan oksidatif di dalam tubuh. Antiosianin bisa merangsang antioksidan
jenis lain pada ubi ungu. Antioksidan tersebut bisa menangkal radikal
bebas.Radikal bebas yang berhasil dihalau dan disingkirkan bisa meningkatkan
sistem kekebalan tubuh.

2. Mengatasi penuaan dini

Selain untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh, kandungan antioksidan pada
ubi ungu juga bisa mengatasi tanda-tanda penuaan dini. Kandungan antosianin
juga mampu memperlambat penuaan sel-sel tubuh.
Pengonsumsian ubi ungu pun bisa memudarkan berbagai masalah penuaan dini
seperti keriput, flek hitam, bintik-bintik usia, garis-garis halus, dan lainnya.
Konsumsilah makanan dari ubi ungu dan Anda akan terlihat lebih awet muda.

6
3. Mengurangi berat badan
Ubi ungu sangat baik bagi Anda yang ingin menurunkan berat badan tanpa rasa
lapar. Anda bisa mengonsumsi ubi ungu tanpa takut kandungan lemak atau
karbohidrat yang tinggi. Tanaman ubi ungu tidak membuat Anda gemuk.

4. Meredakan peradangan
Apakah Anda tahu jika ubi ungu mengandung zat yang bersifat antiinflamasi? Zat
tersebut bisa meredakan peradangan yang terjadi pada tubuh. Pengonsumsian ubi
ungu akan menurunkan produksi TNF-alfa.
TNF alfa yang rendah akan menghambat terjadinya peradangan. Beberapa jenis
peradangan seperti radang sendi, radang tenggorokan, dan lainnya bisa diredakan
dengan mengonsumsi ubi ungu.

5. Mengatasi infeksi
Selain mengatasi peradangan, manfaat ubi ungu juga bisa mengatasi infeksi yang
sering diakibatkan oleh bakteri. Ada zat tertentu di dalam ubi ungu yang memiliki
sifat antibakteri. Zat tersebut bisa menyingkirkan berbagai bakter penginfeksi
seperti E. Coli, Salmonella, dan lainnya.

6. Mencegah penyakit kanker

Manfaat ubi ungu juga bisa mencegah terjadinya berbagai jenis penyakit kanker.
Hal ini dikarenakan kandungan antioksidan di dalam ubi ungu mampu menangkal
berbagai radikal bebas yang bisa menyebabkan kanker.

7. Mencegah pembekuan darah

Pembekuan darah adalah sebuah kejadian yang bisa berakibat fatal. Oleh sebab
itu, pembekuan darah harus dicegah sebelum terjadi. Anda bisa mencegah
pembekuan darah dengan mengonsumsi ubi ungu.Manfaat ubi ungu bisa
mencegah pembekuan darah karena mengandung asam klorogenik. Asam
klorogenik ini adalah zat yang dapat mencegah pembekuan darah. Proses
pembentukan benang-benang fibrin mengalami pengurangan dengan adanya asam
klorogenik.

7
8. Menjaga kesehatan hati
Apakah Anda percaya jika ubi ungu dapat menjaga kesehatan hati? Ya, ubi ungu
bisa menjaga dan melindungi hati dari berbagai masalah. Kandungan antosianin
pada ubi ungu akan menjaga organ hati agar tetap sehat. Antosianin bisa
mengurangi kerusakan sel-sel hati akibat zat-zat beracun.

9. Mengobati penyakit diabetes

Ubi ungu bermanfaat untuk mengobati penyakit diabetes. Hal ini dikarenakan
manfaat ubi ungu bisa menurunkan kadar gula darah yang berlebihan.
Pengonsumsian ubi ungu bisa menjaga kadar gula darah tetap dalam kisaran
normal.

10. Mengobati penyakit tekanan darah tinggi

Selain mengobati penyakit diabetes, penyakit tekanan darah tinggi atau hipertensi
juga bisa diatasi dengan ubi ungu. Manfaat ubi ungu bisa menurunkan tekanan
darah agar tetap berada dalam kisaran normal.

11. Mengobati asam urat

Asam urat juga merupakan masalah medis yang penting untuk menjadi perhatian.
Masalah asam urat perlu diobati segera. Ubi ungu memiliki manfaat untuk
mengobati asam urat karena ubi ungu dapat menurunkan kadar asam urat melalui
kandungan antosianin di dalamnya.

8
2.3 Resep Pie Ubi Ungu

Bahan :

1. 150 gram ubi ungu atau ubi jalar yang sudah dikukus atau dihaluskan
2. 90 gram gula pasir
3. 1 butir telur
4. 1 butir telur (kuningnya saja)
5. Vanili secukupnya
6. Garam secukupnya
7. 100 gram tepung terigu
8. 80 gram margarine

Cara Membuat Filling Pie :

1. Kocok telur dan gula hingga rata
2. Masukkan ubi, aduk rata lalu margarine cair dan garam kemudian aduk
hingga rata dan lembut
3. Masukkan adonan filling dalam piping bag, gunting ujungnya, berispuit,
lapis lagi dengan piping bag, gunting ujungnya
4. Siap digunakan.

Cara Membuat Filling Pie :

1. Campur margarine, gula halus, kuning telur, vanili dan aduk hingga rata
2. Masukkan tepung terigu, aduk hingga adonan bisa dibentuk
3. Kalau adonan terlalu keras bisa ditambah margarine sedikit
4. Cetak adonan dengan menggunakan cetakan pie, lalu tusuk tusuk dengan
garpu
5. Beri filling di adonan kulit
6. Panggang hingga matang kurang lebih 20-25 menit, suhu oven 180 derajat.
Harga Jual:

9
Harga jual 1 bungkus Cookies Labu Kuning dengan berat 100 gram adalah
Rp.5000

Kemasan:

Sasaran:

Untuk
Anak-
anak ,
Remaja
dan
Dewasa

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Pai merupakan makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi yang beraneka
ragam. Isi pastei dapat berupa buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kustar, kacang, dan

10
lain-lain. Pastei yang berisi buah biasanya berupa cairan kental yang dimaniskan mirip
selai atau dipotong-potong dadu lalu dipanggang bersamaan dengan kulit pasteinya. Kue
pie ini sangat mudah dibuat dan cocok disajikan sebagai jamuan tamu ataupun
cemilan keluarga saat santai.

DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Pastei

https://pergikuliner.com/blog/macam-macam-pie-cemilan-dari-amerika-yang-
populer-di-dunia

11
https://doktersehat.com/manfaat-ubi-ungu/

https://dhebaker.wordpress.com/2016/02/15/short-pasteshort-dough/

12