Bahan:
- Kubis 200 gram, iris tipis
- Soun 50 gram, rendam dengan air panas
- Daun jeruk 3 lembar
- Ayam 1 ekor
- Daun salam 2 lembar
- Tauge matang 200 gram
- Kentang 4 buah, bersihkan dan iris tipis
- Tomat 2 buah, bagi jadi 6 bagian
- Kemiri 4 buah
- Telur ayam resbus 3 butir, iris menjadi 4 bagian
- Air 2 Liter
- Bawang goreng 50 gram
- Merica 1/2 sdt
- Serai 2 batang
- Jeruk nipis 1 buah, bagi menjadi 8 bagian
- Daun bawang 1 batang, iris halus
- Lengkuas 25 gram
- Minyak goreng 2 sdm
- Kunyit 2 cm
- Jahe 15 gram
- Bawang merah 3 buah
- Bawang putih 2 siung
- Garam 2 sdm
Cara memasak:
a. Haluskan kemiri, jahe, kunyit, bawang putih, dan bawang merah. Lalu
tambahkan garam dan merica.
b. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan daun salam, daun jeruk,
lengkuas dan serai. Tumis hingga harum dan sisihkan.
c. Rebus air. Setelah mendidih masukkan bumbu yang sudah ditumis.
d. Masukkan ayam ke dalam. Rebus kuah hingga mendidih dan ayam sampai
matang. Tambahkan merica dan garam sesuai selera.
e. Keluarkan ayam, pisahkan daging ayam dan tulangnya. Sisihkan daging ayam
lalu masukkan lagi tulang ayam ke dalam kuah.
f. Masukkan daun bawang yang sudah diiris halus ke dalam kuah.
g. Di sisi lain, goreng kentang yang sudah diiris tipis-tipis. Sisihkan.
h. Daging ayam yang sudah di rebus tadi, goreng hingga berwarna kecokelatan,
lalu suwir ayam kecil-kecil.
i. Taruh nasi atau lontong ke dalam mangkuk. Beri taburan kubis, tauge, kentang
goreng, soun, 1 irisan tomat, telur, dan daging ayam. Tuangkan kuah soto
secukupnya ke dalam mangkuk. Taburi bawang goreng dan taruh irisan jeruk
nipis di atasnya.
Taburan:
- Sambal dan bawang goreng
Cara memasak:
a. Haluskan semua bahan kecuali sereh, daun salam dan daun jeruk. Tumis
hingga harum.
b. Masukan air 1.5 liter dan ayam yang buat suir nantinya. Kalau sudah
mendidih, beri daun bawang, garam serta bahan penyedap rasa.
c. Ambil daging ayamnya. Lalu goreng hingga matang, angkat dan sisihkan.
Suwir ayam jika sudah dingin.
d. Rebus bahan isi soto lainnya, tauge dan bihun. Bisa juga dengan diseduh air
panas.
e. Isi mangkuk dengan suwiran ayam goreng, bihun, tauge, tomat, dan jeruk limo.
Siram dengan kuah soto ayam.
Bahan:
- 500 gram ayam (rebus)
Bumbu halus:
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 6 butir bawang merah
- 3 cm kunyit
- 1/3 sendok teh merica
- 6 butir kemiri
- 7 siung bawang putih
- 3 cm jahe
Bumbu pelengkap:
- 3 batang serai, potong 3 cm
- 3 cm lengkuas
- gula secukupnya
- 3 lembar daun jeruk
- 1 liter air
- 3 lembar daun salam
- garam secukupnya
- 3 batang daun bawang, potong potong 1 cm
Bahan pelengkap:
- 2 batang daun seledri, rajang
- 50 gram kubis, rajang
- 1 butir telur rebus
- 50 gram bihun matang
- bawang goreng sebagai taburan
- 2 batang daun bawang, rajang
Cara memasak:
a. Rebus ayam.
b. Tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu pelengkap. Lalu
campurkan ke dalam rebusan ayam.
c. Bila bumbu sudah meresap, angkat ayam, kemudian suwir-suwir dan sisihkan.
d. Sajikan soto ayam dengan bahan pelengkap dan juga sambal juga kerupuk
udang.
Bumbu halus:
- 1 jari kunyit
- 1/2 sdt mrica
- 8 siung bawang merah
- 1/4 biji pala
- 3 siung bawang putih
- 7 buah kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
Bumbu lain:
- 3 lembar daun jeruk
- 1 potong lengkuas, digeprek
- 5 buah cengkeh
- 1 potong jahe, digeprek
- 3 lembar Daun salam
- 2 batang sereh, digeprek
Bahan pelengkap:
- Bihun
- Telur rebus
- Kentang goreng
- Kubis/tauge
- Sambal
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- kecap manis
Cara memasak:
a. Bersihkan ayam dengan jeruk nipis dan garam.
b. Tumis bumbu halus hingga harum.
c. Rebus air, masukkan ayam dan semua bumbu. Beri sedikit gula pasir, garam,
dan kaldu ayam bubuk. Rebus ayam sampai matang. Angkat ayam lalu goreng
dan suwir kasar.
c. Sajikan soto dengan pelengkapnya.
Bumbu halus:
- Kemiri 5 butir
- Jahe 1,5 ruas jari orang dewasa
- Kunyit 1,5 ruas jari orang dewasa
- Bawang putih 6 siung. Kupas lalu iris kecil
- Garam dapur 2 sendok kecil atau sesuai selera
- Merica setengah sendok kecil atau sesuai selera
- Bawang merah 3 siung. Kupas lalu potong kecil
- Minyak secukupnya
Bahan lain:
- Kubis 150-220 gram. Iris dan potong tipis.
- Bihun matang 40-60 gram
- Bawang merah goreng secukupnya
- Irisan tomat merah sesuai selera
- Tauge segar 250 gram
- Telur ayam rebus 2-3 butir. Potong sesuai selera.
Cara memasak:
a. Potong ayam jadi dua, cuci. Kemudian rebus ke dalam 2 liter air.
b. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke panci rebusan ayam. Aduk
sebentar supaya bumbu tercampur rata.
c. Masukkan lengkuas dan daun salam yang sudah dipotong-potong, serai dan
daun jeruk ke dalam rebusan.
d. Aduk sesekali, masak sampai daging ayam empuk (kurang lebih 40-50 menit).
e. Kecilkan api kompor, angkat daging ayamnya. Suwir daging ayam, masukkan
tulang ayam ke dalam kuah lagi.
Bahan pelengkap:
- Keripik kentang (secukupnya)
- Sambal kecap
- 1 buah wortel (iris bulat tipis)
- Tauge soto (secukupnya)
- Kubis (secukupnya, iris panjang-panjang halus)
- Emping melinjo (secukupnya)
Bumbu halus:
- Garam (secukupnya)
- 3 siung bawang merah
- 5 cm kunyit (goreng dulu sebelum dihaluskan)
- 3 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- gula (secukupnya)
- kaldu ayam bubuk (secukupnya)
- 1/2 sdm merica
Cara memasak:
a. Siapkan semua bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam rebusan air kaldu
ayam sampai mendidih dan aromanya harum.
b. Masukkan daun jeruk, daun salam, jahe, lengkuas, batang serai, daun
bawang, daun seledri, bawang putih, dan bawang merah goreng.
c. Masak hingga mendidih dan rasanya gurih.
d. Jika sudah matang, angkat lalu sajikan dengan bahan pelengkap juga ayam.
Bumbu halus:
- 3 butir kemiri utuh
- 1/2 sdt lada
- 13 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas kunyit
Cara memasak:
a. Cuci bersih ayam dan ceker.
b. Iris kubis dan daun bawang. Sisihkan.
c. Seduh bihun.
d. Haluskan bumbu halus
e. Masak air, campur dengan ayam dan ceker. Lalu beri daun jeruk, daun salam,
lengkuas, jahe geprek, dan sereh geprek.
f. Tumis bumbu lalu masukkan ke rebusan ayam dan ceker. Kemudian beri
garam dan kaldu bubuk secukupnya.
g. Angkat ayam, lalu goreng hingga kecoklatan.
h. Rebus bahan sambal lalu ulek agak kasar beri sedikit garam, air, dan lada
halus.
Bumbu halus:
- 1 ruas kunyit
- 3 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 3 buah kemiri
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar
- gula, garam dan penyedap secukupnya
Cara memasak:
a. Rebus ayam dengan salam, daun serai, dan daun jeruk hingga empuk dan
mendidih.
b. Tumis bumbu halus, ditambah dengan lengkuas dan jahe.
c. Lalu beri sedikit air kaldu dari rebusan ayam tadi. Masukkan bumbu tumis ke
dalam rebusan ayam. Tambahkan gula, daun bawang, garam dan penyedap
secukupnya.
Bahan pelengkap:
- Tomat segar
- Bawang goreng
- Kubis segar iris halus
- Tauge
- Sambal
- Daun bawang
- Bihun
- Kerupuk
Cara memasak:
a. Bersihkan dan rebus ayam dengan air 2 liter.
b. Haluskan semua bumbu, lalu tumis. Masukkan daun jeruk, daun salam dan
lengkuas. Tumis lagi hingga harum.
c. Kemudian masukkan tumisan kedalam rebusan ayam. Beri gula, garam dan
penyedap rasa secukupnya. Masak sampai kuah terasa asam.
Bumbu halus:
- 3 cm kunyit
- 1/2 sdt merica
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- bunga lawang 4 biji
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh geprek
- 3 cm jahe geprek
- 3 cm lengkuas geprek
- 3 biji pala
Bahan pelengkap:
- bihun matang
- irisan seledri dan daun bawang
- sambal dan jeruk nipis
- tauge matang
- kentang goreng tipis
- irisan kubis
- bawang merah dan bawang putih goreng
Cara memasak:
a. Cuci bersih ayam lalu rebus dengan air secukupnya. Buang air rebusan
pertama. Kemudian rebus lagi dengan air baru.
b. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu cemplung. Tumis agak lama sampai
harum.
c. Masukan bumbu tumisan ke dalam air rebusan ayam. Lalu tambahkan
penyedap, gula dan garam secukupnya.
d. Angkat ayam, suwir-suwir lalu goreng.
e. Didihkan kembali kuah soto, masukkan daun bawang dan seledri iris