1. Dendeng Balado.
Bahan:
- 500 gr daging padat, iris tipis.
- 3 siung bawang putih geprek.
- Garam.
- Air untuk merebus.
- 2 sdm cabe giling kasar.
- 4 siung bawang merah, iris kasar.
- Jeruk nipis sedikit.
- Garam,gula secukupnya.
- 2 buah kentang, digoreng.
2. Dendeng Ragi.
Bahan:
- 250 gr daging sapi, iris tipis-tipis.
- 1 kelapa utuh, parut memanjang.
- 100 gr tapioka.
Bumbu halus:
- 5 bawang putih.
- 10 bawang merah.
- 2 cabe merah, buang bijinya.
- 1 sdt ketumbar.
- 1 sdt kunyit bubuk.
- 1/4 sdt jinten.
- 1 sdm gula merah.
- Garam, kaldu ayam bubuk.
Cara masak:
a. Giling semua bumbu halus, setelah halus bagi 2 bagian.
b. Separuh bumbu halus campurkan ke irisan daging, aduk rata, sisihkan.
c. Separuh bumbu masukkan ke kelapa parut, aduk rata, koreksi rasa. Bila suka lebih manis bisa ditambah
sedikit gula pasir.
d. Daging yang sudah diiris tipis, dipukul pukul, dan dipotong kecil-kecil.
e. Campurkan daging dan kelapa yang sudah dibumbui tadi, masukkan tepung tapioka, aduk lagi, asal rata.
f. Ambil sedikit adonan di tangan, kepal-kepal membentuk bulatan, kemudian goreng sampe kekuningan.
g. Sisa kelapa yang tersisa bias digoreng juga jadi mirip serundeng.
3. Dendeng Batokok.
Bahan:
- 500 gr daging has dalam
Bahan rebusan:
- Bawang putih.
- 1/2 sdt lada.
- 5 keping asam kandis.
- 2 ruas jahe, digeprek.
- 1 ruas besar lengkuas digeprek.
- 2 batang serai digeprek.
- 2 batang kayu manis.
- 4 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 2 sdt gula.
- 2 sdm garam.
- 1 liter air.
Cara masak:
a. Masukkan air dan daging ke dalam panci/presto bersama dengan bumbu rebusan. Rebus sampai daging
empuk kira-kira 40 menit. Angkat, tiriskan, dan diamkan sekitar 2 jam.
b. Iris daging menjadi tipis. Kemudian pukul-pukul dengan batu cobek sampai pipih dan tipis. Tabur sedikit
dengan kaldu jamur.
c. Goreng dengan minyak, sampai kering dan kriuk usahakan menggoreng perlembar, jadi daging tidak
hancur.
d. Iris 4 siung bawang merah, sisihkan. Lalu tumbuk asal cabe keriting, cabe rawit, bawang merah, bawang
putih.
e. Tumis bawang iris, sampai kering, lalu masukkan bumbu yang ditumbuk. Tumis sampai agak kering. Beri
gula garam.
f. Lalu masukkan daging goreng kering tadi. Aduk sebentar. Angkat dan sajikan.
4. Dendeng Lado Mudo.
Bahan:
- 500 gr daging.
- Garam.
- 4 siung bawang putih, memarkan.
Bahan sambalado:
- 10-15 buah cabe hijau besar.
- 4 siung bawang merah.
- 1 buah tomat ukuran besar.
- Minyak.
- Garam.
- Gula seujung sendok.
Caranya:
a. Rebus daging yang sudah bersih dan diiris iris tipis dengan garam dan bawang putih sampai empuk.
Tiriskan, simpan air bekas rebusan daging kira-kira 3 sdm.
b. Pukul-pukul daging perlahan, jangan sampai hancur. Goreng daging sebentar saja sampai kecokelatan.
c. Giling kasar cabe hijau dan bawang merah. Kucuri perasan air jeruk nipis supaya cabe tidak menghitam.
d. Lalu tumis cabe dengan minyak bekas menggoreng daging.
e. Tambahkan tomat iris dan 3 sdm air bekas rebusan daging. Beri garam, gula dan koreksi rasa. Masak
hingga matang. Siram cabe hijau ke atas daging. Sajikan.
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih.
- 1 sdt ketumbar bubuk.
- 1 ruas kecil kencur.
- Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya.
Cara membuat:
a. Campur semua bahan, aduk rata.
b. Masukkan dalam plastik/aluminium foil, bungkus dan padatkan, kukus 20 menit. Angkat dan dinginkan.
c. Potong-potong sedang dan pipihkan.
d. Goreng sampai kuning keemasan dan garing.
e. Angkat dan sajikan.
6. Dendeng Paru.
Bahan:
- 250 gr paru.
- 3 lembar daun salam.
- Air secukupnya.
- 3 lembar daun jeruk.
- 2 papan pete.
Caranya:
a. Rebus paru dengan air secukupnya dan daun salam hingga matang, setelah matang angkat paru. Potong
sesuai selera.
b. Campur paru yang telah diiris dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, jahe bubuk dan garam, aduk
rata. Marinase paru selama 30 menit.
c. Goreng paru jangan sampai terlalu kering ya. Angkat tiriskan.
d. Tumis sambal balado dan daun jeruk hingga wangi. Tambahkan garam dan gula. Masukkan pete dan paru
yang sudah digoreng. Aduk rata. Matikan kompor. Sajikan.