 AYAM GORENG KUNING LENGKUAS

Bahan dan bumbu :

 1 kg daging ayam
 2 batang serai, digeprek
 2 lembar daun salam
 1 lembar daun jeruk
 2 jari telunjuk lengkuas, diparut
 2 sdm air asam jawa
 1 sdt kaldu bubuk penyedap rasa ayam
 garam secukupnya
 650 ml air
 minyak untuk menumis dan menggoreng secukupnya
Haluskan :
 10 butir bawang merah
 7 siung bawang putih
 5 butir kemiri
 2 jari telunjuk kunyit
Cara buat :
 Potong-potong daging ayam menurut selera dan cuci bersih lalu tiriskan.
Lumuri dengan bumbu halus dan diamkan kurang lebih selama 30 menit.
 Panaskan 3 sdm minyak, masukkan serai, daun salam, daun jeruk dan
lengkuas lalu tumis hingga harum. Masukkan potongan daging ayam, aduk-
aduk lalu tuang air dan air asam jawa. Bubuhi dengan garam dan penyedap,
aduk rata kemudian masak sambil aduk sesekali sampai mendidih dan
kuahnya habis karena menyerap ke dalam daging yang empuk.
 Setelah dingin, ambil potongan daging ayam lalu goreng dalam minyak panas
dengan api sedang hingga matang dan warnanya kuning kecoklatan, angkat
dan tiriskan dari minyak.
 Lanjutkan dengan menggoreng sisa bumbu lengkuas tadi. Tata ayam goreng
dalam piring saji, taburkan dengan bumbu lengkuas yang sudah digoreng.

 RENDANG AYAM PEDAS

Bahan dan bumbu :
 1 kg daging ayam, potong-potong beberapa bagian menurut selera lalu
rendam dengan perasan jeruk nipis
 1,5 liter air
 200 ml santan kental
 1 sdm air asam jawa
 3 cm lengkuas, geprek
 3 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 3 batang serai, geprek
 1 sdm gula merah
 1 sdm garam atau secukupnya
 1 sdt merica
 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
 Haluskan :
 10 buah cabe merah besar
 7 buah cabe rawit
 12 butir bawang merah
 8 siung bawang putih
 3 butir kemiri sangrai
 1 sdt ketumbar
 3 cm jahe
 2 cm kunyit
Cara buat :
 Campurkan bumbu yang sudah halus dengan santan, air, air asam, lengkuas,
daun salam, daun jeruk dan serai. Aduk rata kemudian didihkan sambil
diaduk, setelah mendidih dan keluar minyak dari santannya beri garam,
merica, gula merah dan kaldu bubuk lalu aduk.
 Masukkan daging ayam dan masak sampai mendidih dan kuah bumbu
menyerap sampai kuahnya mengental dan hampir habis. Jangan lupa untuk
mengaduk sesekali saat memasak atau kuahnya masih banyak. Angkat
setelah matang, tuang dalam piring saji lalu hidangkan.

 AYAM BUMBU SANTAN

Bahan :
 1 kg daging ayam
 300 ml santan cair
 2 sdm kecap manis
 1 sdt gula merah
 2 buah belimbing wuluh, iris
 garam dan kaldu bubuk ayam instant secukupnya
 200 ml air
 minyak goreng secukupnya
Haluskan :
 1 sdm ketumbar
 4 butir kemiri
 4 sung bawang putih
 5 butir bawang merah
 6 buah cabe merah
 ½ sdt terasi
 1 sdt merica butir
 1 sdt pala
Cara :
 Bersihkan ayam, potong-potong menurut selera kemudian rebus sampai
cukup empuk. Angkat dan tiriskan lalu goreng ayam dalam minyak panas
sampai matang, tiriskan dan sisihkan.
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan belimbing wuluh hingga harum.
Tuang santan sambil sesekali diaduk, tambahkan kecap, garam dan kaldu
bubuk secukupnya.
  Masukkan ayam goreng, tambahkan air dan aduk rata kemudian masak
hingga kuahnya mengering, angkat dan sajikan.

 GULAI AYAM
Bahan dan bumbu gulai :
 1 kg ayam, potong menurut selera lalu dan lumuri air jeruk nipis
 3 batang serai, memarkan
 5 lembar daun jeruk
 1 lembar daun kunyit
 2 jari telunjuk lengkuas, memarkan
 800 ml santan dari 1 butir kelapa atau dengan kekentalan sesuai selera
 1 sdm air asam jawa
Haluskan :
 10 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 6 butir kemiri sangrai
 10 buah cabe merah keriting
 1 jari telunjuk kuning (kunyit)
 2 cm jahe
 1 sdm gula pasir
 garam secukupnya
Cara :
 Siapkan wajan lalu masukkan santan, daun jeruk, serai, lengkuas dan bumbu
halus kemudian masak hingga mendidih sambil diaduk.
 Masukkan ayam, air asam jawa dan masak sampai empuk di atas api sedang
dengan sesekali diaduk. Masak hingga kuah mengental dan matang lalu
angkat dan sajikan.
 OPOR AYAM KERING
Bahan dan bumbu :
 1 kg daging ayam, bersihkan dan potong sesuai selerA
 3 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 6 sdm kecap manis
 2 batang serai, digeprek
 65 ml santan kental kara
 800 ml santan encer, kurang lebiH
 garam dan royco sapi sesuai selera
 minyak untuk menumis
Haluskan :
 6 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 2 cm jahe
 10 cm lengkuas
 1 sdt pala
 1 sdt merica
 6 butir kemiri
  ½ sdt ketumbar
 1 buah tomat
 ½ sdt terasi
 1 sdt gula merah
Cara :
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam dan daun jeruk
hingga harum. Masukkan ayam dan aduk hingga kaku dan bumbu tercampur
rata.
 Tuang santan encer, masak dan aduk sesekali sampai ayam lunak serta kuah
menyusut kemudian masukkan santan kental dan kecap manis. Beri garam
dan royco sapi secukupnya, aduk serta masak hingga matang, kental dan tak
berkuah. Angkat dan siap disajikan.
 AYAM GORENG BALADO
Bahan dan bumbu :
 1 kg daging ayam
 2 lembar daun salam
 2 batang serai, digeprek
 2 cm lengkuas, digeprek
 500 ml air
 minyak untuk menggoreng
Haluskan :
 6 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 4 butir kemiri
 1 sdm ketumbar
 2 cm jahe
 1 sdt garam
Bumbu ulek kasar :
 5 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 10 buah cabe keriting merah
 4 buah cabe merah besar
 3 sdm air asam jawa
 1 sdt gula putih
 1 buah tomat
 ½ sdt garam
Cara :
 Bersihkan dan potong-potong daging ayam menurut selera lalu rebus dengan
air bersama dengan bumbu halus, serai, lengkuas dan daun salam hingga
hampir tak berkuah.
 Angkat dan tiriskan daging ayam lalu goreng dalam minyak panas hingga
matang kecoklatan, tiriskan kembali.
 Panaskan minyak, tumis bumbu kasar hingga harum lalu masukkan ayam.
Aduk dan masak hingga kering, selanjutnya angkat dan sajikan.
 CEKER KECAP
Bahan dan bumbu :
  500 gram ceker ayam, bersihkan
 800 ml air untuk merebus
 1 buah bawang bombay
 3 sdm kecap manis
 2 siung bawang putih
 2 sdm mentega/margarin
 ½ sdt garam atau secukupnya
 ½ sdt merica
 ½ sdt penyedap rasa ayam atau sesuai selera
 minyak untuk menggoreng
 100 ml air
Cara :
 Rebus ceker hingga matang sekitar 15 menit, tiriskan lalu goreng dalam
minyak panas hingga kering, angkat dan tiriskan.
 Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan margarin hingga harum lalu
beri air. Masukkan ceker, kecap manis, garam, merica dan penyedap. Aduk
rata dan masak hingga kuahnya berkurang dan matang, angkat dan sajikan.
 AYAM GORENG MENTEGA
Bahan dan bumbu :
 ½ kg daging ayam, potong menurut selera
 1 sdt garam
 ½ sdt merica bubuk
 larutan air asam jawa
 1 ruas jari jahe, rajang halus
 1 buah bawang bombay
 ½ buah jeruk nipis
 1 sdt kecap asin
 4 sdm kecap inggris
 3 sdm kecap manis
 2 sdm saus sambal
 2 sdm saus tiram
 ½ sdt merica dan garam bila perlu
 100 ml air
 4 sdm margarin
Cara :
 Lumuri daging ayam dengan garam, merica dan air asam jawa lalu diamkan
selama 30 menit. Goreng dalam minyak panas hingga matang kecoklatan,
tiriskan.
 Tumis bawang bombay dengan margarin hingga layu dan harum. Masukkan
jahe, jeruk nipis, kecap asin, kecap inggris, kecap manis, saus sambal, saus
tiram, aduk rata lalu beri air.
 Masukkan daging ayam goreng, tambahkan merica dan garam bila diperlukan
lalu aduk rata. Masak hingga kuahnya menyusut dan daging rata dengan
bumbu. Angkat setelah matang dan sajikan.
 AYAM SUWIR PEDAS
Bahan dan bumbu :
  ½ kg dada ayam
 2 lembar daun salam
 1 batang serai, digeprek
 1 cm lengkuas, digeprek
 ½ sdt merica
 ½ sdt garam
 1 sdt gula merah
 ½ sdt terasi bakar
 1 sdm kecap manis
 ½ sdt kaldu bubuk rasa ayam
 800 ml air untuk merebus
 1 sdm air asam jawa
 minyak sayur secukupnya untuk menggoreng dan menumis
Haluskan :
 10 buah cabe merah keriting
 3 buah cabe merah besar
 8 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
Cara :
 Lumuri daging ayam yang sudah dibersihkan dengan air jeruk nipis dan garam
secukupnya, diamkan selama 30 menit lalu cuci lagi.
 Rebus ayam dengan air hingga matang, tiriskan dan setelah dingin goreng
sebentar dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan lalu suwir-suwir daging
ayamnya.
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam dan lengkuas hingga
harum dan matang. Tambahkan garam, merica, gula merah, terasi dan kaldu
bubuk lalu aduk rata. Tuang 100 ml air, aduk rata dan masak hingga
mendidih.
 Masukkan ayam suwir, aduk terus hingga matang dan tidak berkuah lalu
angkat dan sajikan.

 AYAM RICA-RICA
Bahan :
 1 kg daging ayam, potong-potong menurut selera saja
 4 lembar daun jeruk, iris tipis
 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
 3 batang daun bawang, iris-iris 1 cm
 3 batang serai, iris tipis
 2 buah tomat, iris dadu
 300 ml air
 minyak untuk menumis
Bumbu diulek atau blender kasar :
 8 buah cabe hijau besar
 10 buah cabe rawit merah atau sesuai selera pedas
 10 butir bawang merah
 garam, gula dan royco ayam secukupnya
 Cara :
 Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum lalu masukkan daging ayam
sambil sesekali diaduk.
 Masukkan tomat, aduk lalu tambahkan daun jeruk dan serai, aduk rata. Beri
garam, gula dan royco ayam secukupnya. Tuang air, aduk lalu masak hingga
mendidih.
 Masukkan daun kemangi setelah air sudah berkurang, aduk lalu masak
sampai sedikit berkuah. Angkat dan siap untuk disajikan.

 PEPES HATI AMPELA

Bahan :
 14 pasang hati ampela ayam, bersihkan, rebus sebentar, tiriskan lalu potong-
potong kecil sesuai selera
 1 batang serai
 600 ml air untuk merebus pepes
 2 ikat daun kemangi
 1 sdm minyak sayur dan secukupnya untuk menumis
 200 ml air
 daun pisang untuk membungkus, layukan sebentar dengan digeser perlahan
di atas api
Bumbu iris :
 7 butir bawang merah
 2 batang daun bawang
 4 buah cabai merah
Bumbu halus :
 3 sdm ketumbar
 ½ butir pala
 5 siung bawang putih
 ½ ons kemiri
 3 jari kunyit
 2 sdm garam
 ½ sdt gula putih
Cara :
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air lalu aduk
rata. Angkat dan campurkan dengan potongan hati ampela, bumbu iris dan
daun kemangi, aduk rata. Bungkus adonan dengan daun pisang lalu ikat
dengan tali atau disemat.
 Didihkan air dalam wajan beserta serai, masukkan bungkusan pepes lalu
tutup. Masak hingga air tinggal sedikit lalu beri 1 sendok makan minyak
sayur, teruskan memasak hingga airnya kering. Angkat dan siap untuk
disajikan.

 BACEM AYAM
Bahan dan bumbu :
 1 kg daging ayam, potong menurut selera lalu cuci bersih, tiriskan
 1 liter air
  2 batang serai
 3 lembar daun salam
 1 gandu gula merah
 2 ruas lengkuas
 1 sdm garam
 1 sdt penyedap masakan rasa ayam atau sesuai selera
 3 sdm kecap manis
 3 sdm air asam jawa
 secukupnya minyak untuk menggoreng
Haluskan :
 6 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 1 sdm ketumbar
Cara :
 Siapkan panci yang berisi 1 liter air bersih, masukkan bumbu halus, garam,
penyedap, lengkuas, gula merah, daun salam, air asam dan serai. Aduk rata,
masukkan ayam lalu masak dan didihkan.
 Saat air rebusan sudah mulai berkurang tambahkan dengan kecap manis,
aduk perlahan lalu masak terus hingga matang. Matikan api setelah kuahnya
menyusut dan kental serta bumbu menyerap.
 Goreng ayam dalam minyak panas dengan api sedang, bolak-balik agar tidak
gosong. Goreng hingga setengah kering atau disesuaikan dengan selera saja.
Angkat dan tiriskan lalu siap untuk disajikan.

 AYAM BAKAR SANTAN

Bahan dan Bumbu Ayam Bakar Santan :
 1 ekor ayam, potong menurut selera, lumuri garam
 1 sdt garam
 2 batang serai, memarkan, potong-potong
 1 lembar daun kunyit
 8 lembar daun jeruk
 750 ml santan dari 1 butir kelapa
 1 sdm air asam jawa kental
 5 sdm minyak goreng
Haluskan :
 4 buah cabai merah
 10 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 6 butir kemiri
 4 cm kunyit
 2 cm lengkuas
 1 sdt merica
 ½ sdt gula pasir
 garam secukupnya
Cara :
  Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukan serai, daun
kunyit dan daun jeruk, aduk hingga matang. Masukan potongan daging ayam
aduk dan masak hingga berubah warna.
 Tuang santan lalu masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Kecilkan
api, terus masak hingga ayam cukup matang dan santan mengental serta
keluar minyak. Tambahkan air asam jawa, aduk rata lalu angkat.
 Bakar ayam sambil diolesi sisa bumbu hingga berwarna kecoklatan dan
harum. Sajikan ayam bakar santan dengan sisa bumbu.

 AYAM BAKAR PEDAS

Bahan dan Bumbu :
 1 ekor ayam, potong menurut selera
 2 lembar daun salam
 3 sdm kecap manis
 air secukupnya
Haluskan :
 4 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 8 buah cabe merah keriting (sesuai selera)
 ½ sdt merica
 1 ruas jari kunyit, bakar
 2 ruas jari jahe
 2 ruas lengkuasgaram dan gula merah Secukupnya
Cara :
 Tumis bumbu halus sampai kekuningan dan harum. Masukkan Ayam,
tambahkan air secukupnya sampai ayam terendam. Masukkan daun salam
dan kecap, biarkan masak hingga daging ayam empuk dan kuah mengental.
Angkat dan sisihkan.
 Bakar daging ayam hingga permukaan kering dan jangan terlalu gosong.

 AYAM BAKAR GURIH

Bahan dan Bumbu :
 1 ekor ayam, potong menurut selera
 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
 2 lembar daun salam
 200 ml air kelapa
 1,5 sdm air asam jawa
 3 sdm minyak goreng
 1 sdm kecap manis bango
 2 cm lengkuas, memarkan
 1 sdm gula jawa
 2 sdt garam
Haluskan :
 5 buah cabe merah
 2 cm jahe
 1 sdt terasi, bakar
  10 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 3 butir kemiri, sangrai
Cara membuat :
 Daging ayam dilumuri dengan air asam, diamkan selama 20 menit. Lalu
daging dipanggang hingga setengah matang.
 Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk dan daun salam hingga harum.
Masukkan daging ayam, aduk sampai rata.
 Tuang air kelapa, tunggu hingga matang lalu tiriskan. Kemudian ayam
dipanggang lagi sambil diolesi sisa bumbu. Panggang sampai cukup harum,
angkat dan sajikan.

 AYAM BAKAR JAHE

Bahan:
 1 kg ayam, potong sesuai selera
 3 sdm jahe segar parut
 2 sdm serai, ambit bagian yang putih, tumbuk halus
 2 sdm akar daun ketumbar, cincang halus
 25 ml kecap asin
 2 sdt gula pasir
 1 sdt merica bubuk
Cara membuat :
 Semua bumbu dicampur dan diaduk rata. Tusuki permukaan ayam dengan
garpu, lumuri dengan bumbu hingga rata. simpan dalam lemari pendingin
hingga semalam, balik sesekali agar bumbu meresap.
 Bakar ayam sambil sesekali dibalik dan olesi bumbu hingga matang, angkat
dan sajikan.

 AYAM BAKAR SEDERHANA

Bahan:
 ½ ekor ayam, potong menurut selera
 4 sdm kecap manis
 2 sdm mentega
 1 siung bawang putih, cincang halus
 2 sdm saus tomat
 ½ sdt garam
 1 sdm gula pasir
Cara membuat :
 Campur ayam dengan bawang putih, saus tomat, garam dan gula pasir. Aduk
rata lalu diamkan hingga 15 menit agar bumbu meresap. Sementara itu,
campur dan aduk rata kecap manis dan mentega.
 Bakar ayam hingga setengah matang lalu olesi dengan campuran kecap
mentega, bakar kembali hingga matang. Angkat dan sajikan.

 AYAM SUWIR TUMIS CABE IJO

Bahan dan Bumbu :
  ½ kg daging ayam
 6 buah cabai hijau, iris menyerong
 1,5 sdt garam untuk menumis
 1 sdt garam untuk merebus
 ½ sdt merica
 ½ sdt royco ayam untuk merebus
 ½ sdt royco untuk menumis
 2 lembar daun salam
 2 ruas jahe digeprek
 2 siung bawang putih, iris tipis
 2 butir bawang merah, iris tipis
 1 sdm gula putih
 1 batang serai
 600 ml air
 minyak goreng secukupnya
Cara :
 Daging ayam yang sudah dibersihkan kemudian direbus dengan air bersama
daun salam, jahe, garam, royco, gula dan serai hingga empuk. Angkat dan
tiriskan lalu goreng setengah kering, setelah itu suwir-suwir daging ayam.
 Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
Masukkan irisan cabai hijau, tambahkan garam, merica dan royco, aduk rata.
Beri sekitar 4 sdm air dari sisa rebusan lalu masukkan suwiran daging ayam,
aduk rata dan masak hingga matang lalu angkat dan sajikan.