1.

Pengertian anti gizi dan senyawa beracun

2. Bagaimana proses tanin menghambat penyerapan zat besi dan magnesium.
3. Bagaimana hcn itu : jumlah sangat sedikit namun sangant korosif terhadap sistem
pencernaan manusia
4. Pada biji bijian terdapat Mimosin, banyak terdapat di dalam biji lamtoro atau petai
cina (Leucae naglauca), bersifat sangat mudah larut dalam air. Cara menghilangkan
atau menurunkan senyawa beracun tersebut dilakukan dengan merendam biji lamtoro
dengan air pada suhu 70oC (24 jam) atau pada 100oC selam 4 menit. Dengan cara
tersebut kandungan mimosin dapat diturunkan dari 4,5% menjadi 0,2% atau
penurunan sebanyak 95% (Costillo, 1962 dalam Winarno, 2002).
5. Senyawa racun pada kentang yaitu solanin. Golongan ricoalfaloid, ciri cirinya
berwarna hijau dan harus dibuang.