K O N T I N E N T A L

FO OD
A T ARU NA NUSA NTARA
TIM PKWU KELAS XI SM
PENGERTIAN
 MAKANAN KONTINENTAL ADALAH MAKANAN YANG BIASA ATAU LAZIM DIMASAK DAN DIHIDANGKAN DI
NEGARA-NEGARA BENUA EROPA DAN AMERIKA.
SUSUNAN MAKANAN KONTINENTAL TERDIRI DARI:
• APPETIZER (MAKANANPEMBUKA)
• MAIN COURSE (MAKANANUTAMA)
• DESSERT (MAKANANPENUTUP)
APPETIZER (HIDANGAN PEMBUKA)
• APPETIZER ADALAH MAKANAN YANG DIBUAT
DALAM PORSI KECIL, MEMPUNYAI RASA YANG
TAJAM ATAU SEGAR

• FUNGSI: UNTUK MEMBANGKITKAN SELERA ATAU

MERANGSANG NAFSUMAKAN

• DIHIDANGKAN SEBAGAI MAKANAN PEMBUKA

SYARAT HIDANGAN APPETIZER :
• RINGAN DAN MEMBANGKITKAN SELERA (LIGTH AND APPETISING
COURSE)
• PENAMPILNYA SEMARAK (COLOURFUL IN APPEARANCE)
• MERANGSANG SELERA MAKAN (STIMULATING TO THE APPETITE)
• PRESENTASI YANG MENARIK (ATTRACTIVE IN PRESENTATION)
• RASA YANG ENAK (DELICATE IN TASTE)
JENIS APPETIZER
• COLD APPETIZER : HIDANGAN PEMBUKA YANG DISAJIKAN PADA SUHU
SEKITAR 15 0C
CONTOH : GARDEN SALAD FRENCH DRESSING, VEGETABLE SALAD, SHRIMP
COCKTAIL, COLD SUP, DLL

• HOT APPETIZER: HIDANGAN PEMBUKA YANG DISAJIKAN PADA SUHU SEKITAR

60 OC
CONTOH: HOT SUP, KROKET KENTANG, SMOKE BEEF PIE, RISOLES, PASTEL, DLL
SALAD
KATA SALAD DIPERKIRAKAN BERASAL ADRI BAHASA LATIN “SAL”
YANG BERARTI GARAM, SEHINGGA RASA SALAD MAYORITAS
BERASA ASIN.
KOMPONEN SALAD
• UNDERLINER (BAGIAN ALAS): DIBUAT DARI SAYURAN
BERWARNA HIJAU
• BODY (BAGIAN UTAMA): DIGUNAKAN SEBAGA INAMA DARI
SALAD TSB.
FUNGSI SALAD
• APPETIZER PORTION SIZE :40-50 GR/PORSI .
• ACCOMPAIMENT SIDE DISH PORTION SIZE:
40-50 GR/PORSI

• MAIN DISH PORTION SIZE: 80-125 GR/PORSI

ATAU BERDASARKAN PERMINTAAN (UNTUK
ORANG VEGERATIAN)
MACAM-MACAM HIDANGAN SALAD

•  VEGETABLE BASED SALAD

• MEAT BASED SALAD
• RICE AND PASTA BASED SALAD
• FRUIT BASED SALAD
 SUP

SUP BERASAL DARI BAHASA PERANCIS “SOUP” YANG BERART IBERMACAM-

MACAM BAHANMAKANAN YANG DITAMBAHKAN KE DALAM KALDU ATAU
CAIRAN.
• SUP DAPAT DISAJIKAN PANAS MAUPUN DINGIN
• SUP DAPAT BERUPA SUP JERNIH MAUPUN SUP KENTAL
 FUNGSI SUP
 • SUP SEBAGAI HIDANGAN PEMBUKA

• SUP SEBAGAI MAKANAN UTAMA

SUP SEBAGAI HIDANGAN YANG BERDIRI SENDIRI SEBAGAI SUP
(DILUAR JAMUAN MAKAN)
SYARAT SUP

• DISAJIKAN SESUAI DENGAN KONSISTENSINYA

DISAJIKANSESUAIDENGANTEMPERATURNYA
• RASA HARUS PAS
• TIDA KMENGANDUNG LEMAK
• SUP YANG KENTAL HARUSLICIN/TIDAKBERBUTIR
MACAM-MACAM HIDANGAN SUP

 CONSOMME SUP
 ASPARAGUS CREAM SUP
 PUREE SUP
MAIN COURSE (HIDANGAN UTAMA)
MAIN COURSE MERUPAKAN HIDANGAN
UTAMA YANG BIASA DISAJIKAN LENGKAP
TERDIRI DARI MAKANAN SEBAGAI SUMBER
KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK, VITAMIN
DAN MINERAL
BAHAN MAIN COURSE
SUMBER KARBOHIDRAT : KENTANG, NASI,
PASTA
SUMBER PROTEIN & LEMAK : DAGING,
UNGGAS, IKAN, TELUR
SUMBER VITAMIN & MINERAL : SAYURAN
OLAHAN DAGING
• CARA MENGOLAH DAGING TERGANTUNG PADATINGKAT
KELEMBUTAN ATAUKUALITAS DAGING.

• CARA MELEMBUTKANDAGING
• CARA MEKANIK: DENGAN CARA DIGILING, DIPOTONG
KECIL, DIPUKUL, DITUMBUK, DSB.

• CARA DIGANTUNG (AGING), BEBERAPA JAM DALAM

RUANGAN DINGIN

• CARA DIRENDAM DALAM CAIRAN (MARINATING)

• CARA DIBERIZATPELEMBUT
MACAM-MACAM HIDANGAN HEWANI

• BEEF STEAK
• BLACK PAPER CHICKEN
• CORDON BLUE FISH STEAK
• MUSHROOM SAUS OMELET
DESSERT
(HIDANGANPENUTUP)

• DESSERT ATAU HIDANGAN PENUTUP BERFUNGSI UNTUK

MENGHILANGKAN KESAN DARI HIDANGAN SEBELUMNYA

• DISEBUT SEBAGAI HIDANGAN PENCUCI MULUT

• UMUMNYA RASA DESSERT ADALAH MANIS
MACAM-MACAM DESSERT
• HOT DESSERT DIHIDANGKAN PADA SUHU 60 O
C
CONTOH: KUE SUS MANIS, CAKE, PUDING ROTI, PUDING KARAMEL,
PANCAKES, DSB.

• COLD DESSERT, DIHIDANGKAN PADA SUHU 10-15 O

C
CONTOH: MACAM-MACAM PUDING, COOKTAIL, DSB.

• FROZEN DESSERT, DIHIDANGKAN PADA SUHU 0 OC

CONTOH: MACAM-MACAM ICE CREAM, SORBET, PUNCH, DSB