STANDAR

MAKANAN
RUMAH
SAKIT
AVIRIA ERMAMILIA
PENYELENGGARAAN MAKANAN RUMAH SAKIT
Sasaran terutama untuk pasien rawat inap
Sesuai kebijakan yang ada di rumah sakit : untuk Karyawan,
penunggu pasien
PENYELENGGARAAN MAKANAN RUMAH SAKIT
PERENCANAAN MENU
PERENCANAAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
DISTRIBUSI MAKANAN
MONEV
PELAPORAN
 STANDAR MAKANAN RUMAH SAKIT
PEDOMAN PEMBERIAN MAKAN
MAKAN BIASA DAN MAKANAN KHUSUS
DISUSUN OLEH INSTALASI GIZI
DIEVALUASI SECARA BERKALA
MENGACU PADA PERATURAN DAN KEBIJAKAN
 STANDAR MAKANAN RUMAH SAKIT
STANDAR MAKANAN YANG DISUSUN DALAM UPAYA MEMBERIKAN
JAMINAN MUTU MAKANAN SERTA MEMENUHI KEBUTUHAN GIZI
PASIEN RAWAT INAP
STANDAR MAKANAN RUMAH SAKIT

• STANDAR MUTU MAKANAN

• STANDAR MAKANAN UMUM
• STANDAR MAKANAN KHUSUS
 STANDAR MUTU MAKANAN
STANDAR MUTU PELAYANAN MAKANAN RUMAH SAKIT MELIPUTI :
 PERSYARATAN TEKNIS HIGIENE & SANITASI
 CARA PENGOLAHAN YANG BAIK
 INDIKATOR MUTU PELAYANAN MAKANAN
 STANDAR MAKANAN UMUM

MELIPUTI :
MAKANAN BIASA
MAKANAN LUNAK
MAKANAN SARING
MAKANAN CAIR

YANG DISUSUN TANPA MODIFIKASI ZAT GIZI MAKRO

DAN MIKRO
 STANDAR MAKANAN KHUSUS

• BERBAGAI MACAM DIET

• MERUPAKAN MODIFIKASI DARI STANDAR
MAKANAN UMUM, BAIK DALAM TEKSTUR,
RASA DAN KANDUNGAN ZAT GIZI
MAKANAN BIASA
• MAKANAN YANG DIOLAH DAN DISAJIKAN DENGAN
MENGGUNAKAN BERBAGAI MACAM BAHAN
MAKANAN,TEKSTUR DAN RASA , SEPERTI
MAKANAN SEHARI-HARI “DI RUMAH”
• UNTUK PASIEN YANG TIDAK MEMBUTUHKAN
STANDAR MAKANAN KHUSUS
 PRINSIP
• ENERSI, PROTEIN DAN LEMAK SESUAI KEBUTUHAN
• CUKUP VITAMIN, MINERAL, SERAT DAN CAIRAN
• VARIASI BAHAN MAKANAN “MENDEKATI”
MAKANAN SEHARI-HARI
Contoh menu makanan biasa
• NASI • TEH MANIS
• PEPES IKAN • BOLU KUKUS
• TEMPE GORENG
• SAYUR ASEM
JAKARTA
• SEMANGKA
 CONTOH MODIFIKASI MAKANAN
BIASA
1) Mengubah konsistensi: makanan lunak, makanan saring, makanan
cair, diet serat rendah dan diet serat tinggi
2) Menambah/mengurangi energi/kalori: diet kalori rendah, diet
kalori tinggi
3) Menambah/mengurangi jenis makanan: diet garam rendah, diet
laktosa rendah, diet albumin tinggi
LANJUT…
4) Mengubah komposisi zat gizi: diet diabetes melitus, diet ketogenic,
diet jantung, diet hati dll.
5) Mengubah jumlah porsi dan frekuensi makan: diet lambung, diet
diabetes melitus
6) Menghilangkan/pantangan makanan spesifik: diet alergi
MAKANAN SELINGAN
• DIBERIKAN DIANTARA WAKTU MAKAN
• MENGANDUNG SEKITAR 10% DARI TOTAL ENERSI
BAHAN MAKANAN YANG TIDAK DIANJURKAN
• KETAN, GADUNG
• USUS, OTAK, GINJAL, DAGING BERLEMAK
• ONCOM
• REBUNG
• DURIAN, NANGKA, BUAH YANG TERLALU MASAM
• ALKOHOL, MINUMAN BERSODA
MAKANAN LUNAK (TIM ATAU BUBUR)
• MAKANAN SEMI PADAT DENGAN TEKSTUR YANG LEBIH
LEMBUT DIBANDINGKAN DENGAN MAKANAN BIASA
• DALAM VOLUME YANG SAMA MEMILIKI KANDUNGAN
ENERSI, MAKRO DAN MIKRO NUTRIEN YANG LEBIH
SEDIKIT
DIBERIKAN
• MENGALAMI KESULITAN MENGUNYAH
• GIGI TIDAK LENGKAP
• LUKA PADA MULUT
• KESULITAN MAKAN SECARA MANDIRI
• POST TINDAKAN TERTENTU
• KENAIKAN SUHU & INFEKSI
• KESULITAN MENELAN
MAKANAN SARING
• MAKANAN SEMI PADAT DENGAN TEKSTUR YANG
LEBIH LEMBUT DIBANDINGKAN DENGAN
MAKANAN LUNAK, TETAPI LEBIH KENTAL DARI
MAKANAN CAIR
• PASIEN POST OPERASI TERTENTU
• INFEKSI AKUT
• KESULITAN MENGUNYAH ATAU MENELAN
PRINSIP
• HANYA DIBERIKAN DALAM WAKTU YANG
TERBATAS (1 – 3 HARI)
• TIDAK MENGGUNAKAN BAHAN MAKANAN YANG
MERANGSANG SALURAN CERNA
• PENGOLAHAN DENGAN DIHALUSKAN/DIBLENDER
ATAU DISARING
MAKANAN CAIR
• MAKANAN YANG MEMPUNYAI KONSISTENSI CAIR
DENGAN KOMPOSISI ZAT GIZI YANG SEDERHANA
HINGGA LENGKAP, YANG DIBERIKAN MELALUI
SLANG/TUBE
 MAKANAN CAIR

• Dibedakan menjadi 2 jenis, yaitu

cair jernih dan encer (Clear liquid diet)
cair pekat (Full liquid diet)
• Berupa cairan dapat diberikan melalui oral maupun
melalui pipa pada umumnya NGT (Naso Gastric Tube)
 MAKANAN CAIR
JERNIH
• INDIKASI : untuk pasien pasca operasi sebagai awal pemberian
makanan oral
• Kandungan zat gizi sangat rendah, residu minimal, disarankan untuk
pemberian jangka waktu pendek
• Jenis minuman yang diberikan: teh manis, sirup, sari buah, kaldu
ayam dan susu yang diencerkan

TEMBUS PANDANG JIKA DILETAKKAN DALAM WADAH BENING

 MAKANAN CAIR
PEKAT

1) Mengandung cukup zat gizi untuk memenuhi kebutuhan gizi

2) Mengandung serat makanan terutama serat larut air
3) Dalam 1 cc larutan mengandung 1 kkal

DISEBUT JUGA CAIR LENGKAP

 MAKANAN CAIR
PEKAT
• Indikasi: untuk pasien yang tidak dapat makan melalui mulut karena
disfagia, pasca operasi mulut, gangguan kesadaran atau tidak mau
makan
• Berupa cairan pekat dibuat dari campuran beberapa golongan bahan
makanan, seperti makanan pokok, lauk-pauk, minyak/lemak, buah,
sayuran dan gula
MATUR NUWUN
SEMOGA BERMANFAAT