KREASI DAN PILIHAN OLAHAN PANGAN

UNTUK PENCERNAAN YANG SEHAT

Adhiyanti Asikin DCN., M.Kes., RD
PENCERNAAN YANG SEHAT

Setiap makanan dan minuman

yang dikonsumsi sehari-hari akan
dicerna untuk diambil nutrisinya
dan kemudian dimanfaatkan
tubuh.
Organ pencernaan menjadi salah
satu fondasi yang paling penting
untuk memelihara kesehatan
tubuh. 
Tanda-tanda sistem pencernaan sehat dan normal

1. Buang air besar teratur 

2. Feses berwarna cokelat dan tidak keras
3. Kentut dan sendawa beberapa kali dalam sehari
4. Berat badan stabil
5. Mood atau suasana hati stabil
6. Kulit sehat
7. Rambut kuat dan lebat, tidak rontok
8. Kuku tidak mudah patah
BAHAN MAKANAN UNTUK KESEHATAN SALURAN CERNA

PROBIOTIK PREBIOTIK SINBIOTIK

 MAKANAN SUMBER PROBIOTIK
• Bakteri probiotik biasanya sering diinput ke dalam produk
fermentasi susu ataupun produk dairy lainnya ( Yoghurt, kefir, keju )
• Produk Fermentasi lainnya yang mengandung Probiotik ( Tempe,
Sauerkraut,kimchi, miso, acar, roti asam
MAKANAN SUMBER PREBIOTIK
• Prebiotik adalah jenis makanan yang
merupakan bentuk kompleks dari turunan
karbohidrat (biasanya serat) yang tidak bisa
dicerna. Prebiotik ini memberikan nutrisi
yang baik bagi flora atau mikroba yang
sudah ada di dalam sistem pencernaan

• Sumber prebiotik berasal dari pangan yang

mengandung fruktosa ( Apel, pier, pisang,
nenas, anggur, berry, dll), inulin ( bawang,
kacang2an, oats, asparagus) dan
oligosakarida (sayuran , kacang2an, biji2an,
umbi2an)
 MAKANAN SINBIOTIK
• Makanan Sinbiotik adalah produk yang mengandung bakteri
probiotik namun ia juga memiliki fungsi seperti produk prebiotik.
• Contoh produk sinbiotik ini adalah sauerkraut, ice cream sinbiotik
( Sour Selly), tahu sinbiotik, Yogurt + buah ( Heavenly Blush),
minuman / juice buah sinbiotik ( Juice buah + Fiber Cream )
Makanan sumber
Probiotik, prebiotik
???

REBUS GORENG TUMIS

JENIS – JENIS
PENGOLAHAN KUKUS BLANSIR

PANGGANG PASTEURISASI STERILISASI

PENGOLAHAN
MAKANAN
VS Kendala yang sering terjadi dalam
pemanfaatan probiotik adalah
KESEHATAN • Kurangnya kemampuan
SALURAN CERNA probiotik untuk tetap bertahan
hidup hingga sampai ke usus.
• Daya tahan probiotik yang
rendah karena kurangnya
jumlah kultur yang digunakan,
• Tidak adanya makanan yang
memadai
• Tidak adanya pelindung selama
penyimpanan dan distribusi.
 PENGOLAHAN BAHAN
MAKANAN
• Tumis
• Blansir
SAYURAN • Kukus
• Rebus ½ matang

• Konsumsi Segar
BUAH • Smoothy

SUSU dan Hasil • Pasteurisasi

• Pendinginan
Olahannya
 TUJUAN PENGOLAHAN

• Mempertahankan fungsi prebiotic dari sayur dan buah karena serat yang
masuk akan difermentasikan oleh mikroba usus  asam lemak rantai
pendek untuk kesehatan alat pencernaan
• Pasteurisasi produk susu, unt mematikan sebagian mikro organisme yang
ada, sebagian mikro organisme masih hidup  simpan dengan metode
pendinginan.
• Perlu ditambahkan suplemen probiotik atau ditambahkan buah2an agar
fungsi probiotik tetap dapat dipertahankan
OLAHAN PANGAN SUMBER PREBIOTIK
UNTUK KESEHATAN SALURAN CERNA
CONTOH KASUS PASIEN KONSTIPASI KRONIS

RENCANA INTERVENSI- MONITORING -

SCREENING ASESMEN DIAGNOSA IMPLEMENTASI EVALUASI
ASUHAN GIZI

SNST (Susetyawati Data Riwayat PES Diit Tinggi Serat Tujuan Parameter
2013) Gizi Pasien, Diagnosa Gizi : 2100 Kalori Intervensi Gizi, Monitor, Waktu,
• Tidak Berisiko Kuantitas- Prinsip dan Metode yang
Ketidaksesuaian
• Berisiko
Malnutrisi
kualitas makan, intake serat krn Syarat Diet, digunakan,Target
Status Gizi, data kurangnya Perhitungan Pencapaian Gizi.
Klinis – Fisik. pengetahuan Kebutuhan Gizi Edukasi
Kesimpulan: … ditandai dengan
hasil recall
asupan sayur dan
buah SANGAT
KURANG
 PRINSIP DIET
Kebutuhan energi sesuai kebutuhan

Memberikan Protein sesuai kebutuhan

Mengurangi asupan lemak dan kolesterol

Meningkatkan konsumsi sayur berserat dan buah ( Serat Wanita : 25 gr, pria 38 gr)

Vitamin dan mineral cukup

Cairan minimal 2 L / hari

PILIHAN OLAHAN PANGAN PREBIOTIK

Beras merah, ubi ungu, ubi kuning, gandum , sereal, roti asam

Tempe, Biji-bijian, Kacang – kacangan

Sayuran berserat, acar, kimchi, bawang2an, buah berkulit, kel Berry

Yoghurt, kefir, keju, ice cream

 KREASI OLAHAN PANGAN
• Gunakan bahan makanan sumber
prebiotic yang mudah di dapat dan
terjangkau
• Masukkan bahan makanan sumber
prebiotic dalam perencanaan menu
( 5-8 porsi per hari )
• Sesuaikan bahan makanan yang
digunakan sesuai dengan prinsip diet
• Pilih bahan makanan yang bervariasi
agar didapatkan hasil yang maksimal
 EDUKASI GIZI
• Perkenalkan makanan sumber
prebiotic (serat)
• Jelaskan manfaatnya
• Jelaskan sumbernya
• Jelaskan cara pengolahannya
• Motivasi pasien agar
memperbaiki pola makan
 CONTOH MENU OLAHAN PROBIOTIK UNTUK DIIT TINGGI SERAT
PAGI SIANG MALAM
Nasi Putih Nasi Putih Nasi goreng
Tumis Ayam, Jamur, Bawang Bombay* Daging masak Aceh * Ikan Dori gr tepung
Tempe gr tepung , daun bawang Tempe bacem Frikadel Tahu
Setup brokoli Lodeh Labu Siam * Acar Ketimun, wortel, nenas
Apel Jeruk keprok
Snack Pk 10.00 Snack Pk 16.00
Puding Coklat saus Yoghurt Rainbow Angsle* Keterangan : * resep Fiber Cream

NILAI GIZI :
Energi : 2100 Kalori Vitamin A : 34404 RE
Protein : 79 gram Tiamin : 1,5 mg
Karbohidrat : 329 gram Vitamin C : 186 mg
Kalsium : 700 mg Serat : 41 gram
Besi : 23 mg
 EVALUASI
• Klien memahami tentang makanan
probiotik, prebiotik dan sinbiotik
• Dapat menerapkan dalam pola makan
sehari – hari
• Hilangnya keluhan terkait gangguan
pencernaan
• Adanya perubahan perilaku terhadap pola
makannya