DINAS KETAHANAN PANGAN DAN PETERNAKAN PROVINSI JAWA BARAT

Jalan Ir. H. Juanda No. 358 Telepon : 022-2501151 Faksimil : 022-2513842

Bandung 40135
 PENGERTIAN
Pangan

Segala sesuatu yang berasal dari

sumber hayati dan air, baik yang diolah
maupun tidak diolah, yang
diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman bagi konsumsi manusia,
termasuk bahan tambahan pangan,
bahan baku pangan, dan bahan lain
yang digunakan dalam proses
penyiapan, pengolahan, dan atau
pembuatan makanan atau minuman.
(Undang-undang Republik Indonesia N0 : 18 Tahun 2012
Tentang Pangan)
PANGAN B2SA = aneka ragam pangan (sumber
karbohidrat, protein, maupun vitamin dan
mineral), yang bila dikonsumsi dalam jumlah
seimbang dapat memenuhi kecukupan gizi yang
dianjurkan serta tidak tercemar bahan berbahaya
yang merugikan kesehatan.
PANGAN LOKAL = pangan baik sumber
karbohidrat, protein, vitamin dan mineral yang
dikonsumsi oleh masyarakat sesuai dengan
potensi dan kearifan lokal.
KEANEKARAGAMAN PANGAN = aneka ragam
kelompok pangan yang terdiri dari makanan
pokok, lauk pauk, sayuran dan buah-buahan,
serta beraneka ragam dalam setiap kelompok
pangan
Tema perubahan perilaku makan

Menyusun
Menu
seimbang

Makanan (jajanan)
khas daerah

Pangan lokal (Sumber

Karbohidrat/lemak, protein
hewani & nabati, vitamin &
mineral)

Kebutuhan gizi  kebutuhan pangan

 Mengapa perlu??? Layak??

▪ Kecukupan pangan & gizi = prasyarat bagi pemenuhan hak dasar

lainnya (pendidikan, pekerjaan, dsb)

 Bagamaina dapat mencapai hasil pendidikan yang maksimal

jika anak2 belajar dengan perut lapar?

 Bagaimana dapat menghasilkan produktivitas kerja yang

maksimal apabila jika dengan perut lapar?

Tidak ada satu pun jenis makanan yang mengandung semua zat
gizi yang dibutuhkan seseorang. Manusia butuh sekitar 40 jenis
zat gizi perhari
 Mengapa perlu??? lanjutan
Konsumsi Pangan Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman

Pertumbuhan

Perkembangan

Kecerdasan
DIPERLUKAN UNTUK

Pemeliharaan
kesehatan

Aktivitas dan
Lain-lain
Perlu dorongan
untuk
selalu belajar
 Gambar Baku Mutu Perilaku Makan Telah Disempurnakan

Tumpeng gizi seimbang

(TGS)

1. Menganjurkan makanan beragam

2. Tidak menjelaskan porsi/jumlah 1. Menganjurkan makanan
konsumsi per kelompok pangan beranekaragam
2. Mengatur porsi
3. Susu dianggap sebagai
porsi/jumlah
“penyempurna” 3. Susu tidak beda dengan
4. Tidak menjamin “status gizi baik” pangan sumber protein
hewani lainnya
4. Menjamin “status gizi baik,
Sudah usang dan tidak relevan sehat & produktif “
 Gambar PRINSIP B2SA

Semakin beragam, semakin lengkap

BERAGAM kandungan gizinya

Mengandung zat gizi makro (KH,

BERGIZI protein, lemak) dan mikro (vit&min)

berjumlah sesuai dgn kebutuhan (usia,

jenis kelamin, BB, aktivitas, kon-disi
SEIMBANG fisiologis) kelompok pangan & waktu
makan

Bebas bahaya kimia (BTP yang salah),

AMAN fisik, biologis
4 SEHAT 5 SEMPURNA
Kampanye yang dilakukan pemerintah sejak
tahun 1955 untuk membuat masyarakat
memahami pola makan yang benar.
Makanan dibagi atas 4 sumber zat gizi yaitu
makanan pokok, lauk pauk, sayur-mayur, buah-
buahan, dan disempurnakan dengan susu bila
mampu, menjadi 5 sempurna

DISEMPURNAKAN MENJADI....

GIZI SEIMBANG

Susunan pangan sehari–hari yang

mengandung zat-zat gizi dalam jenis dan
jumlah yang sesuai dengan kebutuhan
tubuh, dengan memerhatikan prinsip
keanekaragaman, aktivitas

fisik & mempertahankan berat badan

normal untuk mencegah masalah gizi.
 Teknik Pemilihan Pangan
(Sumber Karbohidrat)
Pilih mana
Karbohidrat Sederhana:
• Cepat dicerna shg mudah lapar
• Cepat meningkatkan gula darah
• Banyak kehilangan zat gizi pada
proses pengolahannya
• Contoh: semua tepung putih &
produk olahannya, beras, gula,
kerupuk, keripik
BERAGAM
& BERGIZI
ya??
Karbohidrat Kompleks:
• Mengandung serat, vit&min
yang membantu efisiensi
metabolisme tubuh
• diserap tubuh secara
perlahan sehingga kenyang
dan berenergi lebih lama
• Contoh: tepung utuh, umbi-
umbian, kentang dgn kulitnya,
beras merah, beras hitam
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Karbohidrat) & BERGIZI

HINDARI   PILIH INI  

Nasi Putih
Nasi Goreng
Mie/Bihun/Kwetiaw goreng
Roti putih
Biskuit/Cookies
Keripik singkong, ubi putih,
pisang, kentang/goreng
Tepung terigu putih
Nasi Merah, Nasi Coklat
Nasi Tim, Nasi Timbel
Mie/Bihun/Kwetiaw rebus
Roti gandum substitusi tepung mocaf-ubi-talas
Crackers
Singkong, ubi merah/ungu/kuning, pisang,
kentang panggang/kukus
Tepung gandum, tepung mocaf, tepung ubi,
tepung talas, tepung pisang, dll

Health Fact 
 Biji2an dan umbi2an berwarna warni kaya antioksidan
 Hindari makanan instan (mie/bihun/bubur instan) krn BTP, kaya lemak
shg cepat haus &lapar
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Karbohidrat) lanjutan & BERGIZI

Jenis Pangan Lokal Manfaat Fungsional

Ganyong Mudah dicerna sehingga baik untuk makanan bayi atau orang
sakit
Labu Kuning Mengandung beta caroten (provitamin A) dan serat yang
cukup tinggi
Ubi Jalar Mengandung beta caroten (provitamin A) , serat, dan
antosianin untuk mencegah penyakit jantung, kanker, stroke,
dan penuaan dini
Sukun Mengandung karbohidrat dan protein yang relatif lebih tinggi
dibanding umbi-umbian
Singkong IG (indeks glikemik) rendah sehingga cocok bagi penderita
diabet, tidak mengandung gluten, kandungan energi tinggi
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Karbohidrat) lanjutan & BERGIZI

Jenis Pangan Manfaat Fungsional

Lokal
Template
Jalejo Komposit jagung, kedelai, kc. hijau. Kandungan energi
dan protein cukup tinggi
Jagung Kaya protein dan lemak, mengandung beta carotene
(warna kuning alami baik untuk bahan baku mie)
Sagu IG rendah, cepat mengenyangkan, mencegah
sembelit, mencegah resiko kanker usus
Jali Sejenis biji-bijian yang dapat diolah sebagai campuran
roti, manisan, sup, dan jenis makanan lain
Jawawut Kaya akan vitamin B terutama B1 dan B2
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
& BERGIZI
(Sumber Protein)
 Asam amino esensial lebih baik drpd protein
nabati
 Lebih mudah dicerna & digunakan oleh tubuh

 Jika dikonsumsi berlebih  memberatkan kerja ginjal dan membuang kalsium

 Pilih secara komprehensif  seafood (cumi, kerang,
udang, kepiting) kaya protein namun kaya kolesterol pula
 Daging Ayam lebih baik daripada daging sapi dilihat dari kandungan lemaknya :
Lemak sapi 30-40%, Lemak ayam 11%, Lemak ayam tanpa kulit 4%
 Pilih potongan daging rendah lemak/hilangkan lemaknya sebelum dimasak
 Jika mengkonsumsi daging sapi/kambing, barengi dgn bw merah, bw putih,
sayur/buah utk penurun kolesterol
 Pilih daging segar, Hindari daging olahan (tinggi sodium/garam nitrit, pengawet)
 42% risiko jantung & 19% risiko diabetes
 Keju  tinggi lemak dan garam, waspadai pewarna buatan
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM &
(Sumber Protein) lanjutan BERGIZI

 Belilah ikan segar hidup atau ikan beku segar

 ciri : insang terang & merah, keras bila
ditekan, sisik melekat kuat, mata menonjol
jernih, tidak berbau busuk
 Ikan laut dalam >> Ikan laut >> Ikan air tawar -> kaya lemak
omega 3
 Batasi konsumsi kepiting, udang, cumi, kerang 1 mnggu 1-2x
 Pilih susu segar/UHT daripada pasteurisasi/SKM karena proses
pengolahan lama merusak nilai gizi
 Hindari fastfood  tinggi kalori, padat lemak, padat gula, tinggi
garam, rendah nutrisi
 1 ptg dada ayam fastfood (163 gr)  360 kkal, 21 gr lemak, 34 gr
protein, 5 gr lemak jenuh, 110 mg kolesterol, 1080 mg sodium
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Protein) lanjutan & BERGIZI

HINDARI   PILIH INI  

Daging merah (sapi, kambing) Daging putih (ikan, ayam)
Daging olahan (sosis, kornet,
bakso sapi, nugget)
Ikan kalengan
Ayam/ikan /daging goreng
Soto santan
Telur dadar/omelet
Daging giling/kiloan utuh
Daging segar rendah/tanpa lemak
Ikan segar
Ayam/Ikan/Daging bakar (tidak
gosong) - pepes-tim
Soto bening
Telur rebus/semur/rendang tanpa
digoreng dan santan (santan
diganti kemiri)
Daging dipotong tipis tanpa
lemak/kulit
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Protein) lanjutan & BERGIZI

Jenis Manfaat Fungsional

Pangan
Lokal
Kedelai • 60% asam lemak tak jenuh adalah asam linoleat dan linolenat
• Konsumsi 25 gr protein kedelai sbgai bagian dr diet rendah lemak
jenuh & kolesterol  mengurangi resiko penyakit jantung
• Sumber serat makanan yang baik
• Kaya vitamin (A,E,K,B) mineral (K, Fe, Zn, P)
• Kaya isoflavon  sumber antioksidan
Kacang • Kaya serat larut  menurunkan kolesterol
Hijau • IG rendah  baik utk penderita diabeteas dan obesitas
• Mengandung Vit A, B1, B2, P, Ca, Fe, Mn
Kacang Koro • Asam amino esensial tinggi
• IG rendah  menurunkan 21,89% kadar gula darah dlm 4 mgg
Kacang • Mengandung serat larut  menurunkan kolesterol & metbol KH
Merah • Indeks Glikemik (IG) rendah
• Kaya Vit (B1, B6), Min (Ca, Fe, Mn, P), asam folat
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Protein) lanjutan & BERGIZI

Jenis Pangan Manfaat Fungsional

Lokal
Kacang tanah • Asam lemak tak jenuh tinggi
• Tinggi Folat, niasin, mangan ,protein, vit E, Ca, Vit D
• Serat tinggi  membantu fungsi usus, menurunkan
resiko kanker usus besar
Tempe • Tinggi protein, serat larut, Ca, Fe, Zn, Tembaga, Vit B1,
B2, B6, B12
• Kaya antioksidan isoflavon dan genestein  Awet
muda & mnecegah kanker
• Kaya asam lemak tak jenuh  menetralkan efek
negatif kolesterol
• Mencegah anemia, osteopporosis, hipertensi
Tahu • Kaya isoflavon  awet muda, anti kanker
• Menurunkan kolesterol
• Kaya kalsium
Tempe bosok Antioksidan genestein >> dibanding di tempe segar 
antikanker
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Vitamin & mineral) lanjutan & BERGIZI

1. Bayam, daun katuk, daun 1.Tomat, semangka, jeruk bali, pepaya,

singkong, bayam, sawi hijau, dll buah naga merah, strawberry, paprika
2. Mengandung lutein, zeaxanthin, merah, Bit
indoles, saponin 2. Mengandung likopen
3. Mengurangi resiko kanker 3. Mencegah penyakit jantung & kanker

1. Kentang, blewah, ubi kuning, 1. Bawang putih, Bawang bombay, kembang

mangga, wortel, kedondong, kol, pir
jeruk, jagung, pisang 2. Mengandung Alisin
2. Mengandung betakaroten 3. Antikanker, menurunkan kolesterol, anti
3. Meningkatkan fungsi mata dan bakteri
sistem imun, kaya vit C
Konsumsi sayur&buah
1. Bit, terung ungu, ubi ungu, kol ungu berwarna-warni
2. Mengandung antosianin dan flavonoid (5-10 jenis/hr)
3. Mempertajam memori, antikarsinogen,
meningkatkan kekebalan tubuh
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Vitamin & mineral) lanjutan & BERGIZI

Jenis Pangan Manfaat Fungsional

Lokal
Bayam Kaya vitamin dan mineral. Kadar vitamin K, vitamin A,
vitamin C, vitamin B2, vitamin B6 dan folat cukup tinggi.
Mineral yang terkandung dalam bayam yaitu mangan,
magnesium, befi, kalsium dan kalium.

Bit Kaya protein, asam amino triptofan, vitamin C dan

antosianin (zat anti kanker)
Daun katuk Mencegah influenza dan melancarkan ASI
Jamur Kandungan protein setara susu, mengandung energi
dan lemak yang rendah, kaya vitamin kecuali vitamin A
dan mineral kalium serta fosfor
Jengkol Kandungan protein lebih tinggi dibandingkan tempe,
kaya zat besi, kalsium dan fosfor
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Vitamin & mineral) lanjutan & BERGIZI

Jenis Manfaat Fungsional

Pangan
Lokal
Petai Jika dibandingkan dengan apel, petai memiliki
kandungan protein emapat kali lebih banyak,
karbohidrat dua kali lebih banyak, tiga kali lipat
fosfor, lima kali lipat vitamin A dan zat besi, dan
duakali lipat jumlah vitamin dan mineral lainnya.
Rebung Kaya kalium yang dapat mengurangi resiko stroke
Sawi Kaya vitamin K, vitamin A, vitamin C, vitamin E,
dan folat, mineral mangan dan kalsium, kaya serat
dan antioksidan
Taoge Kaya vitamin B, E, C, baik untuk kesuburan
Terung Kaya kalium dan rendah natrium sehingga baik
untuk mencegah hipertensi
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Vitamin & mineral) lanjutan & BERGIZI

Jenis Pangan Manfaat Fungsional

Lokal
Wortel Kaya beta carotene (provitamin A), Kadar
kalium dapat menetralkan asam dalam
darah, kaya vitamin C untuk antioksidan
Jantung pisang Kaya serat pangan, antikoagulan yang
mampu melancarkan perdaran darah
Kangkung Kaya serat yang mampu menurunkan
kolesterol darah
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Vitamin & mineral) lanjutan & BERGIZI

Jenis Pangan Lokal Manfaat Fungsional

Pisang Kaya vitamin A & C, kalsium, fosfor, dapat
digunakan untuk obat luka lambung, menjaga
kesehatan jantung, kulit, menurunkan kolesterol
Sirsak Kaya serat, vitamin B & C, meningkatkan daya
tahan tubuh, mempelambat penuaan, dan
melancarkan pencernaan
Pepaya Kaya likopen dan enzim papainn yang dapat
membantu proses pencernaan protein
Jeruk Kaya vitamin C untuk daya tahan tubuh
Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Vitamin & mineral) lanjutan & BERGIZI

TemplateManfaat Fungsional
Jenis Pangan
Lokal
Seledri Kaya vitamin K, C, fitosterol
untuk menurunkan kolesterol,
asparagin untuk melawan sel
tumor
Tomat Kaya vitamin C, vitamin A,
likopen untuk antioksidan dan
mencegah penyakit kanker
serta jantung
 Teknik Pemilihan Pangan BERAGAM
(Sumber Lemak) lanjutan & BERGIZI

Minyak/Lemak Jenuh: Minyak/Lemak Tak Jenuh:

Berpotensi menyebabkan Meningkatkan HDL shg
menurunkan /mencegah
hipertensi, serangan kolesterol
jantung, obesitas,
kolesterol 
hindari/kurangi
Jenis Pangan Lokal Umbi
– Umbian di Jawa Barat
Ubi Kayu
Jawa Barat merupakan merupakan salah satu provinsi penghasil ubi kayu
cukup besar, produksi ubi kayu berdasarkan Jabar dalam Angka 2017, per
tahun 2015 mencapai 2.000.224 ton. Sentra produksi Ubi Jalar Tersebar
hampir di seluruh Kabupaten dan Kota di Jawa Barat terutama di
Kabupaten Garut, Tasikmalaya, Ciamis, Bogor, Sukabumi, Bandung,
Sumedang dan Cianjur. komoditi ini relatif sangat mudah dibudidayakan,
kapan saja, di lokasi manapun dan dapat hidup sepanjang tahun. Tidak
mengenal musim hujan dan musim panas. Hasil olahan ubi kayu berupa
tape singkong, keripik singkong, getuk, mocaf, combro, misro, dll.
Ubi Jalar
Jawa Barat merupakan merupakan salah satu provinsi penghasil ubi jalar
yang besar, produksi ubi jalar berdasarkan Jabar dalam Angka 2017, per
tahun 2015 mencapai 456.175 ton. Sentra produksi Ubi Jalar terbesar
berada di Kabupaten Kuningan, dengan jumlah produksi mencapai
137.296 ton. Selain di Kabupaten Kuningan, sentra produksi ubi jalar
berada di Kabupaten Garut, Kabupaten Bogor, dan Kabupaten Bandung.
Hasil olahan ubi jalar keripik, tepung, dll.
Talas
Indonesia merupakan negara produsen talas, jenisnya seperti talas Bogor,
talas Padang atau talas Belitung (kimpul) yang tersebar di Bogor, Cianjur,
Kuningan, Cisarua dan Pangalengan di Jawa Barat. Produk olahan dari
talas seperti tepung talas, keripik talas, camilan stik talas, susu talas, cake
talas, talas roll, brownies talas, donat talas, dodol talas, sawut talas, mochi
talas, es krim talas, mie talas dan lain sebagainnya.
Sukun
Indonesia merupakan negara produsen talas, jenisnya seperti talas Bogor,
talas Padang atau talas Belitung (kimpul) yang tersebar di Bogor, Cianjur,
Kuningan, Cisarua dan Pangalengan di Jawa Barat. Produk olahan dari
talas seperti tepung talas, keripik talas, camilan stik talas, susu talas, cake
talas, talas roll, brownies talas, donat talas, dodol talas, sawut talas, mochi
talas, es krim talas, mie talas dan lain sebagainnya.
Gembili
Gembili jenis tumbuhan yang berbuah di bawah tanah. Tumbuhan ini jenis umbi yang tumbuh
merambat dengan daun berwarna hijau dan batang berduri di sekitar umbi nya terdapat duri
berwarna hitam kelam (jawa: Marung). Buahnya menyerupai ubi jalar dengan ukuran sebesar
kepalan tangan orang dewasa. Berwarna coklat muda dengan kulit tipis. Umbinya berwarna
putih bersih dengan tekstur menyerupai ubi jalar dan rasa yang khas. Nilai kalori yang
terdapat pada gembili adalah 95 ka V 100g. Tanaman ini menjadi makanan sekunder di
beberapa negara tropis. gembili mengandung etanol yang dapat digunakan sebagai bahan
baku bio-etanol atau minuman beralkohol
Gembili
Gembili jenis tumbuhan yang berbuah di bawah tanah. Tumbuhan ini jenis umbi yang tumbuh
merambat dengan daun berwarna hijau dan batang berduri di sekitar umbi nya terdapat duri
berwarna hitam kelam (jawa: Marung). Buahnya menyerupai ubi jalar dengan ukuran sebesar
kepalan tangan orang dewasa. Berwarna coklat muda dengan kulit tipis. Umbinya berwarna
putih bersih dengan tekstur menyerupai ubi jalar dan rasa yang khas. Nilai kalori yang
terdapat pada gembili adalah 95 ka V 100g. Tanaman ini menjadi makanan sekunder di
beberapa negara tropis. gembili mengandung etanol yang dapat digunakan sebagai bahan
baku bio-etanol atau minuman beralkohol
Ganyong
Ganyong sebenarnya bukan tanaman asli Indonesia. Umbi-umbian ini berasal dari Amerika
Selatan. Di Indonesia, masyarakatnya telah memanfaatkan ganyong sebagai bahan makanan
sebelum mengenal padi dan singkong. Tanaman ini telah tersebar ke Asia, Australia,
Polinesia dan Afrika. Di Indonesia, ganyong telah dikenal tumbuh dengan baik sejak tahun
1905. Saat ini ganyong telah tersebar di seluruh Indonesia. Tanaman ini dapat tumbuh di
segala jenis tanah dan suhu udara serta tahan terhadap naungan. Untuk mendapatkan hasil
yang optimal, sebaiknya ganyong ditanam pada tahun lempung berpasir yang kaya humus,
dengan ketinggian tempat antara 0-250 m dpl.
Di Jawa Barat tanaman ganyong ini menyebar di Kabupaten Majalengka, Sumedang, Ciamis,
Garut, Subang dan kabupaten Bandung. Produk olahan Ganyong berupa tepung, kue lapis
legit, kacang tepung ganyong, egg roll, soup cream ganyong, kue kering, keripik, dll.
Gadung
Tanaman gadung dapat menghasilkan panen utama berupa umbi sebanyak 19.7 ton/ha
(Tropical Product Institue, 1973). Melalui pengusahaan yang lebih intensif, kemungkinan
besar tanaman ini dapat menghasilkan umbi yang lebih banyak lagi, khususnya di Indonesia.
Karena tanaman ini tumbuh dan berkembang dengan baik di iklim tropis. Panen tanaman ini
dapat mencapai 20 ton/ha. Sedangkan FAO (1997) menegaskan bahwa tanaman gadung
dapat menghasilkan 9-10 ton/ha, tergantung pada lokasi, jenis atau varietas yang ditanam,
dan teknik budidaya yang diterapkan. Di seluruh Indonesia tanaman ini dijumpai tumbuh liar,
sedangkan pembudidayaan gadung terutama terdapat di Jawa dan Madura. Produk olahan
gadung diantaranya keripik gadung, tepung gadung
Garut
Garut merupakan tanaman multifungsi, antara lain penghasil pati dan bahan baku industri
emping garut, yang diketahui sebagai makanan sehat. Limbah peng- olahan umbi garut
berupa kulit dan ampas dapat dimanfaatkan untuk pakan ternak. Umbi garut merupakan
penghasil pati yang potensial dengan hasil pati berkisar antara 1,92-2,56 t/ha (Djaafar et al.
2007)

Pati garut dapat digunakan sebagai bahan substitusi terigu (Djaafar dan Rahayu 2006) hingga
50-100%. Oleh karena itu, pati garut berpotensi menurunkan impor terigu. Produksi umbi
garut di jawa barat tersebar di Kabupaten Ciamis, Sumedang, Garut, Tasikmalaya, Cianjur,
dan Bogor.
Hanjeli
Hanjeli (Coix lacyma–jobi L.) merupakan sejenis tumbuhan biji-bijian tropis dari suku padi-padian atau
Poaceae. Tanaman ini berasal dari Asia Timur dan Malaya, namun sekarang telah tersebar ke berbagai
penjuru dunia. Beberapa varietas memiliki biji yang dapat dimakan dan dijadikan sumber karbohidrat dan
juga obat. Hanjeli adalah nama popular di daerah Jawa Barat (S.
Di Jawa Barat, tanaman ini ditanam petani masih secara konvensional sebagai tanaman langka, dan dapat
ditemukan di Punclut Kabupaten Bandung, Cipongkor, Gunung Halu, Kiarapayung, Rancakalong,
Tanjungsari Kabupaten Sumedang, Sukabumi, Garut, Ciamis dan Indramayu. Masyarakat setempat sudah
biasa menikmatinya hasil olahan hanjeli ini sebagai bubur, tape, dodol dan sebagainya. Bagian biji dari
varietas mayuen mengandung gizi setara beras, yaitu dalam 100 g bahan mengandung karbohidrat
(76,4%), protein (14,1%), serta lemak nabati (7,9%), dan kalsium (54 mg)unda), sedangkan nama popular
Indonesia adalah Jali atau Jali-jali.
 CONTOH RESEP B2SA BEBAHAN BAKU PANGAN LOKAL

NASI UBI BAKAR LEPAS ( lele pakis ) PUDING JAGUNG VLA STROBERI

Bahan : Cara membuatnya : Bahan : Cara membuatnya :

540 gr Ubi 1. Kupas ubi dan cuci, 250 gr Jagung 1. Blender jagung
80 gr Ikan Lele lalu parut dengan 25 gr Maizena 2. Tambahkan air lalu saring
40 gr Kacang tolo parutan sawut 300 ml Air 3. Panaskan diatas kompor
200 gr Kemangi 2. Kukus 10 menit lalu 200 ml Susu sapi 4. Tambahkan gula pasir,
100 gr Daun Pakis sisihkan
200 ml Santan bubuk agar, dan maizena
4 lbr Daun Pisang 3. Tumis bumbu halus
250 gr Stroberi 5. Cetak dan dinginkan
20 gr Cabe Merah Besar masukkan lele
30 gr Gula pasir 6. Tambahkan vla strowberi
20 gr Bawang Merah cincang
10 gr Bawang Putih 4. Tambahkan daun 1 gr Bubuk agar sebagai toping
pakis dan daun
kemangi
5. Siapkan daun pisang
6. ratakan sawut ubi
7. isi dengan tumisan
8. bungkus dan semat
lidi lalu bakar 3 menit
 CONTOH RESEP B2SA BEBAHAN BAKU PANGAN LOKAL

GORENG KUKUS KENTANG LONTONG SINGKONG

Menu : Bahan :
630 gr kentang 756 gr Singkong
10 gr Garam 10 gr Garam
10 gr Bawang putih halus Daun pisang
20 gr Tepung maizena
10 gr Minyak goreng
Cara Membuatnya :
1. Singkong dikupas, cuci sampai bersih,
Cara Membuatnya : lalu di parut.
2. Beri garam kemudian dibungkus dengan
1. Kukus kentang hingga matang, haluskan,
daun pisang, kukus sampai matang.
tambahkan maizena, garam bubuk,
bawang putih, dan keju parut, aduk hingga
tercampur rata dan kalis.
2. Tipiskan dengan rolling pin lalu cetak atau
bentuk adonan sesuai selera, lalu goreng.
 CONTOH RESEP B2SA BEBAHAN BAKU PANGAN LOKAL

NASI GORENG HANJELI NASI HANJELI BERLUMUT

Bahan : Cara Membuatnya : Bahan :
750 gr Nasi Hanjeli 1. Tumis bawang
55 gr Telur bombay sampai
400 gr Hanjeli
50 gr Kacang harum 100 gr Tepung daun kelor
Polong 2. Masukkan telur
100 gr Jagung 3. Masukkan sayuran Cara Membuatnya :
Manis dan nasi hanjeli
20 gr Kecap Manis 4. Tambahkan kecap
•Aroni hanjeli
10 gr Kecap Asin manis dan kecap asin •Campur tepung daun kelor
50 ml Minyak secukupnya
Goreng 5. Aduk rata dan masak •Biarkan sampai mengembang
18 gr Bawang sampai matang.
Bombay 6. Siap disajikan
•Kukus hingga matang
•Nasi hanjeli siap disajikan
 CONTOH RESEP B2SA BEBAHAN BAKU PANGAN LOKAL

DADAR BAHENOL
Cara Membuatnya :
Bahan :
375 gr Talas 1. Kukus talas hingga matang lalu kupas dan haluskan
50 gr Santan 2. Potong dadu daging ayam yang sudah di rebus terlebih dahulu
55 gr Telur ayam 3. Rebus kacang hitam
60 gr Daging ayam 4. Potong dadu tomat setengah bagian dan blender sebagian
62,5 gr Kacang hitam/merah 5. Brocoli potong kecil bunganya saja lalu rebus sebentar
100 gr Tomat 6. tumis tomat, ayam,kacang hitam tambahkan tomat tambahkan
15 gr Keju chedar pula garam ,gula ,merica,royco
50 gr Brokoli 7. Aduk hingga rata dan matang sisihkan tambahkan brocoli sese
5 gr Minyak sayur terahir
1 gr Peterseli 8. Campurkan talas,telor dan santan dan tambahkan garam
1 gr Baking powder 9. Cetak dalam teplon atau cetakan surabi lalu tambahkan
3 gr Garam campuran ayam di atasnya.
5 gr Gula 10. Garnis dengan parutan keju
0,5 gr Merica
1 gr Roiyco ayam
 CONTOH RESEP B2SA BEBAHAN BAKU PANGAN LOKAL

NASI KERIKIL DALUCAY (DADAR GULUNG CAMPOLAY)

Bahan :
Bahan:
675 gr Ubi jalar ungu
50 gr tepung mokaf
70 gr Kacang tanah 1 btr telur ayam
2,5 gr Garam 250 ml air
50 gr Susu 10 gr minyak sawit
Cara Membuatnya :
Cara pembuatan:
•Kukus ubi hingga matang sekali lalu kupas dan
1. Campur semua bahan hingga
tumbuk hingga halus 2. merata
•Tambahkan susu ,mentega dan garam, lalu buat 3. Cetak diatas waja anti lengket menyerupai kulit
bola bola 4. lumpia
5. Isi dengan bahan isian dalucay, lalu gulung
•Gulirkan bola-bola dalam kacang tanah yang
6. Sajikan.
sudah ditumbk halus, lalu hidangkan
CONTOH MENU B2SA
PETA KETAHANAN DAN
KERENTANAN PANGAN 27
KAB DAN KOTA
TERIMA KASIH