POLA MAKAN

TRADISIONAL BALI
OLEH: I G.A. ARI WIDARTI,DCN,M.KES
 LATAR BELAKANG
1) Era otonomi daerah menuntut
berbagai usaha pemerintah daerah
untuk mengoptimalkan potensi
yang dimiliki guna meningkatkan
pendapatan
2) Makanan tradisional merupakan
bagian dari kebudayaan bangsa
3) Dukungan semua pihak sangat
diperlukan
 USAHA PENINGKATAN
MAKANAN TRADISIONAL
KEKHASAN JENIS DAN CITA RASA
KEKHASAN BAHAN BAKU
PEMBATASAN PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN
PENINGKATAN KEMAMPUAN PRODUSEN MAKANAN
TRADISIONAL
PENGGALAKAN KAMPANYE OBYEK WISATA BOGA
USAHA PEMERINTAH DALAM MEMOTIVASI PELAKU
USAHA DAN OPERATOR WISATAWAN AGAR
MENGUNJUNGI OBYEK WISATA BOGA
PEMBERIAN RANGSANGAN PARA PENGUSAHA
MAKANAN TRADISIONAL
 MAKANAN POKOK
• ANEKA OLAHAN SUMBER KH:
1.Nasi Oran (Nasi campuran)
▪ Campuran beras dengan umbi-umbian
▪ Campuran beras dengan jagung/biji-bijian
▪ Campuran beras dengan pisang
▪ Campuran beras dengan buah yang lain
(buah sukun ?)

2. Bubuh (Bubur):
▪ Bubuh mengguh
▪ Bubuh ledok
▪ Nasi tepeng
BUBUH MENGGUH NASI TEPENG
3. Aneka Ketupat (Tipat):
▪ Tipat nasi
▪ Blayag
▪ Tipat dampulan
▪ Tipat gong
▪ Dll (apa lagi, jenis tipat untuk upakara ?)
4. Olahan Sayur/buah:
▪ Jukut urab
▪ Lawar
▪ Jukut plecing
▪ Jukut ares
▪ Serombotan
▪ Jukut antug-antug
▪ Jukut liklik

5. Olahan Protein:
Betutu ayam
Be Guling
Be genyol
LAWAR SEROMBOTAN
Betutu Bebek Babi Guling
Sate Lilit Tum
 Sate lilit
Tum
6. Kudapan (Snack)
▪ Jaja laklak
▪ Jaja bendu
▪ Jaja kukus
▪ Clorot
▪ Rujak kuah pindang
▪ Es daluman
 KUDAPAN
RUJAK KUAH
JAJA WAJIK, clorot PINDANG
7. Menu lengkap (Onedish meal)
▪ Nasi rames (Nasi campur)
▪ Nasi jinggo
▪ Nasi lawar
▪ Bubuh mengguh
▪ Tipat cantok
▪ Nasi Aangin ?
▪ Nasi Sela
MENU LENGKAP (ONEDISH
MEAL)
NASI RAMES NASI TEPENG
 BALI MELIPUTI 8 DAERAH TINGKAT DUA DAN SATU
KOTA MASING-MASING MEMPUNYAI MAKANAN
TRADISIONAL YANG KHAS UNTUK DAPAT
DITAWARKAN
Kota Denpasar (Contoh)

Makanan lengkap/ Kudapan Minuman

Onedish meal
1. Nasi jinggo,(babi Jaja laklak (Men Es daluman
kecap) Gabrug)
2. Nasi jinggo, (be siap Rujak kuah pindang
pelalah, Bulung
Kacang,saur)
3. Nasi lawar
4. Nasi sela ( ikan
sambel matah,jukut
urab)
TUGAS MAHASISWA:
1. TELUSURI JENIS MAKANAN KHAS DAERAH
SAUDARA ( MENU FAVORIT,UNGGULAN)
2. KELOMPOKKAN MENURUT: Makanan Lengkap
(ONE DISHMEAL), Olahan KH, Protein Sayur,
Kudapan, Minuman dan Buah

3. Diskripsikan makanan tersebut berdasarkan:

4. DISKRIPSIKAN MAKANAN TSB berdasarkan :
a. Filosofi masakan dari segi budaya Bali
b. Proses Pembuatan Masakan
c. Resep Masakan
d. Analisa Zat Gizi (Energi,KH,Prot,Lemak) per porsi/sajian
e. Analisa Biaya

5. Tugas berikutnya :
a. Kirim naskah tugas dalam bentuk soft copy melalui GCR

b. Buat tugas dalam bentuk PPT, untuk dipresentasikan melalui zoom (

jadwal ditentukan kemudian)
 TERIMAKASIH
SELAMAT BELAJAR, SEMOGA BERMANFAAT