Bab

Bab 44
MASAKAN
Perancangan Menu

1. Menu ialah suatu senarai hidangan yang

lengkap untuk sesuatu hidangan.
2. Tujuan utama merancang sesuatu menu:
a) Untuk menyediakan hidangan makanan yang
berkhasiat, menarik, seimbang dan
menyelerakan.
b) Untuk menjimatkan tenaga, kos, bahan
makanan dan masa penyediaannya.
c) Mengelakkan pembaziran perbelanjaan.
 Contoh Menu

Sarapan pagi Minum pagi / Makan tengahari /

petang malam

Sandwich sardin Kek pisang Nasi minyak

Nasi lemak Karipap Ayam masak merah
Susu segar Air teh / kopi Acar timun
Dalca
Air tembikai
 FAKTOR
PENYEDIAAN MENU

Tujuan Keperluan Kegemaran Keseimbangan

Sajian Fizikal Individu Hidangan
- samada untuk - variasi warna, bau,
- bekalan nutrien untuk - individu mempunyai
majlis formal setiap individu ikut umur, selera yang berbeza rasa, kaedah dan
atau tidak formal jantina, pekerjaan tekstur

Sumber Bilangan Perbelanjaan

- kewangan, bahan
segar, tenaga kerja,
Tetamu - kos perbelanjaan
bahan mentah,
- kuantiti makanan
masa dan kemahiran upah, liabiliti
bergantung kepada
bilangan tetamu
yang hadir
Penyediaan dan Penyajian
Hidangan

Hidangan Sepinggan Lengkap

1. Merupakan hidangan yang seimbang dan
mempunyai kandungan nutrien yang
lengkap untuk tubuh badan.
2. Boleh disaji sebagai hidangan utama atau
snek.
3. Dapat disaji secara peranggu meja atau
makanan berpek.
4. Dapat disediakan dalam
beberapa cara iaitu:
1. Cara Timur
Nasi Goreng, Mi Siam, Kuetiau
Goreng

2. Cara Barat
Burger, Piza Ayam, Hotdog,
Makaroni

3. Cara budaya setempat

Nasi Kerabu, Lontong, Laksa, Mee
Rebus
Alatan dan Kelengkapan Dapur

1. Penggunaan alatan dan kelengkapan dapur

yang sesuai akan memudahkan proses
penyediaan makanan.
2. Alatan kelengkapan dapur secara umumnya
terbahagi kepada 3 peringkat:
1. Semasa penyediaan memasak
2. Semasa memasak
3. Semasa menghidang
 Alas
Meja
Kain
Napkin
Dapur
ALATAN
DAPUR
Kad Gubahan
Menu Bunga
Kain Dapur

a) Kain Pengelap
a) Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan sebelum
dimasak.
b) Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang menyerap air.

b) Kain Pencuci
a) Mencuci dan mengelap pinggan mangkuk, periuk.
b) Kain kapas lembut seperti kain net atau kain tuala.

c) Kain Maslin
a) Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak.
b) Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan.
c) Kain kapas halus berwarna putih.
d) Apron
e) Tuala Tangan
a) Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersih
b) Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang menyerap air.

f) Sarung Tangan Ketuhar

a) Mengangkat alatan yang panas dari dapur.
b) Mengeluarkan loyang dari oven.
c) Diperbuar daripada kain tahan panas seperti kain kapas.

g) Kain Pengelap Lantai

h) Alas Dulang
Etika Makan
Merupakan peraturan atau
tatacara yang baik dan
perlu diamalkan semasa
makan di meja makan.
 Adab dan sopan yang perlu diamalkan
semasa makan:
a) Duduk dengan postur yang baik. Badan
tidak membongkok dan kaki dirapatkan.
b) Letakkan napkin atau servit di atas riba.
c) Tunggu semua orang berada di meja
makan sebelum mula makan.
d) Selalu layan tetamu atau orang yang
lebih tua sebelum mula makan.
e) Ambil makanan yang secukup sahaja
supaya orang lain juga dapat rasainya.
f) Suap makanan sedikit demi sedikit ke
mulut. Jangan makan dengan gelojoh.
g) Kunyah makanan dengan perlahan
tanpa membuka mulut.
h) Jangan bercakap apabila mulut penuh
dengan makanan.
i) Berbual dengan lemah lembut dan
cakap tentang perkara yang baik
sahaja.
j) Elakkan daripada berdiri untuk
mengambil makanan. Minta bantuan
orang yang berdekatan untuk
menghulurkan makanan tersebut.
k) Jangan tiup makanan yang panas.
Biarkan makanan sejuk dahulu.
l) Gunakan kutleri dengan betul dan
rapatkan setelah selesai makan.
g) Kumpulkan sisa makanan di hujung
pinggan, bukan di atas meja.
h) Kacau kopi dan teh dengan senyap.
Letakkan camca di piring bukan di
dalam cawan.
i) Jangan tinggalkan meja makan
sebelum semua orang habis makan.
Minta izin jika perlu berbuat demikian.
j) Jangan merokok atau mencungkil gigi
di hadapan tetamu.
REFLEKSI
 Sekian

Selamat Mengulangkaji