MAKANAN TRADISIONAL DAERAH SINGARAJA

Oleh :

LUH SRI BUDI

P07131220095

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

DENPASAR

2020
Filosofi Es Ancruk

Merupakan Kuliner khas Buleleng yang memberi pelajaran tentang nilai-nilai

kehidupan masyarakat Buleleng.

• Kuliner tersebut telah menebas perbedaan dan menyatukan masyarakat Den Bukit

“Syobak adalah kuliner khas cina, es ancruk takjil berbuka puasa, sedangkan

blayag makanan khas bali. Semua itu menjadi makanan khas Buleleng.

• Belajar dari es ancruk kita akan tersadar bahwa perbedan adonan didalamnya

justru menghasilkan citarasa istimewa.

• Demikian toleransi masyarakat Buleleng ada kampung Jawa, kampung Bugis,

kampung Arab, dan lain lain, tapi tidak membuat masyarakat terkotak kotak.

Sebaliknya justru menyatu seperti es ancruk harmonis dan manis. Ini

membuktikan akulturasi Islam – Hindu.

• Minuman khas singaraja ini terdiri dari kolak ancruk, bubur sumsum, kolang

kaling, es serut, sirup, agar-agar , dan kuah santan. Ancruk sebenarnya mirip

jenang grendul dari Jawa. Bahan dasarnya dari tepung ketan yang dicampur air

panas, lalu dibentuk bulatan . Sedangkan kolaknya diolah bersama potongan

pisang matang , gula pasir, daun pandan, dan santan. Es ancruk ini biasanya sangat

popular di saat bulan puasa karena menjadi salah satu minuman yang disajikan

saat berbuka puasa. Dalam penyajian minuman segar ini dicampur dengan bubur

sumsum, printil, ketan, bubur sagu mutiara, agar-agar, sirup dan yang tidak kalah

penting es batu, yang disajikan di dalam satu mangkok. Jika anda melihat tampilan

sajian es ancruk pasti ingin mencoba. Hampir di setiap kampung-kampung Islam di

kota Singaraja banyak terdapat penjual es ancruk , karena umumnya es jenis ini
banyak digemari , selain rasanya manis juga lezat saat dinikmati, Harga satu porsi

es ancruk cukup merogoh kocek Rp. 7.000

Proses pembuatan

Es Ancruk

1. Membua ancruk

- Panaskan air hingga mendidih

- Uleni tepung Beras ketan hingga kalis

- tambahkan pewarna makanan secukupnya

- Rebus dengan air mendidih hingga butiran ancruk mengambang

- Angkat dan tempatkan di dalam air matang agar tidak lengket

2. Membuat bubur sumsum

- Tuangkan terlebih dahulu santan cair ke dalam panci, diikuti dengan tepung

beras, aduk2 sebentar

- Panaskan adonan di atas api sedang, tambahkan daun pandan

- Adonan diaduk hingga mengental, angkat

Jangan mencampur tepung ke dalam santan yg panas karena akan membuatnya

menggumpal

3. Membuat Kolak
 - Rebus pisang di dalam air yg telah ditambahkan gula hingga pisang berubah

warna

- Masukkan daun pandan, tunggu hingga harum

- Terakhir tuang santan ke dalam panci aduk terus hingga santan merata, masak

hingga pisang berubah warna dan agak lembek

- Setelah semua Komponen jadi maka untuk penyajiannya, masukkan Kolak,

ancruk dan bubur sumsum ke dalam mangkuk. Voallaa.... Jadilah Kolak

Ancruk untuk berbuka puasa, jika ingin menggunakan es batu bisa saja, atau

Kolak dimasukkan ke dalam kulkas dulu sebelum disajikan. Jika ingin

ditambah yg lain seperti agar2 juga bisa

a. Resep minuman

Es Ancruk

Bahan Ancruk

100 gr Tepung Beras Ketan

Air Panas

secukupnya Pewarna makanan

Bahan Bubur Sumsum

100 gram Tepung Beras

100 ml Santan cair

secukupnya Daun pandan

Bahan Kolak

Pisang Raja yg sudah cukup matang

100 gr Gula pasir

 200 ml Santan

Daun pandan

b. Analisa zat gizi

Es Ancruk

Energi 114 Kkal

Protein 12.31 gram

Lemak 6.98 gram

Karbohidrat 63.54 gram

c. Analisa biaya ( untuk 4 porsi )

Es Ancruk
 No. Bahan Berat Harga (Rp)

1 Tepung beras 100 gr 1.000

2 Tepung ketan 100 gr 1.500
3 Santan cair 300 ml 2.500
4 Pisang raja 100 gr 1.500
5 Gula pasir 100 gr 1.500
6 Es serut, kolang kaling secukupnya 1.000
7 Agar-agar 0.5 1.000
8 syrup secukupnya 1.000
total 11.000

DAFTAR PUSTAKA :

Kooliner.com/blog/es-ancruk-khas-singaraja-bali

www.kintamani.id > es-kolak-ancruk