MODIFIKASI MAKANAN

RENDAH LEMAK
 PENGGUNAAN BAHAN
MAKANAN
• Gunakan bahan makanan rendah lemak
atau tanpa lemak dengan tetap
memperhatikan pola seimbang
• Bahan makanan sumber protein hewani
mempunyai kandungan lemak yang
bervariasi dari tinggi hingga rendah
• Bahan makanan sumber protein nabati
umumnya mempunyai kandungan lemak
sedang dan rendah
 PENGGUNAAN BAHAN
MAKANAN
• Bahan makanan sumber karbohidrat,
sayur dan buah merupakan bahan
makanan dengan kandungan lemak
rendah atau tanpa lemak.
• Susu serta hasil olahnya termasuk bahan
makanan tinggi lemak
 TEKNIK MEMASAK
YANG DIANJURKAN
• Merebus
• Mengukus
• Menyangrai
• Memanggang/ membakar
• Menumis
 TEKNIK MEMASAK
YANG DIHINDARI
• Menggoreng
• Menumis dengan banyak lemak
• Memanggang/ membakar dengan banyak
lemak
 MODIFIKASI YANG DAPAT
DILAKUKAN
• Modifikasi Penampilan bentuk masakan/
konsistensi, potongan bm, warna, besar
porsi dll)
• Modifikasi Rasa (bumbu, bahan makanan,
teknik memasak, tekstur dll)
 CONTOH MODIFIKASI
• SEMUR AYAM
• MODIFIKASI BAHAN MAKANAN:
– Ayam diganti tahu
• MODIFIKASI TEKNIK MEMASAK
– Ayam di goreng dulu baru di bumbui
• MODIFIKASI BUMBU
– Diberi tambahan minyak wijen
 TUJUAN
• Mahasiswa mampu mengolah makanan
sehingga hidangan yang disajikan
merupakan hidangan rendah lemak,
dengan citarasa yang tetap menggugah
selera
 MODIFIKASI MAKANAN
RENDAH GLUTEN & CASEIN
PENGERTIAN GLUTEN
MERUPAKAN PROTEIN

TERDAPAT DI:
GANDUM (WHEAT)
JAWAWUT (BARLEY)
RYE
 PENGOLAHAN MAKANAN
UNTUK PENYANDANG AUTIS

• Makanan seimbang sesuai PUGS

• Bebas gluten dan casein
• Hindari bahan makanan yang diawet/
diproses
• Hindari makanan yang menimbulkan alergi
 HINDARI
• SUMBER KH:

• Tepung terigu & hasil olahnya

• Havermouth
• Makanan yang menggunakan tepung
terigu
 HINDARI
• SUMBER PROTEIN:

• Casein: susu & hasil olahnya

• BM sumber protein yang di awet
 HINDARI

• SUMBER LEMAK:

• Mentega yang terbuat dari susu

 HINDARI
• SAYURAN

• Yang diawet, diasin, dikaleng

 HINDARI

• BUAH-BUAHAN

• Yang diawet
• Buah dalam kaleng
 HINDARI
MINUMAN

• Soft drink
• Sari buah dengan pengawet
 HINDARI
FOOD ADDITIVE

MSG
Berbagai pewarna sintetis
pemberi aroma sintetis
Pemanis buatan
Pengawet
MODIFIKASI MAKANAN
TINGGI KALSIUM
 TEKNIK PEMASAKAN

• Semua teknik pemasakan dapat

digunakan
• Kalsium tidak rusak pada pemanasan
maupun pendinginan
• Perhatikan zat penghambat kalsium
seperti serat, fitat dan oksalat
SUMBER KALSIUM UTAMA

Susu & hasil olahnya, ikan yang dimakan

dengan tulang, serealia, kacang-kacangan
dan hasil olahnya, sayuran hijau, susu
terutama non fat
 KANDUNGAN KALSIUM BM SUMBER
PROTEIN HEWANI (mg/100gr bm)

• Ikan teri kering (1200), teri segar (500),

udang kering (1209)
• Susu (tepung 904, skim 1300, SKM 275)
• Keju (777), kerang (321)
 KANDUNGAN KALSIUM BM SUMBER
PROTEIN NABATI (mg/100gr bm)

• BEBERAPA CONTOH
• Biji mete (416), kacang hijau (223),
kacang merah segar (293), kacang tanah
(316), kembang tahu (378), tahu (223)
KANDUNGAN KALSIUM BM SUMBER
KARBOHIDRAT (mg/100gr bm)

• BEBERAPA CONTOH:
• Beras giling (59), beras tumbuk (72),
misoa (52), mi (31), tepung terigu (22),
singkong (77), kentang (63), ubi jalar (51)
 KANDUNGAN KALSIUM SAYURAN
(mg/100gr bm)

• BEBERAPA CONTOH
• Bayam kukus (239), bayam rebus (150),
daun kacang panjang (200), daun katuk
(233), daun pohpohan (744), ketimun
(291)
KANDUNGAN KALSIUM BUAH-BUAHAN
(mg/100gr bm)

• BEBERAPA CONTOH
• Pisang sale (232)
• Salak bali (94)
• Salak pondoh (38)
• Nenas (22)
• Pisang ambon (20)
KANDUNGAN KALSIUM BM LAINNYA
(mg/100gr bm)

• Agar-agar Laut (400)

• Tepung sagu (11)
TERIMAKASIH