home

About

Privacy Policy

site map

Disclaimer

Home Resep Kue Bika Resep Kue Bika Ambon Original Bika Tradisional dari Medan
Sumatra Utara

Resep Kue Bika Ambon Original Bika

Tradisional dari Medan Sumatra Utara
dwilaras November 17, 2012 Comments Off

Resep Kue Bika Ambon Original

Meskipun namanya Bika Ambon, ternyata kue ini berasal dari Medan, Sumatera Utara. Memang
tidak salah jika orang menyangka kue ini dari Ambon, Maluku karena namanya dan tidak ada
yang menyangka ternyata bukan dari sana. Kue Bika Ambon yang asli memiliki warna kuning
dengan tekstur berongga yang lembut seperti batang talas. Apakah anda tertarik untuk
membuatnya? Mari kita bahas lebih lanjut cara membuat kue Bika Ambon ini.

Foto Kue Bika Ambon Original resep-chef.blogspot.com

Bahan-bahan pembuatan kue Bika Ambon

Bahan-bahan pertama (bahan biang)

tepung terigu protein sedang sebanyak 100 gram

sebanyak sebanyak 125 ml

ragi instan sebanyak 1 bungkus

Air kelapa tua

Bahan-bahan kedua (bahan utama)

gula pasir sebanyak 300 gram

tepung sagu sebanyak 225 gram

tepung ketan sebanyak 25 gram

kuning telur sebanyak 8 butir

santan kental sebanyak 400 mili liter

Garam sebanyak 1 sendok teh

vanili sebanyak sendok teh

daun jeruk sebanyak 15 lembar

kunyit bubuk sebanyak sendok teh

serai sebanyak 2 batang

daun pandan sebanyak 2 lembar

Cara pembuatan kue Bika Ambon

Pertama-tama kita membuat bahan biang terlebih dahulu. Caranya adalah campurkan seluruh
bahan pertama lalu aduk hingga rata. Setelah itu diamkan selama 15 menit.
Santan direbus bersama kunyit bubuk, daun jeruk, serai, daun pandan, garam dan gula pasir.
Aduk terus jangan sampai santan pecah. Jangan lupa memarkan daun serai dan sobek-sobek daun
pandan sebelum dimasukkan ke dalam rebusan. Setelah mendidih, saring dan ambil sebanyak
450 ml.
Langkah ketiga, kita campur tepung sagu, tepung ketan dan bahan biang yang telah kita buat tadi
dengan menggunakan mixer berkecepatan sedang. Sambil terus diaduk, tambahkan telur satu
persatu.
Setelah semua tercampur rata, masukkan rebusan santan tadi sedikit demi sedikit sambil terus
dikocok dengan kecepatan perlahan hingga semua merata selama 15 menit. Setelah itu diamkan
selama kurang lebih dua jam.
Setelah dua jam, panaskan cetakan kue lumpur lalu lumuri dengan minyak kelapa. Jika tidak ada
minyak kelapa, gunakan parutan kelapa hingga berminyak, lalu buang kelapanya hingga bersih.
Setelah itu panaskan lagi dengan api besar dan tuang adonan setinggi cetakan. Kecilkan api
lalu biarkan adonan seperti berlubang-lubang. Setelah itu tutup dan biarkan hingga matang.
Setelah matang sempurna, kue Bika Ambon dapat diangkat dan diambil dari cetakan. Biarkan
dingin terlebih dahulu baru dipotong-potong. Kue Bika Ambon sudah siap disajikan.

Resep Keluarga Jatmiko , ada 3 Versi

Versi I
Sumber: Tabloid Nova
Bahan 1:
Adonan biang:
1 sdt ragi instan
50 gr tepung terigu
50 gr air
Bahan 2:
Adonan bika:
10 kuning telur
350 gr gula pasir
1/2 sdt vanili
1sdt garam
250 gr tepung sagu
100 gr fruit powder
375 ml santan kental, dari 1 1/2 btr kelapa
3 lbr daun jeruk
2 lbr daun pandan
215 ml air kelapa
Cara membuat:
1. Campur adonan biang menjadi satu, lalu diamkan selama sekitar 15 menit.
2. Campur kuning telur, gula pasir, vanili, garam, aduk rata. Lalu masukkan adonan biang uleni
hingga rata.
3. Masukkan tepung sagu dan fruit powder sambil terus di tepuk-tepuk. Tuangkan santan dan air
kelapa sedikit demi sedikit, sambil terus diuleni selama 30 menit.
4. Diamkan adonan selama 3 jam. Hingga mengembang dan berbusa.
5. Panaskan oven 180 derajat Celcius. Oles loyang ukuran 22 x 22 x 7 cm yang sudah diolesi
dengan margarin. Masukkan loyang ke dalam oven selama 15 menit, lalu tuang adonan bika
ambon.

6. Panggang dalam oven, dan sebaiknya pintu oven tidak tertutup rapat agar bika mengembang
dengan baik.
Untuk 30 potong
*****
Bika Ambon Oval
Sumber: Fatmah Bahalwan
Bahan A:
100 gr Tepung terigu protein sedang
200 ml Air kelapa segar
11 gr Ragi instant
Bahan B:
16 btr Kuning telur
400 gr gula pasir
300 gr Tepung sagu tani
600 ml Santan kental matang
1 sdt Garam
1 sdt Vanilli
Cara membuatnya:
1. Aduk bahan A sampai rata, diamkan selama 15 menit.
2. Aduk rata : telur, gula, garam dan vanilli, lalu masukkan bahan A, dan tepung sagu, aduk
rata sambil tuangi santan sedikit demi sedikit sampai santan habis. Saring.
3. Istirahatkan selama 2 jam.
4. Tuang adonan kedalam cetakan oval yang telah dipoles minyak tipis-tipis. Panggang
dalam oven panas yang pintunya setengah dibuka, sampai matang.
****
Versi III
Sumber: Fah Umi Yasmin
Biang:
1 sdm ragi instan
60 ml air hangat
1 sdm gula pasir

1 sdm tepung terigu serbaguna

Cara: Campur semua jadi satu, diamkan 15menit sampai berbuih.
Bahan:
400ml santan kental, rebus dengan 6 lembar daun pandan, 2 batang sereh, 20 lembar daun jeruk,
biarkan menyusut sampai 300ml (diaduk-aduk biar gak pecah). Sisihkan, biarkan dingin.
10 kuning telur ayam
150 gr tepung kanji/tapioka
1/2 sdt garam
250 gr gula pasir.
Cara Membuat:
1. Campur tepung kanji, gula dan garam. Masukkan biang aduk pakai tangan.
2. Masukkan satu persatu kuning telur sambil diuleni.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit sampai habis. Uleni sekitar 20menit.
4. Diamkan selama 4 jam.
5. Panaskan baking pan yg sudah di oles minyak sampai bener-bener panas. Tuang adonan
ke dalam baking pan.
6. Tunggu sampai keluar gelembung-gelembungnya (sekitar 20menit).
7. Tutup baking pan, kecil kan api. Tunggu 10 menit/sampai matang.
8. Tunggu hangat/dingin, potong-potong.
****

Resep Bika Ambon Kukus

Bahan

tapioka 1 1/2 gelas belimbing

terigu 1 1/2 gelas belimbing

telur 5 butir (putih dan kuning pakai semua)

gula 1/4

vanili 1 sdt

santan 2 gelas belimbing (dari satu kelapa)

fermipan sebungkus

sereh 2 batang

daun jeruk 10 lembar

margarin 50 gram (lelehkan)

Cara Membuat Bika Ambon Kukus

1. Rebus santan dengan sere dan daun jeruk (tambah parutan kunyit jika mau) terus
dinginkan.
2. Campur terigu dan tapioka, tambah vanili dan fermipan, masukan santan. Aduk-aduk dan
diamkan 20 menit. Tambahkan telur yang sudah di kocok dengan gula dan margarin
(kocok rata pakai garpu saja), aduk-aduk.
3. Diamkan satu jam kemudian kukus (baca selengkapnya cara mengukus bika ambon di
bawah ini)
Coba juga: Resep Cara Membuat Bika Ambon Oven
Ikuti semua langkah yang di resep bika ambon ya ibu-ibu. Mulai dari bahan hingga cara
membuatbika ambon kukus. hal yag perlu diingat adalah adonan di diamkan satu jam. Siapkan
dandang, masukan cetakan lalu tutup dengan tutup dandang yang sudah dicover kain. setelah
mendidih buka tutup lalu tuang adonan. Biarkan terbuka sampai adonan berbuih tinggi dan
kempis lagi, baru ditutup. Kukus sampai matang dan lakukan tes tusuk pada bika ambon untuk
mengetahui tingkat kematangan. Jadi dech resep cara membuat bika ambon kukus

RESEP BIKA AMBON

Resep by : Bu Ida Samsidah
Bahan
1 1/2 gelas terigu
1 1/2 gelas tapioka ( saya pake sagu Tani )
2 gelas santan ( saya pake santan kara 2 bungkus ukuran kecil + sari pandan ( 10 lembar + air
dibelender ) = 2 gelas )
2 gelas gula pasir ( saya cuma pake 1 1/2 gelas )

5 butir telur
1 sdm permifan ( 1 bks)
1 sdt vanilli
50 gr margarine ( dicairkan )
10 lembar daun jeruk ( saya tidak pake karena pake sari pandan
2 batang serai ( saya tidak pake karena pake sari pandan )
sedikit garam
caranya:
*rebus santan bersama daun jeruk ,serai, dan garam, dinginkan.
*campur terigu,tapioka,fermipan, vanilli dan santan yang sudah dingin diamkan 20 menit.
*masukkan telur, gula, mentega diamkan lagi 1 jam.
*lalu masukkan ke loyang dan di oven .. oven jangan ditutup dulu sebelum adonan berbuih2
banyak.
~ Kalau pakai baking pan.
Panaskan dulu piringannya.
Pada saat memanggang, baking pan jangan ditutup sampai keluar buihnya dan naik kemudian
buihnya turun lagi. Barulah baking pan ditutup. ( ini penting supaya bika ambon bersarang).
~ Kalau pake cetakan Lumpur isi cetakan skitar 3/4 saja lalu tunggu sampe keluar buih2-nya
yang banyak baru ditutup pake api yang sangat kecil
~ Kalau dikukus tunggu adonan berbuih2 banyak baru dandang ditutup jangan lupa dialas
serbet.
SELAMAT MENCOBA