Pengolahan

Roti Manis
KELOMPOK 27
 1st. Agenda
2nd. Purpose
3rd. Materials
4th. Steps
5th. Result
OUTLINE 6th. Conclusion
ROTI MANIS
Adalah produk makanan yang terbuat dari tepung terigu melalui
proses fermentasi dengan menggunakan
ragi ( Saccharomyces cerevisiae ), air dan atau tanpa penambahan
bahan makanan lain kemudian di panggang.

Kedalam adonan dapat ditambahkan gula, garam, susu atau susu

bubuk, lemak, pengemulsi dan bahan-bahan pelezat seperti coklat,
keju, kismis, dan lain-lain
 TUJUAN
Siswa dapat mengetahui alat dan bahan yang
01 digunakan untuk produksi Roti Manis

Siswa dapat mengetahui tahap-tahap proses

02 produksi Roti Manis dengan baik dan benar

Siswa dapat mengatasi masalah yang muncul

saat produksi Roti Manis
03
 Nama alat Spesifikasi Jumlah
1. Planetary mixer Listrik 1
2. Proofer Listrik 1
3. Oven Listrik 1
4. Loaf pan alumunium Alumunium 1

ALAT 5. Working table

6. Top loading balance
Stainless steel
Digital
1
1
7. Dough moulder Listrik 1
Alat yang digunakan 8. Bread slicer Stainless 1
pada Produksi Roti
Manis diantaranya: 9. Bowl Plastik 10
10. Bread knife Stainless 1
11. Scoop Stainless 1
12. Oven gloves Kain 2
13. Cooling tray Stainless 1
 1) Tepung Terigu Protein Tinggi 200 gr
2) Tepung Terigu Protein Sedang 50 gr
3) Ragi (Saccharomyces cereviceae) 7.5 gr
4) Air (H2O) 105 gr
5) Garam (NaCl) 3,75 gr
BAHAN 6) Gula Pasir
7) Susu Bubuk
55 gr
15 gr
8) Margarin 45 gr
Bahan pembuatan Roti Manis 9) Bread Improver 0,75 gr
diantaranya: 10) Telur 1 Butir
11) Pasta Coklat 50 gr
LANGKAH-LANGKAH
PRODUKSI
 01
Gb.1 Mengambil peralatan

Persiapan Alat dan Bahan

Pengambilan alat dan penimbangan bahan

Gb.2 Menimbang bahan

 02
Pencampuran I
Mencampurkan semua bahan kering
kecuali garam dan margarin,
Gb.3 Menuang bahan ke dalam bowl mixer speed 1 sampai bahan tercampur.
Pencampuran II
Menambahkan air es dan telur,
speed 2
Pencampuran III
Menambahkan margarin dan garam,speed
2 sampai adonan kalis.
 Reaksi Fermentasi

C6H12O6 C2H5OH + CO2 Energi

+
(Glukosa) Mjd (Alkohol) (karbondioksida)
Memecah

Ragi
(Saccharomyces cerevisiae)
03
Fermentasi I
Selama 10-30 menit/menyesuaikan suhu ruang.
 04
Gb.4 Menimabang adonan dengan berat 50 gr

Penimbangan & Rounding

Dengan berat 50 gr

Fermentasi II
Selama 10-20 menit
 05
Pengisian & Pembentukan
Diisi dengan coklat pasta dan pisang.
Gb.5 Mengisi dan membentuk adonan

Proofing
Dengan air temperatur 50°C & water temperatur
60°C,selama 45-60 menit.

Pengovenan
Dengan suhu 180°C selama 15-25 menit.

Gb.6 Memasukkan adonan ke oven

 06
Pemolesan
Dengan susu evaporasi saat adonan setengah matang,dan
memasukkan adonan ke oven kembali.
Gb.7 Memindahkan roti dari loyang ke cooling tray

Pendinginan
Diatas cooling tray.

Pengemasan
Menggunakan plastik bening.

Gb.8 Mengemas roti

SANITASI

Gb.9 Mencuci tangan

 HASIL
Hasil Pengamatan bagian luar roti
a a) Warna kuning kecoklatan rata
b) Bentuknya menarik dan simetris
c) Permukaannya mengkilap
d) Bebas dari bintik-bintik hitam

Hasil Pengamatan bagian dalam roti

b a) Pori-pori roti berukuran kecil dan berwarna cerah
b) Aroma khas roti manis
c) Tekstur empuk
d) Rasa manis
 KESIMPULAN
1. Roti Manis memiliki kriteria diantaranya berwarna
kuning kecoklatan dan tidak gosong, tidak keriput,
permukaan mengkilap, aroma khas roti manis, tekstur
empuk dan tidak bantat, dan rasanya manis.
2. Agar Roti Manis yang dihasilkan sesuai dengan
kriteria, sebaiknya menggunakan bahan yang
berkualitas dan sesuai dengan formulasi bahan.
TERIMA
KASIH!
Harapan kami setelah mahir dalam
produksi Roti manis yaitu dapat
mendirikan usaha produksi roti manis
agar lebih dikenal masyarakat luas.