Laporan PKL

LAPORAN HASIL PRAKTEK KERJA LAPANGAN
MERLYNN PARK HOTEL

JAKARTA PUSAT
DISUSUN OLEH:
CHRIES MONICA HARMIN
5573144661
PROGRAM STUDI DIPLOMA III TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2017
LEMBAR PENGESAHAN
Laporan Kerja Lapangan ini telah diperiksa dan disetujui oleh :
PIHAK HOTEL
HRD Executive Chef
Monica Pretty Mr. Kundan Kumar
PIHAK UNIVERSITAS
Pembimbing Praktek Kerja Lapangan
Guspri Devi Artanti, S.Pd, M.Pd
2
KATA PENGANTAR
Dengan mengucapkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat
dan karunia yang diberikan-Nya, Alhamdulillah penulis berhasil menyelesaikan
laporan hasil Praktek Kerja Lapangan di Merlynn Park Hotel guna memenuhi salah
satu syarat penyelesaian mata kuliah pada Program Studi Diploma Tiga Tata Boga,
Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta.
Penulis menyadari sekali bahwa Penulisan laporan ini tidak terlepas dari
kekurangan baik dari segi materi maupun penyajiannya, karenanya penulis
menerima saran dan kritik dari pembaca untuk lebih menyempurnakan Penulisan
laporan ini. Serta penulis berharap, semoga Penulisan Laporan ini dapat berguna
bagi pembaca untuk menambah informasi ataupun sebagai referensi.
Akhir kata, penulis sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah
berperan dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah
SWT senantiasa meridhai segala usaha kita. Amin.
Jakarta, Januari 2017
Penulis
3
DAFTAR ISI
LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................................1

KATA PENGANTAR .......................................................................................... 2
DAFTAR ISI ......................................................................................................... 3
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ 4
DAFTAR TABEL .................................................................................................5
DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................................6
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Pelaksanaan PKL ...............................................7
1.2. Profil Merlynn Park Hotel ..........................................................9
1.3. Lingkup Pekerjaan PKL ...........................................................21
1.4. Jadwal Pelaksanaan PKL ..........................................................24
BAB II PELAKSANAAN PKL

2.1. Program Kerja PKL ..................................................................25
2.2. Pelaksanaan PKL ......................................................................27
BAB III STUDI KASUS / ANALISA PEKERJAAN

3.1. Analisis Pekerjaan ....................................................................33
3.2. Hambatan dan Solusi Pekerjaan ...............................................36
BAB IV PENUTUP
4.1. Kesimpulan ...............................................................................38
4.2. Saran ..........................................................................................39
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................40
LAMPIRAN – LAMPIRAN ...............................................................................41
4
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 ....................................................................................................... 9

Gambar 1.2 ....................................................................................................... 10
5
DAFTAR TABEL
Tabel 1.4 ............................................................................................................... 28

Tabel 2.2.1 ............................................................................................................ 32
Tabel 2.2.2 ............................................................................................................ 39
Tabel 2.2.3 ............................................................................................................ 43
Tabel 2.2.4 ............................................................................................................ 47
6
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Lembar Kegiatan Praktek Kerja Lapangan …………………… 41

Lampiran 2 Foto Tipe Kamar …………………………………………........ 79
Lampiran 3 Foto Fasilitas Hotel ………………………………………...…. 82
Lampiran 4 Foto Makanan ……………………………………………….... 84
7
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Pelaksanaan PKL
1.1.1. Latar Belakang
Salah satu upaya peningkatan sumber daya manusia

khususnya dalam pendidikan perguruan tinggi adalah melalui
Program Praktek Kerja Lapangan yang merupakan sarana penting
bagi pengembangan diri dalam dunia kerja yang nyata. Kegiatan
PKL ini dapat memberikan kontribusi yang berarti bagi
perkembangan mahasiswa untuk mempersiapkan diri sebaik
baiknya sebelum memasuki dunia kerja dan perkembangan
kompetensi di Jurusan Tata Boga.
Praktek Kerja Lapangan adalah kegiatan pemagangan bagi

mahasiswa di dunia kerja dan merupakan mata kuliah yang wajib
untuk ditempuh oleh mahasiswa program studi Tata Boga, Fakultas
Teknik di Universitas Negeri Jakarta. Kegiatan ini memiliki maksud
agar mahasiswa mendapatkan pengalaman sebelum mereka
memasuki dunia kerja yang sesungguhnya, sehingga mahasiswa
akan mendapatkan bekal dari Praktek Kerja Lapangan yang sudah
dilaksanakan. Dengan adanya Praktek Kerja Lapangan, Mahasiswa
akan mengetahui ketrampilan dan pengetahuan yang perlu
dikembangkan dan perlu dipertahankan.
Pentingnya Praktek Kerja Lapangan pada perusahaan adalah

agar mahasiswa bisa belajar bekerja dan mempraktekkan teori-teori
yang sudah diajarkan pada bangku kuliah. Penulis memilih Merlynn
Park Hotel sebagai tempat Praktek Kerja Lapangan karena Melynn
Park Hotel merupakan salah satu Hotel berbintang 5 di daerah
Jakarta.
8
1.1.2. Tujuan Praktek Kerja Lapangan
- Mengetahui lebih dalam sejarah hotel Merlynn Park
- Mengetahui fasilitas yang di miliki hotel Merlynn park
- Mengetahui Organisasi di Merlynn Park Hotel dan tugas-

tugasnya
- Mengetahui apa saja kegiatan dalam pelaksanaan PKL
- Mengetahui dapertement di dalam hotel
- Melatih mahasiswa untuk dapat bekerjasama dengan dalam

pekerjaan di satu departemen
1.1.3. Manfaat Praktek Kerja Lapangan
- Mendapatkan pengetahuan tentang dunia kerja yang

sesungguhnya sehingga mahasiswa dapat bersosialisasi dan
bekerjasama dengan baik di dunia kerja yang sesungguhnya.
- Dapat menerepkan teori yang telah di pelajari di kampus
- Mendapat ilmu yang belum pernah didapatkan saat praktik di

kampus
- Mendapat pengalaman baru yang belum pernah didapat di

bangku kuliah
- Belajar beradaptasi dengan sekelompok orang yang sudah

berpengalaman di dunia kerja
- Belajar untuk saling bekerja sama dengan satu departemen yang

sifat dan wataknya berbeda-beda
- Mahasiswa belajar agar lebih cepat dalam bekerja, serius saat

bekerja dan fokus saat menyiapkan suatu hidangan makanan
9
- Mahasiswa belajar untuk berkomunikasi dengan baik dan sopan
terhadap tamu yang berasal dari dalam ataupun luar negeri.
1.2. Profil Merlynn Park Hotel
1.2.1. Sejarah Sunlake Group
Gambar 1.1 Logo Sunlake Group Of Hotels
Group Hotel Sunlake adalah jaringan hotel yang independen dan

berkembang pesat, menggelar Grand Opening Mega Proyek ke-4 di
Jakarta, yakni Merlynn Park Hotel. Inilah mahakarya baru bertema
klasik, elegan dan mutakhir, dengan 26 lantai dengan desain ultra-
modern, terdiri dari 301 deretan kamar, 9 meeting & function room, 2
ballroom dengan kapasitas 3.000 tamu, 3 swimming pool, Gymnasium,
Spa, Pool Bar, dan Pool Terrace untuk cocktail party. Saat Group
berdiri tahun 1975, New Metro Hotel Semarang adalah portofolio
pertama, yang diikuti Sunlake Hotel Jakarta di tahun 1995, dan
Manhattan Hotel Jakarta di tahun 2005.
Sunlake Group of Hotels berkomitmen untuk terus melakukan

ekspansi dan inovasi, dengan konsep baru bagi dunia pariwisata dan
perhotelan. Beberapa proyek lain akan dibangun lagi, dengan keunikan
desain karakter yang orisinil. Group Hotel Sunlake juga fokus pada
segmen MICE, kini dikenal dengan hotel yang beroperasi dengan sangat
10
baik dan efisien, perpaduan dua tim manajemen yang menjadi pondasi
berdirinya Sunlake Group Of Hotels di Indonesia.
1.2.2. Sejarah Merlynn Park Hotel
Gambar 1.2 Logo Merlynn Park Hotel
Merlynn Park Hotel terletak di Jakarta (Jakarta Pusat). Yang berdiri

tinggi di jantung kota hanya 15 menit dari Museum Nasional Jakarta dan
hanya 20 menit dari Bandara. Merlynn Park Hotel ini dekat dengan
beberapa mall terbaik di Jakarta seperti Mall Grand Indonesia, Mall
Plaza Indonesia dan Mall Gajah Mada. Berkomitmen untuk memberikan
tingkat tertinggi kepuasan kepada pengunjung. Merlynn Park Hotel
Jakarta, Indonesia memberikan suite dengan kualitas tertinggi yang
modern dan fasilitas untuk para tamu dari Hotel.
Merlynn Park Hotel ini menawarkan kamar dan suite untuk

memastikan kenyamanan dan kemewahan, ruang pertemuan dan
ballroom yang tepat untuk acara-acara sosial dan acara perusahaan.
Untuk fasilitas Merlynn Park Hotel memiliki sejumlah restoran dan bar
yang lengkap yang mana terdapat berbagai masakan yang dapat
11
dinikmati, dari Indonesia, Meksiko, Eropa, Cina, Italia dan juga
masakan India.
Fasilitas lainnya termasuk kolam renang yang terdapat di luar

ruangan, dan kolam renang dalam ruangan, terdapat pula kolam renang
untuk anak-anak, di mana para tamu dapat bersantai setelah hari yang
sibuk atau acara sosial.
Hotel ini juga memiliki keadaan lengkap dari Gym dengan fasilitas
Yoga dan Aerobik dan juga terdapat fasilitas Spa yang menawarkan
berbagai perawatan untuk meremajakan dan menyegarkan diri.
1.2.3. Motto, Visi dan Misi
MISSION STATEMENT
“We Strive for Excellence”
Merlynn Park Hotel juga memiliki Visi dan Misi yang besar. Berikut
adalah Visi dan Misinya :
VISION :
“To build platform of our very own brand image of the Sunlake Group
Of Hotels in Indonesia and to establish a prestigious recognition in the
Hotel Industry.”
MISION :
To provide The Travelers with a state of art facilities sumptous royal

living and distinguished Guest as its Royal Highness stage.
To differentiate Merlynn Park Hotel from the other competitors and to

earn maximum possible market share
12
1.2.4. Struktur Organisasi Hotel
1. Struktur Organisasi Hotel
2. Struktur Organisasi Dapur
Adapun uraian tugas dan tanggung jawab di yang ada di

department Food & Beverage Product adalah sebagai berikut :
a. Executive Chef
Biasa disebut juga Chef de Cuisine atau di panggil dengan

“Chef”. Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat
administratif. Pada hotel kecil seorang chef masih dituntut
untuk turun tangan mengolah makanan.
Tugas dan tanggung jawab Chef antara lain sebagai berikut :
- Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.

- Menyusun menu.
- Membuat standard recipe beserta food cost nya.
- Membuat purchase order (bahan-bahan).
13
- Membuat perkiraan (Forecast) yang akan dicapai.
- Memimpin staff dan bawahannya.
- Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada
saat hotel atau restoran buka.
b. Sous Chef
Tugas dan tanggung jawabnya adalah menggantikan

kedudukan chef apabila dia berhalangan atau sedang libur
(day off).
c. Chef de Partie
Bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada

salah satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya. Selain itu
chef de partie juga bertanggung jawab mengorganisasi dan
membagi tugas pekerjaan pada bawahannya, dan ikut secara
langsung turun tangan mengolah makanan.
d. Demi Chef
Demi Chef adalah wakil dari chef de partie, berikut tugas dan
tanggung jawabnya pun hampir sama.
e. Cook / Commis
Setiap chef de partie dibantu oleh juru masak (Cook) dalam

melaksanakan tugas dan tanggung jawab dan jumlahnya
tergantung pada volume pekerjaan masing-masing bagian..
Commis 1 atau 1st Cook (Senior Cook) adalah pangkat yang
biasanya di berikan kepada seorang cook yang dianggap
mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan
untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak
sebagai “Chef de Partie/Demi Chef” apabila yang
bersangkutan berhalangan hadir, misalnya sakit, cuti, libur
(day off). Sedangkan commis 2, commis 3 / cook helper
adalah sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah
14
atasannya. Kepangkatan mereka di nilai berdasarkan
kecakapan / kemampuan dan lamanya bekerja.
f. Cook Helper
Adalah juru masak yang belum cukup memiliki ketrampilan

memasak. Tugas yang dilaksanakan oleh cook helper adalah
melaksanakan persiapan awal , pekerjaan yang ringan ,
sedikit resiko seperti mengupas kentang, memotong sayur
dan memasak makanan sederhana. Sambil bekerja mereka
meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan mereka. Seelah
memiliki kemampuan yang cukup, akan diberi tugas yang
lebih berat, dan dipromosikan ke jenjang kepangkatan yang
lebih tinggi.
1.2.5. Sarana dan Pra Sarana
1. Akses Wi-fi di Setiap ruangan hotel

2. The Lobby
Lobi utama adalah ruang tunggu utama para tamu, tempat
untuk melakukan proses Check in dan Check Out sehingga
tamu dapat menunggu dengan tenang dan nyaman. Langit-
langit yang tinggi dan di design dengan rapih membuat lobby
utama terasa megah dan mengesankan.
3. Bussiness Center
Terletak di seberang dari Grand City Restaurant, menyediakan
layanan internet, layanan sekertaris, pemesanan tiket.
Untuk Bussiness Center ini beroprasi mulai pukul 07.00 –
22.00 WIB.
4. Lobby Shop / Drug Store
Lobby shop / drug store inipun terletak di Lobby dekat dengan
Grand City Restaurant. Lobby Shop ini menjual berbagai
macam obat – obatan, rokok, buku bacaan, barang-barang
15
kerajinan tradisional, pakaian, cinderamata dan aneka barang
lainnya.
Jam Operasional : 07.00 – 22.00 WIB
5. 300 Suite Rooms &1 Presidential Suite
- 115 Kamar Executive Twin
- 47 Kamar Executive King
- 30 Kamar Tiffany
- 30 Kamar Family Suite
- 26 Kamar Prada
- 26 Kamar Bulgary
- 14 Kamar Merlynn Suite
- 1 Kamar Lady Merlynn Empire Suite
6. 9 Ruang pertemuan dan ruang serbaguna
- Tokyo Boardroom
- Paris Boardroom
- London Boardroom
- New York Boardroom
- Shanghai Meeting Room
- Macau Meeting Room
- Hongkong Meeting Room
- Guangzhou Meeting Room
- Beijing Meeting Room
7. 2 Ballrooms dengan kapasitas 3000 orang
- Casa Grande Ballroom
- Golden Phoenix Ballroom
8. 3 Kolam Renang
- Kolam Renang dalam ruangan
- Kolam renang luar ruangan
- Kolam renang untuk anak-anak
9. Pusat Kebugaran (Merlynn Monroe Fitness Center)
16
Terletak di Lantai 7 Merlynn Park Hotel, menawarkan
peralatan gym yang lengkap, dengan pemandangan kolam
renang dan taman tropis.
Jam Operasional : 06.00 – 21.00 WIB
10. Fasilitas Makanan dan minuman
- Time Square Bar & Lounge
- Grand City Chinese Restaurant
- Grand Central Restaurant
- Man Aur Tan Indian Restaurant
- Coffee Shop
11. Ayur Bali Spa
Terletak di Lantai 7 Merlynn Park Hotel, Ayur Bali Spa
menawarkan kombinasi herbal rahasia spa tradisional dari Bali,
Thailand, dan India yang memberikan pengalaman baru untuk
pikiran, tubuh, muka, rambut, dan kesehatan kuku untuk para
pengunjungnya.
12. Zee Lounge Karaoke
13. Bridal Boutique
14. Vallet Parking Service 24 jam
15. Antar-jemput kawasan sekitar gratis
Karena Merlynn Park Hotel ini terletak di lokasi yang strategis
yaitu di daerah pusat Ibukota, ada beberapa tempat kunjungan di
sekitar Hotel yang dapat dikunjungi dengan akses jalan yang
mudah. Antaralain :
1. Monumen Nasional
2. Istana Negara
3. Mall Ciputra
4. Mall Taman Anggrek
5. ITC Roxy Mas
6. Bandara Soekarno Hatta
7. Bandara Halim Perdanakusuma
8. Gajah Mada Plaza
17
9. Masjid Istiqlal
10. Gereja Katerdral
1.2.6. Tipe Kamar
1. The Recidence
Dengan mengambil view pemandangan kota Jakarta, keadaan
apartemen ini memiliki seni yang baik. Terdapat dua kamar
yang dirancang dengan indah dengan ruangan yang besar,
kantor pribadi dan dapur. Merupakan tempat yang di sarankan
untuk tamu yang akan tinggal lama. Karena, pemesanan
kamarpun tersedia untuk mingguan, bulanan, dan tahunan.
Fasilitas kamar :
- Mini Bar & Snacks
- LED TV
- Tea & Coffee Maker
- E- Safety Deposit Box
- Saluran satelit Dunia
- Cepat Layanan Internet
- Dapur & Laundry
- Microwave
- Living Room
- Ruang rapat
- 2 Kamar Tidur
2. The Presidential Suite Room
Ruangan ini adalah yang ruangan yan paling menarik dengan
keadaan seni hotel yang mewah, terdapat ruang tamu yang
megah dan nyaman dan kamar tidur utama yang terpisah dan
memiliki ruang makan tersendiri, kamar raksasa ini pasti akan
memberikan kenyamanan terbaik untuk para tamu.
Fasilitas kamar :
- Mini Bar
- Tea & coffee maker
18
- Safe Deposit box
- Satellite TV
- Broadband Internet Access
- Dapur
- Luxurious Bathroom with walk-in shower & jacuzzi
3. Merlynn Suite
Kaya dan anggun, merupaka tipe kamar tidur yang akan
membuat tamu merasa tenang dan jauh dari hiruk pikuk kota
besar. Setiap detail dari Merlynn Suite elegan dan ramah.
Fasilitas kamar :
- Mini Bar
- Safe Deposit box
- Satellite TV
- Broadband Internet Access
- Dapur
- Luxurious Bathroom with walk-in shower & jacuzzi
4. Armani Suite
Armani Suites dilengkapi standar yang tinggi dengan semua
peralatan terbaru. Menampilkan salah satu tempat tidur dengan
ukuran besar, merupakan tipe kamar yang luas dan lapang
untuk pasangan atau keluarga sekitar 3-4 orang.
Fasilitas kamar :
- Mini bar & snacks
- LED TV
- Safety deposit box
- Fast internet services
- Luagagge Rack
- Iron Board
- Luxurious bathroom
19
5. Bulgary Suite
Penggunaan ruang akan kagum dengan kemegahan Bulgary
Suite di Merlynn Park Hotel. Karna Bulgary Suite adalah
kamar yang di design yang menarik sehingga tamu akan jatuh
cinta dan akan tertarik untuk kembali lagi di lain waktu.
Fasilitas Kamar :
- Mini bar & snacks
- LED TV
- Luagagge Rack
- Iron Board
- Satellite World Channels
6. Prada Suite
Lebih luas daripada Kamar Executive di Merlynn Park Hotel,
Prada Suite dilengkapi dengan standar yang tinggi serta semua
peralatan terbaru. Menampilkan salah satu tempat tidur ukuran
besar, cocok untuk pasangan atau keluarga kecil tidur dan
beristirahat
Fasilitas Ruangan :
- Mini bar & snacks
- LED TV
- Luagagge Rack
- Iron Board
20
7. Family Suite
Ini adalah suite pertama yang menawarkan fasilitas lengkap
dan mewah dengan dua tempat tidur king size, ruang duduk,
memiliki meja tulis dan sofa. Sangat nyaman, lengkap dan
sempurna untuk kelurga.
Fasilitas kamar :
- Mini bar & snacks
- LED TV
- Luagagge Rack
- Iron Board
8. Executive Suite
Kamar yang luas ini memberikan kenyamanan para tamunya
dengan furniture yang minimalis dan elegan di seluruh
ruangannya. Menampilkan tempat tidur ukuran besar atau
Tempat Tidur Twin, semua kamar dilengkapi dengan kamar
mandi dan shower, pengering rambut, tea and coffee maker,
brankas Deposit Box pribadi dan mini bar.
Fasilitas kamar :
- Mini bar & snacks
- LED TV
- Luagagge Rack
- Iron Board
21
1.3. Lingkup Pekerjaan PKL
1.3.1. Grand Central Restaurant
Grand Central Restaurant terletak di lantai 5, menampilkan

masakan lezat multi internasional. Dengan penuh semangat
disiapkan oleh koki ahli kami untuk memberikan yang terbaik untuk
menawarkan dan menciptakan berbagai macam master kuliner untuk
para tamu terhormat.
Jam Operasional : 24 jam
Jam Operasional Breakfast :
1. Senin – Jumat : 06.00 – 10.00 WIB
2. Sabtu – Minggu : 06.00 – 10.30 WIB
Jumlah kursi : 330 kursi / 84 meja
Jenis Makanan : Kontinental & sarapan prasmanan Asia, Indonesia,

Barat, Eropa, Jepang, Italia, Vegetarian, BBQ, Live cooking di
prasmanan makan siang.
Jenis Minuman : Semua jenis jus buah musiman, minuman

beralkohol dan anggur, pilihan teh, kopi segar dan minuman ringan.
1.3.2. Cold Kitchen
Cold kitchen terletak di lantai 5, merupakan kitchen yang membuat

berbagai macam makanan pembuka seperti salad, canapé, coffee
break, seafood on ice, fruit whole dan slice. Makanan yang berasal
dari cold kitchen di set-up di Grand Central Restaurant. Cold
Kitchen juga membuat berbagai macam makanan untuk Ala carte,
canapé untuk berbagai macam event, dan coffee break untuk event
seperti meeting.
1.3.3. Pastry Kitchen
22
Pastry Kitchen terdapat di lantai 5, memiliki dua ruang yang berbeda
yaitu cool room dan hot room. Pada cool room biasa digunakan
sebagai tempat plating pudding, cheese cake, chocolate cake,
tiramishu cake, pembuatan garnish dari cokelat dan penyimpanan
bahan bahan pembuat kue. Untuk hot room digunakan sebagai
tempat pengolahan seperti, croissant, puff pastry, white toast bread,
brown toast bread, pudding dan berbagai macam olahan jajanan
tradisional diantaranya onde onde, klepon, tapai goreng, pukis,
pancong, kue cubit, kue pisang, wingko babat, cantik manis. Tidak
hanya berbgai macam olahan kue dan roti. Pastry Kitchen juga
membuat minuman untuk event dan coffee break yang biasa di
hidangkan di Grand Central Restaurant.
1.3.4. Man Aur Tan Indian Restaurant
Man Aur Tan Indian Restaurant terletak di lantai 5, nama restoran

India man aur tan berarti pikiran dan tubuh. Rasa otentik dari
masakan India & minuman tradisional seperti kembali ke rumah di
India. Dan juga menawarkan Thali (pilihan berbagai makanan
disajikan bersama-sama di piring termasuk pembuka, salad,
hidangan utama, staples & makanan penutup dengan
pendampingnya)
Jam Operasional : Setiap Hari Pukul 11.00 – 22.00 WIB
Jumlah kursi : 330 kursi / 84 tabel (atas permintaan)
Jenis Makanan : Nasi Chicken Biryani, Thalis-set menu,

Gajar Ka Halwa, Curry, Kashmiri Mali
Kofta, Paneer Saag, Gulab Jamun,
Mushroom Mutta, Murg Makhani.
Jenis Minuman : Jal Jeera, Buttermilk, Lassi, Manggo

Lassi, Fruit Lssi, Swades Pardes, Teh
Masala.
23
1.3.5. Grand City Chinese Restaurant
Grand City Chinese Restaurant terletak di lobby utama, terkenal

karena masakan Cina otentik terbaik sejak 1985. Koki Master
menawarkan hidangan paling menggoda Sche Zuan, Cantonese &
Hunan favorit, pelayanan terpisah tanpa cela dan interior yang
canggih mempesona.
Jumlah kursi : 176 kursi / 27 tabel
Jenis Makanan : Sche Zuan, Cantonese, Angsio Pausit, Sup

Perut Ikan, Abalone/Haisom, Kodok Masak
Saus Tausi, Ayam Goreng Renyah Ala
Hongkong, Bebek peking, Daging Sapi Cah
Cabe, Daging Babi Asin Cah Udang Kering
dan gaya Hunan.
Jenis Minuman : Chinese Tea Oolung, Chinese Te

Chrystamum, Green TEA, Ice Coffee.
1.3.6. Time Square Bar & Lounge
Times Square Bar & Lounge terletak di lobby. Bar & lounge
terdepan dengan suasana menarik dan ditata dengan meja dan bilik
untuk mendorong tamu agar dapat berlama-lama & bersosialisasi
dengan luas.
Jumlah kursi : 60 kursi / 13 tabel
Jenis Minuman : Berbagai pilihan anggur eksklusif dari

gudang anggur kami, jus buah musiman,
frappes, coctail & mocktails, teh, kopi yang
baru diseduh.
24
Jenis Makanan : Pemilihan makanan ringan, Meksiko,
kontinental, Indonesia, cookies, kue-kue,
combo makanan & minuman, promosi
mingguan.
1.4. Jadwal Pelaksanaan PKL
Kegiatan Praktek Kerja Lapangan dilaksanakan selama 4 bulan mulai dari

tanggal 1 Agustus 2016 sampai dengan 1 November 2016, di Merlynn Park
Hotel, Jakarta Pusat.
No Section Jangka waktu/tanggal Nama Mahasiswa
1 Garden Manger / 1 Agustus 2016 - 31 Chries Monica Harmin

Cold Kitchen Agustus 2016
2 Main Kitchen / 1 September 2016 – 30 Chries Monica Harmin
Hot Kitchen September 2016
3 Indian Kitchen 1 Oktober 2016 – 31 Chries Monica Harmin
Oktober 2016
4 Grand City 1 Novembe 2016 – 30 Chries Monica Harmin
Restaurant November 2016
25
BAB II
PELAKSANAAN PKL
2.1. Program Kerja PKL
2.1.1. Grand Central Restaurant
Grand Central Restaurant terletak di lantai 5 Merlynn Park Hotel,

Restaurant ini dapat menyajikan masakan yang berasal dari Asia,
Western, Indonesia, Eropa, dan Itali. Kitchen di Merlynn Pak Hotel
bertanggung jawab untuk menyajikan makanan saat breakfast,
lunch, dinner, dan juga pada saat event seperti acara pernikahan,
pertemuan, atau peryaan lainnya.
Menu yang dibuat di Grand Central Merlynn Park Hotel antara lain
:
1. Aneka Pasta dengan saus seperti Bolognaise, Tomato Basil

Sauce, Marinara, Carbonara, dan Spicy Arabiata.
2. Aneka Sajian Mie, Wonton Noodle Soup, Mie Goreng Surabaya,

Mie Goreng Seafood, Kiew Tiaw Goreng.
3. Sajian Sayuran seperti : Vegetable Tempura, Black Pepper Tofu,

sapo tahu, vegetable curry madras, bouquiterre Vegetable
4. Sajian ikan seperti : Ikan Bakar Rica-rica, gurame goreng acar

kuning, calamary rings
5. Sajian ayam seperti : Ayam Bakar Merlynn, chicken Picatta,

hainan chicken rice, soto ayam madura
6. Sajian daging seperti : Beef Stroganoff, beef cordon bleu,

schezuan beef, soup buntut
7. Aneka Macam steak dengan berbagai pilihan
26
8. Sajian Nasi Seperti : Nasi Goreng Sultan, Nasi Goreng
Kampung, Thai Fried Rice, Nasi Goreng Kebuli, Nasi Goreng
Rica-rica, Tandoori Chicken Fried Rice, Mutton Fried Rice.
2.1.2. Cold Kitchen
Cold Kitchen terletak di lantai 5 Merlynn Park Hotel. Cold Kitchen

merupakan bagian dapur yang membuat berbagai macam makanan
pembuka seperti salad, canapé, coffee break, fruit whole dan fruit
slice. Makanan yang berasal dari cold kitchen di set-up di Restaurant
atau pun di ballrooms disesuaikan dengan kebutuhan. Cold Kitchen
juga membuat berbagai macam makanan untuk A lacarte, untuk
berbagai macam event, dan coffee break untuk event seperti meeting.
Cold Kitchen bertanggung jawab atas penyelenggaraan makanan
dingin seperti : salad, canapé, cheese, souce dingin dan sebagainya.
2.1.3. Pastry Kitchen
Pastry kitchen terletak di lantai 5 Merlynn Park Hotel. Pastry

Kitchen merupakan bagian dapur yang membuat berbagai macam
cake, cookies, dan hidangan dessert. Makanan yang berasal dari
pastry kitchen di set-up di restoran, Ballroms untuk coffee break,
Lobby Lounge, Karaoke, dan Cold Kitchen. Pastry di Merlynn Park
Hotel memproduksi berbagai macam roti, cake, pudding, jajanan
pasar, dan berbagai macam produksi kue lainnya.
2.1.4. Indian Kitchen
Indian Kitchen terletak di lantai 5 Merlynn Park Hotel. Indian

Kitchen merupakan dapur khusus yang memproduksi semua olahan
atau sajian yang berasal dari India mulai dari hidangan pembuka
sampai hidangan penutup serta menyajikan minuman khas India.
Selain memproduksi untuk menu A la Carte yang dikhususkan untuk
pengunjung restoran India (Man Aur Tan), Indian Kitchen pun
memproduksi sajian yang akan disajikan kepada tamu pada saat
27
breakfast. Menu yang disajikan saat breakfast antara lain seperti :
Aloo Tikki, Cheese Tikki, Gajar Ka Halwa, Gulab Jamun, Parata,
Cholee Bathura, Poori Bhaji, Pav Bhaji, Bread Seal, dan lain
sebagainya. Untuk menu sajian breakfast akan berbeda atau
bergantian di setiap harinya.
2.1.5. Grand City Restaurant
Restaurant Chinese yang bernama “Grand City” yang berada di

lantai Lobby Merlynn Park Hotel. Chinese Kitchen merupakan dapur
khusus yang memproduksi semua olahan atau sajian yang berasal
dari China mulai dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup
serta menyajikan minuman khas India. Selain memproduksi untuk
menu A la Carte yang dikhususkan untuk pengunjung Restaurnt
Chinese ( Grand City). Chinese Kitchen pun memproduksi makanan
untuk breakfast, all u can eat ataupun acara-acara tertentu seperti :
wedding dan juga coffee break.
2.2. Pelaksanaan PKL
Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang dilaksanakan di Merlynn

Park Hotel ini untuk Food and Baverage product memiliki 5 bagian (divisi)
yaitu bagian masakan India yang menangani semua hidangan yang berasal
dari India. Masakan Chinese yang menangani semua hidangan dari China
yaitu seperti dimsum, pangsit, onde-onde dan hidangan khas Chinese
lainnya. Hot Kitchen adalah bagian yang menangani masakan oriental,
western, dan makanan tradisional khas dari Indonesia. Khusus untuk
hidangan pembuka (Appetizer), aneka salad, aneka buah adalah tanggung
jawab dari section Cold Kitchen. Selanjutnya, untuk aneka cake, dessert, roti,
puding dan jajanan pasar merupakan tanggug jawab dari Pastry section.
Jam Kerja di F&B product untuk mahasiswa PKL dimulai pada pukul 07.00
WIB sampai dengan pukul 15.00 WIB. Tugas mahasiswi PKL di kitchen
adalah membantu staff, menyiapkan pesanan A la Carte, menyiapkan
28
condiment yang akan digunakan, membantu proses memasak, membantu
merapihkan buffet dan menjaga stall saat breakfast atau lunch.
Berikut adalah Jadwal kegiatan PKL yang dilakukan selama 4 bulan di

Merlynn Park Hotel :
2.2.1. Cold Kitchen
No. Tanggal/Bulan/Tahun Kegiatan

1. 1 Agustus 2016 – 6  Menyiapkan condiment ala carte
Agustus 2016  Membuat sushi
 Merefill salad untuk salad bar
 Merefill sushi untuk breakfast
 Membuat arabian salad
 Membuat internasonal salad
 Memotong sayuran untuk di rebus
 Membersihkan tempat salad bar
 Merefill yoghurt untuk breakfast
 Membuat thousand island dressing
 Merefill pickles untuk breakfast
29
 Membuat tartar dressing
 Merefill pickles untuk breakfast
 Membuat condiment untuk sushi
dan arabian
4. 24 Agustus 2016 –  Menyiapkan condiment ala carte
30Agustus 2016  Membuat sushi
 Merefill yoghurt untuk breakfast
 Memotong buah untuk lunch
2.2.2. Hot Kitchen / Main Kitchen

1. 3 September 2016 – 7  Membuat condiment untuk ala carte
September 2016  Menyiapkan condiment omelette
 Membuat acar
 Membuat spring roll
 Membuat bitter ballen
 Menyiapkan condiment untuk bubur
 Menyiapkan telur untuk omelette
2. 10 September 2016 –  Membuat condiment untuk ala carte
15 September 2016  Menyiapkan condiment omelette
 Membuat condiment untuk wedding
 Membuat wonton
30
 Membantu membuat chicken katsu
 Menyiapkan condiment untuk lunch
 Membuat zupa soup
 Membuat spring roll
 Menyiapkan condiment untuk bubur
 Membuat acar
 Membantu membuat fish katsu
 Membuat bitter ballen
 Menyiapkan condiment untuk lunch

1. 1 Oktober 2016 –6  Live cooking breakfast
Oktober 2016  Menyiapkan condiment untuk a la
carte
 Menggoreng tiki
 Membuat tiki
 Membantu membuat kari
2. 8 Oktober 2016 –13  Live cooking breakfast
carte
 Membuat tiki
 Membantu membuat mint sauce
31
3. 15 Oktober 2016 – 20  Live cooking breakfast
carte
 Menggoreng tiki
 Membuat tiki
 Membantu membuat hajar ka
khalwa
4. 23 Oktober 2016 – 28  Live cooking breakfast
carte
 Membuat tiki
 Membantu membuat samosa
2.2.4. Chinese Kitchen

1. 1 November 2016 –6  Awal masuk PKL
November 2016  Prepare untuk membuat siomay
 Membantu menyiapkan condiment
shabu-shabu
 Prepare untuk membuat pangsit
goreng
 Prepare adonan isian siomay
 Membuat bakso ayam
 Membuat lo mai kai
 Membantu membuat kaki ayam
2. 8 November 2016 –  Membantu menyiapkan condiment
14 November 2016 all u can eat
 Menjaga stall shabu- shabu
32
 Membuat bakpao
 Membuat garnish dari lobak
 Membuat roti ayam
 Membuat wo tie
 Membuat lumpia ayam
3. 16 November 2016 –  Menyiapkan condiment all u can eat
22 November 2016  Membuat garnish dari lobak
 Membuat siomay
 Membuat pangsit goreng
 Membuat bakpau isi
 Membuat onde-onde Chinese
 Membuat lo mai kai
 Membuat sago melon
4. 25 November 2016 –  Menyiapkan condiment all u can eat
30 November 2016  Membuat siomay
 Membuat pangsit goreng
 Membuat bakpau isi
 Membuat onde-onde Chinese
 Membuat hakao
 Membuat mantau
33
BAB III
STUDI KASUS / ANALISA PEKERJAAN
3.1. Analisis Pekerjaan
3.1.1. Cold Kitchen
Pada bulan pertama saya ditempatkan dibagian cold kitchen/garden

manger. Dibagian ini untuk anak training masuk pagi pada pukul
07.00 – 15.00. Dibagian cold kitchen saya bertugas untuk membantu
staff dalam hal membuat condiment untuk a la carte, membuat salad,
membuat sushi, blanching vegetables, membuat macam-macam
dressing, memotong buah, dan juga membantu membuat pesanan a
la carte.
Selama 1 bulan di tempat cold kitchen saya mendapatkan berbagai

macam pengalaman dan pembelajaran yang banyak, tentang
bagaimana cara bekerja sama di dalam tim yang baik, bagaimana
memanajemen waktu yang baik, dan mendapatkan ilmu yang
bermanfaat bagi saya, seperti :
- Mengetahui teknik memotong sayuran dan buah dengan baik
- Mengetahui cara memanajemen waktu dengan baik
- Mengetahui cara membuat sushi
- Mengetahui berbagai macam salad seperti salad

Internasional, salad Arabian dan salad Indonesia
- Mengetahui berbagai macam dressing untuk salad
Hambatan saya dibagian cold kitchen adala belum dapat

memanajemen waktu dengan baik dan juga belum terbiasa
34
menggunakan pisau secara cepat sehingga dapat menghambat
pekerjaan, serta masih belum tahu ketika ingin mengambil bahan-
bahan yang akan digunakan.
3.1.2. Hot Kitchen / Main Kitchen
Pada bulan kedua saya ditempatkan dibagian hot kitchen/main

kitchen. Dibagian ini untuk anak training masuk pagi pada pukul
07.00 – 15.00. Dibagian hot kitchen saya bertugas untuk membantu
staff dalam hal membuat condiment untuk a la carte, membuat
condiment omelette, menyiapkan condiment untuk
breakfast,membantu membuat makanan untuk coffe break,
membantu menyiapkan condiment untuk acara weeding, dan dan
juga membantu membuat pesanan a la carte.
Selama 1 bulan saya di tempat hot kitchen, saya mendapatkan

berbagai macam pengalaman dan pembelajaran yang banyak,
tentang bagaimana cara bekerja sama di dalam tim yang baik,
bagaimana memanajemen waktu yang baik, dan mendapatkan ilmu
yang bermanfaat bagi saya, seperti :
- Mengetahui membuat garnish
- Mengetahui macam-macam makanan internasional maupun

Indonesia
- Mengetahui macam-macam potongan sayuran
- Mengetahui teknik pengolahan makanan
Hambatan saya dibagian hot kitchen adalah belum dapat

memanajemen waktu dengan baik dan masih belum dapat
menggunakan pisau dengan cepat sehingga dapat menghambat
pekerjaan.
35
Pada bulan ketiga saya ditempatkan dibagian indian kitchen.
Dibagian ini untuk anak training masuk pagi pada pukul 07.00 –
15.00. Dibagian indian kitchen saya bertugas untuk membantu staff
dalam hal menjaga stand dan live cooking makanan india ketika
breakfast, membuat condiment untuk ala carte, membuat tiki,
menggoreng tiki, dan membantu membuat pesanan a la carte.
Selama 1 bulan di tempat masakan india, saya mendapatkan berbagai

macam pengalaman dan pembelajaran yang banyak, tentang
bagaimana cara bekerja sama di dalam tim yang baik, bagaimana
memanajemen waktu yang baik, dan mendapatkan ilmu yang
bermanfaat bagi saya, seperti :
- Mengetahui banyak hal tentang makanan india
- Mengetahui teknik pembuatan tiki
- Mengetahui bumbu-bumbu yang dipakai untuk membuat

makanan khas india
Hambatan saya dibagian indian kitchen adalah belum dapat

memanajemen waktu dengan baik dan masih belum mengetahui
bahan-bahan yang digunakan dalam makanan india sehingga dapat
menghambat pekerjaan.
3.1.4. Chinese Kitchen
Pada bulan keempat saya ditempatkan dibagian chinese kitchen.

Dibagian ini untuk anak training masuk pagi pada pukul 07.00 –
15.00. Dibagian chinese kitchen saya bertugas untuk membantu staff
dalam hal membuat dimsum, seperti : siomay, pangsit, bakpau,
hakao, mantau, dan juga membuat minuman seperti ago melon.
Selama 1 bulan di tempat masakan chinese, saya mendapatkan

berbagai macam pengalaman dan pembelajaran yang banyak,
tentang bagaimana cara bekerja sama di dalam tim yang baik,
36
bagaimana memanajemen waktu yang baik, dan mendapatkan ilmu
yang bermanfaat bagi saya, seperti :
- Mengetahui bahan-bahan yang digunakan untuk masakan

Chinese
- Mengetahui cara menimbang menggunakan timbangan turun

temurun khas chinese dengan ukuran kati, leong, dan cin
- Mengetahui berbagai macam makanan chinese seperti :
shabu-shabu, siomay, hakao, mantao, pangsit, ,bakpao, sago
melon
Hambatan saya dibagian chinese kitchen adalah belum dapat

membuat hakau, wo tie, dan bakpao chasio dengan baik dan masih
belum mengetahui bahan-bahan yang digunakan dalam makanan
chinese sehingga dapat menghambat pekerjaan.
3.2. Hambatan dan Solusi Pekerjaan
3.2.1. Hambatan
1. Masih kurangnya kerjasama antara satu departemen dengan

departemen lainnya maupun antara satu section dengan section
lainnya, yang sering menyebabkan terjadinya kesalahan dalam
operasional
2. Kurangnya komunikasi dalam penyampaian tugas
3. Masih terbatasnya jumlah peralatan yang digunakan sehingga

menyebabkan terganggunya operasional
4. Terlalu kecilnya lingkungan/dapur sehingga dapat menghambat

pekerjaan
5. Dan juga lambatnya penanganan dari enginering bila ada

peralatan yang rusak dirasakan sangat menghambat operasional,
37
6. Dalam penulisan, penulis menemukan hambatan yaitu
kurangnya sosialisasi dalam format penulisan laporan Praktek
Kerja Lapangan sehingga menghambat dalam pembuatan
laporan
3.2.2. Solusi
1. Antar Departemen harus lebih meningkatkan kerja sama agar

memperlancar operasional kerja
2. Harus lebih banyak komunikasi dalam menyampaikan suatu

tugas
3. Peralatan harus diperbanyak untuk mempermudah dalam
melakukan pekerjaan
4. Dapur harus diperbesar untuk meningkatkan efektifitas dalam
bekerja
5. Memberikan informasi yang jelas mengenai kegiatan Praktek
Kerja Lapangan dan penulisan laporannya.
38
BAB IV
PENUTUP
4.1. Kesimpulan
Selama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan banyak hal baru yang

saya dapatkan, baik itu dari segi pengetahuan, ilmu, pembelajaran,
keterampilan kerja, ataupun bekerja sama dalam tim, adapun beberapa
kesimpulan yang dapat penulis tarik dari laporan ini adalah :
1. Kegiatan Praktek Kerja Lapangan sangatlah penting untuk mempersiapkan

mahasiswa yang akan menjadi calon profesional di bidangnya.
2. Selama pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan, penulis banyak mendapatkan

ilmu, pengetahuan, serta pembelajaran yang baru dalam hal operasional,
selain itu juga penulis mengalami kemajuan yang pesat dalam hal
kedisiplinan.
3. Tuntutan dunia industri terhadap calon tenaga kerja ataupun mahasiswa

yang melakukan program Praktek Kerja Lapangan cukup tinggi baik dari segi
skill , knowledge ataupun attitude.
4. Untuk operasional Food and Beverage Product memiliki standar yang

cukup baik dilihat dari digunakannya standar operasional prosedur dan
standar HACCP yang diterapkan.
39
4.2. Saran
Selama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan terdapat beberapa saran dan

kritik yang dapat kita utarakan mulai dari kinerja dan operasional kerja :
1. Memberikan basic dan terapan bagi training member agar mendapatkan
pengalaman dan meningkatkan kinerja setiap training member.
2. Mengajarkan kerja sama dalam tim yang kuat agar mendapatkan hasil
operasional yang memuaskan.
3. Meningkatkan keramahan dan membimbing setiap training member.
4. Memberikan pengarahan kepada staff agar menjadi partner yang baik
dan benar, sehingga menghasilkan kinerja tim yang baik.
40
DAFTAR PUSTAKA
Dorothea Wahyu Ariani “ Management Kualitas” edisi 1, January 2008
Jodi CahyoSriyono,A,md,SE “Buku PanduanTeori Kantor depan Hotel 1” edisi 1,

2012
Mortimer R Feiberg, Robert Tanofsky, John Tarrant “Psikologi Management dan
Pelayanan Jasa“ cetakan ketiga , 1996
Rambat Lupiyoadi “ Pemasaran dan Pelayanan jasa “ edisi 1, April 2007
Greer, Charles R. Strategy and Human Resources: a General Managerial

Perspective. New Jersey: Prentice Hall, 1995.
Dra. Ari Fadiati, M.Si “ Manajemen Usaha Jasa Boga “
http://www.wikipedia.com/tata.boga (diakses tanggal 20 Desember 2016)
http://www.wikipedia.com/jasa.boga (diakses tanggal 20 Desember 2016)
http://merlynnparkhotel.com/ (diakses tanggal 20 Desember 2016)
http://merlynnparkhotel.com/about-us/ (diakses tanggal 20 Desember 2016)
http://merlynnparkhotel.com/rooms-and-suite/ (diakses tanggal 20 Desember 2016)
http://merlynnparkhotel.com/facilities/ (diakses tanggal 20 Desember 2016)
http://merlynnparkhotel.com/meeting-wedding/ (diakses tanggal 20 Desember

2016)
41
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI
FAKULTAS TEKNIK
Gedung L Kampus A UNJ, Jalan Rawamangun Muka, Jakarta 13220
Telepon : ( 62-21 ) 4751523, 47864808 Fax. 47864808
Laman: http://ft.unj.ac.id email: ft@unj.ac.id
“ Cold Kitchen ”
Paraf
No Tgl/Bln/Thn Uraian Kegiatan Pembimbing
Kegiatan
1. 1 Agustus 2016 - Menyiapkan condiment untuk a
la carte
- Memotong sayuran segar untuk
di blanch
- Merefill sayuran salad bar
- Membuat arabian salad
- Membuat internasional salad
- Membuat sushi
- Clear up breakfast
- Blanch sayuran untuk salad bar
- Merefill pickle salad bar
- Memotong condiment salad
bar untuk breakfast
- Menyiapkan lettuce untuk
salad bar beakfast
42
la carte
di blanch
- Membuat sushi
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
la carte
di blanch
- Membuat sushi
- Merefill yoghurt
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
43
la carte
- Membuat sushi
- Membuat condiment sushi dan
arabian
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
la carte
- Membuat sushi
- Merefill yoghurt
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
44
la carte
- Membuat sushi
- Merefill roti untuk a la carte
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
la carte
di blanch
- Membuat sushi
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
45
8. 10 Agustus - Menyiapkan condiment untuk a
2016 la carte
gado-gado dan salad bar untuk
di blanch
- Membuat sushi
- Menyiapkan condiment sushi
dan arabian
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
2016 la carte
di blanch
- Merefill arabian salad dan
internasional salad
- Membuat sushi
- Merefill sushi
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
46
2016 la carte
- Membuat sushi
- Merefill yoghurt
arabian
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
2016 la carte
- Merefill yoghurt
arabian
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
47
2016 la carte
di blanch
- Membuat sushi
- Merefill yoghurt
arabian
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
2016 la carte
- Membuat sushi
- Merefill yoghurt
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
48
2016 la carte
di blanch
- Membuat sushi
- Membuat tartar dressing
- Membuat thousand island
dressing
arabian
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
2016 la carte
- Merefill sushi
- Membuat sushi
- Merefill roti untuk a la carte
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
49
2016 la carte
gado-gado dan salad bar untuk
di blanch
- Merefill chicken platter
- Membuat sushi
- Membuat condiment sushi
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
2016 la carte
di blanch
- Merefill sushi
- Membuat sushi
salad bar beakfast
- Membuat beef platter
50
2016 la carte
- Merefill beef platter
- Merefill sushi
- Membuat sushi
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
2016 la carte
di blanch
- Membuat sushi
arabian
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
- Membuat beef platter
51
2016 la carte
di blanch
internasional salad
- Membuat sushi
- Membuat thousand island
dressing
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
2016 la carte
internasional salad
- Membuat sushi
- Memotong buah untuk lunch
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
52
2016 la carte
salad bar dan gado-gado untuk
untuk di blanch
- Merefill sushi
- Membuat sushi
- Merefill yoghurt
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
- Membuat chicken platter
2016 la carte
di blanch
- Membuat sushi
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
53
2016 la carte
di blanch
- Membuat sushi
arabian
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
2016 la carte
- Merefill arabian salad
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
54
2016 la carte
di blanch
- Merefill internasional salad
- Membuat sushi
bar untuk breakfast
salad bar beakfast
Jakarta, 31 Agustus 2016
Mengetahui,
Pembimbing Lapangan/Industri Yang Membuat,
Rulsan Chries Monica Harmin
55
FAKULTAS TEKNIK
Telepon : ( 62-21 ) 4751523, 47864808 Fax. 47864808
“ Hot Kitchen ”
Paraf
Kegiatan
1. 3 September - Mengupas dan memotong
2016 bawang bombay
- Memotong wortel dan terong
untuk tempura
- Memotong wortel untuk acar
- Membuat condiment bubur
- Mengiris daun bawang dan
cabai merah besar untuk
condiment a la carte
- Memotong condiment omelette
- Membuat telur dadar dan telur
mata sapi untuk a la carte
- Membersihkan tempat-tempat
bumbu
56
2. 4 September - Memotong condiment mie
2016 goreng dan bihun goreng
- Memotong cakwe
- Mengupas telur
- Membuat condiment untuk
wedding VIP
- Membuat adonan telur untuk
omelette breakfast
- Mengupas kentang untuk soto
betawi
- Mengupas dan memotong
kentang untuk roast potatoes
- Mengupas bawang merah dan
cabai rawit hijau untuk acar
- Membuat box
- Membantu membuat adonan
tempura
- Melumuri wortel, bawang
bombay, buncis, dan terong
dengan tepung terigu untuk
tempura
57
3. 5 September - Membuat condiment garnish
2016 untuk a la carte
omelette breakfast
- Membuat garnish untuk steak
- Membuat spring roll
- Membuat condiment lunch
- Memotong daun pisang untuk
alas tradisional breakfast

- Membuat condiment mie
omelette breakfast
kentang
- Membuat madammes
58
omelette breakfast
kentang
- Membuat madammes
- Membuat croquette
- Membuat condiment mie
goreng
- Membuat condiment nasi
goreng
- Membuat condiment cap cay
- Membuat condiment kebab
- Memotong cabai rawit hijau
omelette breakfast
alas sate
- Membantu membuat zupa soup
59
omelette breakfast
kentang
- Membuat madammes
- Membuat bumbu tumisan
untuk orek tempe
omelette breakfast
- Membuat madammes
- Membuat bumbu tumisan
9. 16 September - Memarut keju untuk a la carte
2016 - Mengupas dan memotong
bawang bombay untuk beef
bulgogi
- Mengiris daun bawang untuk
beef bulgogi
- Membuat condiment pasta
- Mengupas telur untuk gulai
- Memblender tomat untuk
tomato sauce
60
- Membuat condiment soun
goreng
- Memotong brokoli dan
kembang kol untuk vegetables
au gratin
- Membuat condiment omelette
10. 17 September - Memberi olesan telur pada
2016 croissant
- Memotong buah untuk
membuat es buah
- Memotong puding
- Menggarnish puding dengan
coklat
- Membakar creme brulee
- Menggarnish creme brulee
dengan buah
- Membuat soft roll dan pao
- Membuat croissant
11. 18 September - Membuat condiment omelette
2016 untuk refillan
omelette breakfast
- Memarut keju untuk a la carte
- Memblender ketumbar
- Membuat madammes
- Membersihkan cabai merah
besar
61
12. 19 September - Memotong bawang bombay
2016 - Memotong paprika hijau dan
merah
- Mengiris cakwe
- Memotong tempe
- Memotong bumbu tumisan
untuk tauge
- Mengupas kentang
- Chopped jahe, bawang putih,
bawang merah, kencur, dan
lengkuas.
- Membersihkan tempat-tempat
bumbu
13. 20 September - Memotong buncis untuk
2016 breakfast
wortel untuk breakfast
- Membuat acar
- Membuat madammes
- Membantu membuat croquette
62
- Mengupas dan mengiris
bawang bombay untuk lyonaise
potatoes
- Membuat madammes
- Memotong wortel, lobak,
zuchini, brokoli, dan kembang
kol
- Membantu membuat wonton
15. 24 September - Memotong wortel dan kentang
2016 untuk condiment sop buntut
- Membungkus kentang dengan
alumunium foil untuk baked
potatoes
- Membantu membuat fish katsu
omelette breakfast
- General cleaning
63
- Memarut keju cheddar dan
parmesan untuk a la carte
- Membantu membuat chicken
katsu
omelette breakfast
- Membuat madammes
17. 26 September - Memotong labu siam dan

2016 kacang panjang
omelette breakfast
- Chopped capers, black olive,
dan bawang bombay
- Membuat madammes
64
omelette breakfast
kentang
- Membuat madammes
- Memarut keju untuk a la carte
omelette breakfast
kentang
- Membuat madammes
Jakarta, 28 September 2016
Mengetahui,
65
FAKULTAS TEKNIK
Telepon : ( 62-21 ) 4751523, 47864808 Fax. 47864808
“ Indian Kitchen ”
Paraf
Kegiatan
1. 1 Oktober 2016 - Live cooking breakfast
- Membuat condiment untuk a la
carte
- Membuat tiki
kentang
carte
- Membuat tiki
- Membantu membuat mint
sauce
66
carte
- Menggoreng tiki
- Membuat tiki
- Membuat yellow graby

carte
- Membuat tiki

carte
- Menggoreng tiki
- Membuat tiki
- Membantu membuat kari

carte
- Membuat tiki
- Membantu membuat hajar ka
khalwa
67
carte
- Menggoreng tiki
- Membuat tiki
- Membantu membuat bawang
bombay goreng
8. 10 Oktober - Live cooking breakfast

2016 - Membuat condiment untuk a la
carte
- Membuat tiki
- Membantu membuat samosa

carte
- Membuat tiki
- Membuat mint sauce

carte
- Membuat tiki
- Memotong mix vegetables
untuk di blanch
- Memblach mix vegetables
untuk a la carte
68
carte
- Membuat tiki
khalwa

carte
- Menggoreng tiki
- Membuat tiki

carte
- Menggoreng tiki
- Membuat tiki
- Membantu membuat tomato
graby
carte
- Membuat tiki
- Membantu membuat acar
wortel dan cabai rawit
69
carte
- Menggoreng tiki
- Membuat tiki
- Membantu membuat bawang
bombay goreng

carte
- Membuat tiki
- Membantu membuat masala
graby

carte
- Menggoreng tiki
- Membuat tiki
- Membantu membuat poori
bhaji

carte
- Membuat tiki
70
- Memotong mix vegetables
untuk di blanch
- Memblach mix vegetables
untuk a la carte

carte
- Membuat tiki
- Membuat raita sauce

carte
- Menggoreng tiki
- Membuat tiki
khalwa

carte
- Membuat tiki
- Memotong paneer
- Membuat mint sauce
- Membantu membuat samosa
71
carte
- Menggoreng tiki
- Membuat tiki
Jakarta, 30 Oktober 2016

Mengetahui,
72
FAKULTAS TEKNIK
Telepon : ( 62-21 ) 4751523, 47864808 Fax. 47864808
“ Chinese Kitchen ”
Paraf
Kegiatan
1. 1 November - Membuat bakpao chasio
2016 - Membuat lumpia
- Membuat pangsit
- Membuat siomay
- Membuat bakso
- Mengantar breakfast
2. 2 November - Membuat siomay

2016 - Membantu membuat bakpao
- Menyiapkan jamur dan water
chestnut untuk campuran
bakso
73
3. 5 November - Prepare stall all u can it
2016 - Menempatkan dimsum pada
tempat bamboo untuk di steam
- Menempatkan dimsum
kembang tahu dan sushi pada
mangkuk
- Prepare condiment saus
dimsum
- Prepare condiment shabu
shabu
- Membuat lo mai kai
4. 6 November - Membantu menyiapkan
2016 condiment all u can eat
- Menjaga stall shabu- shabu
- Merapihkan stall all u can eat
- Membuat bakpao
- Membuat onde-onde
- Membuat bakso ayam
5. 7 November - Membuat mantao
2016 - Membuat pangsit
- Membuat siomay
- Membuat congfan
- Membuat garnish
74
- Membuat pangsit
- Membuat siomay
- Membuat bakso
7. 9 November - Membuat saus bakpao

2016 - Membuat siomay
- Membuat pangsit
- Membuat fenco
- Membuat garnish

mangkuk
dimsum
shabu
75
9. 13 Oktober - Membantu menyiapkan
November 6 condiment all u can eat
- Membuat bakpao
- Membuat onde-onde

- Membuat siomay
- Membuat congfan
- Membuat garnish

- Membuat pangsit
- Membuat siomay
- Membuat bakso

bakso
76
mangkuk
dimsum
shabu

- Membuat bakpao
- Membuat onde-onde
Mengantar breakfast

- Membuat siomay
- Membuat congfan
- Membuat garnish
77
bakso

mangkuk
dimsum
shabu

- Membuat bakpao
- Membuat onde-onde
78
- Membuat siomay
- Membuat congfan
- Membuat garnish

- Membuat pangsit
- Membuat siomay
- Membuat bakso

bakso
Jakarta, 30 November 2016

Mengetahui,
79
1. EXECUTIVE SUITE
2. THE RESIDENCE ROOM
3. THE PRESIDENTIAL SUITE ROOM
80
4. MERLYNN SUITE
5. ARMANI SUITE
6. BULGARI SUITE
7. PRADA SUITE
81
8. FAMILY SUITE
82
1. LOBBY
2. SOUVENIR STORE
83
3. BRIDAL BOUTIQUE
4. BUSINESS CENTER
5. ZE LOUNGE
84
ANEKA HIDANGAN
85
86
87
88
89
90
91

Laporan PKL

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan PKL

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN HASIL PRAKTEK KERJA LAPANGAN

MERLYNN PARK HOTEL

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TATA BOGA

Laporan Kerja Lapangan ini telah diperiksa dan disetujui oleh :

HRD Executive Chef

Monica Pretty Mr. Kundan Kumar

Pembimbing Praktek Kerja Lapangan

Guspri Devi Artanti, S.Pd, M.Pd

Jakarta, Januari 2017

LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................................1

BAB II PELAKSANAAN PKL

BAB III STUDI KASUS / ANALISA PEKERJAAN

Gambar 1.1 ....................................................................................................... 9

Tabel 1.4 ............................................................................................................... 28

Lampiran 1 Lembar Kegiatan Praktek Kerja Lapangan …………………… 41

1.1. Latar Belakang Pelaksanaan PKL

1.1.1. Latar Belakang

Salah satu upaya peningkatan sumber daya manusia

Praktek Kerja Lapangan adalah kegiatan pemagangan bagi

Pentingnya Praktek Kerja Lapangan pada perusahaan adalah

- Mengetahui lebih dalam sejarah hotel Merlynn Park

- Mengetahui fasilitas yang di miliki hotel Merlynn park

- Mengetahui Organisasi di Merlynn Park Hotel dan tugas-

- Mengetahui apa saja kegiatan dalam pelaksanaan PKL

- Mengetahui dapertement di dalam hotel

- Melatih mahasiswa untuk dapat bekerjasama dengan dalam

1.1.3. Manfaat Praktek Kerja Lapangan

- Mendapatkan pengetahuan tentang dunia kerja yang

- Dapat menerepkan teori yang telah di pelajari di kampus

- Mendapat ilmu yang belum pernah didapatkan saat praktik di

- Mendapat pengalaman baru yang belum pernah didapat di

- Belajar beradaptasi dengan sekelompok orang yang sudah

- Belajar untuk saling bekerja sama dengan satu departemen yang

- Mahasiswa belajar agar lebih cepat dalam bekerja, serius saat

1.2. Profil Merlynn Park Hotel

1.2.1. Sejarah Sunlake Group

Gambar 1.1 Logo Sunlake Group Of Hotels

Group Hotel Sunlake adalah jaringan hotel yang independen dan

Sunlake Group of Hotels berkomitmen untuk terus melakukan

1.2.2. Sejarah Merlynn Park Hotel

Gambar 1.2 Logo Merlynn Park Hotel

Merlynn Park Hotel terletak di Jakarta (Jakarta Pusat). Yang berdiri

Merlynn Park Hotel ini menawarkan kamar dan suite untuk

Fasilitas lainnya termasuk kolam renang yang terdapat di luar

1.2.3. Motto, Visi dan Misi

“We Strive for Excellence”

To provide The Travelers with a state of art facilities sumptous royal

To differentiate Merlynn Park Hotel from the other competitors and to

1. Struktur Organisasi Hotel

2. Struktur Organisasi Dapur

Adapun uraian tugas dan tanggung jawab di yang ada di

Biasa disebut juga Chef de Cuisine atau di panggil dengan

Tugas dan tanggung jawab Chef antara lain sebagai berikut :

- Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.

Tugas dan tanggung jawabnya adalah menggantikan

Bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada

Setiap chef de partie dibantu oleh juru masak (Cook) dalam

Adalah juru masak yang belum cukup memiliki ketrampilan

1.2.5. Sarana dan Pra Sarana

1. Akses Wi-fi di Setiap ruangan hotel

1.2.6. Tipe Kamar

1.3.1. Grand Central Restaurant

Grand Central Restaurant terletak di lantai 5, menampilkan