LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

Di HOTEL PANGERAN BEACH PADANG

ZAINAFIS

Menyetujui:

Wali Kelas HRD Manager

(Arisman Fahrizi) (Desi Selfiani)

Mengetahui,
Kepala Sekolah

( )
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN PERHOTELAN

Di PANGERAN BEACH HOTEL PADANG

ZAINAFIS

Dinyatakan lulus setelah di seminarkan

Di depan guru pembimbing dan ketua jurusan

Pada tanggal Oktober 2019

Ketua Jurusan Wali Kelas

(Tursina)(Rumzailis)
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas petunjuk, rahmat,
dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Pelaksanaan Praktek Kerja
Industri tanpa ada halangan apapun sesuai dengan waktu yang telah ditentukan.
Laporan ini disusun berdasarkan pengalaman dan ilmu yang saya peroleh selama
melaksanakan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN).

Laporan Pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang telah saya tulis ini
dibuat dalam rangka memenuhi tugas dari perkuliahan dan sebagai bahan pertanggung
jawaban atas kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di Dunia Usaha dan
Dunia Industri (DU/DI).

Saya sadar bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan
saran yang membangun sangat saya harapkan, demi kesempurnaan laporan ini.Akhir
kata saya mohon maaf yang seikhlas-ikhlasnya apabila dalam sayaan laporan ini
banyak kesalahan.Semoga bermanfaat bagi saya sendiri dan bagi pembaca.

Padang, 15 Oktober 2019

Penulis

Zainafis
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN …………………………………………………………..ii
KATA PENGANTAR ………………………………………………………………iii
DAFTAR ISI ………………………………………………………………………....iv

BAB I : Pendahuluan
1. Latar Belakang pelaksanaan PRAKERIN ……………………………………
2. Tujuan PRAKERIN …………………………………………………………...
3. Tempat dan Waktu pelaksanaan………………………………………………..

BAB II : Tinjauan tentang perusahaan

a. Sejarah Perusahaan
b. Struktur Organisasi perusahaan
c. Kepegawaian
d. Disiplin kerja
e. Keselamatan kerja

BAB III
a. Aspek-aspek produksi
b. Proses pengerjaan / produksi
c. Pembahasan / ulasan

BAB IV Penutup
a. Kesimpulan
b. Saran-saran

Daftar Perpustakaan
Lampiran
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Sesuai dengan tujuan ROYAL ASIA COLLEGE yaitu menyiapkan mahasiswa

/mhsiswi untuk memasuki lapangan kerja yang profesional.Keprofesionalan

mengandung ilmu pengetahuan, tekhnik dan kiat.Ilmu pengetahuan dan teknik dapat

dipelajari tetapi unsur “kiat” adalah sesuatu yang tidak dapat diajarkan tetapi dapat

dikuasai. Alternatif untuk menguasai yaitu melalui mengerjakan langsung pekerjaan

bidang profesional itu sendiri, sehingga akan tumbuh suatu keahlian berdasarkan

pengalaman kerja.

Landasan hukum yang melatar belakangi prakerin pada sekolah menengah

kejuruan adalah :

1. Undang-undang sistem Pendidikan no.2/1989 tentang Pendidikan

Nasional

2. Peraturan pemerintah no.39/1992 tentang peranan masyarakat dalam

pendidikan nasional.

3. Keputusan Menteri Pendidikan dan kebudayaan no. 323/U/1997 tentang

penyelengaraan “PRAKERIN” pada perkuliahan Balai Lapangan

Kerja(BLK).
 Praktek kerja Industri ( Prakerin ) adalah suatu penyelengaraan pendidikan

keahlian profesional yang memadukan secara sistematis dan program di sekolah. Dan

program penguasaan keahlian yang diperoleh melalui kegiatan bekerja langsung

didunia kerja serta terserah untuk mencapai tingkat keahlian tertentu.

B.TUJUAN PRAKERIN
Setiap Balai Lapangan Kerja(BLK) diwajibkan untuk melaksanakan praktek

Lapangan yang disebut dengan prakerin.Segala sesuatu yang dilakukan pasti ada

tujuannya.

Hal yang menjadi tujuan prakerin adalah :

1. Menambah ketrampilan dan etos kerja

2. Membantu semua pihak yang terkait dalam pelaksanaan prakerin

3. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian profesional dengan tingkat

pengetahuan, keterampilan yang sesuai dengan tuntutan lapangan kerja.

4. Memperkokoh keterampilan sekolah dengan dunia usaha.

5. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang

berkualitas profesional.

6. Memberi pengakuan dan pengharggan terhadap pengalaman kerja sebagai dari

proses pendidikan.

7. Membandingkan, Meningkatkan, Memperluas dan Memantapkan proses

penyerapan teknologi sesuai dengan pendidikan yang dimiliki.

8. Memberi kesempatan kepada pelajar untuk mengembangkan ilmu

pengetahuan dan ketrampilan yang dimiliki.

9. Memberi pengalaman yang nyata kepada pelajar tentang yang berhubungan

dengan teknologi kantor.

C. Tempat dan waktu pelaksanaan
Adapun ruang lingkup Laporan Praktek Kerja Industri meliputi:
1. Pengetahuan tentang ruang lingkup dapur pangeran beach hotel
3. Kegiatan – kegiatan yang dilakukan selama berlangsungnya Praktek Kerja
Industri
4. Pembukuan dan Fasilitas Hotel pangeran beach hotel
5. PRAKERIN dilaksanakan di Hotel Pangeran Beach Padang terhitung sejak
tanggal 15 April 2019 s/d 15 Oktober 2019.
 BAB II
TINJUAN TENTANG PERUSAHAAN

A.SEJARAH PERUSAHAAN
SEJARAH BERDIRINYA PANGERAN BEACH HOTEL

Perkembangan pariwisata yang terus mengalami peningkatan dari tahun ke

tahun mendorong tumbuhnya industri pariwisata secara menyeluruh.Hal ini tentu
berdampak positif bagi pengembangan dan peningkatan kesejahteraan masyarakat
Sumatera Barat sebagai salah satu daerah tujuan wisata yang banyak dikunjungi
wisatawan, baik domestik maupun mancanagara yang membutuhkan serana
akomodasi yang lengkap dan representatif, salah satunya adalah jasa
perhotelan.Untuk itulah Pemda Sumatera Barat Kodya Padang memdorong pengusaha
untuk berinvestasi di bidang jasa perhotelan. Salah satu dari pengusaha ini adalah
Bapak Syafaruddin Dt.Pangeran dengan mendirikan Hotel Pangeran Beach yang
beralamat di Jalan Ir.Juanda No.79 Padang.
Hotel Pangeran Beach merupakan hotel kedua yang dibagun oleh Bapak
Syafaruddin .Dt.Pangeran setelah Hotel Pangeran City yang beralamat di jalan Dobi
No. 3-5 Padang. Untuk lebih mengembangkan usaha yang telah ada dengan
meningkatkan kapasitas untuk pelayanan tehadap tamu yang berkunjung, maka
didirikanlah sebuah hotel baru yang diberi namaHotel Pangeran Beach dengan
klasifikasi Hotel bintang tiga.
Hotel Pangeran Beach oleh PT.Istano Pangeran adalah perluasan dari Hotel
Pangeran City yang didirikan pada tanggal 17 April 1979.Perusahaan ini merupakan
usaha swasta nasional pribumi dengan bentuk badan hukum Perseroan Terbatas ( PT
). Pada mulanya perseroan ini bernama Pangeran’s dengan Akte Notaris No.42
Tanggal 26 Oktober 1979 yang dibuat oleh Ismail Umay, Notaris pengganti Abdul
Kadir Usman di Padang. Pada tanggal 14 September 1982 dilakukan perubahan
namadengan Akte Notaris No.107 yang dibuat oleh Deetje Djanas, SH, Notaris di
Padang sejak tanggal 24 Januari 1986 memakai nama PT.Istano Pangeran.
 Dengan didirikannya Hotel Pangeran Beach yang baru, pada tanggal 21
Desember 1989 di jalan Ir.Juanda No. 79 Padang, diharapkan dapat teratasinya suatu
masalah yaitu kekurangan jumlah kamar yang selama ini terjadi, hingga tidak
banyak lagi tamu kelompok ( Group ) ditolak. Penolakan ini adalah untuk
menghindari kondisi Full House, karena diperlukan “ Reserved Rooms “ untuk para
pelanggan tetap.
Pangeran Beach Hotel mulai beroperasi dengan kondisi kamar 65 kamar siap
huni. Pada tanggal 7 Juli 1991 jumlah kamar tersedia 105 kamar, sedangkan untuk
Full Operationnya jumlah kamar akan mencapai 139 Kamar. Seiring dengan
perkembangan dunia pariwisata dan kebutuhan akan kamar hotel, maka pada tahun
2006 diadakanlah penambahan kamar sehingga menjadi 176 kamar yang dibuat
dengan penambahan bangunan satu tingkat ke lantai VI. Dengan penambahan kamar
dan fasilitas pendukung lainnya, maka lengkaplah Hotel Pangeran Beach masuk
kriteria Klasifikasi Hotel Berbintang Empat yang resmi dikeluarkan oleh PHRI pada
bulan Mei 2007.

PERKEMBANGAN PANGERAN BEACH HOTEL

Pangeran Beach Hotel merupakan hotel berbintang tiga pertama di kota

padang. Hotel ini mulai beropersi pada tanggal 30 Dsember 1989 dan terus
melakukan pembenahan dan inovasi yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas
pelayanan di bidang jasa perhotelan. Pada masa sekarang Pangeran Beach Hotel
merupakan ikon kota padang dan Sumatera Barat pada umumnya karena merupakan
hotel berbintang empat yang mempunyai pelayanan berkela internasional serta
terletak pada lokasi yang strategis di pusat kota, yakni hanya 30 menit dari Bandara
Internasional Minangkabau. Hotel ini juga mempunyai keunggulan lainnya, yaitu
pemandangan yang indah dengan susana Pantai Padang sebagai latar belakang.
Hotel Pangeran Beach meyediakan fasilitas sebagai berikut :
a. Room / Penginapan berjumlah 176 dengan komposisi fasilitas sebagai
berikut :
1. Superior Room (84 Kamar )
2. Deluxe Room (74 Kamar )
3. Junior Suite (10 Kamar )
4. Executive Suite (5 Kamar )
 5. Pangeran Suite (3 Kamar )

Tipe-tipe Kamar pada Pangeran Beach Hotel

Room Type Cost
Superior Mountain View Rp. 505.000
Delux Rp.620.000
Junior Suite Rp.1.100.000
Executive Suite Rp.1.975.000
Pangeran Suite Rp.4.200.000
Extra Bed Rp. 175.000

Room Rate 2008 Pangeran Beach Hotel

Masing – masing kamar disediakan fasilitas seperti :
 Telephone Local and IDD Direct Call
 Sound Sistem
 TV / Video
 AC Central
 Shower dan Bathroom dengan Cool and Hot Water
Fasilitas penunjang lainnya adalah :
 Swimming Pool
 Laundry
 Tempat Parkir
 Drug Store
 Taxi
 Musholla
 Travel Agent
 Ruang Meeting dengan kapasitas 25 – 1000 Pax Theatre Style.
 Restaurant / Room Service 24 jam dengan nama Angso Duo
Restaurant
 Pelayanan kamar 24 jam
 Free Wi-fi
  Business Centre
 Salon & SPA.

Selain sebagai tempat menginap, hotel ini juga berfungsi sebagai tempat
penyelenggaraan event berskala nasional dan international dengan kapasitas 1500
orang, seperti :Launching produk, pelatihan, seminar, pesta perkawinan, dan lain-
lain.
Kebanyakan pelanggan yang datang adalah pelanggan tetap, dimana Pangeran
Beach Hotel juga bekerja sama dengan instalasi pemerintah di Sumatera Barat
khususnya Pemda kota Padang, yaitu dibuktikan dengan banyaknya kegiatan
pemerintah yang diadakan di hotel ini, baik itu acara seminar, rapat, maupun
pelatihan-pelatihan.

B.STRUKTUR ORGANISASI PERUSAHAN

STRUKTUR ORGANISASI PANGERAN BEACH HOTEL

Struktur organisasi Pangeran Beach Hotel merupakan struktur organisasi
bentuk garis, dimana setiap bagian mempunyai tugas dan tanggung jawab. Di dalam
organisasi garis, Tugas-tugas perencanaan, pengendalian dan pengawasan berada di
satu tangan dan garis kewenangan langsung dari pimpinan ke bawahan.
Pangeran Beach Hotel dipimpin oleh seseorang General Manager, dimana
dalam melakukan tugas dan tanggung jawab dibantu enam Departement yang
dipimpin oleh seorang kepala bagian yaitu :
a. Accounting dept
b. Marketing dept
c. Personnel dept
d. Engineering dept
e. Housekeeping dept
f. Food and Beverage dept
 Tugas dan tanggung jawab masing-masing kepala bagian yang ada di dalam
organisasi tersebut dapat dijelaskan dalam uraian sebagai berikut :
1. General Manager
General Manager mempunyai tugas pokok sebagai pimpinan perusahaan yang
mencangkup internal dan eksternal perusahaan . Tugas pokok eksternalnya adalah
membina hubungan baik dengan lembaga pemerintahan maupun swasta, sedangkan
tugas pokok General Manager internal perusahaan adalah sebagai berikut :
 Menyusun rencana atau program kerja sesuai kebijakan yang telah
ditetapkan.
 Menentukan tujuan dan kebijaksanaan operasional secara keseluruhan.
 Mengkoordinasi, mengawasi dan memberikan penilaian terhadap
kegiatan operasional perusahaan.
 Mengadakan pengawsan dan pengendalian terhadap seluruh kegiatan
perusahaan dan bertanggung jawab langsung kepada direksi atas
segala sesuatu yang terjadi di hotel.
2. Executive Assistant Manager
Executive Assistant Managerberfungsi sebagai pembantu umum yang meliputi
seluruh kegiatan operasional departemen. Tugas pokoknya
meliputi :
a. Mengelola seluruh kegiatan operasional hotel dan bertanggung
jawab langsung kepada General Manager.
b. Mengadakan rapat dengan para manager untuk memperoleh input
dari masalah yang dihadapi dan berupaya mencari jalan keluarnya.
3. Marketing Manager
Tugas pokoknya adalah :
a. Menyusun rencana dalam hal promosi agar dapat menarik
pelanggan untuk menginap dan menggunakan fasilitas hotel serta
bertanggung jawab terhadap masalah promosi hotel.
b. Menyebarkan brosur dan memasarkan fasilitas jasa hotel kepada
pelanggan.
c. Mencari pelanggan baru dan mempertahankan pelanggan lama.
d. Bertanggung jawab terhadap target penghasilan yang telah ada
sebelumnya.
 4. Food and Beverage Manager
Tugas pokoknya adalah :
a. Bertanggung jawab terhadap makanan dan minuman yang ada di
hotel.
b. Menentukan dan menciptakan inovasi menu serta menentukan
harga.
c. Menyusun program promosi makanan dan minuman.
Dalam operasinya dipimpin oleh seorang supervisor yang bertanggung jawab
pada Food and Beverage Manager, yaitu :
i. Bagian produk atau kitchen.
ii. Bagian jasa yang terdiri atas beberapa section,
antara lain :
● Restoran dan Bar
● Room service
● Banquet

5. Front Office Manager

Front Office Manager bertanggung jawab terhadap kesiapan divisinya dalam
melakukan proses reservasi, check in dan check out.

6 .Personnel Manager
Tugas pokoknya adalah :
1) Bertanggung jawab terhadap masalah sumber daya manusia atau
karyawan yang ada.
2) Membuat penjelasan dan menegakkan disiplin kerja serta
memberikan sanksi terhadap pelanggaran.
3) Meningkatkan kesejahteraan karyawan dan menyusun tata tertip
administrasi kepegawaian.
7. Executive Housekeeper
Executive Housekeeper bertanggung jawab dalam menjaga kenyamanan kamar yang
tersedia untuk ditempati tamu dan menjaga servis sampai tamu meninggalkan
hotel serta menjaga setiap fasilitas yang tersedia pada setiap kamar.
8. Chief Engineering
Tugas pokoknya adalah :
a) Bertanggung jawab terhadap mesin, listrik, AC serta fasilitas-fasilitas yang
lain yang berhubungan dengan penunjang operasional hotel.
b) Menangani kerusakan yang terjadi dan bertanggung jawab memperbaiki
ataupun menggantinya.
c)
9. Chief Accounting
Tugas pokoknya adalah :
a) Perencanaan dan pengadaan bidang akutansi.
Mengkoordinir, memelihara, mengawasi dan meneliti kembali laporan yang
dibuat accounting serta memberikan tanggapan terhadap laporan tersebuit
kepada General Manager

KONDISI PANGERAN BEACH HOTEL SAAT INI

A. Pelayanan
Sebagai perusahaan yang bergerak di bidang jasa, Pangeran Beach Hotel berusaha
untuk selalu meningkatkan pelayanan kepada para pelanggan merupakan pasar
utama bagi hotel.
Oleh karma itu Pangeran Beach Hotel memberikan pelayanan yang ramah dan
kekeluargaan kepada setiap pelanggan. Tidak hanya itu saja hotel ini juga
melengkapi fasilitas-fasilitas yang dapat menunjang kepuasan pelanggan, antara
lain:

a. Restaurant
Restaurant 24 Hours Room Service yang berada pada lantai satu adalah tempat
para tamu-tamu hotel menikmati breakfast, lunch, dan dinner yang dilenkapi
servis 24 jam hingga tamu dapat dengan mudah memesan makanan dan
minuman dari kamar dan diantarkan langsung ke kamar tamu yang memesan
tersebut, dimana diharapkan dapat meningkatkan kepuasan pelanggan.
b. Bar and Lounge
Bar and Lounge adalah tempat dimana pelanggan dapat memesan minuman
alcohol atau non alcohol dengan tempat yang nyaman.
c. Convention Hall
Convention Hall adalah ruangan yang dapat digunakan untuk bermacam-
macam kegiatan, seperti peata pernikahan, wisuda, ulang tahun dan lain-lain.
d. Business Centre
Business Centre adalah salah satu fasilitas yang disediakan oleh Pangeran
Beach Hotel dimana pada ruangan tersebut sering diadakan kegiatan yang
bersifat resmi, seprti rapat, kontrak bisnis dan lain-lain.
e. Area Parkir
Pangeran Beach Hotel memiliki area parkir yang sangat luas sehingga
memberikan kenyamanan kepada pelanggan pada saat memarkir kendaraan.
f. Swimming pool
Kolam renang ini berada di tempat yang strategis sekali karena tidak jauh dari
kolam renang terdapat pantai sehingga membuat mata terasa dimanjakan
dengan pemandangan yang sangat indah. Selain itu disekitar kolam renang
terdapat taman yang begitu tertata rapi. Hal inilah yang menjadi daya tarik
tersendiri para pelangga untuk menginap pada Pangeran Beach Hotel.
g. Laundry and Dry cleaning Service
Bagi tamu yang ingin mencuci pakaian, pihak hotel juga menyediakan fasilitas
laundry yang dapat mencuci berbagai jenis pakaian.
h. Access High Speed Internet
Ini adalah salah satu fasilitas yang disediakan oleh hotel untuk memenjakan
para pelanggan, dimana pelanggan bisa mencari informasi ataupun hanya
sekedar manambah wawasan dengan cara mangakses internet dengan
kecepatan tinggi.
i. TV with International Chanel
Fasilitas ini disediakan pada setiap kamar, dimana pelanggan bisa
menyaksikan program- program TV baik local maupun internasional.
j. Hair and Beauty Salon
Bagi pelanggan yang sangat teliti dengan penampilan, hotel ini juga
menyediakan salon untuk menambah percaya diri pelanggan.
C.KEPEGAWAIAN
Karyaawan yang bekerja pada Pangeran Beach Hotel berjumlah 176 orang
yang simbang dengan jumlah kamar yang ada ,yaitu 1:1. Karyawan dari hotel ini
terdiri dari karyawan tetap, karyawan harian dan karyawan berdasarkan kontrak.
a. Latar belakang Pendidikan Karyawan
Karyawan pada hotel ini terdiri dari lulusan akademi pariwisata dan non
pariwisata, mulai dari lulusan SMK jurusan perhotelan, SMU sampai sarjana.
Para karyawan hotel sebagian besar sudah pernah bekerja dihotel lain dan
sebagian lainnya direkrut baru.

b. Penerimaan Karyawan
Karyawan yang ingin bekerja di Pangeran Beach Hotel harus mengajukan
surat lamaran. Kemudian pihak hotel akan menyeleksi surat lamaran tersebut.
Apabila calon karyawan dalam penyeleksian, maka diadakan test selanjutnya,
baik itu berupa wawancara maupun tes keahlian. Setelah dinyatakan lulus oleh
perusahaan, maka calon karyawan tersebut detraining selama tiga bulan.
Dalam masa pelatihan diharapkan bisa menjadi karyawan pada Pangeran
Beach Hotel.

c. Pemberhentian Karyawan
Pemberhentian karyawan pada Pangeran Beach Hotel berdasarkan atas :
- Permintaan sendiri yaitu dengan mengajukan surat pengunduran diri sebulan
sebelum berhenti. Apabila surat pengunduran diri tersebut telah
disampaikan kepada pihak hotel, maka karyawan harus menunggu hingga
prosesnya selesai serta di luluskan oleh perusahaan. Selama prose itu
berlangsung karyawan belum boleh meninggalkan pekerjaannya.
- Melakukan kesalahan yang merugikan pihak hotel. Dalam kasus ini
manajemen akan memberikan peringatan kepada karyawan yang sudah
melakukan kesalahan, bila peringatan itu tidak diacuhkan, maka pihak
hotel terpaksa mengeluarkan karyawan tersebut dari hotel.
d. Sikap dan Penampilan Karyawan
1) Seluruh karyawan menggunakan atribut yang telah ditetapkan oleh
manajemen hotel, seperti nama, symbol perusahaan dan lain-lain.
2) Seluruh karyawan harus menjalankan tugas dan kewajiban sesuai
dengan peraturan yang ada.
3) Mempunyai rasa dan tanggung jawab terhadap pekerjaan.
4) Memiliki keterampilan, pengetahuan
5) Saling menghormati dan menghargai sesama karyawan.
6) Selalu membina kerja sama yang baik serta menjaga kekompakan
antara karyawan.
e. Jam Kerja Karyawan
Bagi karyawan yang bertugas di Front Office, Food and Beverage,
Housekeeping dan Engineering Departement, jam kerja setiap hari terdiri dari
tiga shift, yaitu :
♣ Shift pagi, yaitu mulai jam 07.00 WIB sampai jam 15.00 WIB
♣ Shift siang, yaitu mulai jam 15.00 WIB sampai jam 23.00 WIB
♣ Shift malam, yaitu mulai jam 23.00 WIB sampai jam 07.00 WIB
Sedangkan karyawan yang bertugas di office, mulai hari senin sampai
jum’at kebijakan yang ada adalah jam kerja dimulai dari pukul 08.00 sampai
jam 16.00. Khusus hari sabtu karyawan bekerja hanya sampai jan 13.00 .

f. Kesejahteraan Karyawan
Perusahaan sangat memperhatikan kesejahteraan karyawannya. Ini dapat
dilihat dari sedikitnya perputaran karyawan yang keluar tiap tahunnya.
Kepedulian perusahaan terhadap karyawan antara lain :
1) Mendaftarkan seluruh karyawan sebagai anggota asuransi kesehatan
yang bekerjasama dengan asuransi Jamsostek.
2) Memberikan penghargaan kepada karyawan yang berprestasi.
3) Memberikan pelatiha-pelatihan yang dapat meningkatkan kualitas
karyawan khususnya dalam bidang pelayanan serta tehnologi.
4) Memberikan gaji, bonus dan upah lembur bagi setiap karyawan
5) Setiap karyawan brhak mandapatkan tambahan gaji dari pajak service
yang dikeluarkan setiap tamu, yaitu 10 % dari setiap pelanggan. Pajak
 servis ini dikumpulkan dan diberikan sama rata kepada karyawan
setiap bulannya.
6) Karyawan juga diberikan dana pension yang dikumpulkan oleh
karyawan kepada perusahaan selama bekerja

Keuangan
Keuangan yang ada sebagian besar berasal dari penyewaan kamar oleh
pelanggan tetap dan baru serta ada juga dari pajak servis yang diterima dari
pelanggan. Sebesar 60 % penerimaan dana berasal dari pelanggan tetap dan sisanya
dari pelanggan baru. Dari tahun 2005-2007 terjadi peningkatan penyewaan kamar
hotel sekitar 10 %. Pangeran Beach Hotel juga pernah meminjam dana dari bank,
dimana hotel ini bekerjasama dengan BANK BNI.
Pangeran Beach Hotel juga sudah membuat anggaran tiap tahunnya pada
setiap kegiatan. Setiap pengeluaran dana yang terjadi berpedoman pada anggaran
yang telah dibuat, dimana rancangan anggaran tersebut telah disesuaikan dengan
perkiraan ekonomi pada tahun berikutnya. Akan tetapi mungkin ada sedikit perubahan
pada saat direalisasikan anggaran tersebut, apabila ada kebijakan ekonomi yang
dikeluarkan oleh pemerintah, seperti kenaikan BBM.
Dalam Penghematan biaya Pangeraan Beach Hotel selalu mengeluarkan
keuangan dari kegiatan yang paling prioritas. Biaya yang dianggap penting akan
selalu dikeluarkan terutama kegiatan operasional perusahaan sehari-hari, disini
perusahaan dapat juga mengefisiensikan biaya, yaitu dari penghematan listrik.
Dimana diatas jam 10.00 WIB perusahaan hanya menjalankan satu lift saja dan
mematikan lampu yang dianggap tidak perlu.

D. DISIPLIN KERJA

Pasal 1
KEHARUSAN-KEHARUSAN

1. Keharusan karyawan Hotel pangeran beach sebelum dan sesudah

menjalankan tugas kerja diwajibkan memasukan kartu absen sendiri secara
langsung ke mesin waktu yang telah disediakan dibagian yang telah ditentukan
2. Bekerja tepat pada waktu nya sesuai dengan jadwal yang telah ditentukan oleh
peraturan perusahaan.
3. Setiap karyawan Hotel pangeran beach,diwajibkan masuk dan keluar dari
pintu yang diperuntukan khusus untuk karyawan,setiap karyawan hotel yang
 akan melaksanakan tugas diwajibkan mengisi dan menandatangani buku tugas
absensi yang disediakan dibagiannya masing-masing tepat pada waktunya.
4. Kepala bagian diwajibkan membuat laporan absensi bawahannya kebagian
personalia. Seorang karyawan yang tiga kalli berturut-turut terlambat
berakibat dikenakan teguran , peringatan atau dapat mengakibatkan putusnya
hubungan kerja.
5. Setiap karyawan Hotel pangeran beach yang akan bertukar pakaian dinas
diwajibkan menggunakan ruangan tukar pakaian karyawan (locker) yang telah
ditentukan.
6. Setiap karyawan Hotel pangeran beach yang telah diberi pakaian dinas
diwajibkan memakainya ketika bertugas dan harus menjaga serta merawat
pakaian tersebut agar tetap baik,rapi,dan bersih.
7. Setiap karyawan Hotel pangeran beach bersedia sewaktu-waktu untuk
digeledah dan diperiksa bungkusan-bungkusan yang dibawanya dari dan ke
komplek Hotel pangeran beach.
8. Setiap karyawan Hotel pangeran beach diwajibkan mengikuti dan
melaksanakan pedoman mengikuti dan melaksanakan pedoman kerja (job
description) yang telah diberikan atasannya dan harus patuh dan taat kepada
atasannya didalam melaksanakan tugas kerja.
9. Setiap karyawan Hotel pangeran beach ketika bertugas menjumpai barang-
barang tamu yang tertinggal diwajibkan melaporkan dan menyerahkan kepada
kepala bagiannya untuk kemudian diserahkan kepada pemiliknya atau lost &
found di HK.
10. Setiap karyawan Hotel pangeran beach seawktu jam makan diwajibkan
melaksanakan secara bergiliran sehingga selalu ada yang bertugas ditempatnya
bekerja.
11. Setiap karyawan Hotel pangeran beach diwajibkan selalu menjaga
kebersihan tempat kerjanya, dirinya maupun tempat tukar pakaiannya dan
kamar mandi / toilet yang diperuntukan bagi karyawan.
12. Setiap karyawan Hotel pangeran beach diwajibkan melaksanakan tugasnya
dengan tidak menimbulkan keributan,bising sebabb suasana yang tenang dan
tentram adalah merupakan syarat utama didalam kegiatan hotel.
13. Setiap karyawan Hotel pangeran beach diwajibkan bersifat jujur, dapat
dipercaya dan bertanggung jawab didalam melaksanakan tugasnya.
14. Setiap karyawan Hotel pangeran beach diwajibkan untuk saling membantu
dan bekerjasama didalam menjalankan tugasnya.
15. Setiap karyawan Hotel pangeran beach diwajibkan bersikap ramah tamah
dan sopan kepada tamu dan rekan kerjanya.
16. Setiap kejanggalan-kejanggalan yang ditemui oleh karyawan Hotel pangeran
beach ketika menjalankan tugas, diwajibkan segera melapor kepada kepala
bagiannya, kepala bagian harus segera mengambil tindakan atas keluhan-
keluhan tamu yang bersangkutan dan sifatnya penting harus segera
menyampaikan kepada pimpinan Hotel pangeran beach.
17. setiap karyawan Hotel pangeran beach selalu waspada dan memberikan
perhatian penuh terhadap tugas kerjanya.
18. Setiap karayawan Hotel pangeran beach bersedia bila sewaktu-waktu
dipindahkan kelain bagian jika hal ini menurut pertimbangan dirasa perlu, dan
juga bersedia dipindahkan kelain unit usaha PT. Istano Pangeran Permai.

E.KESELAMATAN KERJA
 1.PENCEGAHAN BAHAYA KEBAKARAN
Kebakaran adalah bahaya yang terbesar karena dapat menimbulkan cedera
terhadap tamu dan karyawan, merusak seluruh hotel dan anda akan kehilangan
pekerjaan. Karena api adalah penyebab utamanya, sangat penting untuk mengikuti
petunjuk-petunjuk sebagai berikut:

1.1. Taati ketentuan mengenai daerah “Dilarang merokok”

1.2.Membuangnya kelubang elevator ,saluran pelemparan cucian atau keranjang
sampah.
1.3.Padamkan setiap punting rokok yang masih menyala yang terlihat oleh mata.
1.4.Jangan biarkan kertas-kertas potongan-potongan kain yang berminyak,kain-
kain bekas atau bahan lain yang mudah terbakar bercampur menjadi satu.
Bahan-bahan yang mudah terbakar,percikan listrik atau kurang hati-hati
membuang korek api yang masih menyala dapat menimbulkan kebakaran
yang besar.
1.5.Jangan menempelkan bahan-bahan yang mudah terbakar (seperti kertas
minyak dll) didekat tungku pemanas air,kompor,lampu dan listrik tegangan
tinggi.
1.6.Segera laporkan kepada kepala bagian atau engineering setipa ada kabel listrik
yang terkelupas atau rusak atau alat-alat listrik yang rusak atau terlepas.
2.APABILA TERJADI KEBAKARAN

2.1.Bunyikan tanda bahaya kebakaran dengan memecahkan kaca dari fire break Glass
yang terdekat.
2.2. laporkan kepada telepon operator tempat terjadinya kebakaran,dan mereka akan
memberitahukan petugas pemadam kebakaran Hotel.
2.3.Usahakan memadamkan api dengan peralatan yang telah tersedia. Pertama-tama
perhatikan bahwa yang dipergunakan adalah tabung pemadam kebakaran hanya pada
waktu ada kebakaran saja.
2.4.Pergunakan tabung pemadam kebakaran hanya pada waktu ada kebakaran saja.

3.KESELAMATAN DAN KESEJAHTERAAN ANDA

Kita bertanggung jawab atas keselamatan dan kesejahteraan tamu-tamu kita. Kita
semua juga harus berhati-hati menjaga keselamatan kita sendiri di tempat, diharapkan
anda dapat membantu Management dan ingat:

1.1.Keadaan pekerjaan yang dapat menimbulkan cidera.

1.2.Berjalanlah dan jangan berlari, terutama ditangga ,dan peganglah pegangan
tangga.
1.3.Pergunakan kedua belah tangan anda untuk mendorong gerobak dan
perhatikan arah yang akan dilalui.
1.4.Pergunakan tangga atau bangku kecil tempat berdiri,jangan berdiri diatas
kursi,rak-rak atau semacamnya terutama bila memakai sepatu tumit tinggi.
1.5.Jangan membiarkan pintu atau laci terbuka tanpa sesuatu keperluan ,jangan
meninggalkan perkakakas ditempat dilalui orang tanpa ditunggui.
1.6.Jangan menggunakan peralatan yang rusak.
1.7.Jangan mencoba mengambil sesuatu diluar jangkauan anda,pergunakan
tangga.
1.8.Jangan membiarkan air,cairan berminyak / barang lain tergenang dilantai
tanpa memberi tanda.
1.9.Jangan sekali-kali mengangkat barang yang berat dengan membongkok tetapi
tekuklah lutut dengan kaki dari pada tulang punggung anda.keretakan pada
tulang punggung adalah sangat berbahaya.
1.10. Laporkan segera kepada supervisor anda bilamana anda mengalami
cedera bagaimanapun kecilnya.

2. BEBERAPA MACAM TABUNG PEMADAM KEBAKARAN DAN

KEGUNAANNYA.
a. Water (air) untuk kebakaran biasa
- Kayu
- Kertas
- Kain-kain
b. Dry chemical (gas asam arang) untuk kebakaran cairan:
- bensin
- minyak tanah
- aspal
- spritus
- listrik
c. CO2 (gas asam arang) untuk kebakaran listrik
d. BDF (gas) untuk berbagai jenis.
 BAB III
PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

Departemen Food and Beverage

A. Restaurant
1. Pengertian
Sebuah outlet yang berada dibawah naungan Food and Beverage Dept,
merupakan suatu fasilitas yang diperuntukkan bagi para tamu hotel yang akan
breakfast, lunch, dinner, dan terbuka bagi tamu luar.
2. Uraian Tugas
Teknik kerja restaurant adalah sebagai berikut :
Shift I ( 07.00 – 10.00 WIB )
7) Melayani tamu disaat breakfast
8) Mengclear-up meja tamu
9) Menset-up meja tamu
10) Membersihkan semua area restaurant
11) Mempolis saucer, tea cup, spoon, fork, knife dan semua peralatan Food
and Beverage.
3. Peralatan yang digunakan
Macam-macam peralatan yang di set-up diatas meja tamu di saat breakfast
adalah :
● Dinner spoon
● Dinner knife
● Dinner Fork
● Tea cup dan saucer
● Salt & paper
● Paper napkin
● Sugar bowl
● Flower
● Astray
● Tea spoon
Jenis peralatan yang di set-up di buffe pada saat breakfast adalah :
● Dinner plate
● Dessert plate
● B & B plate
● Saucer
● Soup spoon
● Dessert fork
● Water goblet
● Soup ladle
● Flower
● Table cloth
● Tea pot
● Coffee pot
● Skirting
● Creamer
●Juice glass
● Coffee on
Jenis peralatan yang di set-up di atas meja tamu disaat Lunch adalah :
● Dinner spoon
● Dinner fork7
● Astray
● Flower
● Salt and paper
● Guest napkin
● Water goblet
Jenis peralatan yang diset-up di Bufe saat Lunch adalah :
● Dinner plate
● B & B plate
● Soup cup
● Saucer
● Skirting
● Dissert fork
● Dissert plate
 ● Soup ladle
● Flower
● Decoration for buffee

4. Cara dan standar kerja

Pada Hotel Pamgeran Beach jam makan di restaurant yaitu :
a. Breakfast mulai pukul 06.00 WIB – 10.00 WIB
b. Lunch mulai pukul 11.00 WIB – 15.00 WIB
c. Dinner mulai pukul 19.00 WIB – 23.00 WIB
d. Supper mulai pukul 24.00 WIB – 04.00 WIB
Menu Breakfast terdiri dari 3 macam yaitu :
● American Breakfast
Jenisnya : Aneka juice, fresh fruit, telur, makanan berupa
daging, roti bakar,kopi dan teh.
● Continental Breakfast
Jenisnya : Aneka juice, fresh fruit, garnish pastries, croissant,
roti baker, coffee dan teh.
● Indonesian Breakfast
Jenisnya : Aneka juice, Fresh fruit, nasi goreng, mie goreng,
bihun goreng, bubur ayam, lontong, kopi dan teh.

Seorang waiter / waitres harus tau apa yang ada didalam buku menu dan juga
harus hafal nomor meja tamu yang ada di restaurant.
Cara menghandle / melayani tamu :
a) menyapa tamu yang datang dengan senyum dan ramah
b) Mempersilahkan tamu tersebut duduk sambil menarik kursi sedikit kebelakang
c) Setelah tamu duduk, kita tanyakan apakah dia mau makan atau minum.
d) Ambilkan menu kemudian berikan kepada tamu dari sebelah kanan sambil
membukanya.
e) Setelah itu berikan air putih kepada tamu tersebut
f) Kemudian tanyakan kepada tamu apa yang akan mereka order
g) Tulis apa yang tamu order dikertas buram yang telah disediakan
h) Setelah tamu menyebutkan orderannya dan telah ditulis di kertas sebutkan
kembali agar tidak ada kekeliruan pemesanan nantinya.
 i) Serahkan Captain order yang aslinya ke kitchen, lampiran yang kedua
serahkan ke cashier dan lampiran yang ketiga file untuk restaurant.

Cara meletakkan makanan kepada tamu :

a) Makanan dan minuman harus dibawa menggunakan tray
b) Makanan dan minuman harus disservice dari sebelah kanan tamu
menggunakan tangan kanan.
c) Minuman diletakkan di sebelah kanan dekat water goblet
d) Makanan Diletakkan dihadapan tamu, sebelum diletakkan , guest napkin harus
diambil, sebelumnya ucapkan permisi kepada tamu
e) Setelah makanan dan minuman dihidangkan kita persilahkan tamu tersebut
untuk menikmatinya.
f) Tamu yang kita handle harus sering kita perhatikan

Cara menclear-up dari meja tamu

a) Pastikan tamu apakah sudah selesai makan atau belum
b) Waktu mengclear-up piring, harus dari sebelah kanan
c) Piring yang diclear-up pastikan tidak jatuh ketika dibawa ke belakang
d) Letakkan hasil clear up pada tempat yang disediakan oleh steward

Cara menyerahkan Bill

Dalam menyerahkan bill harus pakai folder dan tunggu tamu meminta bill
tersebut.Kalau tamu membayar cash maka lampiran aslinya berikan ke tamu, kalau
tamu pakai kredit card cek dulu kredit cardnya.
 Contoh buffee Restaurant

B. Room Service
1) Pengertian
Merupakan sebuah outlet yang berada dibawah naungan Food and Beverage
Departement yang khusus melayani pemesanan makanan dan minuman dari
kamar hotel.
2) Uraian tugas
Tugas yang harus dan rutin dilakukan oleh waiter atau waitress pada room service
adalah :
♫.Mengantarkan fruits yang sudah disediakan
♫.Mengclear-up koridor
♫.Menerima order lewat telpon

3) Cara dan standar kerja

Cara pelayana di room service
♫.Terima orderan lewat telepon kemudian tulis pesanan pada captain order
♫.Lampiran asli berikan ke kitchen, lampiran kedua ke kasir, lampiran ketiga file
untuk restoran.
♫.Sambil menunggu makanan dimasak kita siapkan tray/trolly, langsung kita set-
up sesuai dengan makanan yang diorder.
♫.Makanan yang dimasak oleh kitchen kita susun diatas trey yang telah disiapkan.
♫.Kemudian tutup dengan plate cover.
 ♫.Setelah selesai disiapkan kita cek apakah makanan dan minuman yang diorder
tamu apakah sesuai dengan yang dipesan tamu.
♫.Makanan kita antarkan bersamaan dengan bill kekamar
♫.Sampai dipintu kamar tekan bell 3 kali
♫.Setelah pintu dibuka kita ucapkan salam
♫.Kita letakkan tray atau trolly kita keluarkan dan diletakkan diatas meja
♫.Sebelum menyodorkan bill kepada tamu tanyakan dulu apakah makanan
tersebut apakah sesuai dengan apa yang dipesan tadi.
♫.Kalau tamu bayar cash tulis cash pada bill kemudian berikan bill yang asli
kepada tamunya.
♫.Kalau tamu tandatangan mohon ditulis nama dan no kamar
♫.Kemudian bill harus dibawa ke room service dan diserahkan ke chasier

Cara Clear-up Di koridor

1. Setiap 1 jam sekali kita cek dikoridor dengan menggunakan trolly
2. Pada waktu clear-up kamar yang don’t disturb ( DND ) jangan dibell.
3..Kamar yang di clear-up beri tanda oke, yang belum di clear-up karena DND
delegasikan pada staff berikutnya.
Contoh Ruangan kamar Pangeran
C .Kitchen
Kitchen merupakan salah satu bagian hotel yang memiliki tugas utama mengolah
makanan atau memproduksi makanan.

Hal – hal yang dilakukan di bagian kitchen adalah:

a. Prepare Menu Breakfast
Makanan untuk breakfast disiapkan oleh karyawan yang bekerja pada night shift,
tetapi sehari sebelumnya sudah disiapkan sebagian oleh siswa prakerin pada morning
shift.
Hal – hal yang dilakukan pada saat preparebreakfast adalah:
1. Menyiapkan condiment Omelette, yang terdiri dari sosis, bawang bombay,
paprika, tomat, cheese, dan lain – lain.
2. Membuat beberapa macam condiment (pelengkap), contohnyabubur ayam (irisan
bawang daun, irisan seledri, kacang kedelai goreng, bawang goreng, telur rebus, dan
sambal dadak), Soto (sambal dadak, kecap, irisan seledri, kerupuk, cuka, dan bawang
goreng), dan pelengkap makanan utama (kerupuk, acar, sambal)
3. Membuat beberapa hidangan, contohnya: Nasi Goreng, Nasi Kuning, Nasi Uduk,
Soto Medan, Mie Goreng, Kwetiaw Goreng dan lain – lain.
4. Menyiapkan kopi dan teh.
Adapun menu breakfast yang disajikan adalah:
a. Hidangan Nasi, seperti Nasi Uduk, Nasi Goreng Lodaya, Nasi Goreng Oriental,
Nasi Kuning, Nasi Goreng Seafood dan lain – lain.
b. Hidangan Mie, seperti Bihun Goreng, Kwetiaw Goreng Lodaya, Mie Goreng
Lodaya, dan lain-lain
c. Hidangan Telur, Seperti Omelete, Sunny Side Up, Scrumble Egg, Poached Egg,
d. Bubur Ayam dan Soto Medan
e. Slices Fruits
f. Aneka Minuman, seperti Coffee, Tea, Orange Juice, dan lain – lain.
g. Toast Bread
h. Berbagai macam makanan pelengkap, seperti Rendang Daging, Sambal Goreng
Ati, Sambal Goreng Teri Medan, Sambal Goreng Rebon, Sambal Dadak, Sambal
Jahe, telur rebus, kacang kedelai, cakue, leek, celery, acar, bawang goreng, kentang
goreng, kerupuk udang, kerupuk kampung, dan lain – lain.
b. Employer Dinning Room (EDR)
Employer Dinning Room yang biasa disebut EDR adalah bagian yang mengatur
masakan untuk makan siang para staff karyawan hotel. Kegiatan EDR dilakukan dari
pukul 08.00 sampai pukul 12.00. Proses pengolahannya dimulai dari prepare,
mengolah masakan, sampai penyajiannya.
Hal – hal yang dilakukan pada saat EDR adalah:
1. Persiapan bahan – bahan, yang terdiri dari sayuran, daging, ikan, dan lain – lain.
2. Menyiapkan bumbu untuk bumbu dasar kuning, bumbu dasar merah, dan bumbu
dasar putih.
3. Menyiapkan rempah – rempah seperti salam, serai, kayu manis, pala, cengkeh,
dan lain – lain.
4. Mencuci sayuran, memotong sayuran, mencuci ikan, dan menggoreng kerupuk.
5. Memasak nasi
6. Menyiapkan makanan untuk karyawan hotel “Wisma Bahagaia”.
Adapun menu yang disajikan diantaranya.
a. Hidangan nasi
b. Berbagai macam sup dan sayuran, seperti Tumis Tauge dan Tahu, Sup Kacang
Merah, Tumis Kacang Panjang dan lain-lain.
c. Berbagai macam soto, misalnya Soto Bandung, Soto Medan, Soto Madura, dan
lain-lain.
d. Berbagai macam lauk pauk, seperti Balado Ikan Asin, Ayam Goreng , Ayam
Rica, Telur Balado, Opor Telur, Ayam Saus Mentega, dan lain-lain.
e. Kerupuk dan sambal
 BAB IV

PENUTUP

A.KESIMPULAN

Berdasarkan dari penjelasan dan uraian diatas penyusun dapat menuangkan dalam

bentuk tugas akhir dengan kesimpulan sebagai berikut :

1.Prakerin dilaksanakan agar pelajar mendapat pengalaman yang nyata di lapangan,

sebagai terbentuknya tenaga kerja yang siap pakai atau profesional dan

berpengalaman.

2.Prakerin diharapkan dapat menumbuhkan semangat belajar yang tinggi, beradaptasi

dengan lingkungan dan menimbulkan rasa percaya diri sehingga mampu dan berani

menghadapi hari depan yang penuh tantangan..

B. SARAN

Setelah lebih kurang penyusun melaksanakan prakerin pada Hotel Pangeran

Beach penyusun dapat menyarankan :

1. Agar Pangeran Beach Hotel dapat lebih menerapkan disiplin kepada

karyawan/ti

2. Dapatkan melaksanakan waktudalam melaksanakan pekerjaan sehingga

membantu dalam meningkatkan kemajuan perusahaan

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI
(PRAKERIN)
HOTEL PANGERAN BEACH

Di susun:

O
L
E
H

Nama : ZAINAFIS
Program : PERHOTELAN

BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

PROGRAM KEAHLIAN PERHOTELAN
ROYAL ASIA COLLEGE
2018/2019