LEMBAR KERJA SISWA

JOB SHEET
Pelayanan di Restoran
(Restaurant Service)

FOTO

NAMA SEKOLAH : SMK Negeri 6 Surabaya

ALAMAT : JL. Margorejo No.76, Wonocolo Surabaya, Jawa
Timur Telp. (031) 8438267
BIDANG KEAHLIAN : Perhotelan
KOMPETENSI KEAHLIAN : Perhotelan
MATA PELAJARAN : Food and Beverage
KELAS/SEMESTER : XII PH 1 / Genap
TAHUN PELAJARAN : 2019/ 2020
KELOMPOK : 6

Guru Mata Pelajaran :

Siti Yuliani, S.P.d
NAMA KELOMPOK:

No Nama siswa Absen Peran Keterangan

1. Berlina Indah 05 Waitress

2. Eka Febrianti 12 Guest

3. Jonathan Dave 18 Pantry

4. Kharizma Avrilia 20 Dokumenter

5 Nandita Putri 27 Guest

KETUA KELOMPOK : BERLINA INDAH

NO HP : 089509286742
 JOB SHEET
RESTAURANT SERVICE
I. PENDAHULUAN/LATAR BELAKANG :
Mata pelajaran food and beverage atau biasa juga disebut dengan tata hidang
adalah salah satu mata pelajaran yang haru dipelajari oleh siswa-siswi SMK
jurusan Perhotelan. Mata pelajaran food and beverage sendiri dibagi menjadi
dua, yaitu food and beverage service dan food and beverage product. Untuk
jurusan Perhotelan, maka pelajarannya adalah food and beverage service yang
mempelajari tentang cara menghidangkan dan menyajikan makanan, sedangkan
food and beverage product dipelajari oleh jurusan Tata Boga karena berkaitan
dengan pembuatan makanan.
.
II.

DAFTAR BELANJA
PRAKTEK RESTAURANT SERVICE

KELOMPOK :6
HARI/ TANGGAL : RABU, 22 JANUARI 2020
MENU :
APPETIZER PECEL

* SOTO AYAM
SOUP

*
MAINCOURE AYAM PENYET

*
DESSERT NAGA SARI

* TEA &
TEA/COFFEE
COFFEE

PORSI :

A. DAFTAR BELANJA

NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA HARGA KET

PERKIRAAN SESUNGGUHNYA
1 Beras 1 kg 11.000 11.000 Beli
2 Ayam 1/2 kg 13.000 13.000 Beli
3 Kacang Panjang - 2.000 2.000 Beli
4 Timun 2 buah 4.000 4.000 Beli
5 Kecambah 1 ons 2.000 2.000 Beli
6 Kangkong 3 ikat 3.000 3.000 Beli
7 Kemangi 2 ikat 4.000 4.000 Beli
8 Telur 1 biji 1.500 1.500 Beli
9 Bumbu Pecel 1 plastik 5.000 5.000 Beli
10 Rempeyek 5 plastik 5.000 5.000 Beli
11 Soto Ayam 1 bungkus 15.000 15.000 Beli
12 Bawang Goreng 1 plastik 2.000 2.000 Beli
13 Jeruk Nipis 1 buah 2.000 2.000 Beli
14. Tempe 1 potong 2.000 2.000 Beli
15 Tahu 1 potong 2.000 2.000 Beli
16 Sambal Instant 2 sahet 5.000 5.000 Beli
17 Seledri 1 ikat 2.000 2.000 Beli
18 Naga Sari 2 buah 5.000 5.000 Beli
19 Air Mineral - 5.000 10.000 Beli
20 Teh Villa 1 bungkus 1.000 1.000 Beli
21 Kopi Kapal Api 1 bungkus 2.000 2.000 Beli
22 Air Hangat - - - -
Total keseluruhan 98.500 98.500

B. SEHARI SEBELUM PRAKTEK

1. Menyiapkan alat
2. Menyiapkan bahan
3. Memasak makanan untuk besok
4. Diskusi perubahan dessert
 Hidangan dessert pada rencana awal adalah Potongan buah
dirubah menjadi Naga sari manis
 C. PADA HARI PRAKTEK

NO URAIAN WAKTU JAM

1 Persiapan :
Inventaris alat 30 menit 06.30-07.00
Menyiapkan tempat, side board dan
meja, pantry, grooming, membersihkan
area kerja

2 Berkemas 1 45 menit 07.00-07.45

Menyiapkan pantry, mempersiapkan
makanan, mempersiapkan grooming
3 Praktek video restaurant service 2 jam 35 menit 07.45 – 10.15
 Serving Appetiezer
 Serving Soup
 Serving Main course
 Serving Dessert
 Serving Tea & Coffee
4 Berkemas 3 30 menit 10.15 –10.45
 Membersihkan peralatan makan
 Membesihkan area setelah
bekerja
 Menggudangkan alat perlatan
makan
Total waktu keseluruhan 4 jam 20 menit
 D. ALAT HIDANG
NO NAMA ALAT JUMLAH KETERANGAN
1 Appetizer :
 Dessert plate 4 Sekolah
 Dessert spoon 4 Sekolah
 Dessert fork 4 sekolah

2 Soup:
 Soup cup and saucer 4 Sekolah
 Soup spoon 4 Sekolah
3 Maincourse :
 Dinner plate 4 Sekolah
 Dinner spoon 4 Sekolah
 Dinner fork 4 Sekolah
4 Dessert :
 Dessert plate 4 Sekolah
 Dessert spoon 4 Sekolah
5  Tea :
 Tea cup & soucer 4 Sekolah
 Tea spoon 4 Sekolah
 Tea jug 1 Sekolah

 Coffee :
 Coffee cup & soucer 4 Sekolah
 Tea spoon 4 Sekolah
 Coffe jug 1 Sekolah

6 Mineral water :
 Water pitcher 1 Sekolah
 Water goblet 4 Sekolah
7 Serving Bread :
 BnB knife 4 Sekolah
 BnB Plate 4 Sekolah
 Butter spreader 1 Sekolah
 Butter dish 1 Sekolah

Surabaya , 22 Januari 2020

Mengetahui Pembuat ,
Fasilitator , Ketua Kelompok

TTD

Siti Yuliani, S.Pd Berlina Indah

III. KEMAMPUAN DASAR SISWA
1. Kompeten dalam pelayanan restoran
IV. LANGKAH KERJA
STEP-BY STEP SERVICE :
1) Greeting the guest
2) Escorting the guest and sitting the guest
3) Open the napkin
4) Pouring the water
5) Serving bread and butter
6) Presenting the menu
7) Taking order
8) Adjusment
9) Serving drink beverage
10) Confirm to the kitchen
11) Presenting appetiezer, soup, and main course
12) Clear up and crumbing down
13) Presenting dessert
14) Clear up dessert
15) Presenting coffee or tea
16) Billing
17) Farewell
 V. PENILAIAN DAN HASIL

LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran : Food and Beverage

Kelas/Semester : XII/ 2
Tahun Pelajaran : 2019-2020
Materi Pembelajaran (Tema) : Pelayanan Restoran
NAMA KELOMPOK : 1. Berlina Indah
2. Eka Febrianti
3. Jonathan Dave
4. Kharizma Avrilia
5. Nandita Putri

NO ASPEK YANG DINILAI SKOR NILAI

PERSIAPAN: ( 20%)

1 a. Persiapan alat dan bahan 1 - 10

b. Perencanaan praktek 1 -10

PROSES : (60%)

a. Menata hidangan 1- 10
2
b. Pelayanan 1- 30

c. Dokumentasi 1- 10

d. Guest 1- 10

HASIL: (20%)
3
a. Laporan 1- 10

b. Video 1- 10

TOTAL 100
 VI. LAMPIRAN DOKUMENTASI

1) Side Board 2) Elaborate table setting

3) Appetizer 4) Soup

5) Main course 6) Dessert

7) BILL dan Menu