LAPORAN KERJA PRAKTIK LAPANGAN

(PKL)
DI ARJUNO BAKERY & DONUT’S KENTANG
Jl. Mangga ds. Garu dsn. Karang tengah Kec. Bron Kab. Nganjuk

Disusun oleh :

WANDA PUTRI SUSANTI

Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
XII APHP 3

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SMK NEGERI 1 MEJAYAN
JL. IMAM BONJOL NO. 07,Pandean Kec.Mejayan Kab.Madiun
Telp : (0351)388490
Email : smkgreen@smkn1mejayan.sch.id
Website : http://smkn1mejayan.sch.id

1
 LEMBAR PENGESAHAN
Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang dilaksanakan pada 16 Juli 2023 sampai
dengan 15 Desember 2023 yang disusun oleh Wanda Putri Susanti telah di periksa dan
disahkan oleh :

Instansi/DUDI Pembimbing Guru Pembimbing PKL

ATIK ROSIYATUL SRI REJEKI, S.Pd

NIP.197402202009022000

Ketua Program Keahlian

Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

TANJUNG MAYANG VIDA SANTI M.Pd

NIP. 198501302010012023

2
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan ke hadirat Allah SWT atas berkat rahmat dan hidayah-Nya,
sehingga Laporan Praktik Kerja Industri di “ARJUNO BAKERY & DONUT’S KENTANG” dapat
diselesaikan dengan baik.
Laporan ini merupakan hasil Praktik Kerja Industri yang dilaksanakan mulai tanggal 16 Juli
2023 sampai dengan 15 Desember 2023 bertempat di Jln.Mangga IV Baron, Kabupaten
Nganjuk, sebagai salah satu syarat telah menyelesaikan pembelajaran di DU/DI. Saya
menyadari bahwa dalam penyelesaian laporan tidak lepas dari bantuan dan bimbingan dari
beberapa pihak, Oleh karena itu pada kesempatan ini saya mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Bapak Ahmad Junaidi Dan Ibu Atik Rosiyatul selaku Direktur/Pimpinan /Pembimbing
DU/DI yang telah meluangkan waktu, tenaga serta pikiran untuk memberikan
bimbingan, motivasi, saran dan petunjuk kepada saya selama pelaksanaan PKL.
2. Ibu Sri Rejeki, S.Pd. selaku guru pembimbing yang telah meluangkan waktu, tenaga,
serta pikiran untuk memberikan bimbingan, motivasi, saran dan petunjuk kepada
saya selama pelaksanaan dan penyusunan laporan PKL.
3. Ibu Tanjung Vida Santi, M.Pd. selaku Kaprogli Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
yang telah memotivasi sehingga saya dapat melaksanakan dan menyusun laporan
PKL.
4. Bapak Suharto, M.Pd. selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Mejayan yang telah
mengizinkan dan memotivasi sehingga saya dapat melaksanakan dan menyusun
laporan PKL.
5. Kedua orang tua saya yang telah mendukung dan memotivasi saya sehingga
pelaksanaan dan pembuatan laporan PKL dapat terselesaikan.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam melaksanakan dan menyusun laporan PKL
ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Semoga laporan PKL ini dapat bermanfaat bagi yang membaca

Madiun, 15 Desember 2023

Wanda Putri Susanti

3
 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL……………………………………………………………………………………… 1
LEMBAR PENGESAHAN................................................................................2
KATA PENGANTAR....................................................................................... 3
DAFTAR ISI.................................................................................................. 4
BAB 1 PENDAHULUAN………………………………………………………………………………. 5
1.1 Latar Belakang Kegiatan PKL.............................................................................. 5
1.2 Tujuan................................................................................................................ 5
1.3 Manfaat Prakerin............................................................................................... 5

BAB 2 PROFIL DU/DI………………………………………………………………………………… 6

2.1 Sejarah Perusahaan...................................................................................................... 6
2.2 Struktur Organisasi Perusahaan....................................................................................6
2.3 Kepegawaian............................................................................................................... 6

BAB 3 URAIAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN……………………………………………….. 7

3.1 Macam-macam produk........................................................................................... 7
3.2 Proses Produksi.................................................................................................... 8
3.3 Pengemasan........................................................................................................... 10
3.4 Pemasaran............................................................................................................. 10
3.5 Hygiene dan Sanitasi............................................................................................... 10

BAB 4 PENUTUP……………………………………………………………………………………….. 11
4.1 Kesimpulan........................................................................................................... 11
4.2 Saran..................................................................................................................... 11

DOKUMENTASI…………………………………………………………………………………………. 12

4
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah bagian dari pembelajaran akademik
siswa-siswi SMK untuk meningkatkan kemampuan dan keterampilan agar
menjadi tenaga kerja yang lebih siap dan profesional. Kegiatan PKL diharapkan
dapat menjadi wadah bagi siswa-siswi SMK untuk mengembangkan sekaligus
meningkatkan keterampilan yang sudah dimiliki sesuai jurusan masing-masing.
Dengan demikian, siswa-siswi SMK yang telah mengikuti kegiatan PKL
nantinya dapat menjadi tenaga kerja berkualitas dan mampu bersaing secara
sehat di dunia industri. Kegiatan PKL juga secara langsung dapat memberikan
pengalaman, pengetahuan dan wawasan siswa-siswi SMK mengenai dunia
industri.Pelaksanaan kegiatan PKL juga bertujuan untuk menghubungkan antara
dunia pendidikan dengan dunia industri.

1.2 Tujuan Praktik Kerja Lapangan

 Memberikan siswa pengalaman nyata tentang dunia kerja agar lebih siap
menghadapinya ketika sudah lulus sekolah.
 Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki dunia
kerja sesuai tuntutan pasar kerja global.
 Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktivitas dalam penyelenggaraan
Model Pendidikan Sistem Ganda (PSG) antara SMK dan Institusi Pasangan
yang memadukan secara sistematis dan sistemik program pendidikan di
sekolah (SMK) dan program pelatihan penguasaan keahlian di dunia kerja
(DUDI).
 Melatih siswa untuk berkomunikasi secara profesional di dunia kerja.
 Mengetahui gambaran tentang lingkungan kerja.

1.3 Manfaat Praktik Kerja Lapangan

 Melatih mental siswa serta mengasah keterampilan siswa.
 Menjadikan siswa yang berkualitas, bertanggung jawab dan disiplin.
 Kesempatan untuk melatih dan menerapkan langsung teori, konsep, atau
prinsip yang telah dipelajari di ssrkolah
 Memberikan pengalaman-pengalaman praktis kepada siswa sehingga dapat
memperluas hasil penelitiannya
 Memberikan siswa kesempatan untuk memecahkan berbagai masalah
manajemen di lingkungan kerja dengan mengandalkan kemampuannya.

5
 BAB 2
PROFIL DUNIA USAHA/DUNIA INDUSTRI

2.1 Sejarah Perusahaan

Perusahaan roti “ ARJUNO BAKERY & DONUTS KENTANG” di dirikan oleh
bapak Ahmad Junaidi pada tahun 2008, pada awalnya beliau mengikuti kursus
masak di Madiun beliau mendapatkan teori atau cara membuat roti. Hingga
akhirnya beliau mendirikan Home Industry sendiri. Pertama kali beliau
membuat roti bolu tersebut kemudian dipasarkan di toko-toko warga sekitar.
Dengan seiring berkembangnya waktu, Bapak Ahmad Junaidi mulai membuat
donat, roti manis, roti sisir, dll. Pada tahun 2012 “ARJUNO BAKERY & DONUTS
KENTANG” usaha Bapak Ahmad Junaidi sempat mengalami kegagalan
dikarenakan pemasarannya mulai menurun. Hingga akhirnya pada tahun 2014
“ARJUNO BAKERY & DONUTS KENTANG” mulai menerima pesanan dan sudah
tidak memasarkan atau menitipkan di toko warga lagi.

2.2 Struktur Organisasi Perusahaan

 Pengelola : Ahmad Junaidi dan Atik Rosiyatul
 Produksi : Semua karyawan ARJUNO BAKERY
 Bendara : Atik Rosiatul
 Pemasaran : Ricky Oktaviansyah

2.3 Kepegawaian
Perusahaan “ARJUNO BAKERY & DONUTS KENTANG” mempunyai karyawan
sebanyak 18 orang yaitu :
a. Pegawai tetap sebanyak 15
Pegawai tetap di perusahaan Roti Arjuno Bakery adalah Ricky, David, Agil, Faza,
Ulin, Mamad, Ryan, Zanuar, Alwan, Atobroni, Napik, Arik, Nurul Fahmi, Aizak,
Devi
b. Pegawai tidak tetap sebanyak 3 orang
Pegawai tidak tetap di perusahaan Roti Arjuno Bakery adalah Ana, Ery dan Ririt
c. Gaji karyawan
Gaji karyawan tetap : 1.700.000/bulan
Gaji karyawan tidak tetap : 50.000/hari

6
 BAB 3
URAIAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

3.1 Macam-macam Produk Di Arjuno Bakery

1. Donat
a. Donat mesis
b. Donat coklat blok
c. Donat kacang
d. Donat mesis kacang
e. Donat full keju
f. Donat glaze
2. Bakery
a. Roti mesis keju
b. Roti full keju
c. Roti full abon
d. Roti abon keju
e. Roti wijen
f. Roti fla
g. Roti lima rasa
h. Roti Pizza
3. Spicu
4. Roll Cake
5. Kue Tar
6. Brownies
a. Brownies kacang
b. Brownies Keju
c. Brownies Mesis
7. Bakpia

7
3.2 Proses Produksi
Pembuatan Brownies Kukus
Bahan
1. Telur : 4 butir

2. Gula :150gr
3. SP : 1 sendok teh
4. Tepung Terigu Protein Sedang :100gr
5. Coklat bubuk :30gr

6. Baking Powder : 1 sendok teh

7. Margarin :100gr
8. SKM :50gr
9. Coklat Blok

Alat
1. Timbangan
2. Dough mixer
3. Dandang
4. Kompor gas
5. Loyang

Proses Produksi
 Penimbangan
Timbang bahan-bahan sesuai prosedur di atas.
 Pencampuran
Mixer telur, gula, dan SP sampai mengembang dan berjejak, Tambahkan tepung
Terigu, coklat bubuk dan baking powder lalu diayak 2 kali, memasukan
margarin yang sudah dicairkan dengan coklat blok dan SKM. Mix semua bahan
dengan kecepatan rendah.
 Pengolesan Loyang
Persiapkan loyang yang akan digunakan kemudian bersihkan dan olesi
menggunakan margarin.
 Pencetakan
Setelah itu masukkan adonan kedalam loyang kotak lalu ratakan.
 Pengukusan
Lalu kukus brownies selama 30 menit.
 Pendinginan
Kemudian dinginkan brownies yang sudah matang lalu potong dan hias sesuai
selera.
 Pengemasan
Setelah itu kemas brownies menggunakan plastik OPP ataupun mika.

8
 Pembuatan Roll Cake
Bahan
1. Telur :3 butir

2. Kuning telur :3 butir

3. Tape :150 gram

4. Susu kental manis :2 sdm
5. Gula :120 gram
6. tepung terigu :100 gram
7. tepung maizena :1 sdm
8. susu bubuk :1 sdm
9. Margarin :120 gram
10. SP :12 sdt
11. pelembut cair : 1 sdm

Alat
1. Timbangan
2. Baskom
3. Solet
4. Loyang
5. Oven
6. Mixer

Proses Produksi
 Penimbangan
Menimbang bahan sesuai formula atau resep.
 Pencampuran
Mencampurkan gula, telur, pewarna pasta kemudian mixer hingga mengembang,
lalu masukan campuran tepung terigu, maizena, susu bubuk dan kayu manis
kemudian mixer lagi, setelah tercampur rata masukkan pelembut cair, mixer
kurang lebih 10 menit, kemudian masukan campuran margarin dan SKM ke
dalam adonan
 Pengolesan loyang
Persiapkan loyang yang akan digunakan kemudian bersihkan dan olesi
menggunakan margarin.
 Pencetakan
Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi.
 Pengovenan
Oven adonan di suhu 150°C selama 20 menit
 Pendinginan
Dinginkan, kemudian olesi dengan krim lalu gulung dan potong sesuai selera
 Pengemasan

9
Kemas roll cake ke dalam kotak Arjuno Bakery

3.3 Pengemasan
Pengemasan merupakan sistem yang terkoordinasi untuk menyiapkan
barang menjadi siap untuk ditransportasikan, didistribusikan, disimpan,
dijual, dan dipakai.
Di Perusahaan Arjuno Bakery donat dan bakery dikemas menggunakan plastik
OPP kemudian di masukkan ke dalam kotak arjuno bakery, sedangkan spicu,
roti gulung, kue tar dan brownies dikemas menggunakan kotak Arjuno
ataupun mika plastik.

3.4 Pemasaran
Pemasaran adalah aktivitas dan proses menciptakan, mengomunikasikan,
menyampaikan, dan mempertukarkan tawaran yang bernilai bagi pelanggan
dan masyarakat umum. Pemasaran dimulai dengan pemenuhan kebutuhan
manusia yang kemudian bertumbuh menjadi keinginan manusia.
Di Perusahaan Arjuno Bakery memasarkan produk dengan cara melalui online
dan offline, secara online dilakukan dengan memposting produk produk di
media sosial seperti di whatsap, instagram dan facebook, sedangkan secara
ofline dilakukan dengan mengenalkan produk produk ke masyarakat sekitar.

3.5 Hygiene dan sanitasi

Hygiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi
kebersihan subjeknya seperti mencuci tangan dengan air bersih dan sabun
untuk melindungi kebersihan tangan sedangkan Sanitasi adalah upaya
kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan
dari subyeknya. Misalnya menyediakan air yang bersih untuk keperluan
mencuci tangan, menyediakan tempat sampah untuk mewadahi sampah agar
tidak dibuang sembarangan.
Penerapan hygiene dan sanitasi di Arjuno Bakery menurut saya masih kurang
adanya dikarenakan
o fasilitas pencucian tangan yang terbatas.
o kebersihannya dalam memproduksi belum terjamin bersihnya.
o Perlengkapan APD karyawan yang tidak lengkap seperti tidak
mengenakan masker, penutup kepala dan sarung tangan.

10
 BAB 4
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Selama pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan, penyusun mendapatkan banyak
pengalaman baru, berikut adalah hasil yang didapatkan :
o Penyusun mendapatkan pengalaman bekerja secara nyata dan mengenal
dunia kerja.
o Penyusun dapat lebih mempelajari tanggung jawab, kedisiplinan dan
ketelitian dalam menyelesaikan pekerjaan.
o Penyusun dapat lebih disiplin waktu dalam melakukan pekerjaan.
o Penyusun memahami cara bersosialisasi dan berkoordinasi dengan
karyawan kerja.
o Penyusun bisa mengetahui cara mengolah roti di suatu perusahaan.

4.2 Saran
Untuk Pihak Sekolah
1. Guru pendamping PKL diharapkan dapat memberikan lebih banyak motivasi
dan bimbingan pada siswa/i yang sedang PKL.
2. Meningkatkan pemantauan terhadap siswa/i yang di lapangan kerja.
3. Lebih memperhatikan siswa/i yang sedang melaksanakan PKL.

Untuk Perusahaan
1. Sebaiknya para karyawan menggunakan APD yang lengkap pada saat proses
produksi.
2. Hygiene dan sanitasi perusahaan lebih ditingkatkan lagi untuk menjamin
keamanan makanan yang berkualitas.
3. Hubungan karyawan dengan siswa/i PKL diharapkan selaku terjaga
keharmonisannya agar tercipta suasana kerjasama yang baik.

11
DOKUMENTASI

KETERANGAN : PENGUPASAN
Pertama yang dilakukan siswa/i sebelum
melaksanakan produksi donat diharapkan
mengupas kentang terlebih dahulu.

KETERANGAN : PENGGORENGAN DONAT

Siswa ditugaskan untuk menjaga dan menata
donat disaat melakukan penggorengan,
kemudian di diletakkan ke rak donat untuk
pendinginan.

12
KETERANGAN : PENGHIASAN DONAT

Setelah pendinginan dilakukan

penghiasan donat

KETERANGAN : PENGEMASAN DONAT

Setelah penghiasan dilakukan pengemasan
donat di plastik OPP dengan ukuran 13×13

13