LAPORAN

PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

DI

RINJANI BAKERY
Mulai Tanggal 13 Desember 2021 S/D 13 Januari 2022

Laporan Disusun Guna Melengkapi Tugas Dan

Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Mengikuti Ujian Madrasah

Disusun oleh

Nama : SELVIRA DEVA ANGGRAENI

NISN : 3043508431
Program : ILMU PENGETAHUAN SOSIAL
Program Keahlian : KETERAMPILAN TATA BOGA

MADRASAH ALIYAH NEGERI 2 BOYOLALI

2021/2022
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Industri di PERUSAHAAN ROTI RINJANI selama 1 bulan

mulai tanggal 13 Desember 2021 s/d 13 Januari 2022, yang disusun oleh :

NAMA : SELVIRA DEVA ANGGRAENI

NISN : 3043508431
KELAS : XII MIPS2
PROGRAM KEAHLIAN : KETERAMPILAN TATA BOGA

Adalah benar telah mengikuti Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di PERUSAHAAN

ROTI RINJANI Jalan Pager RT 9 RW 3 Kaliwungu Kabupaten Semarang.

Telah disetujui dan disahkan pada tanggal : 15 Januari 2022

Pembimbing di Industri/Pimpinan, Guru Pembimbing,

Widayanti Djudjun Eka Sandra Rahanyaan, S.Pd

NIP, -

Mengetahui

Ketua Program Keterampilan Plt. Kepala MAN 2 Boyolali

Suyanto, M.Pd Suyanto, M.Pd

NIP : 196906162005011004 NIP :196906162005011004
 MOTTO

1. Ketika hidup tidak kamu jalani dengan penuh kesungguhan maka kamu akan
menjalaninya dengan penuh kelemahan
2. Jangan berhenti berupaya ketika menemui kegagalan karena kegagalan adalah
cara Allah mengajari kita tentang arti kesungguhan
3. Lakukan apa yang kamu bisa dengan apa yang kamu punya dan kamu akan
mendapat apa yang kamu butuhkan untuk melakukan apa kamu inginkan
4. Bukan kecerdasan anda melainkan sikap andalah yang akan mengangkat anda
dalam kehidupan
5. Sikap adalah cermin masa depan.
6. Sesuatu beban bukanlah untuk dijadikan pikiran karena dalam sebuah masalah
tersimpan segudang keajaiban.
7. Harapan akan menjadi nyata, jika dilakukan dengan keikhlasan dan kesabaran.
8. Ilmu tanpa pengalaman bagaikan pohon tanpa buah
9. Selalu ikhlas, ikhtiar, serta tawakal dalam meraih kesuksesan
 KATA PENGANTAR

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang,
Puji syukur pada-Nya yang telah memberikan saya kemudahan untuk dapat
menyelesaikan laporan Prakerin pada tahun ajaran 2021/2022 yang dilaksanakan di
Perusahaan Roti Rinjani selesai tepat pada waktunya tanpa halangan suatu apapun.
Akhirnya dengan segala kerendahan hati izinkanlah penulis untuk
menyampaikan terimakasih kepada semua pihak yang telah memberikan pengarahan
dan bimbingan dalam menyusun laporan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih
kepada yang terhormat :
1. Bapak Suyanto, M.Pd, selaku Plt. Kepala Madrasah Negeri 2 Boyolali
2. Bapak Suyanto, M.Pd, selaku Ketua Progam Keterampilan
3. Ibu Djudjun Eka Sandra Rahanyaan, S.Pd selaku guru pembimbing Prakerin.
4. Ibu Widayanti selaku pembimbing industry.
5. Serta Bapak/Ibu guru yang telah memberi masukan dan saran dalam penyusunan
laporan prakerin ini.
6. Dan juga kedua orang tua yang selalu memberi motivasi dan biaya.
Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan, untuk itu kritik dan saran yang membangun dari pembaca sangat
dibutuhkan.
Harapan dari penulis semoga laporan yang memuat pengalaman dan
pengetahuan yang didapatkan selama melaksanakan Praktik Kerja Industri ini dapat
bermanfaat bagi siswa-sisiwi MAN 2 BOYOLALI.

Boyolali, 15 Januari 2022

S
elvira Deva Anggraeni
 DAFTAR ISI
HALAMAN KOVER.......................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................ii
HALAMAN MOTTO.......................................................................................iii
KATA PENGANTAR......................................................................................iv
DAFTAR ISI....................................................................................................v
DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................1
A. Latar Belakang Penyusunan Laporan...................................................1
B. Dasar Hukum Penyusunan Laporan.....................................................1
C. Maksud Dan Tujuan Dari Penyusunan Laporan ..................................3
BAB II PROFILE PERUSAHAAN.................................................................4
A. Sejarah Perkembangan Industri/Perusahaan ........................................4
B. Visi, Misi Tujuan Dan Kebijakan Strategis Industri/Perusahaan.........4
C. Struktur Organisasi...............................................................................5
D. Profil Industri/Perusahaan.....................................................................6
E. Daftar Nama Karyawan ........................................................................7
BAB III LAPORAN PELAKSANAAN PRAKERIN
A. Lokasi Prakerin.....................................................................................8
B. Waktu Pelaksanaan Prakerin................................................................8
C. Identitas Peserta Didik Prakerin...........................................................9
D. Peralatan Dan Fasilitas Di Tempat Industri..........................................10
E. Jenis Kegiatan Di Tempat Industri.......................................................11
F. Proses Pekerjaan Di Tempat Industri...................................................13
G. Produk Yang Dihasilkan Di Tempat Industri.......................................14
H. Kendala-Kendala Yang Dihadapi Di Tempat Industr..........................15
I. Manfaat Yang Diperoleh Dari Prakerin................................................15
BAB IV PENUTUP
A. Simpulan...............................................................................................16
B. Saran.....................................................................................................16
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN-LAMPIRAN
REKAPITULASI KEHADIRAN
JURNAL KEGIATAN PKL SECARA BERKALA
FOTO KEGIATAN PKL/ PRAKERIN

DAFTAR LAMPIRAN
1. Lampiran 1 Identitas Dunia Usaha dan Industri ( DUDI ) dan Identitas Siswa
( Form – 1 )
2. Lampiran 2 Laporan Kegiatan Siswa Secara Berkala ( Form – 2 )
3. Lampiran 3 Presensi Kehadiran Pembimbingan di Sekolah ( Form – 3 )
4. Lampiran 4 Presensi Kehadiran Pembimbingan di Sekolah ( Form – 4 )
5. Lampiran 5 Laporan Penilaian Pembimbing dari Dunia Usaha/ Industri (Form
– 5)
6. Lampiran 5 Lembar Monitoring Prakerin/PKL

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penyusunan Laporan

Berdasarkan kenyataannya, banyak lulusan perguruan tinggi

yang tidak memiliki keahlian seperti yang diharapkan, kekurangan akan pengalaman
praktik di dunia industri menyebabkan mereka belum siap kerja. Untuk itu,
setiap siswa-siswi lulusan MA plus Keterampilan dituntut untuk mempunyai suatu
keahlian dan siap kerja. Salah satu cara untuk mengisi kesenjangan tersebut dengan
melaksanakan Praktik Kerja Industri sebagaimana pengalaman peserta didik
sebelum memasuki dunia kerja yang nyata dan berbeda dengan dunia pendidikan.
Dunia kerja merupakan titik lanjut dari apa yang mereka dapatkan dari
kegiatan sekolah untuk diterapkan pada pekerjaan yang kelak akan dituju.
Pempraktikan ini merupakan ilmu yang sungguh sangat penting bagi siswa,
karena dalam dunia kerja sudah dituntut sebagai pribadi yang profesional  terhadap
apa yang menjadi tanggung jawabnya didunia kerja nantinya.
Oleh karena itu, setiap lembaga pendidikan MA plus Keterampilan harus
mampu meluluskan siswa yang sudah siap kerja, baik secara materi maupun psikis.
Dengan melakasanakan PRAKERIN, sudah tentu menambah wawasan serta pola
pikir dari praktik itu sendiri.

B. Dasar Hukum Penyusunan Laporan

KEPMEN Pendidikan dan Kebudayaan No.323 / u / 1997, Tentang Undang-Undang
Nomor 20 Tahun 2003 Tentang Sistem Pendidikan Nasional : Pendidikan adalah upaya dasar
yang terencana untuk menciptakan suasana belajar, serta pelaksanaan Magang Sekolah
Menengah Kejuruan.

Untuk meningkatkan kompetensi peserta didik sesuai dengan kebutuhan

dunia kerja, perlu pembelajaran di luar satuan pendidikan formal dan nonformal
melalui praktik kerja lapangan. Penyelenggaraan praktik kerja lapangan (PKL)
diatur dengan Permendikbud 50 tahun 2020 tentang Praktik Kerja Lapangan bagi
Peserta Didik.

Dasar hukum Permendikbud 50 tahun 2020 tentang Praktik Kerja Lapangan

bagi Peserta Didik, adalah:

1. Pasal 17 ayat (3) Undang-Undang Dasar Negara Republik Indonesia Tahun

1945;

2. Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional

(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2003 Nomor 78, Tambahan
Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4301);
 3. Undang-Undang Nomor 39 Tahun 2008 tentang Kementerian Negara
(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2008 Nomor 166, Tambahan
Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4916);

4. Peraturan Presiden Nomor 82 Tahun 2019 tentang Kementerian Pendidikan dan

Kebudayaan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2019 Nomor 242);

5. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 45 Tahun 2019 tentang

Organisasi dan Tata Kerja Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan (Berita
Negara Republik Indonesia Tahun 2019 Nomor 1673) sebagaimana telah diubah
dengan Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 9 Tahun 2020
tentang Perubahan atas Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor
45 Tahun 2019 tentang Organisasi dan Tata Kerja Kementerian Pendidikan dan
Kebudayaan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2020 Nomor 124);

C. Maksud Dan Tujuan Dari Penyusunan Laporan

Praktik Kerja Industri tersebut dimaksudkan agar siswa dapat mengerti,
memahami, dan mampu mengikuti proses yang diterapkan dalam suatu perusahaan.
Diharapkan siswa dapat mencoba dan menerapkan apa yang telah didapatkan secara
teori sehingga dapat lebih mudah untuk beradaptasi dengan lingkungan kerja yang
akan dihadapi.

Adapun tujuan yang ingin dicapai dalam pelaksanaan Kerja Praktik Industri
ini adalah sebagai berikut :
1)  Untuk memperoleh gambaran nyata tentang penerapan atau implementasi
dari ilmu atau teori yang selama ini diperoleh di madrasah dan
membandingkannya dengan kondisi nyata yang ada di lapangan dan sekaligus
menguji ilmu yang diperoleh tersebut.
2)    Untuk melakukan analisis mengenai kegiatan - kegiatan yang dilakukan serta
sistem yang berjalan di lapangan.
3)  Untuk melatih siswa berpikir secara praktis dan sistematis dalam menghadapi
suatu persoalan dalam bidang komputer di lapangan yang sebenarnya.
4)   Menguji kemampuan pribadi dalam tata cara komunikasi baik secara lisan
maupun tertulis dalam struktur keorganisasian perusahaan atau instansi terkait.
5)    Menguji kemampuan dan pengetahuan pribadi dalam tata cara hubungan
masyarakat di lingkungan kerja dan organisasi.
6)    Menambah pelajaran dan pengalaman kerja yang belum diajarkan di
sekolah
 BAB II
DIREKTUR
MANAGER
PROFILE PERUSAHAAN
BAPAK JUMIRIN
IBU DWI NURYANI

A. Sejarah Perkembangan Industri/Perusahaan

Dari seorang sales keliling beliau memiliki keinginan untuk mendirikan usaha
bakery. yang awalnya hanya membuat dirumah dengan istrinya. Meski sering kali gagal
dalam membuat roti ,entah itu bantat,gosong,adonan tidak mengembang dll. tapi
beliau,tidak putus asa dan pantang menyerah.seiring berjalannya waktu roti yang
dibuatnya itu enak,tidak bantat,dll. Beliau waktu itu hanya menitipkan diwarung-
warung terdekat.setelah semakin lama,banyak yang memesan rotinya,setelah beliau
memiliki modal,beliau mendirikan tempat untuk mengembangkan usahanya dan beliau
dibantu oleh istrinya dan saudaranya. Akhirnya seiring berjalannya waktu usaha yang
beliau rintis sejak awal dengan alat-alat seadanya dan belom dikenal banyak
orang.namun sekarang usaha yang dirintis beliau sejak awal kini sudah banyak dikenal
orang.dengan beberapa cabang yang beliau dirikan.fasilitas dan alat-alat yang
digunakannya pun sudah cangih.

B. Visi, Misi Tujuan Dan Kebijakan Strategis Industri/ Perusahaan

Visi:

· Menjadi produsen roti terbersar di indonesia yang menghasilkan produk bakery yang
fresh dan meyehatkan bagi rakyat indonesia
· Menjadi perusahaan kue yang unggul dengan kualitas dan cita rasanya.

Misi:

· Secara terus menerus mengembangkang produk yang tersedia di TOP BAKERY

· Menggunakan bahan bahan dan mesin berkualitas serta menghasilkan produk
dengan memperhatikan kesehatan dengan cita rasa dan keindahan demi kepuasan
pelanggan.
· Secara terus menerus menambah sumber daya manusia yang berkualitas demi
meningkatkan kualitas dan kuantitas produk.
· Secara terus menerus menambah jaringan kerja sama dengan pihak lain dan luar
negeri.
· Menjaga kualitas dan terus berinovasi.
· Memberikan harga produk yang terjangkau bagi masyarakat.

C. Struktur Organisasi
Struktur organisasi adalah garis hierarki atau jenjang (garis yang bertingkat) berisi
komponen-komponen pendiri dan penyusun perusahaan.Menunjukkan siap individu
dalam perusahaan memiliki posisi dan fungsinya masing-masing.Struktur organisasi
yang baik menunjukkan spesalisasi pada masing-masing fungsi pekerjaan seluruh
perintah diatasan atau penyimpanannya lewat sebuah laporan.
D.Profil Industri/Perusahaan KARYAWAN SALES DAN
Lokasi “Rinjani Bakery“ berada di Desa Pager Rt 09 Rw 03 Kaliwungu Semarang.
Pendiri perusahaan rinjani bakery adalah Bapak Jumirin, sebelumPEMASARAN
mendirikan usaha,
beliau seorang sales keliling yang merintis di bidang bakery. Namun, beliau memiliki
keinginan untuk mendirikan usaha bakery. Kemudian berawal dari seorang sales, Bapak
Jumirin mulai merintis usaha bakery di tahun 2003 di bidang pengelolaan makanan
yaitu roti. Pada awalnya beliau hanya memproduksi secara home industri, sedangkan
produk pertama yaitu roti bagelan, nastar, dan roti kering lainnya. Pada saat itu beliau
termotivasi oleh temannya untuk membuat roti basah seperti roti tawar, semer, roti
krumpul, bakpia, bolen, dan lain-lainnya. Pada saat itu juga hanya membuka toko kecil
di rumah sendiri dan hanya di titipkan di warung-warung terdekat.
Seiring berjalannya waktu dan nama perusahaan bakery diperoleh, akhirnya beliau
membuka toko sekitar daerah Desa Pager Rt 09 Rw 03 Kaliwungu Semarang.
Beberapa lama kemudian usahanya berkembang sehingga membuka cabang,salah
satunya bertempat di Simo, Solo, dan sekitar Boyolali

E. Daftar Nama Karyawan

JUMIRIN KURNIAWAN P.S MUJI RAHAYU SELAMAT

ARIYANTI LAMINAH M. SIDIK SRI MULYANI
A. JUNARI LILIS SETIANIK PUJIANTI TRIA ADI S
BADRID M. SOLEH PURWANTO TRI HAJARWATI
B. PRIYANTO M. SUMAR RAJIATUN SUHARYADI
DANI SUHARNI SITI HANIYAH TRI JAKA
SRI SUKATI TRI JAKA WIDAYANTI SUHARSI
SUNARDI M. BUDI
RAHAYU

BAB III
LAPORAN PELAKSANAAN PRAKERIN
A. Lokasi Prakerin
Nama instansi : "RINJANI BAKERY"
Nama pemimpin : JUMIRIN
Alamat instansi : Desa Pager, RT09/RW 03 Kaliwungu, Semarang.

B. Waktu Pelaksanaan Prakerin

Lama Praktek/Prakerin : 1 Bulan
Dimulai tanggal : 13 Desember 2021 s.d 13 Januari 2022

C. Identitas Peserta Didik Prakerin

Nama Lengkap : SELVIRA DEVA ANGGRAENI
Nomor induk siswa : 3698
Kelas : XII IPS 2
Sekolah : MAN 2 BOYOLALI
Alamat Sekolah : Jl.Singoprono Utara no 13. Jaweng, Pelem, s
Simo, Boyolali.
Nomor telepon : (0276) 3294720
Nama Orang tua/ Wali. : TUGIMIN
Alamat Orang tua/ Wali : Jaweng, Pelem,Simo, Boyolali
No.Tlpn Orang tua/ Wali : 085740769510

D. Peralatan Dan Fasilitas Di Tempat Industri

Mixer, Oven, Loyang, Solet, Spatula, Pisau, Alat pemotong adonan, Mesin
roll tawar, Mesin roll adonan bolen, Stik roll pia, Mesin pemotong roti,
Mesin penghalus gula, Timbangan, Mesin pembuatan selai, Wajan, Freezer,
Kulkas .

E. Jenis Kegiatan Di Tempat Industri

1. Menggelintir adonan
2. Memotong adonan dengan alat pemotong
 3. Mengupas pisang, ubi
4. Mengeroll adonan
5. Membuat selai / isian roti
6. Mengoven
7. Memoles adonan
8. Mengisi adonan dengan selai
9. Membentuk adonan dengan berbagai macam bentuk dan isian
10. Memoles Loyang
11. Membungkus roti
12. Packing

F. Proses Pekerjaan Di Tempat Industri

Proses membuat pisang bolen
Bahan-bahan :
Tepung segitiga biru 1kg
Tepunng canting
Gula pasir 200 gr
Susu bubuk 50 gr
Kuning telur 3 biji
Garam halus 10 gr
Margarin 200 gr
Pisang
Air dingin ± 500 ml

Langkah-Langkah :
- Siapkan alat dan bahan yang diperlukan
- Campurkan tepung, gula pasir, susu bubuk, ragi kemudian mixer
- Setelah itu tambahkan kuning telur dan air lalu mixer sampai adonan
Kalis.
- Masukkan margarin dan garam lalu mixer hingga tercampur rata dan
hingga Kalis.
- Setelah jadi adonan lalu di potong
- Menyiapkan Loyang
 - Sudah menyiapkan potongan-potongan pisang dan di olesi dengan krim
- Adonan di potong dan ditimbang lalu di masukkan ke freezer agar
Adonan mengeras dan menghilangkan serat.
- Pisang bolen ada 2 rasa yaitu bolen coklat dan keju. Bolen keju atasnya
diberi potongan keju yang sudah di potong , dan bolen coklat atasnya di
beri krim yang sudah di campur dengan meses
- Setelah itu adonan di roll dengan mesin roll
- Setelah di roll adonan di potong kecil dengan bentuk persegi
- Pisang yang sudah diberi krim, lalu di balut dengan adonan yang sudah
di potong tadi dan di tata di Loyang
- Jika sudah, adonan di oles dengan kuning telur
- Setelah itu proses oven. (di oven selama 45 mnt)
- Jika sudah, angkat dan kemas dalam kardus yang di sediakan

G. Produk Yang Dihasilkan Di Tempat Industri

Roti semer, Roti tawar, Roti krumpul, Roti bakpia, Bolen, Marmer cake,
Bolu Gulung, Muvin, Pizza,Rroti ayam, Roti kelapa, Roti kacang ijo, Roti
strawberry, Roti nanas, Roti konde, Roti gado-gado, Brownies, Roti gembong,
Bagelan, Roti sobek, Donat kentang, Donat meses, Roti sisir, Roti pisang.

H. Kendala-Kendala Yang Dihadapi Di Tempat Industri

- Terjadinya roti gosong. - Kerusakan roti setelah di oven.
- Adonan terlalu mengembang. - Kekeliruan dalam mengemas.

I. Manfaat Yang Diperoleh Dari Prakerin

- Menghasilkan sumber daya manusia yang memiliki keahlian professional

- Menambah ketrampilan pengetahuan gagasan seputar dunia usaha
- Membentuk pola pikir siswa siswi agar konstruktif
- Mengasah keterampilan yang diberikan sekolah
 BAB IV
PENUTUP

A. Simpulan
Praktek kerja industri yang dilaksanakan kurang lebih satu bulan setidaknya dapat
mengembangkan keterampilan dan keahlian yang dimiliki siswa siswi itu dari prakerin
mendapatkan pengalaman kerja yang baik dari segi mental, pengetahuan, dan ilmu .

B. Saran
Haru ada kesiapan lebih awal untuk mempersiapkan pesanan pembeli, agar bisa
tepat waktu,dan mempersiapkannya tidak tergesa-gesa, agar tidak ada kekeliruan
silahkan mempersiapkannya.
 DAFTAR PUSTAKA

Data-data di peroleh dari Rinjani Bakery secara langsung

https://www.satuhukum.com/2020/06/prakerin.html
https://nonatekno.com/contoh-motto-laporan-pkl/
https://kupandu.net/kesimpulan-dan-saran-laporan-pkl/
LAMPIRAN-LAMPIRAN
REKAPITULASI KEHADIRAN
JURNAL KEGIATAN PKL SECARA BERKALA
FOTO KEGIATAN PKL/ PRAKERIN