LAPORAN

PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

BUDI KUE
TANGGAL 19 SEPTEMBER SAMPAI 18 MARET 2023

Laporan ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mengikuti ujian akhir sekolah (UAS)

Disusun oleh :
Vika Nesviyanti

PEMERINTAH PROVINSI BENGKULU

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMKN 7 REJANG LEBONG
PROGRAM KEAHLIAN : AGRI BISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
Jl lintas Curup-Lubuk Linggau Desa Sumber Bening Kec.Selupu Rejang Kode Pos 39153

LAPORAN
 PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

BUDI KUE

TANGGAL 19 SEPTEMBER SAMPAI 18 MARET 2023

Pembimbing IDUKA Pembimbing sekolah

LIZA merliana DESMERTA INDARTIS.TP

NIP:198712 201902 2 005

Mengetahui

Kepala SMKN 7 Rejang Lebong Waka.HumasHubin

BUDI SETIA EDY . S.Pd YULIA PUSVITA

SARI .S.Pd

NIP.19670221 200604 1 004 NIP.19880702 2011012 011

KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan syukur Alhamdulillah atas kehadirat Allah SWT yang

telah memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis, sehingga penulisan

LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) DI BUDI KUE

dapat terselesaikan dengan baik.

Laporan ini dapat terselesaikan atas bantuan dan bimbingan dari semua pihak.

Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang ikut membantu

dalam penyelesaian laporan ini, terutama kepada:

1. Bapak Budi Setia Edy,S.Pd,selaku Kepala SMKN 7 Rejang Lebong

2. Ibu . Yulia Pusvita Sari .S.Pd , selaku Waka humashubin

3. Ibu.Desmerta indarti.S.TP

4. Liza merliana selaku Pimpinan Tempat PKL

5. Guru-guru SMKN 7 Rejang Lebong

6. Karyawan BUDI KUE

7. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah

membantu dalam proses penyusunan laporan ini.

Penyusunan laporan ini sebagai salah satu syarat untuk mengikuti ujian akhir

sekolah (UAS) tahun pelajaran 2022/20223 serta sebagai bukti bahwa telah

melaksanakan PRAKTEK KERJA LAPANGAN ( PKL)

Penulisan menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini masih jauh dari

sempurna.Untuk itu kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan

laporan ini sangat penulis harapkan .mudah- mudahan laporan ini dapat bermanfaat bagi

penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.

 CURUP 18 MARET 2023

Penyusun,

vika nesviyanti

DAFTAR IS

HALAMAN JUDUL..............................................................................................................i

1LEMBARPENGESAHAN....................................................................................................ii

KATA PENGANTAR............................................................................................................iii

DAFTARISI...........................................................................................................................iv

BAB I PENDAHULUAN
 A. Latar belakang

……………………………………………………………………...........................

....1

B. Rumusan Masalah............................................................................................2

C. Tujuan................................................................................................................3

D. Manfaat…………………..........................................................................................

.4

BAB II TINJAUAN UMUM

A. Gambaran Umum Tempat

Prakerin………………………………………………...............5

B. Sejarah Tempat

Prakerin…………………………………………………………......................6

C. Visi

Misi…………………………………………………………………………...........

.......................7

D. Struktur Organisasi dan Job

Description………………………………………..............8

E. Kegiatan

Pokok……………………………………………………………………................

........9

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Proses Pengerjaan

B. Jenis dan Bentuk Kegiatan

Prakerin………………………………………………....... ...10
 C.Uraian Kegiatan/Prosedur Kerja……………………………………………….....

…............11

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Keterlaksanaan kendala..............................................................................12

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan…………………………………………………………………….....

......................13

B. Saran………………………………………………………………………….......

..........................14

LAMPIRAN

A. Agenda/Jurnal

B. Daftar Hadir

C. Gambar Kegiatan

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
 Sekolah menengah kejuruan merupakan pendidikan kejuruan yang sedang

berkembang di Indonesia dengan tujuan untuk meningkatkan kecerdasan,

pengetahuan, kepribadian, akhlak mulia serta keterampilan peserta untuk hidup

mandiri dan mengikuti pendidikan lebih lanjut sesuai dengan program kejuruannya

(PP No.19 tahun 2005).Dari tujuan pendidikan kejuruan tersebut mengandung makna

bahwa pendidikan kejuruan mempersiapkan peserta didik untuk menjadi tenaga kerja

yang profesional. Untuk itu pembelajaran yang dilakukan tidak cukup jika hanya

dilakukan disekolah, pembelajaran juga dilakukan diluar sekolah(pembelajaran

didunia kerja). Pelaksanaan pembelajaran didunia kerja ini dinamakan pendidikan

sistem ganda (PKL) Praktek kerja lapangan ( PKL)

Pendidikan Sistem Ganda (PKL) adalah salah satu langkah untuk membuat

sistem pendidikan kejuruan menjadi lebih relevan dengan dunia kerja.Dalam

pelaksanaannya, PKL menjalankan praktek kerja lapangan ( PKL) bagi siswa SMK

di Dunia Usaha/Industri ( IDUKA) Pelaksanaan magang ini dilakukan selama 3-6

bulan selama 3 tahun mereka sekolah. PKL sekarang lebih dikenal dengan istilah

Praktek kerja lapangan (PKL)

Praktek kerja lapangan (PKL) adalah program pembelajaran dalam sistem

pendidikan di SMK yang dilaksanakan oleh siswa didunia usaha/dunia industri

(IDUKA). Pada pelaksanaan PKL peserta didik melakukan praktek kerja langsung di

Industri, hal itu merupakan bagian dari proses pendidikan dan pelatihan di SMK.

Praktek Kerja Industri mulai diberlakukan di Indonesia berdasarkan kurikulum SMK

tahun 1994, dan dipertajam dengan kurikulum SMK edisi 1999.

B. Tujuan

1) Tujuan Pelaksanaan PKL

Melalui pendekatan ini PKL diharapkan:

 a. Mampu menyesuaikan diri dengan lingkungan dunia kerja dan industri yang

sesungguhnya.

b. Memiliki tingkat kompetensi standar sesuai dengan yang dipersyaratkan oleh

dunia kerja dan industri.

c. Menjadi tenaga kerja yang berwawasan mutu, ekonomi,bisnis, kewirausahaan

dan produktif.

d. Dapat menyerap perkembangan teknologi dan budaya kerja untuk

kepentingan pengembangan diri.

2) Tujuan Pembuatan Laporan

a. Sebagai salah satu bentuk latihan, dalam mengahadapi Uji Kompetensi pada

akhir proses pembelajaran.

b. Sebagai salah satu syarat kenaikan kelas dan mengikuti ujian akhir

sekolah(UAS).

c. Menambah wawasan tentang penulisan karya ilmiah

C.manfaat PKL

Mempraktekkan teori dan praktek yang didapatkan ditempat praktek teman-teman,Mengusulkan

kepada sekolah agar meningkatkan lagi kemampuan siswa dalam menghadapi pelaksanaan

praktek kerja lapangan ( PKL)

 BAB II

TINJAUAN UMUM

A. Gambaran Umum Tempat PKL

Toko BUDI KUE, Curup Rejang Lebong terletak dicurup jalan zainal bakti di sebelah
rumah sakit DKT curup. BUDI KUE, beraktifitas dan memproduksi kue di rumah .BUDI
KUE tidak hanya menjual kue kue tapi juga menjual bahan bahan kue.usaha rumahan ini
menjual berbagai produk kue seperti kue donat, browis, kue ulang tahun,kue pengantin, dan
lain lain Awal mula memulai usaha dengan grobak yang dibawa oleh karyawan nya.produk
berupa bolukukus ,donat,koja,lapis saju,aneka gorengan,roti dan lain-lain

B.Sejarah Tempat PKL

 Budi kue adalah sebuah toko yang didirikan oleh bapak Badi dan ibu Badi pada tahun

1989 yang telah berdiri selama kurang lebih 33 tahun. Budi kue pada saat ini memiliki jumlah

karyawan 3 orang. Pekerjaan karyawan setiap harinya memproduksi kue yang akan dijual

seperti donat martabak,risol bolu kukus lapis,koja dan lain lain budi kue pada saat itu menjual

kue nya dengan cara menitipkan pada warung dan mamang yang membawa gerobak dan

menerima pesenan seperti kue pengantin,kue ulang tahun,brownis,bolu gulung dan macam

macam kue lainnya

Visi dan Misi

visi

Menjalankan bisnis yang berkualitas dan tetap menjaga keamanan pangan

dan bermanfaat bagi banyak orang

Misi

1. Menghasilkan produk yang halal dan aman bagi konsumen

.2.Menjaga kualitas produk dan tetap mejaga keamanan pangan demi

kepuasan pelanggan

3. meningkatkan produk yang kualitas bagi produk

A. Struktur Organisasi dan Job Descriptions

Ketua

HERA WATI

Bendahara
Sekretaris

LIZA MARLINA
LISA MARLINA

Produksi/ Anggota Pemasaran gerobak keliling

SUSANTI AS JAU

SELVIA MANADONA RON

VIKA NESVIYANTI IDRIS

 NOVI HARIANI DUL

KAR

LAY

DAS

B. Kegiatan Pokok

Kegiatan pokok di BUDI KUE

a. Menjual macam-macam cake

Macam-macam cake seperti kue ulang tahun, bolu pisang,bolu pandan, bolu

gulung,kue pengantin,bolu kukus dan lain lain

b. Menjual berbagai macam gorengan

 Antara lain, martabak,risol,tahukrispi,pempek,dll

c. menjual berbagai macam-macam kue

Macam-macam kue antara lain:donat,rusol,koja,lapis sagu,Roti tawar ,roti

isi ,dan lain lain

d. Menjual aneka kue kering

Antara lain ,nastar, bang bang,dahlia,sagu susu,kue satu,kue good time,kue

kelapa ,putri salju,lidah kucing,dlll

c. Menerima Pesanan

Mulai dari kue ulang tahun,kue kotak,berbagai macam bolu,dll

BAB III

PELAKSANAAN KEGIATAN

Program kerja

 siapkan semua bahan donat

 masukan bahan seperti tepung terigu,telur,susu bubuk dan lain-lain aduk hingga rata

lalu masukan air sedikit demi sedikit

 setelah merata masukan mentega dan garam hingga kalis

 setelah itu timbang adonan seberat 35 gr

 lalu fermentasikan donat hingga mengembang

  setelah mengembang lubangi dengan spuit

 goreng adonan donat hingga matang

1. Jenis dan Bentuk Kegiatan Prakerin

Alat dan Bahan Membuat donat

Proses pengerjaan

a.Bahan

 1kg tepung terigu

 Gula

 1bungkus susu bubuk

 Air 500ml

 Garam secukupnya

 ragi

 Mentega

 telur 3butir

 pelembut,/economic

 baking powder

 meses

 minyak

 gula halus

b.Alat
 Baskom

 Loyang

 mesin donat

 mangkok

 sepatula

 serok goreng

 Gelas ukur

 wajan

 Gas

 timbangan

 nampan

 roll

 kompor

2. Langkah – langkah membuat donat

 Timbang semua bahan donat

 Masukan bahan kering,tepung,telur,susu bubuk,ragi,baking,pelembut aduk hingga

rata sambil dimasukan air sedikit demi sediki

 tambahkan mentega dan garam adon hingga kalis

 setelah itu timbang adonan berat 35 gr

 fermentasikan hingga mengembang

 setelah mengembang lubangi dengan spuit

 goreng adonan hingga matang

 ANALISIS BIAYA

1.Biaya tetap

Nama alat harga jmlh produk umur ekonomis biaya penyusut

mixer besar 35.000.000 1 120 bulan 291.666,67

kompor 450.000 1 48 bulan 9.375

loyang 50.000 4 60 bulan 3.333,33

sepatula 10.000 1 24 bulan 416.67

baskom 15.000 1 24 bulan 625

sendok 2.000 4 24 bulan 333.33

serok goreng 20.000 1 12 bulan 1.666,67

nampan 15.000 7 12 bulan 8.750

gelas ukur 15.000 1 36 bulan 416,67

timbangan 90.000 1 48 bulan 1.875

mangkok 10.000 1 36 bulan 277.78

roll 2.000 3 12 bulan 500

kuali 200.000 1 24 bulan 8.333,33

jmlh/hari=:327.569,45:25

=13.102,778

2.Biaya Variabel

Nama bahan berat harga/ kg biaya produk

Tepung cakra 1 kg 16.000 16.000

gula pasir 150 g 14.000 2.100

mentega 150 g 95.000 14.250

ragi 10 g 70.000 700

pelembut/economic 10 g 70.000 700

garam 6g 6.000 36

susu.b 127 g 5.000/bks 635

telur 3 butir 2.000 6.000

baking powder 5g 55.000/450 gr 275

air 500ml - -
gas - 25.000 3.000

meses 1 kg 32.000/1kg 32.000

minyak 500ml 14.000 7000

gula halus 100 gr 5000/250gr 500

90.696

ANALISIS BIAYA DONAT

B.TOTAL:13.102,778 °} Penerimaan = J.produk x h.jual

B.Variabel:90.696 = 60 x 2.335,4595

= 13.102,778 +90,696 = 140.127,57

=103.798,778 °} Keuntungan = Penerimaan - B.total

° } J.Produk = 60 pcs = 140.127,57 - 103.798,778

HPP= B.total : B.variabel = 36.328,792

= 103.798,778 : 60 = 1.729,97 R/C Penerimaan : B. Total

°} harga jual = HPP ( 35% X HPP ) = 140.127,57 : 103.798,778 = 1,34

= 1.729,97 + 605.4895 B/C = Keuntungan : B.total

= 2.335,4595 = 36.328,792 : 103.798,778 = 0,34

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A.Keterlaksanaan kendala

B.Keterlaksanaan (faktor pendukung dan penghambat)

1. Faktor Pendukung

Faktor Pendukung yang ada di BUDI KUE dalam pelaksanaan PKL

antara lain :

a. Fasilitas peralatan yang ada sangat mendukung.

b. Pembimbingan kepada peserta PKL oleh pihak Usaha sangat baik.

c. Ruangan yang cukup luas

2.Faktor Penghambat/Kendala

a. Ditempat praktek kadang-kadang tidak ada pekerjaan

b. Kadang pihak perusahaan merasa terbebani dengan adanya peserta prakerin

B.Manfaat Yang Dirasakan

Melalui pelaksanaan praktek kerja lapangan ( PKL ) ada beberapa manfaat yang

dirasakan antara lain :

1. Mempraktekkan teori dan praktek yang didapatkan di sekolah dalam dunia kerja.

2. Menambah wawasan dalam dunia kerja.

3. Meningkatkan kedewasaan siswa.

C.Pengembangan/Tindak Lanjut

1. Akan mengembangkan lagi di sekolah sesuai dengan apa yang telah didapatkan

didunia usaha dan industri.

2. Akan mengamalkan apa yang didapatkan ditempat praktek kepada teman-teman.

 3. Mengusulkan kepada sekolah agar meningkatkan lagi kemampuan siswa dalam

menghadapi pelaksanaan PKL

BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan

Pembelajaran didunia kerja dan industri adalah suatu strategi yang memberi

peluang kepada peserta mengapa proses belajar melalui bekerja langsung pada

pekerjaan sesungguhnya. Dengan adanya prakerin penulis dapat merasakan

 bagaimana pelaksanaan praktek langsung dilingkungan dunia kerja yang langsung

dibimbing oleh pihak perusahaan.

Bahkan kami dapat mengukur sejauh mana penguasaan ilmu yang didapatkan di

sekolah..

B. Saran

1. Sekolah hendaknya lebih menyiapkan lagi kemampuan siswa sebelum praktek

kerja lapangan ( PKL)

2. Adanya kerjasama yang baik antara sekolah dengan dunia kerja dan industri

sehingga terjadi sinkronisasi materi yang diajarkan disekolah dan proses

pembimbingan di tempat praktek.

PENYIAPAN BAHAN

PENGADUKAN

PEMBULATAN

FERMENTASI SELAMA 25 MENIT

 PEMBENTUKAN

FERMENTASI LAGI SELAMA 25- 30 MENITAN

PENGORENGAN

PEMBERIAN TOPING MESES DAN GULA HALUS

 PENCAMPURAN
DAN PENGADONAN

PEMBENTUKAN
PEMBULATAN DAN

FERMENTASI SELAMA 25 MENIT

SETELAH 25 MENIT KITA GORENG

 SETELAH MATANG ANGKAT
DAN TIRISAKAN DAN
DINGINKAN

SETELAH DINGIN POIESI DENGAN

MENTEGA

DAN DIKASIH TOPING MESES

/GULA HALUS