LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

DI “DKAO KAO”
Waktu Pelaksanaan
27 Desember 2019 s/d 14 Maret 2020

Disusun Oleh :

Nama : RIRIN NOVITA SARI

NIS : -
Kelas : XI
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Laporan ini telah diperiksa dan disahkan oleh :

Pembimbing Prakerin Guru Pembimbing

B. Dian Iftakhul Farikhah, S.P.

Gumukmas, Januari 2021

Mengetahui,
Kepala Sekolah

Drs. M. Wahid Rosyidi, M.Pd

I
 LEMBAR PENGESAHAN INSTITUSI
LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI
DI “DKAO KAO”
Waktu Pelaksanaan
27 Desember 2019 s/d 14 Maret 2020

Disusun Oleh :

Nama : RIRIN NOVITA SARI

NIS : -
Kelas : XI
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Laporan ini telah diperiksa dan disahkan oleh :

Pemimpin Perusahaan Pembimbing Perusahaan

………………………….. ………………………..

II
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH ................................................................ I

LEMBAR PENGESAHAN INSTANSI ................................................................II
DAFTAR ISI.......................................................................................................... III
KATA PENGANTAR........................................................................................... IV
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang........................................................................................ 1
1.2 Maksud Dan Tujuan............................................................................... 1
1.3 Tempat Dan Waktu Pelaksanaan............................................................ 1
BAB II PEMBAHASAN
3.1 Dasar Teori.............................................................................................. 2
3.2 Cara Kerja Prakerin di Instansi Terkait................................................... 2
a. Belajar Marketing ..............................................................................2
b. Membuat Roti Sobek .........................................................................3
c. Membuat Proltape .............................................................................4
d. Membuat Kue Ulang tahun ................................................................6
e. Membuat Brownies ...........................................................................7
f. Bawang goreng ..................................................................................9
BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan............................................................................................ 12
4.2 Saran...................................................................................................... 12
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................ 13
LAMPIRAN ...............................................................................................................

III
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat,
rahmat, serta hidayah-Nya sehingga kami dapat melaksanakan dan menyelesaikan
Prakerin di Boss Notebook. Karena tanpa nikmat-Nya, mungkin kami belum tentu
bisa menyelesaikan kegiatan ini dari awal sampai akhir.

Dengan ini, kami juga mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Drs. M. Wahid Rosyidi, M.Pd selaku Kepala Sekolah SMK
MINQU Gumukmas.
2. Bapak pemilik Toko Roti DKao Kao
3. Ibu Iftakhul Farikhah,S.Pd selaku ketua program agrobisnis SMK
MINQU Gumukmas
4. Ibu Iftakhul Farikhah,S.Pd selaku guru pembimbing prakerin.
5. Bapak Imam Ma’rufi,S.Pd selaku coordinator kerja praktikum SMK
MINQU Gumukmas.
6. Bapak / Ibu Guru, orang tua, serta teman-teman yang telah
memberikan motivasi dan dorongan baik moril maupun materil.

Kami tahu, masih banyak kekurangan dalam pelaksanaan dan penyusunan

Laporan Prakerin ini. Namun kami telah berusaha semaksimal mungkin dalam
melaksanakannya. Oleh karena itu, kami mohon kritik dan saran yang
membangun agar lebih baik untuk kedepannya.

Semoga dengan kegiatan Prakerin ini dapat meningkatkan kemampuan dan

kwalitas kami dalam Dunia Usaha.

IV
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

SMK MINQU Gumukmas akan mempersiapkan dan memberikan
pembekalan yang matang kepada siswa guna menunjang kesuksesan dalam Dunia
Usaha. Dengan diadakannya Prakerin, siswa akan mendapatkan pengalaman
tentang Dunia Kerja dan siswa diharapkan dapat menuliskan hasil Prakerin
tersebut dalam bentuk Laporan.

1.2 Maksud dan Tujuan

Adapun Maksud dan Tujuan dari kegiatan Prakerin diantaranya:
a. Menghasilkan tenaga kerja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang
memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang sesuai dengan
tuntutan lapangan pekerjaan.
b. Memperkokoh link and match antara SMK MINQU dan dunia kerja.
c. Meningkatkan efektifitas dan efesiensi proses pendidikan dan pelatihan
kerja berkualitas.
d. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai
bagian dari proses pendidikan.

1.3 Tempat dan Waktu Pelaksanaan

 Tempat Prakerin : Toko Roti DKAO KAO
 Waktu Pelaksanaan : 27 Desember 2019 s/d 14 Maret 2020
 BAB II
PEMBAHASAN

3.1 Dasar Teori

Dalam kegiatan Prakerin yang dilaksanakan 3 bulan dari tanggal 27
Desember 2019 s/d 14 Maret 2020 di Toko Roti Dkao Kao, banyak hal yang kami
lakukan.
Semoga dengan adanya kegiatan ini dapat menambah pengalaman dan
kemampuan kami dalam jurusan yang kami pilih. Dari banyak hal yang kami
lakukan, berikut beberapa diantaranya:

1. Membuat Roti Sobek

2. Membuat Proltape
3. Membuat Kue Ulang tahun
4. Membuat Brownies
5. Bawang goreng

Semoga dengan kegiatan ini akan menambah pengalaman dan kemampuan

saat sudah lulus nanti. Dan ilmu yang kami dapatkan bisa digunakan dalam dunia
kerja nanti.

3.2 Cara Kerja Prakerin di Instansi Terkait

A. Belajar Marketing
Bukan hanya mempelajari Pengolahan Roti Saja. Dalam Prakerin
yang kami laksanakan juga mempelajari tentang Marketing. Jadi kami
diajarkan bagaimana menerima konsumen yang datang untuk, Membeli
aneka jenis kue yang tersedia, dan hal lain yang ada hubungan nya dengan
Marketing. Memang pada awalnya masih bingung jika harus menerima
konsumen sendiri (tanpa pendampingan Pembimbing DU). Namun lama-
kelamaan kami menjadi terbiasa akan hal tersebut. Dan kami juga menjadi
lebih mengenal mengenai Marketing.
 Dengan kegiatan ini, kami jauh lebih mengenal tentang bagaimana
tata cara melayani konsumen dengan baik dan benar. Jadi ilmu ini akan
sangat berguna suatu saat nanti. Selain itu, kami juga tidak akan kaget dan
bingung lagi ketika menerima konsumen suatu saat nanti. Yang pasti
sangat bermanfaat.

B. Belajar membuat roti sobek isi cokelat keju

Bahan:
- 400 gram terigu protein tinggi
- 100 gram terigu protein sedang
- 110 gram gula pasir
- 7 gram fermipan
- 40 gram susu bubuk
- 1 1/2 gram bread improver
- 125 gram susu uht dingin
- 100 gram air dingin
- 3 kuning telur
- 10 gram Parfait crumb softener
- 75 gram butter
- 3 gram garam
- 5 gram cokelat bubuk + sedikit pasta cokelat
- 10 gram keju bubuk
 Filling dan taburan
- keju parmesan
- cokelat

Cara membuat :

1. Campur terigu, gula, fermipan, susu bubuk, dan bread improver.

2. Masukkan lalu mixer telur, susu uht, dan air dingin sampai setengah
kalis.
3. Masukkan parfait crumb softener dan butter. Masukkan garam,
mixer sampai kalis.
4. Bagi adonan jadi bagi 2 @520 gram. Masing-masing beri bubuk
cokelat, pasta, dan bubuk keju. Uleni hingga rata.
5. Diamkan sampai mengembang 2 kali lipat. Kempiskan dan gilas,
bagi adonan masing @40 gram lalu diamkan lagi 10 menit.
6. Gilas dan isi dengan filling. Diamkan hingga mengembang 2 kali
lipat lalu oven sampai matang.
7. Keluarkan lalu olesi dengan butter selagi panas.

C. Belajar membuat Proltape

Bahan :

1. 500 gr tape singkong

2. 125 gr mentega
3. 100 gr tepung terigu
4. 85 gr gula pasir
5. 100 ml susu kental manis
6. 65 gr susu bubuk
7. 2 butir telur
8. 2 sdm kismis
9. Secukupnya keju cheddar
10. 1 sdm gula palem untuk taburan

Cara membuat :

1. Buang sumbu tape, kemudian lumatkan menggunakan garpu campur

dg susu kental manis, sampai halus kemudian sisihkan

2. Di wadah yang lain campur telur dan gula pasir kocok menggunakan
whisk sampai gula larut

3. Masukkan kocokan telur kedalam campuran tape, aduk sampai rata

menggunakan whisk, kemudian masukkan tepung terigu dan susu
bubuk, aduk sampai rata

4. Kemudian masukkan mentega yg sudah di cairkan terlebih dahulu,

aduk sampai tercampur rata

5. Kemudian masukkan kismis yang sudah di rendam air hangat

6. Siapkan loyang apa saja olesi mentega dan lapisi dg kertas roti,
tuangkan adonan taburi permukaanx dg keju parut dan gula palem

7. Panggang dg suhu 180°c selama kurang lebih 45 menit atau sampai

matang

8. Setelah matang dinginkan dan potong" sesuai selera

D. Belajar membuat Kue ulang tahun bolu

Bahan-bahan:
- 100 gr margarin
- 4 kuning telur
- 2 telur utuh
- 80 gr tepung segitiga
- 80 gr gula pasir
- 5 gr SP
- 15 gr susu bubuk
- 10 gr maizena

Cara membuat:
- Kocok telur + SP + gula sampai kembang kental berjejak
- Masukkan bahan tepung (ayak) dalam 3 kali campur dengan spatula
- Masukkan margarin
- Tuang di loyang ukuran 20 cm yang sudah dioles + tabur terigu
- Bake 50 menit suhu 160 derajat Celcius
- Saat bolu matang, keluarkan dan dinginkan di cooling rak

Bahan cream:
- 200 gr margarin
- Tepung gula
- 2 sdm cokelat bubuk + sedikit kopi nescafe instan
 Cara membuat:
- Kocok margarin sampai benar-benar creamy masukkan gula tepung dan
pasta, kocok rata
- Cream siap dioles

- Hiasi kue agar terlihat lebih cantik

- Sajikan

E. Belajar membuat Brownies kukus cokelat keju

Bahan:
- 150 gr tepung terigu protein sedang
- 80 ml minyak goreng
- 100 gr mentega
- 5 butir telur
- 50 gr cokelat baking
- 50 gr cokelat bubuk
- 1/2 sdt SP
- 1/2 baking powder
- 2 sdm susu kental manis
- 100 gr gula pasir

Bahan krim keju:

- 1 butir telur
- 50 gr gula halus
- 50 gr tepung terigu
- 100 gr cream cheese
- 50 gr keju cheedar, parut

Cara membuat:
a. Membuat adonan krim keju, kocok telur dan gula hingga
mengembang, masukkan cream cheese, kocok hingga lembut dan
putih. Kemudian campurkan keju cheedar, aduk rata dengan spatula.
Sisihkan
b. Panaskan kukusan yang berisi air. Siapkan loyang, olesi mentega dan
letakkan kertas minyak.
c. Cairkan cokelat dan mentega, lalu campur dengan minyak goreng,
aduk rata, sisihkan.
d. Campur tepung terigu, cokelat bubuk dan baking powder lalu ayak.
Sisihkan
e. Kocok telur, gula pasir dan SP hingga kental dan putih, masukkan
campuran tepung terigu bertahap dengan kecepatan rendah.
f. Tambahkan susu dan larutan cokelat, aduk hingga rata. Bagi adonan
menjadi 2 bagian sama rata.
g. Tuang 1 bagian adonan ke dalam loyang, lalu kukus sekitar 15 menit.
Kemudian tuang adonan krim keju di atasnya, kukus kembali kurang
lebih 15 menit, hingga matang.
h. Lalu tambahkan sisa adonan cokelat. Kukus lagi selama 20 menit
hingga seluruhnya matang.
i. Angkat dan lepaskan cake dari kertas roti.
j. Siap disajikan dengan ditaburi topping sesuai selera.
F. Belajar membuat Bawang Goreng yang Renyah

Bahan :

a. Bawang Merah – pilihlah jenis bawang sumenep atau bawang merah

dari brebes
b. Minyak secukupnya
c. Garam
d. Tepung terigu dan maizena secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Kupas bawang, cuci sampai bersih lalu iris tipis. Atau gunakan
pemotong bawang sehingga didapat ketebalan bawang yang rata.

2. Rendam irisan bawang dengan larutan garam selama 30 menit lalu

tiriskan.

3. Taburi irisan bawang tadi dengan campuran tepung terigu dan tepung
kanji, lalu jemur sampai kering selama kurang lebih 1-2 jam

4. Panaskan minyak lalu goreng bawang menggunakan api kecil sampai

berwarna kekuningan dan tercium bau harum.  Angkat lalu tiriskan
sampai minyak benar- benar turun

5. Sebar bawang goreng diatas kertas tissue makanan sehingga minyak

yang masih menempel terserap maksimal.
6. Setelah bawang goreng dingin, taruhlah dalam toples yang bersih dan
tertutup. Sehingga kerenyahan bawang tetap terjaga, kering dan tahan
lama

7. Simpanlah bawang di suhu ruang dan tidak lembab.

Hal yang harus diperhatikan agar bisa membuat bawang goreng  rumahan
yang renyah dan terhindar dari masalah : bawang tidak renyah, basah,
warna gorengan bawang yang tidak rata dan berminyak :

1. Pilihlah bawang kualitas nomor satu yang cocok dijadikan bawang

goreng , yaitu bawang yang segar dan kadar airnya rendah .Bawang
merah memiliki banyak varietas seperti  bima brebes, ampenan,
sumenep, maja cipanas, medan, super philip, india  dan banyak jenis
lainnya. Biasanya untuk dijadikan bawang goreng, jenis bawang yang
cocok digunakan adalah bawang merah Sumenep-madura. Bentuknya
agak lonjong, kadar airnya relatif rendah dan teksturnyapun renyah.
Atau bisa juga menggunakan  jenis bawang brebes yang beraroma.
2. Jika melakukan secara manual, irislah bawang setipis mungkin
menggunakan pisau yang tajam. Atau dengan menggunakan bantuan
slicer, sehingga mendapatkan ketebalan irisan bawang yang sama
3. Rendamlah irisan bawang dengan larutan garam selama  kurang lebih
25-30 menit. Perbandingan bahan rendaman , 1 sdm garam untuk 1
liter air. Setelah itu tiriskan.
4. Setelah direndam dengan air garam, sebelum dijemur  taburi bawang
dengan tepung terigu atau tepung maizena secukupnya. Atau
menaburi dengan campuran tepung terigu dan tepung kanji juga
menghasilkan bawang goreng yang renyah. Perbandingan tepung  1:1
5. Jemur bawang selama 1-2 jam menggunakan wadah yang datar ,
sembari di sebar rata sehingga bawang kering merata,
6. Ketika menggoreng, gunakan minyak yang banyak sehingga bawang
terendam dengan sempurna. Gorenglah bawang menggunakan panas
 yang sedang dan sampai  berwarna kuning keemasan lalu angkat.
Panas yang tersisa setelah proses pengorengan bisa menambah warna
bawang menjadi lebih kuning kecoklatan. Oleh sebab itu jangan
sampai lalai saat menggoreng, karena bawang bisa pahit karenanya.
7. Setelah proses penggorengan, tiriskan bawang sampai minyak turun
semua. Sebarkan diatas kertas tisu makanan sehingga  minyak yang
tertinggal dapat diserap dengan baik.
8. Setelah bawang dingin, taruhlah dalam wadah yang bersih dan
tertutup rapat, sehingga bawang tetap renyah. Simpanlah wadah berisi
bawang goreng  disuhu ruang dan tidak lembab.
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Setelah melakukan kegiatan Prakerin ini, sangat banyak pengalaman dan
ilmu yang kami dapatkan. Jika di sekolah kita diajarkan bermacam-macam teori,
nah saat Prakerin teori itu akan digunakan sebagai dasar dalam melaksanakan
suatu kegiatan (Praktek). Pada intinya, kegiatan Prakerin sangat berguna untuk
mengembangkan apa yang di ajarkan di sekolah. Prakerin bisa disebut sebagai
pelengkap dan proses pematangan/pemantapan kelak saat sudah berkecimpung
dalam Dunia Usaha.

4.2 Saran
Kami sadar, dalam melaksanakan Prakerin ini masih banyak kekurangan.
Namun kami telah melaksanakannya secara maksimal. Selain itu, Laporan
Prakerin ini juga masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, saran yang
membangun sangat kami perlukan guna memperbaiki Laporan yang masih jauh
dari sempurna ini.
 DAFTAR PUSTAKA

http://antotunggal.blogspot.co.id/2016/10/contoh-laporan-prakerin-smk-yang-
baik-dan-benar.html