Praktik Kerja Lapangan (PKL)

Tp.2021/2022

KOMPETENSI KEAHLIAN

TATA BOGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 2 BUKITTINGGI

BIDANG KEAHLIAN BISNIS DAN PARIWISATA

Jalan Syech M.Jamil Jambek Bukittinggi

Telp./Fax. (0752)22673
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat, rahmat,
serta hidayah-Nya sehingga kami dapat melaksanakan dan menyelesaikan
Praktek Kerja Lapangan di Difa Cake . Karena tanpa nikmat-Nya, mungkin kami
belum tentu bisa menyelesaikan kegiatan ini dari awal sampai akhir.

Dengan ini, kami juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah mendukung dan mensukseskan pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini,
karena tanpa dukungan dan bantuan dari mereka mungkin pula kami belum
tentu bisa menyelesaikan kegiatan Praktek Kerja Lapangan ini.

Kami tahu, masih banyak kekurangan dalam pelaksanaan dan penyusunan

Laporan Praktek Kerja Lapangan ini. Namun kami telah berusaha semaksimal
mungkin dalam melaksanakannya. Oleh karena itu, kami mohon kritik dan
saran yang membangun agar lebih baik untuk kedepannya.

HALAMAN PENGESAHAN
Dengan mengucapkan puji dan syukur kehadiran Allah SWT atas limpahan

rahmat dan karunia-Nya sehingga saya,

Nama : Riska Khairani

NIS : 20735

Kelas : Xl Boga 1

Telah menyelesaikan pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Diva Cake

selama waktu yang ditentukan yaitu dari tanggal 1 September 2021 dan telah

membuat laporan tertulis.

Demikian halaman pengesahan ini dibuat.

Bukittinggi, 31 Januari 2022

Guru Pembimbing Instruktur/Pembimbing DU/DI

Ria Ima Suryani,S.Pd Elfi Rahmi

Mengetahui Ketua Program Keahlian

Kepala SMKN 2 Bukittinggi

Dra. Meri Desna,M.Pd Fitria Dona

NIP.196803261994032005
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................................................

DAFTAR ISI.......................................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................

Latar Belakang...........................................................................................................

Maksud Dan Tujuan PKL..........................................................................................

Tempat Pelaksanaan..................................................................................................

Manfaat PKL..............................................................................................................

BAB II PEMBAHASAN....................................................................................................

Uraian Kompetensi Yang Diperoleh Selama PKL.....................................................

BAB III PENUTUP............................................................................................................

LAMPIRAN.......................................................................................................................

Foto Kegiatan.........................................................................................................

Format Yang Diperoleh...........................................................................................

Lampiran Resep......................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) akan mempersiapkan dan

memberikan pembekalan yang matang kepada siswa guna menunjang kesuksesan

dalam Dunia Usaha. Dengan diadakannya Praktek Kerja Lapangan , siswa akan

mendapatkan pengalaman tentang Dunia Kerja dan siswa diharapkan dapat

menuliskan hasil Praktek Kerja Lapangan tersebut dalam bentuk Laporan.

Sesuai dengan hasil pengamatan dan direktoran pendidikan menengah

kejuruan,pola penyelenggaraan di SMK belum secara tegas dapat menghasilkan

tamatan sebagaimana yang diharapkan.hal tersebut dapat dilihat dari kondisi

pembelajaran yang belum kondusif untuk menghasilkan tenaga kerja yang

profesional seseorang tidak semata-mata diukur oleh penguasaan unsur

pengetahuan dan teknik bekerja, tetapi harus dilengkapi dengan penguasaan kiat

bekerja yang baik.

Ada pihak yaitu lembaga pendidikan dan lapangan kerja (industri

/perusahaan atau instansi terkait)yang bersama-sama menyelenggarakan suatu

program keahlian kejuruan .dengan demi kian kedua belah pihak seharusnya

terlibat dan bertanggung jawab mulai dari tahap perencanaan program, tahap

penyelenggaraan sampai penilaian dan penentuan kelulusan siswa.

1.2 Maksud dan Tujuan

 Adapun Maksud dan Tujuan dari kegiatan Praktek Kerja Lapangan

diantaranya:

Tujuan PKL adalah memberikan kesempatan kepada siswa siswi sekolah

menengah kejuruan (SMK) untuk mendalami dan menghayati situasi dan kondisi

dunia usaha yang sesuai dengan program keahliannya secara rinci, tujuan dan

maksud dapat disebutkan :

a. menghasilkan tenaga kerja yang ahli /memiliki keahlian profesional

dengan tingkat pengetahuan, keterampilan dan etos kerja yang sesuai

dengan tuntunan lapangan kerja

b. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang

berkualitas profesional

c. Memberikan pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja

sebagai bagian dari proses pendidikan

1.3 Tempat Pelaksanaan

 Tempat Praktek Kerja Lapangan : Diva Cake

 Struktur Organisasi Perusahaan

KETUA PIMPINAN : ELFI RAHMI

Manfaat PKL

Menghasilkan sumber daya manusia yang memiliki keahlian profesional,

dengan keterampilan, pengetahuan, serta etos kerja yang sesuai dengan

tuntutan zaman. Mengasah keterampilan yang di berikan Sekolah Menengah

Kejuruan (SMK)

BAB II PEMBAHASAN

3.1 Dasar Teori

Dalam kegiatan PKL yang dilaksanakan 3 bulan dari tanggal 16juni 2021

s/d 21 September 2021 di Bukittinggi Jl.raya padang luar Km 4 samping bank

BRI (Difa Cake),banyak hal yang saya lakukan.

Semoga dengan adanya kegiatan ini dapat menambah pengalaman dan

kemampuan saya dalam jurusan yang saya pilih ( Agribisnis pengolahan hasil

pertanian) . Dari banyak hal yang saya lakukan berikut beberapa diantaranya :

1. Mengenal alat dan bahan

2. Mengenal berbagai macam pengolahan hasil pertanian dan macam kue

3. Mencetak kue kering dan kue basah

4. Mengenal berbagai macam bentuk cake and bakery

5. Membuat bolu
 6. Membuat bakery

7. Memprofing bakery

8. Memanggang cake and bakery

3.2 Hal yang dipelajari pada saat Kerja Praktek Kerja Lapangan di Instansi

Terkait

1. Mengenal alat dan bahan

Pada saat mulai PKL saya diajarkan untuk mengenal berbagai.

Macam alat dan bahan yang dibutuhkan untuk membuat cake and bakery

2. Mengenal berbagai macam kue kering

Saya telah mengenal macam-macam kue kering diantaranya

 Cookie kastangel

 Cookies finger

 Cookies salju milo

 Cookies coklat siram

 Cookies otello

 Cookies nestum

 Cookies nastar

 Cookies red felfet

 Cookies swit love

 Cookies biskof
3. Mencetak kue kering

Saya telah bisa mencetak berbagai macam kue kering

4. Mengenal berbagai macam bentuk cake and bakery

Saya telah banyak mengenal bermacam cake and bakery

Seperti:

 Kue ultah

 Brownis

 Dessert

5. Membuat bolu

 Bolu gulung

 Bolu kukus

6. Membuat bakery

Membuat bakery mulai dari mengambil bahan ,memixer

bahan ,mencetak bakery diantaranya

 Roti boy

 Roti sosis

 Roti jasuke

 Roti pisang coklat

 Roti bagelan

 Roti jalin
 7. Memprofing bakery

Saya sudah bisa memprofing bakery dengan baik hingga

mengembang

8.memanggang cake and bakery

Saya sudah bisa menghidupkan oven,mengatur suhu,mengatur

alarm
 BAB III PENUTUP

Kesimpulan

Setelah melakukan kegiatan prakerind ini.sangat banyak pengalaman dan

ilmu yang saya dapatkan .jika disekolah kita diajarkan bermacam-macam

teori ,nah saat PKL teori itu akan digunakan sebagai dasar dalam melaksanakan

suatu kegiatan (praktek).pada intinya,kegiatan PKL sangat berguna untuk

mengembangkan apa yang diajarkan disekolah.PKL bisa disebut sebagai

pelengkap dan proses pematangan/ pemantapan kelak saat sudah berkecimpung

dalam dunia usaha.

LAMPIRAN
1. Foto Kegiatan
2. Lampiran Resep

a. Roti

 800 gr tepung cakra

 200 gr tepung terigu

 220 gr gula pasir

 180 gr margarin

 450 gr air

 25 gr ragi

 15 gr garam

 3 gr bread inprover

 1 butir telur

b. Pisang bolen

Bahan 1:

 400 gr tepung terigu

 70 gr gula pasir

 60 gr butter

 80 gr margarin

 170 gr air

 ½ st garam

Bahan 2:

 200 gr tepung terigu

 60 gr butter
  80 gr margarin

 ½ st garam

c. Donat

 700 gr tepung cakra

 300 gr tepung terigu

 120 gr gula pasir

 30 gr susu bubuk

 150 gr margarin

 15 gr ragi

 440 L air

 3 kuning telur

d. Kue sus

Kulit:

 100 gr margarin

 200 L air

 120 gr tepung terigu

 ½ st beking powder

 garam

Isi:

 500 L susu cair

 100 gr gula pasir

 10 gr tepung terigu
  25 gr tepung maizena

 50 gr butter

 2 kuning telur

e. Pie brownies

Kulit:

 250 gr margarin

 150 gr gula halus

 225 gr tepung terigu

 20 gr tepung maizena

Brownies sebagai isian:

 150 gr coklat batang

 100 gr margarin

 100 gr gula pasir

 2 butir telur

 70 gr tepung terigu

 10 gr coklat bubuk

f. Bolu kukus

 200 gr gula pasir

 2 butir telur

 165 gr santan kara

 209 gr tepung terigu

 1 sm susu bubuk
  Vanila sck

 Sp sck

 Garan sck

g. Brownies

 150 gr coklat batang

 100 gr margarin

 2 butir telur

 100 gr gula pasir

 70 gr tepung terigu

 10 gr coklat bubuk

h. Marmer cake

Bahan A:

 200 gr margarin

 100 gr butter

 170 gr gula halus

 Vanila sck

Bahan B:

 8 kuning telur

 250 gr tepung terigu

 30 gr susu bubuk

 20 gr skm

Bahan C:
  7 butir telur

 100 gr gula pasir

 Coklat pasta

i. Ayam crispy

Bahan A:

 1 ekor ayam (potong 10)

 10 gr garam

 8 gr bawang putih

 6 gr merica

 4 gr cabe bubuk

Bahan B:

 1 kg tepung cakra

 1 st merica

 30 gr garam

 10 gr bawang putih bubuk

 30 gr maizena

j. Mie ayam

Mie telur:

 400 gr tepung terigu protein tinggi

 100 gr tepung tapioka

 2 butir telur

 80 L air
 5 gr garam

Mie hijau:

 400 gr tepung terigu protein tinggi

 100 gr tepung tapioka

 1 butir telur

 5 gr garam

 80 L air blenderan sayuran hijau yang sudah disaring

Bumbu ayam:

 ½ ekor ayam disuir

 2 cm jahe

 8 siung bawang putih

 12 siung bawang merah

 Daun bawang sck

 2 sm bumbu kambing

 ½ sm merica

 Kecap manis sck

 Gula merah sck

 Garam sck

 Sayur manis sck

Kuah pangsit:

 2 L air

 3 lembar daun bawang

  2 lembar daun seledri

 Garam sck

 Gula pasir sck

 Lada bubuk sck

 Penyedap sck

 Tulang ayam sck

Minyak ayam:

 250 gr minyak

 125 kulit ayam

 100 gr serai

 50 gr bawang putih cincang

 Ketumbar sck

k.

l.