LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN ( PKL )

PADA SOLIM MERRY CAKE AND BAKERY

JL. TEMBAKAU NO. 88, PAYAKUMBUH

30 AGUSTUS 2021 - 30 DESEMBER 2021

CARA PEMBUATAN ROTI MANIS ISI KACANG

DISUSUN OLEH :
NAMA : NURUL DWI PERNAMA
NIS / NISN :
KELAS : XII APHP 1
PROGRAM KEAHLIAN : AGRIBISNIS PENGOLAHAN
HASIL PERTANIAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1

KECAMATAN PANGKALAN KOTO BARU
TAHUN PELAJARAN
2021/2022
1
 LEMBARAN PENGESAHAN SEKOLAH

Laporan Praktek Kerja Lapangan ini telah

Diperiksa dan disyahkan Oleh :

Mengetahui : Guru Pembimbing

Kepala SMK Negeri 1
Kec. Pangkalan Koto Baru

Drs. T A I F U R I, M.Pd DEPI ARPITA . S.Tp

NIP. 1964016 199003 1004 Nip. 19750905 200901 2 001

i
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah hirobil alamin segala puji dan syukur bagi Allah SWT atas rahmat,
karunia dan hidayahnya. Tidak ada daya dan upaya melainkan atas segala kehendaknya
penulis dapat menyelesaikan laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini. yang mana praktik
kerja lapangan telah dilaksanakan di Solim Merry Cake and Bakery. Selama pelaksanaan
praktik kerja lapangan serta dalam penyusunan laporan praktik kerja lapangan ini tidak lepas
dari dukungan dan bantuan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung,
oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :

1. Bapak Drs.Taifuri, M.Pd.T selaku Kepala SMK Negeri 1 Pangkalan.

2. Ibu ARIFA, S.TP selaku Kepala Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian serta pembimbing praktik kerja industri Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
SMK Negeri 1 Pangkalan.
3. Ibuk Depi Arpita . S.Tp selaku pembimbing Praktek Kerja Lapangan SMK N 1 Kec.
Pangkalan Koto Baru
4. Ibu Siotty Merry Solim, selaku Kepala Solim Merry Cake and Bakery serta pembimbing
selama pelaksanaan praktik kerja Lapangan Solim Merry Cake and Bakery Payakumbuh.
5. Teman-teman Pertanian, karyawan,dan staff di Solim Merry Cake and Bakery
6. Orangtua, keluarga, dan teman-teman yang telah membantu dan memberi dukungan.

Penyusun,

NURUL DWI PURNAMA

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN SEKOLAH ....................................................... i

KATA PENGANTAR......................................................................................... ii
DAFTAR ISI........................................................................................................ iii

BAB I       PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ............................................................................ 1
1.2 Tujuan Penulisan ..................................................................... 1
1.3 Waktu dan tempat pelaksanaan PKL .......................................... 2

BAB II      PEMBUATAN PISANG KEMBAR

2.1 Landasan Teori  .............................................................................. 5
2.2 Alat dan Bahan  .............................................................................. 10
2.3 Tahapan proses pembuatan Roti .................................................... 11

BAB III    PENUTUP

3.1 Kesimpulan   .................................................................................. 18
3.2 Saran-Saran  ................................................................................... 18

DAFTAR PUSTAKA  ........................................................................................ 20

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dengan di adakannya PKL atau yang lebih dikenal dengan PKL (Praktik Kerja
Lapangan), yang diadakan di sekolah yang merupakan salah satu program pendidikan
yang berlaku di SMK NEGERI 1 PANGKALAN yang dilaksanakan diluar sekolah
(dunia usaha dan industri).
Agar pada saatnya nanti siswa siap memasuki dunia kerja serta mengembangkan
potensi dalam program teknologi pengolahan hasil pertanian, maka siswa SMK wajib
mengikuti PKL.
Saat ini prakerin sudah menjadi salah satu cara model pendidikan yang sangat efektif
dalam mendekati penyesuaian antara penyediaan lapangan kerja. Program tersebut agar
berjalan lancar perlu adanya kerjasama antara sekolah dengan perusahaan (industri),
agar siswa memperoleh pengalaman nyata di dalam dunia industri agar dapat
memanfaatkan minat dalam belajar dan mengetahui perkembangan teknologi.

1.2 Tujuan Penulisan

Setelah mengikuti PRAKERIN (PraktIk Kerja Industri) di dunia usaha selama 4 bulan
peserta diwajibkan membuat laporan dengan tujuan.
1. Memberikan latihan pada siswa agar dapat membandingkan teori yang didapatkan
di sekolah dengan kenyataan di lapangan.
2. Meningkatkan wawasan dan kemampuan dasar serta menyesuaikan diri dengan
keadaan di dunia usaha kerja.
3. Menumbuhkan etos kerja.
4. Menumbuhkan jiwa wirausaha yang tinggi bagi siswa dan menumbuhkan sikap
profesional pada siswa.
5. Membentuk siswa yang memiliki skil tertentu, khususnys dalam bidang teknologi
pengolahan hasil pertanian, sehingga dapat diharapkan mampu untuk menciptakan
lapangan pekerjaan.

1
1.3 Waktu Dan Tempat Pelaksanaan
Waktu pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dari tanggal 30 Agustus 2021
sampai dengan tanggal 30 Desember 2021. Tempat pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan
(PKL) di Jl. Tembakau no. 88, payakumbuh.

2
 BAB II
PEMBUATAN ROTI MANIS ISI KACANG

2.1 Landasan Teori

Roti merupakan salah satu produk hasil pengolahan dari bahan dasar tepung terigu
yang difermentasikan dengan ragi roti (yeast) dan bakteri yang terkandung dalam roti ini
disebut bakteri Saccharomyces Cerevisiae, dan menghasilkan produk akhir bersifat
elastis karna pengaruh gluten pada tepung terigu.
Saccharomyces Cerevisiae atau bakteri yang mendukung proses pembuatan roti, akan
tumbuh pesat pada suhu idealnya yaitu pada suhu 35oC-40oC dengan gula sebagai sumber
karbohidratnya,dan adapun Proses pemecahan gula oleh ragi menjadi gas CO 2 dalam
jumlah yang cukup untuk mengembangkan volume adonan dan sedikit menghasilkan
etanol gas CO2 yang ditahan oleh gluten sehimgga roti mengembang secara oftimal
sedangkan gas etanol akan menguap selama proses pemanggangan.
Kacang tanah merupakan jenis kacang yang kaya akan manfaat. Tanaman yang
tumbuh di dalam tanah ini dikenal sangat bermanfaat bagi tubuh, manfaat untuk
kesehatan diantaranya adalah membantu menjaga tingkat kolestrol, membantu
mengurangi tingkat gula darah, mencegah keriput, sumber energi yang tinggi,
mengurangi depresi, membantu pertumbuhan rambut, membantu mencegah berbagai
kanker dan juga mengurangi risiko batu empedu.
Dengan manfaat yang besar tersebut tak heran jika kacang tanah kerap dijadikan
berbagai olahan makanan. Salah satunya menjadi bahan isian dalam sajian roti goreng.
Kenikmatan rasa dan cita rasa kacang tanah ini memang mampu menarik perhatian.
Sajian roti goreng isi kacang tanah inipun digandrungi banyak orang. Dari anak-anak
hingga orang tua menyukai sajian roti goreng isi kacang tanah. Rasa kacang tanah yang
gurih dipadukan dengan roti goreng yang manis dan lembut. Sehingga banyak
peminatnya dan dipasaran, banyak pula yang menjual roti goreng isi kacang tanah ini.

2.1 Alat dan Bahan

1. Alat
 Oven untuk membakar roti
 Mixer untuk mengaduk adonan
 Timbangan untuk menimbang adonan

3
  Loyang untuk tempat menyusun adonan
 Sendok untuk mengambil bumbu2 dan selai
 Wadah untuk tempat adonan
 Gelas ukur untuk mengukur air
 Penggiling untuk menggiling adonan pada saat mengisi selai

2. Bahan
 1 kg tepung cakra premium
 250 gr gula
 10 gr garam
 35 gr mentega
 1/2 sendok teh pelembut
 Ragi/pengembang 1 bungkus
 1 butir telur
 30 gr susu bubuk
 200 ml air

2.3 Cara Kerja

1. Campurkan semua bumbu larutkan dengan air kecuali mentega dan
pengembang
2. Tepung,pengembang,mentega,diletakkan diwadah diwadah yang berbeda lalu
dimixer kemudian disiram dengan bumbu yang sudah dilarutkan dengan air
tadi
3. Kemudian dimixer hingga adonan kalis
4. Setelah adonan kalis,keluarkan dari mixer dan potong-potong lalu timbang
sesuai dengan yang diinginkan.
5. Adonan yang sudah ditimbang disusun diloyang dan ditutup dengan
plastic/kain tunggu sampai kembang
6. Setelah adonan kembang,isi dengan selai dan dibentuk sesuai yang diinginkan
7. Setelah itu susun diloyang untuk kemudian dibakar / dioven
8. Dioven dengan bawah 200 dan api atas 150.

4
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
1. Bahan-bahan pembuatan roti manis isi kacang terdiri dari 3 macam yaitu : bahan
pokok, Bahan pengempuk,dan bahan tambahan.
2. Titik kritis pada pembuatan roti manis isi kacang yaitu:pengadukan, fermentasi, dan
pemanggangan.
3. Roti manis isi kacang yang baik memiliki ciri-ciri sebagai berikut :
 Bawah roti tidak gosong
 Warna roti coklat muda dan mengkilat
 Permukaan lembut dan halus
 Bentuk seragam
 Tidak bantet
 Pori-pori roti besar dan halus
4. Proses pembuatan roti manis isi kacang secara garis besar terdiri atas:seleksi atau
pemilihan Bahan, penimbangan, pencampuran, fermentasi, pemotongan atau
Penimbagan adonan (deviding), penbentukan dan pengisian rasa, Pemanggangan.

3.2 Saran-Saran
1. Untuk Lembaga /perusahaan
a. Meningkatkan kebrsihan terutama dalam ruang produksi
b. Pengadaan perlengkapan kerja seperti: jas lab,masker,sarung tangan,dan penutup
kepala.
c. Sebaiknya ketika proses produksi berlangsung, jangan banyak bicara, kecuali yang
penting.
d. Mengajarkan kepada anak PKL harus serius jangan sambil becanda
2. Untuk sekolah
a. Pembimbing sekolah memberikan bimbingan dalam pembuatan laporan
b. Pembimbing sekolah lebih ditingkatkan dalam mengontrol/memberikan
bimbingan bagi siswa.

5
 DAFTAR PUSTAKA

- Anonim ( U. S Wheat Associates ). 1981. Pedoman Pembuatan Rod dan Kue.

Penerbit Jembatan. Jakarta
- All dan Hanny. 2000. Cara Memilih Bahan Rod Yang Baik, Penerbit Swadaya
- Sahirman, Ir 2004. Identifikasi Bahan / Komoditas Curai, Pusat Pengembangan
Penataan Guru Pertanian
- https://www.resepistimewa.com/resep-roti-pisang-kembar/
- https://www.tokomesin.com/rahasia-cara-membuat-roti-goreng-isi-kacang-tanah-
terpraktis.html