LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

PADA DONAT VANO

PAYAKUMBUH, JL. SIMPANG KUBU, KOTO NAN AMPEK

30 AGUSTUS 2021-30 DESEMBER 2021

PEMBUATAN DONAT PAHA AYAM

DISUSUN OLEH :
Nama : RONA ELVIA NINGSIH
NIS / NISN :
Kelas : XII APHP 1
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 PANGKALAN
KECAMATAN PANGKALAN KOTO BARU
KABUPATEN LIMA PULUH KOTA
2021/2022
 LEMBARAN PENGESAHAN SEKOLAH

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

PADA DONAT VANO

PAYAKUMBUH, JL. SIMPANG KUBU, KOTO NAN AMPEK

30 AGUSTUS 2021-30 DESEMBER 2021

PEMBUATAN DONAT PAHA AYAM

OLEH
RONA ELVIA NINGSIH

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Laporan ini telah disetujui dan disahkan oleh:

Mengetahui:

KEPALA SEKOLAH GURU PEMBIMBING

Drs.TAIFURI, M.Pd ARIFAH, S. TP

NIP. 1964016 199003 1004 Nip. 19750905 200901 001

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis curahkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telahmemberikan izin
penulis menyelesaikan laporan PKL ini dengan judul“CARA PEMBUATAN DONAT
PAHA AYAM DI DONAT VANO”. Laporan ini sebagai bentuk pengaplikasian
pelajaran dengan praktek kerja lapangan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk
lulus dari SMK Negeri 1 Kec. Pangkalan Koto Baru. Penulis menyadari bantuan, bimbingan,
dan arahan beberapa pihak selama proses pembelajaran samapai PKL sangat membantu
dalam penyusunan laporan ini. Oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih kepada
beberapa pihak antara lain :

1. Bapak Drs.Taifuri, M.Pd. selaku Kepala SMK Negeri 1 Pangkalan.

2. Ibu ARIFAH, S. TP selaku Kepala Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian serta pembimbing praktik kerja lapangan Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian SMK Negeri 1 Pangkalan.
3. Ibu Arifah, S.Tp selaku pembimbing Praktek Kerja Lapangan SMK N 1 Kec. Pangkalan
Koto Baru
4. Bapak Hendri, selaku Kepala di Donat Vano serta pembimbing selama pelaksanaan
praktik kerja Lapangan di Donat Vano Payakumbuh.
5. Teman-teman Pertanian, karyawan,dan staff di Donat Vano Payakumbuh.
6. Orangtua, keluarga, dan teman-teman yang telah membantu dan memberi dukungan

Akhir kata, penulis berharap semoga laporan Praktek Kerja Lapangan ini bermanfaat bagi
pengembanagan ilmu selanjutnya.

Pangkalan, Februari 2022

RONA ELVIA NINGSIH

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN SEKOLAH ....................................................... i

KATA PENGANTAR......................................................................................... ii
DAFTAR ISI........................................................................................................ iii

BAB I       PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ............................................................................ 1
1.2 Tujuan Penulisan ...................................................................... 1
1.3 Waktu dan tempat pelaksanaan PKL .......................................... 2

BAB II      PEMBUATAN DONAT PAHA AYAM

2.1 Landasan Teori  .......................................................................... 3
2.2 Alat dan bahan  ........................................................................... 3
2.3 Langkah Kerja ........................................................................... 4

BAB III    PENUTUP

3.1 Kesimpulan   ............................................................................... 5
3.2 Saran-Saran  ................................................................................ 5

DAFTAR PUSTAKA  ........................................................................................ 6

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dengan di adakannya PKL atau yang lebih dikenal dengan PKL (Praktik Kerja
Lapangan), yang diadakan di sekolah yang merupakan salah satu program pendidikan
yang berlaku di SMK NEGERI 1 PANGKALAN yang dilaksanakan diluar sekolah
(dunia usaha dan lapangan).
Agar pada saatnya nanti siswa siap memasuki dunia kerja serta mengembangkan
potensi dalam program teknologi pengolahan hasil pertanian, maka siswa SMK wajib
mengikuti PKL.
Saat ini prakerin sudah menjadi salah satu cara model pendidikan yang sangat
efektif dalam mendekati penyesuaian antara penyediaan lapangan kerja. Program
tersebut agar berjalan lancar perlu adanya kerjasama antara sekolah dengan
perusahaan (lapangan), agar siswa memperoleh pengalaman nyata di dalam dunia
lapangan agar dapat memanfaatkan minat dalam belajar dan mengetahui
perkembangan teknologi.

1.2 Tujuan Penulisan

Adapun tujuan penulisan Laporan Praktek Kerja Lapangan adalah :
1. Secara Umum
a. Memenuhi persyaratan PKL sebagai syarat kelulusan
b. Siswa bisa belajar menerapkan ilmu pengetahuan yang telah diperoleh
disekolah pada lingkungan kerja.
c. Menambah pengetahuan siswa dalam dunia kerja.
2. Tujuan Khusus
a. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang
berkualitas dan professional.
b. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian professional dengan
tingkat pengetahuan yang baik.
c. Memperluas pandangan dan wawasan siswa/siswi terhadap jenis pekerjaan.
d. Memperoleh masukan dan umpan balik guna perbaikan dan pengembangan
kesesuaian pendidikan kejuruan.
1
 e. Meningkatkan dan memperkokoh keterkaitan dan kesepadanan antara
lembaga pendidikan pelatihan kejuruan dan dunia kerja.
f. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai
proses dari pendidikan.

1.3 Waktu Dan Tempat Pelaksanaan

Waktu pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dari tanggal 30 Agustus 2021
sampai dengan tanggal 30 Desember 2021.Tempat pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan
(PKL), bertempat di DONAT VANO yang terletak di Jalan Simpang Kubu, Koto Nan
Ampek.

2
 BAB II
PEMBUATAN DONAT PAHA AYAM
2.1 Landasan Teori
Donat merupakan salah satu produk hasil pengolahan dari bahan dasar tepung terigu
yang difermentasikan dengan ragi donat (yeast) dan bakteri yang terkandung dalam donat
ini disebut bakteri Saccharomyces Cerevisiae , dan menghasilkan produk akhir bersifat
elastis karna pengaruh gluten pada tepung terigu.
Saccharomyces Cerevisiae atau bakteri yang mendukung proses pembuatan donat,
akan tumbuh pesat pada suhu idealnya yaitu pada suhu 35oC-40oC dengan gula sebagai
sumber karbohidratnya,dan adapun Proses pemecahan gula oleh ragi menjadi gas CO 2
dalam jumlah yang cukup untuk mengembangkan volume adonan dan sedikit
menghasilkan etanol gas CO2 yang ditahan oleh gluten sehimgga donat mengembang
secara oftimal sedangkan gas etanol akan menguap selama proses pemanggangan

2.2 Alat dan Bahan

1. Alat
 Kompor
 Wajan
 spatula
 Piring
 Baskom
 Mixer
 Sendok
 Kuas
 Loyang

2. Bahan
 1 kg tepung cakra
 10 gr bekrin
 10 gr engle / ragi
 10 gr garam
 150 gr gula
3
  150 gr mentega
 3 gr soda kue
 Air secukupnya
 Mises coklat

2.3 Langkah kerja

1. Campurkan dalam wadah bahan kering (tepung terigu, gula dan ragi) aduk sampai
tercampur rata
2. Masukkan air lalu uleni sampai kalis. Kalau ngak punya mixer bisa diuleni pake
tangan
3. setelah kalis tambahkan garam dan mentega uleni lagi sampai kalis elastis.
4. Kemudian bulatkan adonan masukkan kedalam wadah dan tutup dgn kain bersih,
diamkan selama± 1 jam (adonan akan mengembang 2 kali lipat)
5. Setelah adonan mengembang 2 kali lipat, kempiskan adonan uleni sementara
untuk keluarkan udara yang tersisa di adonan.
6. Timbang adonan masing-masing 18 gr, pipihkan dengan rolling pin lalu letakkan,
gulung bentuk seperti paha ayam
7. Diamkan kembali adonan tutup dengan kain bersih dan biarkan selama 30 menit
8. Setelah 30 menit goreng adonan dengan minyak panas dan api sedang balikkan
donat paha ayamnya cukup sekali
9. Setelah masak Dinginkan donat paha ayam lalu oles dengan margarin dan taburi
meses.

4
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
1. Bahan-bahan pembuatan donat terdiri dari 3 macam yaitu:bahan pokok, Bahan
pengempuk,dan bahan tambahan.
2. Titik kritis pada pembuatan donat yaitu:pengadukan, fermentasi, dan pemanggangan.
3. Donat yang baik memiliki ciri-ciri sebagai berikut :
 Teksturnya lembut
 Rasanya manis
 Cetakannya rata
 Bentuknya menarik
4. Proses pembuatan donat secara garis besar terdiri atas:seleksi atau pemilihan Bahan,
penimbangan, pencampuran, fermentasi, pemotongan atau Penimbangan adonan
(deviding), penbentukan , Penggorengan, Pengolesan, Penyeresan, dan pengemasan.

3.2 Saran-Saran
1. Untuk Lembaga /perusahaan
a. Meningkatkan kebersihan terutama dalam ruang produksi
b. Sebaiknya ketika proses produksi berlangsung, jangan banyak bicara, kecuali yang
penting.
c. Mengajarkan kepada anak PKL harus serius jangan sambil becanda
2. Untuk sekolah
a. Pembimbing sekolah memberikan bimbingan dalam pembuatan laporan
b. Pembimbing sekolah lebih ditingkatkan dalam mengontrol/memberikan
bimbingan bagi siswa.

5
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim ( U. S Wheat Associates ). 1981. Pedoman Pembuatan Rod dan Kue. Penerbit
Jembatan. Jakarta

All dan Hanny. 2000. Cara Memilih Bahan Rod Yang Baik, Penerbit Swadaya

Sahirman, Ir 2004. Identifikasi Bahan / Komoditas Curai, Pusat Pengembangan Penataan

Guru Pertanian

https://www.indonesiastudents.com/pengertian-donat-dan-sejarahnya/