LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

PEMBUATAN ROTI GORENG ISI SOSIS

DI IVAN BAKERY / JAMBI

OLEH

NAMA : SARMILA
NIS : 1665

KOMPETENSI KEAHLIAN :
AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1

TEMBILAHAN HULU
DINAS PENDIDIKAN PROVINSI RIAU
TP.2020/2021
i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat ALLAH AWT yang telah melimpahkan

Rahmat dan/Hidayah-Nya serta telah memberikan kesempatan, sehingga saya

dapat menyelesaikan laporan kegiatan PKL dengan judul “PEMBUATAN ROTI

GORENG ISI SOSIS” di IVAN BAKERY / JAMBI ini dapat berjalan dengan

baik.

Laporan ini disusun guna melengkapi salah satu persyaratan untuk

menyelesaikan PKL (praktik kerja lapangan) di bidang agribisnis pengolahan hasil

pertanian.

Dalam penyusunan laporan ini, saya menyadari sepenuhnya bahwa

terlaksana nya kegiatan PKL ini tidak terlepas dari dukungan, semangat, seta

bimbingan dari berbagai pihak yang bersangkutan, oleh karena itu, saya ingin

menyampaikan ucapan terima kasih antara lain kepada:

1. Kedua orang tua serta keluarga yang telah berkorban demi keberhasilan dan

kelancaran saya dalam melakukan PKL ini.

2. Kepada sekolah serta seluruh majelis guru dan staf Tata Usaha SMKN 1

Tembilahan Hulu khususnya kaprodi dan guru Kompetensi keahlian agribisnis

pengolahan hasil Pertanian dan pembimbing sekolah yang telah banyak

memberikan ilmu Pengetahuanaman kepada saya.

3. Pembimbing lapangan industri IBU WIJI ARNIATI beserta Seluruh karyawan

dan Karyawati di Ivan Bakery Jambi, yang telah memberikan ilmu dan

pengetahuan Serta membantu saya dalam melaksanakan kegiatan PKL.

ii
4. Atas kerjasama teman-teman seperjuangan yang telah membantu sehingga

Kegiatan PKL ini dapat berjalan dengan lancar.

Penyusunan Laporan PKL ini disusun dengan sebaik-baiknya, namun

masih terdapat kekurangan di dalam penyusunan laporan PKL ini.

Oleh karena itu, saya sangat mengharapkan kritik dan saran dari semua

pihak yang sifatnya membangun. Tidak lupa harapan saya semoga laporan praktik

kerja Lapangan ini dapat bermanfaat serta dapat menambah ilmu pengetahuan

bagi saya.

Tembilahan Hulu, Mei 2021

SARMILA

iii
 DATA PRIBADI

PESERTA PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

SMKN 1 TEMBILAHAN HULU TP.2020/2021

Nama : SARMILA

Nomor lnduk Siswa : 1665

Tempat Tanggal Lahir : Pulau Palas, 01 Oktober 2003

Jenis Kelamin : Perempuan

Hobby : Membaca Novel

Agama : Islam

Kelas/Jurusan : XI Agribisnis Pengolahan

Hasil Pertanian

Alamat : Jl.Merdeka Pulau Palas

Lokasi Pkl : IVAN BAKERY JAMBI

No Hp : 082286623020

Nama orang tua : Nureha

iv
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. i

KATA PENGANTAR ..................................................................................... ii

DATA PRIBADI ............................................................................................. iii

DAFTAR ISI ................................................................................................... iv

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... v

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ........................................................................................... vii

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1

1.1 Latar Belakang PKL .................................................................................. 1

1.2 Tujuan PKL ............................................................................................... 2

BAB II PROSES DAN HASIL KERJA DI IDUKA .................................. 3

2.1 Profil IDUKA ............................................................................................ 3

2.1.1 Sejarah IDUKA ...................................................................................... 3

2.1.2 Tupoksi IDUKA ..................................................................................... 4

2.2 Proses dan Hasil Belajar ............................................................................ 9

2.2.1 Uraian Teori ............................................................................................ 9

2.2.2 Uraian Persiapan Kerja ........................................................................... 9

2.2.3 Uraian Proses Kerja ................................................................................ 10

2.2.4 Hasil Belajar di IDUKA ......................................................................... 11

BAB III PENUTUP ........................................................................................ 12

3.1 Kesimpulan ................................................................................................ 12

3.2 Saran .......................................................................................................... 12

DAFTAR PUSTAKA

v
LAMPIRAN

DAFTAR HADIR

JURNAL KEGIATAN SISWA

DOKUMENTASI KEGIATAN PKL

3.2 Bobot Laporan

Perbandingan isi tiap bagian

a. Pendahuluan 10%

b. Bagian Pokok Uraian 80%

c. Penutup

No Nilai Predikat
1 86 - 100 Amat baik
2 85 - 70 Baik
3 <70 Kurang

vi
 DAFTAR GAMBAR

1. Gambar 1. Penimbangan bahan-bahan pembuatan roti ............................ 18

2. Gambar 2. Pengadonan roti dimixer .......................................................... 19

3. Gambar 3. Penggilingan adonan roti .......................................................... 20

4. Gambar 4. Memparnir adonan roti ............................................................ 23

DAFTAR LAMPIRAN

1. Lampiran1. Bagian struktur organisasi Ivan Bakery ................................. 8

2. Lampiran2. Analisa harga

..............................................

.............................

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANGAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

PKL (praktik kerja lapangan) merupakan kegiatan yang harus diikuti

oleh setiap siswa SMK, yang dilaksanakan di Industri Dunia Kerja yang

relavan dengan kompetensi keahlian masing-masing, dalam upaya

meningkatkan mutu Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dan juga menambah

bekal untuk masa mendatang guna memasuki dunia kerja yang semakin

banyak serta semakin ketat dalam persaingan seperti saat ini, selain itu

dengan pesat nya perkembangan Ilmu pengetahuan dan teknologi, banyak

peralatan baru yang diciptakan guna menunjang banyaknya permintaan

produksi barang atau jasa yang menimbulkan perubahan mendasar untuk

mendapat pekerjaan, sehingga tenaga kerja dituntut bukan hanya memiliki

kemampuan teknis belaka, tetapi juga harus lebih fleksibel dan berwawasan

lebih luas, inovatif serta didukung dengan keterampilan yang kompeten,

makan dengan adanya kegiatan PKL, siswa dan siswi dapat mengasah dan

menerapkan materi yang Di dapatkan di sekolah langsung ke Industri Dunia

Kerja yang relevan dengan kemampuan masing-masing.

Dalam upaya mewujudkan Visi dan Misi nya, SMK Negeri 1

Tembilahan Hulu melaksanakan berbagai kegiatan demi menjadikan siswa

dan siswi agar siap memasuki Industri Dunia Kerja (IDUKA), tentunya hal

itu tidak mudah jika hanya mengandalkan teori di sekolah, namun seorang

siswa atau siswi harus belajar mengenal langsung lingkungan yang berada di

1
 dunia kerja tentunya mengerti dengan situasi dunia kerja yang akan siswa

atau siswi hadapi nanti setelah lulus sekolah.

Alasan saya memilih membuat judul pembuatan roti isi sosis adalah

untuk mengetahui dan memahami lebih dalam tentang teknik-teknik yang

digunakan dalam pembuatan roti isi sosis di Ivan Bakery Provinsi Jambi dan

juga untuk mengetahui permasalahan yang dihadapi serta mencari alternatif

untuk memecahkan masalah tersebut.

1.2 TUJUAN PKL

Secara umum, Praktik kerja Lapangan bertujuan untuk memberi

gambaran kepada siswa dan siswi pada saat bekerja, baik itu di perusahaan

ataupun disuatu lembaga industri.

Adapun tujuan PKL secara khusus adalah :

1. Untuk menambah ilmu pengetahuan dan keterampilan dalam bidang

industri pembuatan roti.

2. Mengembangkan kemampuan sebagai potensi bakat yang dimiliki yang

nantinya menjadi suatu keterampilan.

3. Meningkatkan disiplin dan tanggung jawab siswa dalam melaksanakan

tugas.

4. Menumbuhkan sikap disiplin, bertanggung jawab, sikap mental etika yang

baik serta dapat bersosialisasi dengan lingkungan.

5. Dapat menerapkan dan mempraktikkan langsung teori yang diberikan

selama di tempat PKL kepada masyarakat.

2
 BAB II

PROSES DAN HASIL BELAJAR DI IDUKA

2.1. PROFIL IDUKA

2.1.1 SEJARAH IDUKA

Ivan Bakery mulai berdiri pada tanggal 28 Februari 2005 oleh Ibu

WIJI ARNIATI dengan beranggotakan 4 orang karyawan, Ivan Bakery

bergerak di bidang industri pengolahan makanan roti dan kue tradisional.

Ivan Bakery beralamat di ruko Villa kenali permai blok m3 No 18 kel

Mayang Manggurai Jambi. Dengan hanya bermodalkan Rp 15.000.000 Ivan

Bakery mulai merintis usahanya kemudian mendapat bantuan peralatan

beberapa oven dari Desperindang provinsi Jambi, mendapat tambahan

pinjaman modal Usaha dari PTPN6 sebesar Rp 5 juta rupiah.

Tahun 2006 Ivan Bakery mulai dikenal masyarakat dan mulai banyak

Permintaan di berbagai jenis kue dari konsumen, akhirnya Ivan Bakery

Berusaha untuk memenuhi permintaan jenis kue konsumen.

Dengan adanya permintaan dari konsumen akhirnya menjadikan

inspirasi bagi Ivan Bakery untuk mendapatkan berbagai jenis kue baru,

dengan berjalannya waktu Ivan Bakery semakin dikenal tidak hanya dari

masyarakat sekitar namun juga dari instansi pemerintah dan perusahaan

Swasta.

Tahun 2009 Ivan Bakery sudah bisa membeli sebuah toko sendiri,

kemudian tahun 2012 Ivan Bakery sudah berhasil membangun gudang

Produksi, dan pada tahun 2013 membuka satu cabang yang berada disamping

3
Rimbo. Dan sampai sekarang telah bekerja sama dengan Beberapa instansi

pemerintah swasta, BUMN, dan juga pasar modern yang berada di kota

Jambi.

2.1.2 TUPOKSI IDUKA

OWNER

 Mempunyai wewenang dalam pengambilan keputusan di dalam

perusahaan.

 Menentukan konsultan pengawas perusahaan.

 Bertanggung jawab dalam perusahaan.

 Membiayai dlsemua keperluan didalam perusahaan.

ADMIN

 Bertugas mengelola seluruh data pengeluaran maupun pemasukan secara

lengkap, melindungi dan memimpin serta memberikan informasi kepada

yang membutuhkan.

 Membantu perusahaan untuk memelihara dan memenuhi kebutuhan yang

berhubungan dengan administrasi.

 Menyediakan laporan relevan dan menampilkan laporan serta catatan

penting dalam rincian biaya yang sesuai.

 Melalukan perencanaan, pengorganisasian, pengawas terkait administrasi,

tugas tanggungjawab.

 Memberikan dorongan kepada karyawan untuk mencapai tujuan dilingkup

administrasi.

4
GUDANG

 Mengawasi dan mengontrol apresional gudang serta semua barang yang

masuk dari gudang agar berjalan dengan lancar.

 Melalukan pengecekan pada barang yang diterima.

 Memastikan ketersediaan barang sesuai dengan kebutuhan standar kerja

serta melaporkan semua transaksi keluar masuk barang dari dalam gudang.

PEMASARAN

 Mengembangkan konsep produk atau barang untuk kebutuhan dan

kepuasan konsumen dan pasar, serta membuat desain produk dan

mengembangkan pengemasan dan merk.

 Mengetahui kebutuhan dan keinginan konsumen.

 Mengatur distribusi dan memeriksa penjualan serta menciptakan

komunikasi pemasaran yang baik dan efisien.

 Mengatur harga untuk mendapatkan keuntungan atau laba yang layak.

PRODUKSI

 Memimpin, mengendalikan serta mengatur organisasi perusahaan.

 Mengembangkan kualitas produksi, mengurus proses produksi serta

menyusun jadwal produksi.

 Membangun kepercayaan antara karyawan.

 Melakukan pemulihan kemasan untuk produksi.

 Mengawasi dan memotivasi tim kerja agar tujuan lancer dalam melakukan

produksi.

5
 Membentuk standar produk dan melaksanakan program kontrol kualitas

serta melaksanakan kebijakan perusahaan.

SOPIR

 Menyiapkan sarana prasarana peralatan untuk memelihara kendaraan.

 Memelihara kondisi kendaraan sehingga layak digunakan serta

membersihkan kendaraan sebelum maupun sesudah digunakan.

 Mengantarkan pesanan pelanggan ketempat tujuan yang telah ditetapkan.

 Memeriksa pesanan yang ingin diantarkan ke pelanggan baik sesudah

maupun sebelum pengantaran.

 Melaksanakan tugas lain sesuai perintah atasan.

KASIR

 Menjalankan proses penjualan dan pembayaran.

 Memberikan informasi kepada pelanggan mengenai suatu produk.

 Mencatat transaksi serta proses pelayanan jual beli dan melakukan

pengemasan.

 Melakukan perhitungan ecsre teliti antara produk dan uang agar tidak

terjadi kesalahan.

 Mampu berkomunikasi dengan baik dan benar serta terampil dalam

melayani konsumen.

PELANGGAN

 Membersihkan, merapikan, menyusun diarea penjualan.

6
 Memeriksa persediaan barang atau stok barang yang akan dijual.

 Menyambut pelanggan atau pembeli dengan baik.

 Menjaga keamanan barang yang akan dijual dan memastikan area

penjualan aman.

PEMESANAN

 Menyiapkan dan memeriksa barang pesanan yang akan diantarkan ke

pelanggan.

 Menerima pesanan dengan ramah.

 Menjalin komunikasi dengan pelanggan untuk menjaga hubungan baik.

 Mengatur dan mengurus pelaksanaan pekerjaan administrasi penjualan

seperti membuat invoice dibidang pemesanan.

 Mengumpulkan dokumen dan catatan penting dalam hal pemesanan dan

menyerahkan kepada bagian admin.

KEPALA ROTI DAN KUE TRADISIONAL

 Memeriksa kualitas produk dan mengidentifikasi berang rusak atau

kadaluarsa.

 Menggabungkan bahan-bahan yang di ukur dalam mangkuk Dan mengatur

suhu oven serta mengatur dan Mengontrol kecepatan mesin sehingga

bahan yang di olah Sesuai dengan petunjuk.

 Melakukan pemesanan bahan-bahan yang diperlukan untuk pembuatan

roti.

 Mengembangkan resep-resep baru dan bervariasi.

7
 Menjaga kebersihan area kerja dan peralatan.

 Mengendalikan dan mengatur tim kerja agar berjalan lancar dalam

melakukan produksi.

2.1.3 STRUKTUR ORGANISASI

Struktur organisasi adalah badan atau kelompok orang yang bekerja

sama demi mencapai tujuan tertentu dalam suatu organisasi mempunyai unsur

yaitu sebagai tempat untuk bekerjasama demi mencapai tujuan.

Organisasi Ivan Bakery dapat di lihat dibawah ini :

8
2.2. PROSES DSN HASIL BEKERJA

2.2.1 URAIAN TEORI

Roti memang bukan makan utama bagi orang Indonesia namun

banyak jenis roti yang diolah menjadi cemilan super enak salah satunya roti

goreng. Cemilan lezat yang satu ini bisa dibuat dengan bahan sederhana dan

cara yang mudah. selain itu, roti goreng juga bisa menjadi menu sarapan, buat

kalian yang tidak suka menulis sarapan yang antiribet.

Selain rasanya gurih, roti goreng memiliki tekstur unik, seperti

diketahui Siti memiliki nutrisi yang baik untuk tubuh, jadi tidak ada salahnya

jika kalian mengolahnya sehingga menggugah selera untuk menikmati roti.

Roti goreng atau yang sering disebut dengan istilah gorengan adalah suatu

olahan atau produk yang berbahan dasar tepung, air dan telur. Satu olahan ini

mempunyai beberapa teknik khusus setelah paska pencampuran bahan yaitu

pengkalisan, dengan menggunakan alat rolling yang berbahan dasar dari besi

antikarat. Biasanya pengkalisan membutuhkan 6-8 kali putaran.setelah bahan

Kalis, kita lanjutkan ketahap Pembentukan adonan (shopping).

2.2.2 URAIAN PERSIAPAN KERJA

Persiapan kerja biasanya di awali dengan pemilihan dan penentuan

bahan-bahan yang akan di gunakan dalam pembuatan produk, bahan dasar

yang di gunakan dalam pembuatan roti yaitu tepung, mentega, gula telur, dan

bahan lainnya. Kemudian mengecek keadaan peralatan, seperti oven, mixedlr,

dan peralatan lainnya, juga membersihkan peralatan agar bersih dan siap

pakai.

9
2.2.3 URAIAN PROSES KERJA

BAHAN ROTI ISI SOSIS (1kg)

1. Tepung segitiga biru 400 g

2. Tepung cakra kembar 600 g

3. Gula pasir 400 g

4. Susu bubuk 40 g

5. Saft bubuk 15 g

6. Baker bonus 4g

7. Telur ayam 2 butir

8. Air es 425 g

9. Margarin 100 g

10. Butter 20 g

11. Garam 12 g

CARA MEMBUAT :

1. Campurkan saft instan dengan tepung, lalu tambahkan bahan- bahan

lainnya kecuali margarin, butter, dan garam. Aduk dalam kecepatan

rendah selama 3 menit.

2. Tambahkan margarin, butter, dan garam aduk Khalifah dengan

kecepatan sedang sampai adonan menjadi Kalis.

3. Bagi adonan masing-masing 60 gram, bentuk menjadi bulat- bulat

sedang.

4. Kemudian pipihkan asonan tadi menggunakan pipa kecil, dan gulung

kembali menggunakan tangan.

10
5. Ambil sosis dan lilitkan adonan yang sudah di gulung tadi. lakukan

sampai adonan habis.

6. Lalu celupkan adonan kedalam putih telur, setelah itu parnir adonan

sampai semua tertutup rata.

7. Tunggu 1-2 jam untuk pengembangan.

8. Panaskan minyak penuh dalam kuali agar matang nya merata.

9. Setelah mengembang,goreng roti dengan api sedang, tunggu hingga roti

berubah menjadi kecoklatan.

10. Setelah matang, angkat dan tiriskan roti.

11. Roti siap di hidangkan, jangan lupa tambahkan saus diatasnya.

2.2.4 HASIL BELAJAR DI IDUKA

a. Sudah bisa membuat kue tradisional seperti risol, karabikang, onde-onde

dan lain sebagainya.

b. Sudah bisa memilih dan memilah mana produk yang layaku untuk dijual,

konsumsi dan dipasarkan.

c. Sudah bisa membuat berbagai variasi roti mulai dari roti goring dan roti

oven.

11
 BAB III

PENUTUP

3.1. KESIMPULAN

Berdasarkan hasil praktik kerja lapangan (PKL) dapat disimpulkan

sebagai berikut :

1. Proses pengolahan harus memenuhi standar yang telah ditetapkan untuk

meminimalkan kualitas hasil (finish product)

2. Untuk meningkatkan kinerja produksi harus dilakukan pemahaman

terhadap alat-alat produksi agar proses produksi berjalan lancar.

3. Pemilihan bahan baku harus diperhatikan karena sangat berpengaruh

untuk hasil akhir.

Setelah melaksanakan kegiatan PKL akhirnya saya mengetahui yang

sebenarnya atas hasil yang di peroleh dari sekolah, serta memperoleh teori-

teori praktek yang belum di pelajari disekolah.

Disamping itu juga saya dapat mengetahui bagaimana pengalaman

bekerja di dunia industri. Dengan hal tersebut, saya menjadi dewasa dan

lebih bisa menghormati kerja keras orang tua.

3.2. SARAN

Diharapkan agar kerjasama antara sekolah dengan perusahaan lebih di

tingkatkan dengan banyak memberi peluang kepada siswa dan siswi SMK

untuk melaksanakan PKL.

12
 Untuk itu, saya mengharapkan kegiatan ini tetap di lanjutkan demi

adik-adik kami sehingga dapat merasakan pengalaman pada saat

Melaksanakan kegiatan magang. Dan bagi siswa dan siswi yang

Melakukan kegiatan PKL selanjutnya, saran yang paling penting adalah,

menjaga nama baik sekolah disebuah perusahaan tempatm melaksanakan

PKL dan juga selalu mematuhi peraturan yang ada di perusahaan.

Untuk saya pribadi agar lebih aktif dalam berkomunikasi, bertanya dan

bersosialisasi terhadap pembimbing lapangan, rekan kerja, Pegawai Ivan

Bakery ataupun teman-teman. Dan untuk perusahaannya, diharapkan agar

kebersihan dan sanitasi produk lebih diperhatikan. Kualitas dan mutu produk

harus ditingkatkan lagi agar lebih efisien.

13
 DAFTAR PUSTAKA

Ixtiarto, Bambang & Sutrisno, Budi.2016 “Kemitraan Sekolah Menengah

Kejuruan Dengan Dunia Usaha dan Dunia Industri (Kajian aspek
Pengelolaan Pada SMK Muhammadiyah 2 Wuryantoro Kabupaten
Wonogiri)”, Jurnal Pendidikan Ilmu Sosial, Vol. 26, pp.57- 69, Juni.

Indriaturrahmi & Sudityano. 2016. Peran Dunia Usaha dan Industri dalam
Penyelenggaraan SMK berbasis Kearifan Lokal Kota Mataram. Jurnal
Pendidikan Vokasi, Volume 6, No 2, Juni 2016 (162-172).

Hasibuan, Malayu S.P. 2008. Manajemen Sumber Daya Manusia. PT. Bumi
Aksara. Jakarta.

14
 LAMPIRAN

A. Bahan-bahan

15
B. Alat-alat

C. Proses

16
Foto penimbangan bahan pembuatan roti.

17
Foto pencampuran bahan-bahan menggunakan mixer.

18
Foto pembentukan adonan

19
Foto rolling adonan membentuk pipih.

20
Foto penggabungan adonan dengan sosis.

21
Foto pada saat memparnir adonan.

22
Foto pada saat penggorengan roti.

23
Foto Roti isi sosis.

24
Daftar gambar

Kue tradisional

25
26
Foto roti

27
Daftar hadir

28
29
Jurnal kegiatan siswa

30
Dokumentasi kegiatan PKL

31