LAPORAN

PELAKSANAAN KEGIATAN PRAKTEK

PENGOLAHAN MAKANAN

Dosen Pengampu : Chef Syaefullah, S.E

Disusun Oleh :
Kelompok 7

1. Fachry Albukhari NIM :20934020039

2. Istiqomah Sukma Ningsih NIM :20934020046
3. Prudence Qhudriyah NIM :20934020059
4. Riska Anastasya NIM :20934020164

PROGRAM STUDI PERHOTELAN

AKADEMI PARIWISATA NUSANTARA TANGERANG
Jalan Tarumanegara No. 83A Ciputat Tangerang Selatan Banten.
2021

i
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktik Pengolahan Makanan

Laporan Praktek ini telah diteliti, disetujui dan disahkan di Tangerang Selatan
Pada tanggal 22 Maret, 29 Maret, 01 Juni 2021

Mengetahui/menyetujui

Ketua Program Studi Dosen Pengampu

Din Farisah, M.Pd Udan Komusudien, Amd Par. SE

NIP.044203052019.3.002 NIP.0442030520196011

Mengesahkan
Wadir 1 Bidang Akademik

Khikmah Nurhidayah, M.Pd

NIP.044203052019.3.001

ii
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami sampaikan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas segala
rahmat dan karunia-Nya maka kami bisa menyelesaikan laporan hasil kegiatan
praktek pegolahan makanan I, II, dan III yang telah dilaksanakan pada tanggal 22, 29
Maret, dan 01 juni 2021. Tidak lupa juga kami ucapkan terima kasih kepada semua
pihak yang telah membantu kami dan teman teman yang lainnya.
Harapan kami agar laporan ini dapat memenuhi standar penilaian, dan yang
pastinya untuk menjadikan informasi dan pembelajaran yang bermanfaat dan
berdampak positif bagi pembaca selanjutnya.
Kami menyadari bahwa dalam proses penyusunan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan baik materi maupun cara penulisannya. Oleh karenanya, kami dengan
rendah hati dan dengan tangan terbuka menerima masukan, saran dan kritikan yang
membangun untuk kesempurnaan laporan ini

Bekasi, 12 Juni 2021

Kelompok 7

iii
 DAFTAR ISI

HALAMA JUDUL.................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................ ii
KATA PENGANTAR ............................................................................ iii
DAFTAR ISI ........................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................. v
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................
A. Latar Belakang .............................................................................
B. Tujuan dan Manfaat Penulisan Laporan .......................................
C. Ruang Lingkup .............................................................................
BAB II LANDASAN TEORI .................................................................
A. Pengertian Pengolahan Makanan .................................................
B. Metode Pengolahan Makanan ......................................................
C. Cordon bleu ..................................................................................
D. Sirlion Steak .................................................................................
E. Chinese Food ................................................................................
BAB III GAMBARAN UMUM .............................................................
A. Sejarah Akparnus .........................................................................
B. N
BAB IV PELAKSANAAN PRAKTEK ................................................
A. Kegiatan Pelaksanaan Praktek I ...................................................
B. Bahan – bahan ..............................................................................
C. Cara Memasak ..............................................................................
D. Hasil Kegiatan Praktek I ...............................................................
A. Kegiatan Pelaksanaan Praktek II ..................................................
B. Bahan – bahan ..............................................................................
C. Cara Memasak ..............................................................................

iv
D. Hasil Kegiatan Praktek II .............................................................
A. Kegiatan Pelaksanaan Praktek III .................................................
B. Bahan – bahan ..............................................................................
C. Cara Memasak ..............................................................................
D. Hasil Kegiatan Praktek III ............................................................
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................
DAFTAR PUSAKA ..........................................................................
LAMPIRAN ......................................................................................

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.1 pengenalan bahan dan rempah ................................................. 11

Gambar 4.2 foto bumbu dasar merah, kuning, putih ................................... 13
Gambar 4.3 saus demi-glace ....................................................................... 14
Gambar 4.4 saus veloute ............................................................................. 15
Gambar 4.5 saus béchamel .......................................................................... 15
Gambar 4.6 cutting board............................................................................. 16
Gambar 4.7 pengarahan tentang macam macam potongan.......................... 16
Gambar 4.8 foto makanan yang sudah siap dihidangkan............................. 17
Gambar 4.9 bahan – bahan yang sudah disiapkan ....................................... 18
Gambar 4.10 dada ayam, slice , slice smoke beef yang sudah digulung ..... 19
Gambar 4.11 chicken cordon bleu yang siap di goreng .............................. 20
Gambar 4.12 sayuran yang sudah dipotong ................................................ 20
Gambar 4.13 hasil masakan kelompok 7 ..................................................... 21
Gambar 4.14 berfoto bersama hasil masakan .............................................. 21
Gambar 4.15 chef menjelaskan bahan bahan yang akan digunakan............ 22
Gambar 4.16 sirloin steak with mushroom sauce and corn soup ................ 23
Gambar 4.17 daging sapi ............................................................................. 24
Gambar 4.18 pembuatan cream corn soup juga mushroom sauce .............. 26
Gambar 4.19 proses pemasakkan steak ....................................................... 27
Gambar 4.20 proses perebussan kentang .................................................... 28
Gambar 4.21 proses plating kelompok 7 ..................................................... 29
Gambar 4.22 berfoto bersama hasil masakan .............................................. 29
Gambar 4.23 makanan yang siap dihidangkan ............................................ 30
Gambar 4.24 salad buah yang siap disajikan .............................................. 32

vi
Gambar 4.25 ikan saus manis danbrokolli saus yang siap dihidangkan ..... 33
Gambar 4.26 sup krim jagung yang siap disajikan ..................................... 34
Gambar 4.27 hasil maasakan riska anastaya ............................................... 36
Gambar 4.28 hasil masakan istiqomah sukma ningsih ................................ 36
Gambar 4.29 hasil masakan prudence qudriyah .......................................... 37
Gambar 4.30 hasil masakan fachry albukhari ............................................. 37

vii