KARTU STANDAR RESEP

Nama Masakan : Semur daging Referensi : Buku Nama Masakan : Semur

Masakan daging
Nusantara
Hal No. Suhu pemasakan 100 ºC Jumlah porsi : 28 buah
No. File Cara memasak : direbus Ukuran porsi : 50 gram
Jumlah porsi : 28 Persiapan : 10’ Memasak : Harga per-porsi : Rp 4.250,00
buah Wak 60’
Ukuran porsi : 50 tu Total Waktu 1 jam 10 Tanggal : 8 April
gram menit 2014

Komoditi Usa Bia

Kebutuh Was ble Juml Harg ya
Spesifik Juml URT Metode
Bahan an te % weig ah a Tot
asi ah
ht al

Rp 119.900
Dagin - warnan 28 1 kg 28 0 % 1 kg1. - 28 Rp
g sapi ya ptg ptg Daging ptg 100.0
cerah, seda seda dimasuk seda 00
ng ng kan ng
tekstur
bersama
tidak bumbu
lembik halus,
atau garam,
berlendi kecap
r manis,
- tidak lengkuas
, daun
berbau
salam,
busuk minyak,
dan dan
tidak serai.
berurat 2. –
- ada izin Diremas
resmi -remas
hingga
pemoto
terlumur
ngan i dengan
daging bumbu
(RPH sampai
rata
3. –
Kemudia
n
panaska
n di atas
api kecil
dan
tambahk
an sisa
 air lalu
masak
hingga
daging
sapi
matang
dan
empuk.

Kenta - segar, 4 bh 420 4 bh 15 357 Dicuci, 4 bh Rp

ng kulit gram % gra dikupas, 5.000
utuh, m dan
bersih dipoton
dari g,
tanah kemudia
- umbi n
berwar dimasuk
na putih kan bila
kekunin daging
gan sapi
sudah
mulai
empuk
Kecap Kontal, 10 120 g 10 0% 120 Kecap 10 Rp
manis coklat sdm sdm g manis sdm 2.500
kehitam dimasuk
an, tidak kan
apek bersama
atau bumbu
langu halus
dan
rempah
lainnya
saat
daging
mulai
dimasuk
kan.
Lengk - segar, 4 cm 2g 4 cm 1% 3,6 g Lengkua 4 cm Rp
uas kulit s 200
utuh, dimemar
bersih kan
dari kemudia
tanah n
dimasuk
kan
 bersama
bumbu
halus
dan
rempah
lainnya
Daun Bersih, 5 lb 5g 5 lb 0% 5g Daun 5 lb Rp
salam warna salam 500
kecoklat dimasuk
an, kan
harum bersama
bumbu
halus
dan
rempah
lainnya
Serai Harum 4 btg 10 g 4 btg 0% 10 g Serai 10 g Rp.
dan dimasuk 500
tidak kan
berjamu bersama
r bumbu
halus
dan
rempah
lainnya
Minya Kuning 4 20 g 4 0% 20 g Daun 20 g Rp.
k jernih, sdm sdm salam 2000
sayur tidak dimasuk
apek, kan
bersih bersama
bumbu
halus
dan
rempah
lainnya
Air Bersih, 2½ 500 ml 2½ 0% 500 Dimasuk 2½ Rp.
matang, gls gls ml kan saat gela 1000
tidak daging as
berbau, dan
tidak semua
berasa, bahan
tidak dimasuk
berwarn kan
a hingga
airnya
menyusu
t dan
 daging
empuk
Garam Putih 2 sdt 5g 2 sdt 0% 5g Garam 2 sdt Rp.
bersih, dimasuk 200
berkrist kan
al halus, bersama
tidak bumbu
ada halus
kotoran dan
rempah
lainnya
Jahe Segar, 4 cm 20 g 4 cm 0% 20 g Dihalusk 4 cm Rp.
kulit an 500
utuh, bersama
bersih rempah
dari yang lain
tanah
dan
harum
Bawan Bersih, 14 100 14 10 90 g Dihalusk 14 Rp.
g tidak bh bh % an buah 3000
merah ada bersama
bercak rempah
hitam, lain
tidak
busuk
Bawan Bersih, 7 50 g 7 12 44 g Dihalusk 7 Rp.
g putih tidak siun siun % an siun 2000
ada g g bersama g
bercak rempah
hitam, lain
tidak
busuk,
utuh
Terasi Asli ½ 2g ½ 0% 2g Dihalusk ½ Rp.
berasal sdt sdt an sdt 500
dari bersama
udang rempah
kecil lain
atau
ikan,
bau
menyen
gat khas
terasi
Kemir Tidak 7 btr 70 g 7 btr 0% 70 g Dihalusk 70 g Rp.
i berjamu an 2000
 r, tidak bersama
ada rempah
noda lain
hitam,
tidak
keriput
1777 g
Total useable weight
Less cooked weight 1420 g
Loss in cooking 357 g
Energi 287.
(kcal) 5
Nilai
KH (g) 2,8
Gizi
Protein 7.28
per
(g)
porsi
Lemak 25
(g)
KARTU STANDAR RESEP