1) Diagram Alir Bahan Baku

Bahan Pendukung: Bawang

Bahan baku: Putih,bawang
Gula merah, Kecap, Asam Garam
merah,ketumbar,da
Tempe Gula pasir jawa un dalam ,laos

Pengecekan kualitas
dan kriteria bahan
pangan

Diterima, jika tidak Ditolak, jika terdapat

terdapat kerusakan kerusakan kualitas
kualitas bahan bahan pangan
pangan

Penyimpanan
 2) Diagram Alir Proses Pembuatan Nuget Ayam

Garam,
Tepung Terigu,
Daging Telur Bawang Lada Bubuk,
Ayam Ayam Putih Tepung Tapioka
Penyedap

Dicuci Dicuci Dicuci Diayak

Digiling

Dicampur
hingga kalis

Masukkan kedalam
Loyang lalu ratakan

Kukus lebih kurang

hingga 30 menit

Dinginkan 5 menit
menggunakan chiller

Potong dengan Lumuri dengan telur Balut dengan Pengemasan

ukuran yang sama yang sudah dikocok. tepung panir. nuget ayam

Kemasan plastic nylon Pengemasan

 Pencucian/pembersihan

Pengisian

Pevakuman dan
Penutupan
NUGET AYAM

(nama usaha)
Pengotakan dan
Pelabelan

Penyimpanan
Sterilisasi

Pengiriman/Distribusi
Pendinginan
 3) Konfirmasi Diagram Alir

No. Tahapan & Pengukuran Catatan Keterangan Tanda Tangan Tim HACCP
Waktu Operator
penyesuaian
1. Penerimaan bahan baku Proses sesuai Raihanah Alfiyah
Tifha Salsabila
2. Pencucian daging ayam Proses sesuai Raihanah Alfiyah Munawaroh
3. Penggilingan daging Proses sesuai Raihanah Alfiyah Nurul hanifah

4. Penggilingan bumbu Proses sesuai Raihanah Alfiyah Eria nursyaitri

5. Pemasakan nuget ayam Proses sesuai Raihanah Alfiyah Arinza fathkia

6. Pendinginan Proses sesuai Raihanah Alfiyah Cholijah

harahap
7. Pengemasan Proses sesuai Raihanah Alfiyah Sari komala

8. Penyimpanan Proses sesuai Eria Nursyafitri Levi anggraini

9. Pengiriman Proses sesuai Nurul Hanifah Alviyani