MSPM

Modifikasi menu bola

bola ayam pipih
 Tujuan Modifikasi
Memodifikasi lauk hewani supaaya lebih
bervariasi
Menggunakan bahan baku utama daging
ayam giling
 Bahan Baku Pembuatan
Bola bola daging
Ayam bumbu kuning ayam

Ayam potong Ayam giling 1.5 Kg

Tepung kanji 75 gram
Kunyit
Bawang bombay 3 buah
Daun Salam Bawang putih 5 siung
Bawang merah Brokoli Kg
Kacang tanah
Bawang putih
Gula merah 1 potong
Garam Garam sdm
Santan instant Air secukupnya
Gula sdm
Kemiri
 Alur Pembuatan
Bola bola daging
Ayam bumbu kuning ayam
Rendam
ayam Ayam di
cuci dgn air Cuci ayam hingga
beku bersih
Giling ayam
mengalir
dalam hingga
zink bersih
pecucian
Masukkan ayam Campur
kedalam panci Tambahkan tepung
dan tambahkan ayam
Cara
kanji bawang bombay
Membuat Bumbu Kacang :
Iris tipis daun bawang
dan daun bawang, dan bawang bombay
daun salam, air, dengan
goreng kacang tanah hingga matang
bumbu halus
santan dan
masak hingga
bumbu
haluskan kacang tanah goreng dimesin blender dan
halus
tambahkan air matang
matang
masak kacang tanah goreng hingga matang dan
tambahkan gula merah, garam secukupnya
Angkat Buat adonan Kukus adonan sampai
aduk rata hingga mendidih menyerupai bola - matang kemudian
dan bola sajikan

sajikan
 Cara Penyajian
Bola bola daging
Ayam bumbu kuning ayam

ayam bumbu
kuning dapat bola bola ayam
disajikan untuk pipih dapat
250 porsi disajikan untuk
dengan berat 32 porsi dengan
100 gram per berat 50 gram
satu porsi per satu porsi
 Nilai Bola
gizi bola daging
Ayam bumbu kuning ayam
Ener Kar Ener Lem Karb
Baha Berat Protei
Baha Berat gi Protei Lem boh gi ak ohidr
n (g) n (g)
n (g) (kkal n (g) ak idra (kkal) (g) at (g)
) t (g)
Aya Nilai 292.5
Gizi per 11.5
Porsi
Nilai Gizi per Porsi m
44.26
8
-
Aya Energi (kkal)
284, 290.618.9 Energi (kkal) 57.7
100 26.9 0.0
m 9
Protein (g) 27 Protein (g) 3.5
Tepu
0.22
ng 271.5 0.375 26.25
Lemak (g) 19.4 Lemak (g) 3.5
Kanji
5
Karbohidrat (g) 0.2
Sant Karbohidrat (g) 3.9
Daun
200 5.7 0.1 0.5 0.2 0.17
an Bawa 7.25 0.45 26.25
5
ng
Kaca
ng 32.2
1.134 51.6 98.84
Tana 6
h
 Waktu Pengolahan dan
Penyajian
Ayam bumbu kuning
Bola bola daging
ayam
Untuk 32 porsi
Untuk 250 porsi
Waktu Persiapan : 20 menit
Waktu Persiapan : 20 menit
Waktu Memasak : 30 menit
Waktu Memasak : 30 menit
Waktu Penyajian : 5 menit
Waktu Penyajian : 5 menit
Ayam bumbu kuning
dapat disajikan Bola bola ayam pipih
dengan tray makan dapat disajikan untuk
pasien (untuk pasien semua kelas dan usia
dengan wadah
kelas III) dan didalam
disesuaikan dengan
mangkuk (untuk golongan kelas pasien
pasien VIP)
 Hasil Pengamatan
Warna Pasien : ayam
Karyawan : bola bola
ayam pipih bumbu kuning
Aroma
Karyawan : bola bola Pasien : bola bola
ayam pipih ayam pipih
Rasa
Karyawan : bola bola Pasien: bola bola
ayam pipih ayam pipih
Tekstur
Karyawan : bola bola Pasien : ayam
ayam pipih bumbu kuning