PENGERTIAN DAN SIFAT DARI PENYELENGGARAAN MAKAN

KAFETARIA

TUGAS

diajukanuntukmemenuhitugasdosen Mata Kuliah Manajemen Katering

dosen pengampu Arlina, S.Pd, MM

Oleh :

Seprini Annavony Mangkawa P17331117402

Dhia Amirah M. P17331117405
Devia Novitasari P17331117430
Nyayu Aruni F. P17331117432
Karinia Pratiwi P17331117437
Siti Zahra Z. P17331117438

POLTEKKES KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI
2020
A. Pengertian Cafetaria
Cafeteria menurut KBBI merupakan restoran yang menyajikan aneka masakan, makanan, dan
minuman di gerai dengan sistem swalayan bagi para pengunjung.
Cafetaria adalah jenis restoran yang menyajikan makanan atau hidangan yang telah siap saji
(biasanya ditata dan dihidangkan dibelakang counter) dan tidak ada Table Service. Biasanya,
pelanggan mengambil nampan sambil berjalan beriringan untuk mengambil menu yang
diinginkannya. Hidangan yang disajikan bisa berupa menu yang telah komplit per porsinya, atau
bisa juga terdiri dari berbagai macam pilihan hidangan yang dapat dipilih oleh tamu sesuai dengan
porsi yang diinginkannya.
Menurut indrayana (2006:32) cafeteria merupakan salah satu jenis restoran yang menyajikan
makan dan minum yang terbatas seperti roti atau sandwitch serta minuman-minuman ringan yang
tidak beralkohol, biasanya erat hubungannya dengan kantor.

B. Pengertian dan Ciri-ciri Restoran Informal

Restoran informal adalah industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara
komersial dan professional dengan lebih mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan dan
percepatan frekuensi pelanggan yang silih berganti.
a. Harga makanan dan minuman relative murah.
b. Penerimaan pelanggan tanpa sistem pemesanan tempat.
c. Para pelanggan yang datang tidak terikat untuk mengenakan pakaian formal.
d. Sistem penyajian makanan dan minuman yang dipakai adalah American Service / ready plate
bahkan self-service ataupun counter-service.
e. Tidak menyediakan hiburan music hidup.
f. Penataan meja dan bangku cukup rapat antara satu dengan yang lain.
g. Daftar menu oleh pramusaji tidak dipresentasikan kepada tamu / pelanggan namun dipampang
di counter / langsung di setiap meja makan untuk mempercapat proses pelayanan. h. Menu yang
disajikan sangat terbatas dan membatasi menu-menu yang relative cepat selesai dimasak.
i. Jumlah tenaga servis relative sedikit dengan standar kebutuhan 1 pramusaji untuk melayani 12-
16 pelanggan.
C. Sifat atau Karakteristik Kafetaria
1. Komersial atau Non Komersial
Secara umum kafetaria bersifat komersial. Pengertian komersial yaitu, usaha boga yang
bertujuan untuk mengambil keuntungan sebesar-besarnya. Akan tetapi terdapat pula
kafetaria yang tidak mencari keuntungan seperti kafetaria yang terdapat di Sekolah.
2. Self service atau Full Service
 Sistem pelayanan yang terdapat di kafetaria pun ada yang dilayani oleh pramusaji dan
ada pula yang mengambil hidangannya sendiri dalam kata lain tidak dibantu atau dilayani
oleh pramusaji.
3. Harga yang relative terjangkau
D. Contoh Kafetaria
SUMBER :

https://www.artikata.com/arti-332416-kafetaria.html
library.binus.ac.id/BAB II PRODUK DAN JASA 2.1 PENGERTIAN RUMAH MAKAN

http://e-journal.uajy.ac.id/1642/3/2TA11640.pdf