Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan

Perencanaan/perhitungan kebutuhan bahan makanan adalah proses

menetapkan jumlah, macam, dan kualitas bahan makanan dalam kurun waktu tertentu
dalam rangka penyelenggaraan makanan institusi untuk memenuhi kebutuhan
konsumen. Tujuannya tersedianya taksiran kebutuhan BM sesuai menu, jumlah
konsumen kurun waktu tertentu (1 minggu atau 1 bulan)

Input terdiri dari : alokasi dana yang tersedia, standar makanan, siklus
menu/dokumen menu, periode waktu/jumlah hari, jumlah dan jenis konsumen, standar
resep, standar porsi, standar bumbu, stock / persediaan BM dalam periode terkait,
pengetahuan BM, Spesifikasi.

Output yang dihasilkan yaitu taksiran kebutuhan BM yang dibutuhkan dalam

pengadaan/pembelian bahan makanan.

Kegiatan perencanaan kebutuhan bahan makanan di PT Cipta Karasa

Nusantara untuk catering didasarkan atas banyaknya porsi dan harga untuk masing-
masing menu yang dipilih oleh konsumen. Untuk resto, PT Cipta Karasa Nusantara
kebutuhan bahan makanan dihitung untuk stok 1 minggu, perhitungan disesuaikan
dengan banyaknya pesanan di minggu tersebut, jika pesanan banyak perhitungan
kebutuhan bahan makanan bisa dilakukan 2x di minggu tersebut dan apabila tidak
perhitungan kebutuhan bahan makanan dilakukan 1x di minggu tersebut

TABEL

Contoh Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan di PT Cipta Karasa Nusantara

SOTO SEDARI
BANDUNG 01 SURAT PESAN
JL.JENDERAL SUDIRMAN
NO.624 BANDUNG Kode Tanggal Pemesan
TELP 081802127661 PO0318-0289   Kasir
No Nama Barang jumlah Harga Total
Sereh Rp Rp
1 3 KG 1.500,00 12,00 18.000,00
Laja Rp Rp
2 yang besar ck 1.000,00 18,00 18.000,00
 Jahe Rp Rp
3 Sedari CK 1.000,00 50,00 50.000,00
Kayu Manis Rp Rp
4 1 KG (batangan) 1.000,00 60,00 60.000,00
Gula Putih Rp Rp
5 10 kg 5.000,00 13,00 65.000,00
Garam Rp Rp
6 Dolphin 10 pack 2.000,00 10,00 20.000,00
Creamer Bubuk Rp Rp
7   2.000,00 58,00 116.000,00
Susu Carnation Rp Rp
8 3 kleng 300,00 30,00 9.000,00
Buah Alpukat Rp Rp
9 3 kg 2.000,00 20,00 40.000,00
Buah Jeruk Peras Rp Rp
10 3 kg 2.000,00 15,00 30.000,00
Buah Mangga Rp Rp
11 1 kg 1.000,00 15,00 15.000,00
Mentega Rp Rp
12   1.000,00 15,00 15.000,00
Lemon Rp Rp
13 2 kg 2.000,00 30,00 60.000,00
Buah Nangka Rp Rp
14   250,00 24,00 6.000,00
Kecap Manis Rp Rp
15   500,00 50,00 25.000,00
Minyak Goreng Rp Rp
16 1 DUS 18.000,00 10,89 196.000,00
Timun Rp Rp
17 2 kg 2.000,00 12,00 24.000,00
Wortel Rp Rp
18 3 kg 2.000,00 10,00 20.000,00
Cengek Keriting
Merah Rp Rp
19 pusat dan express 500,00 45,00 22.500,00
Bawang Daun Rp Rp
20 3 kg 2.000,00 13,00 26.000,00
Seledri Rp Rp
21 pusat dan express 2.000,00 13,00 26.000,00
Jeruk Limo Rp Rp
22 pusat dan express 500,00 50,00 25.000,00
Bawang Merah Rp Rp
23 Yang sudah di kupas 1.000,00 28,00 28.000,00
24 Kentang Rp Rp
 20 kg 10.000,00 12,00 120.000,00
Tomat Rp Rp
25 12 kg 10.000,00 7,00 70.000,00
EMPING Rp Rp
26 1 dus 5.000,00 70,00 350.000,00
Soun Rp Rp
27 1 1,00 87.000,00 87.000,00
Rp
  1.541.500,00
Rp
  pembulatan
    1.550.000,00
       
Penerima Menyetujui Pengirim
         
         
         
( ) Dudy Dimyati  
.