Anda di halaman 1dari 5

Diagram alir snack PIZZA

Air

Sosis, daging,
paprika hijau dan
merah, bawang
bombay, tepung
terigu, yeast,
garam, susu bubuk,

Penyimpanan
BM kemasan
(tepung
terigu, yeast,
garam, susu
bubuk,
margarin,

Tumis sosis,
daging cincang,
paprika hijau dan
merah serta
bawang bombay

Mencampur
tepung terigu,
yeast, gula,
telur,
margarin,
dalam wadah

Melarutkan
susu bubuk
dengan air
dingin dan
garam di

Mencampur
adonan
tepung
dengan
larutan susu

Diamkan
adonan
selama 30

Disiapkan

Didistribusika
n ke ruangan

Makan
Identifikasi bahaya

Bentuk
adonan
menjadi
bulat

Menata tumisan
diatas adonan
bulat yang
sudah
didiamkan tadi

Oven

Menyiapkan
loyang yang
telah diberi
margarin

Bahan Makanan

Biologis/Kimia/Fi
sik
Biologis, kimia,
fisik

Jenis bahaya

Cara Pencegahan

Kapang,
kerikil/pecahan
kaca,
pemutih/pengawet

Disimpan di
tempat yang suhu
nya sesuai dalam
keadaan tertutup,
diayak sebelum
digunakan, dipilih
merek tepung
dengan kualitas
yang baik

Yeast

Fisik, biologis

Kapang,
kerikil/pecahan
kaca

Disimpan di
tempat yang
tertutup

Susu bubuk

Fisik, biologis,
kimia

Kotoran,
pemutih/pengawet,
bakteri pathogen

Disimpan di
tempat yang
tertutup dan
kering, selalu cek
tanggal kadaluarsa
pada kemasan

Telur

Biologis, fisik,
kimia

Salmonella,
kotoran, retak, dan
terdapat bintik
merah pada
cangkang serta
tidak tenggelam
dalam air, busuk

Disimpan ditempat
yang kering

Tepung terigu

Mentega

Biologi

Garam

Biologis, fisik

Kapang

Bakteri halofilik
Halobacterium,
Halococcus
Kotoran, kerikil

Daging

Biologis, fisika

Salmonella,
clostridium,
kotoran

Dimasak pada
suhu 180c selama
8 menit

Disimpan tertutup
dan pada tempat
yang kering
Disimpan ditempat
yang tertutup,
kering dan tidak
terlalu lama
Disimpan pada
suhu 0,7c
Pengolahan

langsung
Pemanasan
sempurna > 100 c
Mengamati secara
fisik, warna, aroma
dan tekstur
Sosis

Biologi, kimia,
fisika

Panthogen,
salmonella, E. Colli,
pestisida, plastic
pada kemasan

Disimpan pada
suhu yang tepat
dan pada tempat
yang tertutup
Buang plastik sosis
saat akan dmasak
Pemasakan
dengan suhu yang
tepat

Paprika hijau

Biologis, kimia

dan merah

Escheria colli dan


Salmonella thypi

Mencuci dengan air


yang mengalir

(pembusukan)

Disimpan di
tempat tertutup

Pestisida

Dimasak hingga
matang dengan
suhu yang cukup

Tepung terigu
Disimpan di tempat yang suhu nya sesuai dalam keadaan tertutup
Diayak sebelum digunakan
Dipilih merek tepung dengan kualitas yang baik
Cek tanggal kadaluarsa

Yeast
Disimpan dalam keadaan tertutup
Disimpan di tempat yang kering

Cek tanggal kadaluarsa

Susu bubuk
Disimpan di tempat yang suhunya sesuai
Disimpan dalam keadaan tertutup
Cek tanggal kadaluarsa

Telur
Disimpan ditempat yang kering
Dimasak pada suhu 180c selama 8 menit

Mentega
Disimpan tertutup dan pada tempat yang kering

Garam
Disimpan ditempat yang tertutup
Disimpan ditempat yang kering
Disimpan tidak terlalu lama

Daging
Dicuci dengan air yang mengalir
Disimpan pada suhu 0,7c
Pengolahan langsung
Pemanasan sempurna > 100 c
Mengamati secara fisik, warna, aroma dan tekstur

Sosis
Disimpan pada suhu yang tepat dan pada tempat yang tertutup
Buang plastik sosis saat akan dmasak
Pemasakan dengan suhu yang tepat

Paprika hijau dan merah


Mencuci dengan air yang mengalir
Disimpan di tempat tertutup
Dimasak hingga matang dengan suhu yang cukup

Masak hingga matang


Menggunakan alat masak yang steril, juga sendok pengaduk yang bersih