Air
Sosis, daging,
paprika hijau dan
merah, bawang
bombay, tepung
terigu, yeast,
garam, susu bubuk,
Penyimpanan
BM kemasan
(tepung
terigu, yeast,
garam, susu
bubuk,
margarin,
Tumis sosis,
daging cincang,
paprika hijau dan
merah serta
bawang bombay
Mencampur
tepung terigu,
yeast, gula,
telur,
margarin,
dalam wadah
Melarutkan
susu bubuk
dengan air
dingin dan
garam di
Mencampur
adonan
tepung
dengan
larutan susu
Diamkan
adonan
selama 30
Disiapkan
Didistribusika
n ke ruangan
Makan
Identifikasi bahaya
Bentuk
adonan
menjadi
bulat
Menata tumisan
diatas adonan
bulat yang
sudah
didiamkan tadi
Oven
Menyiapkan
loyang yang
telah diberi
margarin
Bahan Makanan
Biologis/Kimia/Fi
sik
Biologis, kimia,
fisik
Jenis bahaya
Cara Pencegahan
Kapang,
kerikil/pecahan
kaca,
pemutih/pengawet
Disimpan di
tempat yang suhu
nya sesuai dalam
keadaan tertutup,
diayak sebelum
digunakan, dipilih
merek tepung
dengan kualitas
yang baik
Yeast
Fisik, biologis
Kapang,
kerikil/pecahan
kaca
Disimpan di
tempat yang
tertutup
Susu bubuk
Fisik, biologis,
kimia
Kotoran,
pemutih/pengawet,
bakteri pathogen
Disimpan di
tempat yang
tertutup dan
kering, selalu cek
tanggal kadaluarsa
pada kemasan
Telur
Biologis, fisik,
kimia
Salmonella,
kotoran, retak, dan
terdapat bintik
merah pada
cangkang serta
tidak tenggelam
dalam air, busuk
Disimpan ditempat
yang kering
Tepung terigu
Mentega
Biologi
Garam
Biologis, fisik
Kapang
Bakteri halofilik
Halobacterium,
Halococcus
Kotoran, kerikil
Daging
Biologis, fisika
Salmonella,
clostridium,
kotoran
Dimasak pada
suhu 180c selama
8 menit
Disimpan tertutup
dan pada tempat
yang kering
Disimpan ditempat
yang tertutup,
kering dan tidak
terlalu lama
Disimpan pada
suhu 0,7c
Pengolahan
langsung
Pemanasan
sempurna > 100 c
Mengamati secara
fisik, warna, aroma
dan tekstur
Sosis
Biologi, kimia,
fisika
Panthogen,
salmonella, E. Colli,
pestisida, plastic
pada kemasan
Disimpan pada
suhu yang tepat
dan pada tempat
yang tertutup
Buang plastik sosis
saat akan dmasak
Pemasakan
dengan suhu yang
tepat
Paprika hijau
Biologis, kimia
dan merah
(pembusukan)
Disimpan di
tempat tertutup
Pestisida
Dimasak hingga
matang dengan
suhu yang cukup
Tepung terigu
Disimpan di tempat yang suhu nya sesuai dalam keadaan tertutup
Diayak sebelum digunakan
Dipilih merek tepung dengan kualitas yang baik
Cek tanggal kadaluarsa
Yeast
Disimpan dalam keadaan tertutup
Disimpan di tempat yang kering
Susu bubuk
Disimpan di tempat yang suhunya sesuai
Disimpan dalam keadaan tertutup
Cek tanggal kadaluarsa
Telur
Disimpan ditempat yang kering
Dimasak pada suhu 180c selama 8 menit
Mentega
Disimpan tertutup dan pada tempat yang kering
Garam
Disimpan ditempat yang tertutup
Disimpan ditempat yang kering
Disimpan tidak terlalu lama
Daging
Dicuci dengan air yang mengalir
Disimpan pada suhu 0,7c
Pengolahan langsung
Pemanasan sempurna > 100 c
Mengamati secara fisik, warna, aroma dan tekstur
Sosis
Disimpan pada suhu yang tepat dan pada tempat yang tertutup
Buang plastik sosis saat akan dmasak
Pemasakan dengan suhu yang tepat