PERSONAL HYGIENE

OLEH :

ODENTARA SEMBIRING,SKM,MKes
Kasie Kesehatan Lingkungan

DINAS KESEHATAN
KOTA MEDAN
2017
 I. PENDAHULUAN

 Kebersihan Penjamah makanan dalam

istilah populer disebut Hygiene
Perseorangan atau dalam istilah asingnya
disebut Personal Hygiene, merupakan
Kunci Keberhasilan dalam pengolahan
makanan yang aman dan sehat.

060207
 PERMENKES NO: 1096/MENKES/PER/VI/2011
TENTANG HYGIENE SANITASI JASABOGA

PENJAMAH
MAKANAN

Berbadan Tdk menderita Pemeriksaan kesh

Sertifikat
sehat penyakit scr berkala 2 x dalam
kursus
menular 1 tahun kerja
 II. TUJUAN

Kita mampu mengenal dan menghayati serta

mengamalkannya dalam kehidupan sehari-
hari tentang cara hidup Sehat dan Bersih.

060207
 III. PRINSIP HYGIENE
PERORANGAN
1. Sumber Cemaran dari tubuh.
a. Sumber Cemaran yg Penting untuk di
ketahui adalah :
1) Hidung.
2) Mulut.
3) Telinga.
4) Kulit.

060207
b. Sumber Lain yg Penting untuk di
ketahui adalah :
1) Luka Terbuka atau Koreng.
2) Bisul atau Nanah.
3) Rambut

060207
c. Sumber Cemaran karena Perilaku
adalah :
1) Tangan yang Kotor.
2) Batuk, Bersin atau Percikan Ludah.
3) Menyisir Rambut dekat Makanan.
4) Perhiasan yg dipakai.

060207
d. Sumber Karena Ketidak Tahuan
adalah :
1) Dari Asalnya tidak tahu.
2) Belum dipahami dlm penggunaannya
3) Tidak Disadari Bahayanya.
Contoh :
* Tidak mengetahui pewarna makanan
dan bukan untuk makanan.

060207
2. Perlakuan yg perlu dikerjakan utk mencegah
cemaran yaitu :
a. Tangan harus dijaga Kebersihannya
Misalnya :
1) Kuku dipotong pendek.
2) Kulit selalu bersih.
3) Bebas dr Kutek/Kosmetik.
4) Membersihkan Tangan sebelum /
sesudah menjamah Makanan.

060207
b. Merokok dilarang sewaktu
mengolah makanan atau berada di dlm
ruang pengolahan makanan.

c. Kebiasaan Bersih. Harus dijaga selalu

kebersihan, kerapian dan keapikan
penampilan dengan menjauhkan sifat
perilaku buruk seperti :
* Menggaruk-garuk, * Batuk/Bersin dan
* Meludah di sembarangan.

060207
d. Pakaian Kerja, dipakai pada waktu
kerja saja & khusus ditempat kerja.

e. Perhiasan (cincin) tidak boleh dipakai

saat menangani makanan.

060207
3. Beberapa Cara Hygiene dlm menangani
Makanan yaitu :
a) Memperlakukan makanan secara Hati-
hati & Seksama, Menyimpan &
Menyajikan Makanan sesuai dgn Prinsip
Hygiene.
b) Menempatkan makanan dgn Wadah
Tertutup & dihindari menempatkan
secara tumpang tindih dan yg terbuka.

060207
 Pentingnya Kebersihan Makanan
dan Kebersihan Perorangan -
Kalimat Kunci

 Penjamah makanan yang terinfeksi dapat

menularkan penyakit yang ditularkan makanan
 Resiko bahwa seorang penjamah makanan dapat
menularkan suatu penyakit.
 Seseorang yang diare, muntah, demam, sakit
tenggorokan, terinfeksi kulit sebaiknya tidak
bekerja menangani makanan
 Penjamah makanan harus melapor bila sakit
 Pemeriksaan kesehatan dilakukan secara periodik
6 bulan sekali.

060221
 Pemeriksaan rectal swab mempunyai
keterbatasan
 Kebersihan perorangan yang baik, terutama
kebiasaan mencuci tangan, adalah hal yang
penting
 Kebersihan makanan adalah hal yang
penting untuk persiapan makanan yang
aman
 Perlu pendidikan, pelatihan dan komitmen

060222
 Secara Umum Penjamah Makanan
dapat digambarkan sbb ;

Penjamah Makanan dalam melakukan kegiatan

Harus memenuhi persyaratan sbb
1. Tidak menderita penyakit mudah menular
2. Menutup luka
3. Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku
dan pakaian
4. Memakai celemek dan tutup kepala
5. Mencuci tangan setiapkali hendak
menangani makanan
060207
6. Menjamah makanan harus memakai
alat/perlengkapan atau dengan alas
tangan.
7. Tidak sambil merokok,Menggaruk
anggota badan (telinga,hidung,mulut atau
bagian lainnya).
8. Tidak batuk atau bersin dihadapan
makanan yang disajikan dan atau
tanpa menutup mulut atau hidung

060207
 Poster
Selalu cuci tangan Anda
sebelum memegang makanan
dan sesudah memegang bahan
mentah
• Ikan segar
• Unggas
• Daging
• Buah-buahan
• Sayur-sayuran
• Telur
Sesudah - menggunakan WC, membersihkan
hidung, memegang binatang atau sampah
060212
 Jalur Kontaminasi Silang
yang Paling Sering Dijumpai
Lemari es
Daerah persiapan makanan
Hidangan
Hidangan
Bahan
Bahanmentah
mentah

Pelanggan
Pelanggan

Penjamah
Penjamahmakanan
makanan
pembawa
pembawainfeksi
infeksi
Makanan matang
Penjamah
Penjamahmakanan
makanan

Permukaan
060210
 Bagan Personal Hygiene

Tangan, kuku dan rambut

harus bersih
Hindari
menyentuh
telinga, hidung,
bibir dan rambut

Gunakan pelindung
baju dan tutup kepala

Balutlah luka

Ambil pisau dan gelas

dengan memegang
Laporkan bila sakit tangkainya
atau kulit terluka

060211
 TERIMA
KASIH
DANKE
SCHOON

THANKS
ARIGATO
KENDERAAN UNIT GOZAIMASU
PENANGGULANGAN DBD Suon
KOTA MEDAN