HYGIENE SANITASI

PENJAMAH MAKANAN
RS PKU
MUHAMMADIYAH No Dokumen : No Revisi : Halaman :
YOGYAKARTA /PS.1.2./VIII/2015 0 1/1

Ditetapkan
Tanggal Terbit Direktur Utama
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
dr. H. JokoMurdiyanto, Sp. An.MPH
NBM: 867.919

Pengertian Merupakan upaya memelihara kebersihan diri yang dilakukan oleh

individu penjamah makanan selama bekerja.
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam pelaksanaan
higiene sanitasi penjamah makanan
Kebijakan Kebersihan diri dan kesehatan penjamah makanan merupakan
kunci keberhasilan dalam pengolahan makanan yang aman dan
sehat,upaya yang dapat dilakukan dengan penerapan prinsip-
prinsippersonal higiene dengan menerapkan perilaku-perilaku
untuk mencegah pencemaran pada penjamah makanan. (Sesuai
dengan Surat Keputusan Direktur RS PKU Muhammadiyah
Yogyakarta tentang Penetapan Pedoman Pelayanan Gizi)
Prosedur 1. Jaga kebersihan diri dengan cara :
a. Mandi teratur dengan sabun dan air bersih
b. Menggosok gigi dengan pasta dan sikat gigi secara teratur
paling sedikit 2x dalam sehari setelah makan dan sebelum
tidur.
c. Membiasakan membersihkan lubang hidung, lubang
telinga, dan sela-sela jari secara teratur
d. Mencuci rambut, keramas secara rutin 2x dalam seminggu
e. Kebersihan tangan : kuku dipotong pendek, kuku tidak
dicat, dan bebas luka
2. Biasakan mencuci tangan :
a. Sebelum masuk Instalasi Gizi
b. Sebelum menjamah atau memegang makanan
c. Sebelum memegang peralatan makanan
d. Setelah keluar dari WC atau kamar kecil
e. Setela meracik bahan mentah seperti daging, ikan, sayuran,
dll
f. Setelah mengerjakan pekerjaan lain seperti bersalaman,
menyetir kendaraan, memegang uang
 HYGIENE SANITASI
PENJAMAH MAKANAN
RS PKU
MUHAMMADIYAH No Dokumen : No Revisi : Halaman :
YOGYAKARTA /PS.1.2./VIII/2015 0 2/1

3. Biasakan berperilaku higiene dalam penyelenggaraan

makanan:
a. Tidak menggaruk-garuk lubang hidung, sela-sela jari, atau
kuku
b. Tidak merokok saat bekerja
c. Menutup mulut saat bersin atau batuk
d. Tidak meludah sembarangan di ruang pengolahan makanan
e. Tidak menyisir rambut sembarangan, terutama di ruangan
persiapan dan pengolahan bahan makanan
f. Tidak memegang, mengambil dan mencicipi makanan
langsung dengan tangan (tanpa alat)
g. Tidak memakan permen atau sejenisnya pada saat
mengolah makanan
h. Tidak bercakap-cakap saat bekerja
i. Tidak menyentuh bibir gelas minum yang akan disajikan
pada pasien
4. Jagalah penampilan dan kebersihan :
a. Selalu bersih dan rapi, memakai celemek
b. Memakai tutup kepala
c. Memakai alas kaki yang tidak licin, tertutup dan bersih
d. Tidak memakai perhiasan
e. Memakai sarung tangan dalam menjamah makanan
f. Memakai masker di area bersih
Unit Terkait Instalasi Gizi