SOAL PRETEST/ POST TEST

PELATIHAN HIGIENE SANITASI MAKANAN

TANGGAL 6 JULI 2023

Nama :
Asal :

Berilah tanda silang (X) pada jawaban yang BENAR.

1. Higiene Sanitasi adalah :
a. Upaya mengendalikan factor risiko terjadinya kontaminasi terhadap makanan baik
yang berasal dari bahan pangan, orang, tempat dan peralatan agar makanan aman
dikonsumsi.
b. Upaya mengendalikan factor risiko terjadinya kontaminasi terhadap makanan baik
yang berasal dari orang dan peralatan agar makanan aman dikonsumsi.
c. Upaya mengendalikan factor risiko agar jasaboga/resto ramai.
d. Upaya meningkatkan omset pada jasaboga/resto.

2. Salah satu yang bukan termasuk prinsip Higiene Sanitasi Makanan adalah ?
a. Pemilihan Bahan Makanan
b. Pembinaan Penjamah Makanan
c. Pengolahan Makanan
d. Pengangkutan

3. Setiap tenaga penjamah yang bekerja di Jasa Boga harus ?

a. Berbadan Sehat
b. Memiliki sertifikat Kursus HSM
c. Tidak menderita penyakit menular
d. Melaksanakan pemeriksaan kesehatan berkala minimal 1 kali dalam setahun bekerja

4. Aspek higiene sanitasi makanan dan minuman adalah, kecuali

a. tempat
b. pemalsuan
c. keracunan makanan
d. pembusukan

5. Yang termasuk prinsip pengolahan makanan kecuali

a. pemilihan bahan makanan
b. penyimpanan bahan makanan
c. pengangkutan bahan makanan
 d. penjualan bahan makanan

6. 5 kunci keamanan pangan adalah menyediakan bahan baku yang aman, olah secara seksama,
pajang dan sajikan secara aman, jual pangan secara aman dan ….
a. jaga kerahasiaan produk
b. daur ulang pangan
c. Jaga kebersihan
d. memastikan stok tersedia

7. hal yang salah dalam penyimpanan makanan

a. pengambilan dengan cara LIFO (last in first out)
b. makanan berbau tajam harus tertutup
c. pintu lemari es tidak boleh sering terbuka
d. Penempatan rapi dan tertata

8. Berapa suhu pengolahan pangan minimal agar mikroba perusak mati ?

a. 100
b. 90
c. 80
d. 120

9. Alat Pelindung Diri yang wajib digunakan oleh Penjual sesuai Kunci Keamanan Pangan Ke-
4 yaitu :
a. Penutup kepala, masker, sarung tangan
b. Sarung tangan, masker, kacamata
c. Penutup kepala, masker, celemek, sarung tangan
d. Penutup kepala, masker, sarung tangan, kacamata

10. Dalam memajang makanan hal ini harus diperhatikan kecuali

a. pangan tidak tercampur dengan non pangan
b. pangan diperiksa sebelum disajikan tidak boleh risak, busuk, berlendir, berubah
warna, dll
c. memiliki sirkulasi udara yang baik
d. bersebelahan dengan tempat mencuci peralatan

11. Berikut adalah bahan yang dilarang digunakan sebagai BTP (Bahan Tambahan Pangan)
sesuai aturan Permenkes 33 Tahun 2012, kecuali?
a. Asam borat dan senyawanya (Boric Acid)
b. Formalin (Formaldehyde)
c. Kalium Bromat (Potassium Bromat)
d. Sakarin

12. pangan aman harus bebas dari bahaya

 a. kimia, biologis, fisiologis
b. kimia, biologis, psikologis
c. biologis, fisik, fisiologis
d. kimia , biologis , fisik

13. BTP (Bahan Tambahan Pangan) Ikutan adalah?

a. BTP yang berasal dari semua bahan baku baik yang dicampurkan maupun yang
dikemas secara terpisah tetapi masih merupakan satu kesatuan produk.
b. BTP yang berasal dari semua bahan baku baik yang dicampurkan maupun yang
dikemas secara terpisah.
c. BTP yang berasal dari bahan baku tertentu.
d. BTP yang berasal dari semua bahan baku baik yang dicampurkan maupun yang
dikemas secara terpisah tetapi bukan merupakan satu kesatuan produk.

14. Agar makanan tidak tercemar bahaya biologis, hal yang perlu dipastikan
a. Makan bersih tidak basi
b. kemasan / alat saji tidak rusak
c. tempat bersih
d. Semua di atas benar

15. Apakah jenis yang baik permukaannya untuk dijadikan tempat pemotongan dan peracikan
makanan?
a. Balok kayu
b. Karet keras
c. Kayu talenan
d. Plastik Keras

16. Kriteria daging sapi segar adalah

a. merah tua, keras dan elastis bila disentuh, bau normal
b. merah jambu, warna lemak putih, keras dan elastis bila disentuh, bau normal
c. merah terang, tekstur kering , bau asam
d. berwarna merah terang, keras dan elastis bila disentuh, bau normal

17. Kriteria ikan yang segar adalah

a. Insang merah terang
b. Kulit cerah dan sisik utuh
c. keras dan elastis hila disentuh
d. Semua benar

18. Perilaku yang tidak diperbolehkan dalam mengolah makanan

a. Memakai celemek dan tutup kepala
b. Mencukil gigi
c. menutup luka yang terbuka
 d. menjaga kebersihan rambut, kuku, dan pakaian

19. Penjamah makanan adalah

a. orang yang secara tidak langsung berhubungan dengan makanan dan peralatannya
sejak dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan, sampai
dengan penyajian.
b. orang yang secara langsung berhubungan dengan makanan dan peralatannya sejak
dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan, sampai dengan
penyajian.
c. orang yang secara langsung berhubungan dengan makanan ejak dari tahap
persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan, sampai dengan penyajian.
d. Orang yang mengolah bahan makanan menjadi makanan jadi

20. Danger zone adalah rentang suhu yang berpotensi tinggi terjadi peningkatan pertumbuhan
bakteri pada makanan masak yakni rentang suhu
a. 20-60 celcius
b. 30-70 celcius
c. 10-60 celcius
d. 10-90 celcius

21. Kriteria unggas yang tidak layak dibeli , kecuali

a. Daging berwarna putih, tekstur keras dan elastis bila disentuh, tidak berbau
b. Daging berwarna putih, tekstur keras dan elastis bila disentuh, bau busuk
c. ujung sayap hitam, sekitar leher ungu, berbau busuk, sendi terasa lunak
d. sendi kaku, daging lembek, tidak berbau amis

22. Pangan aman harus bebas dari bahaya berikut, kecuali

a. Kerikil, rambut, kayu
b. bahan kimia berbahaya
c. bahan tambahan pangan berlebih
d. Bahan pembungkus food grade

23. Urutan belanja bahan baku yang benar adalah sbb

a. pangan kemasan, bakery, pangan siap saji, pangan dingin dan beku, pangan segar,
susu dan produk olahannya, pangan kering,
b. pangan kemasan, pangan kering, bakery, pangan siap saji, pangan dingin dan beku,
pangan segar, susu dan produk olahannya
c. Pangan kemasan, pangan kering, bakery, susu dan olahannya, pangan segar, pangan
dingin, pangan siap saji
d. pangan siap saji, pangan kemasan, pangan kering, bakery, pangan dingin dan beku,
pangan segar, susu dan produk olahannya

24. berikut cara penyimpanan bahan baku yang salah, kecuali

 a. pangan menempel dinding
b. Bahan pangan tidak menempel di lantai
c. ruang penyimpanan memiliki langit langit yang berlubang
d. tempat penyimpanan tidak tertutup

25. Berikut kemasan pangan yang diperbolehkan untuk makanan yang dibawa pulang
a. Plastik kresek untuk membungkus gorengan
b. aluminium foil untuk kemasan primer
c. plastik transparan tahan panas untuk membungkus sop
d. styrofoam untuk membungkus makanan bersuhu tinggi

26. Bahan pangan tambahan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk
mempengaruhi sifat atau bentuk pangan dalam rangka meningkatkan daya terima konsumen
seperti
a. perisa, pengawet, pengembang,
b. Antioksidan, pemanis, pewarna
c. A dan b salah
d. A dan b benar

27. Bakteri pada makanan akan tumbuh subur pada , kecuali

a. makanan yang kadar air bebasnya tinggi
b. makanan yang berada pada suhu tubuh manusia
c. makanan yang mengandung protein dan kadar air tinggi
d. Makanan yang dikonsumsi diluar rentang suhu danger zone

28. pernyataan yang benar mengenai penyajian makanan adalah

a. penyajian kurang dari 2 jam cukup diamankan dengan penutup saji sementara lebih
dari itudisimpan dalam pemanas atau termos
b. Penyajian kurang dari jam diamankan dalam termos
c. penyajian kurang dari 3 jam cukup diamankan dengan penutup saji sementara lebih
dari itudisimpan dalam pemanas atau termos
d. Semua salah

29. dalam proses pewadahan makanan masak, tidak boleh terjadi kontak makanan dengan
a. droplet
b. tangan yang sudah dicuci bersih
c. Alat makan
d. wadah yang bersih

30. berikut adalah pernyataan yang benar

a. Makanan harus dicuci lebih dulu baru dipotong
b. Makanan harus dipotong lebih dulu baru dicuci
c. Makanan harus dipotong lebih dahulu, baru direbus
 d. Makanan tidak perlu dicuci dan dapat langsung dipotong

31. Good Manufacturing Practise adalah

a. proses produksi yang aman dan bersih
b. proses produksi yang berwawasan lingkungan
c. pengolahan makanan yang mengikuti kaidah dari prinsip prinsip higiene sanitasi
d. Proses produksi yang mengikui kaidah keilmuan yang baik

32. penyimpanan bahan makanan beku yang akan segera dikonsumsi harus disimpan pada suhu
a. 0-4 celsius
b. kurang dari 0 celsius
c. kurang dari 10 celsius
d. Kurang dari 4 celsius

33. Setiap tenaga penjamah yang bekerja di Jasa Boga harus ?

a. Berbadan Sehat
b. Memiliki sertifikat Kursus HSM
c. Tidak menderita penyakit menular
d. Melaksanakan pemeriksaan kesehatan berkala minimal 1 kali dalam setahun bekerja

34. Salah satu yang bukan termasuk prinsip Higiene Sanitasi Makanan adalah ?
a. Pemilihan Bahan Makanan
b. Pembinaan Penjamah Makanan
c. Pengolahan Makanan
d. Pengangkutan

35. Hal ini menjaga pangan dari bahaya fisik, kecuali

a. tidak dibungkus dengan di staples
b. memastikan tidak terlihat benda asing
c. mencicipi rasa makanan dan tidak ada rasa getir atau pahit
d. bungkus daun dibersihkan terlebih dahulu

36. penjamah makanan harus memenuhi syarat berikut

a. tidak menderita penyakit kolera, disentri, tipus
b. memakai celemek dan tutup kepala
c. kuku pendek dan bebas dari kosmetik
d. semua benar

37. perilaku penyaji dalam mengolah makanan

a. menjilat jari
b. mencuci tangan sebelum bekerja
c. merokok
d. Bersin di depan makanan
38. langkah cuci tangan menurut WHO yang benar adalah
a. ratakan sabun dengan menggosok pada telapak tangan - gosok pumggung tangan
dan sela jari - gosok kedua telapak dan sela sela jari kedua tangan - gosok telapak
tangan dengan posisi jari saling mengunci - gosok ibu jari secara berpitar dalam
genggaman tangan lakukan pada kedua tangan - gosokkan ujung jari pada telapak
tangan secara berputar pada kedua tangan
b. Cuci pada air mengalir - bilas - keringkan
c. Cuci pada air mengalir - sabun - bilas - keringkan
d. Sabun- bilas - keringkan

39. Karyawan penjamah wajib diperiksa …. Kali dalam setahun

a. sekali
b. 2 kali
c. 3 kali
d. 4 kali

40. ciri pangan mengandung formalin kecuali

a. bau tidak menyengat
b. bau menyengat
c. awet sampai 3 hari
d. tidak lengket dan tidak mudah putus

==Selamat Mengerjakan==