Soal Pilihan Ganda Materi Sanitasi Dalam Penanganan Pangan

1. Rodentisida termasuk kontaminan yang bersifat …

A. alamiah.
B. mikrobiologis.
C. kimia.
D. fisik.

Jawaban:
C. kimia.

2. Cara bakteri mempertahankan diri dari kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan
adalah dengan cara ….
A. membentuk spora.
B. mengecilkan ukuran.
C. membentuk toksin
D. membentuk koloni.

Jawaban:
A. membentuk spora.

3. Dari beberapa pernyataan berikut, yang benar adalah ….

A. sebagian besar bakteri yang membahayakan manusia dapat membentuk spora.
B. bakteri berkembang biak dengan membentuk spora.
C. dalam kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan bakteri membelah diri.
D. spora bakteri tidak tahan terhadap perebusan.

Jawaban:
A. sebagian besar bakteri yang membahayakan manusia dapat membentuk spora.

4. Kasus keracunan makanan yang disebabkan infeksi bakteri dapat terjad karena ….
A. racun dari bakteri ikut tertelan.
B. bakteri aktif dan hidup tertelan bersama makanan
C. makanan kurang matang.
D. proses pemanasan yang belum sempurna setelah makanan didinginkan.

Jawaban:
B. bakteri aktif dan hidup tertelan bersama makanan.

5. Berikut ini merupakan rangkaian kejadian yang tidak berurutan:

a. tangan pekerja menyentuh makanan.
b. terjadi kontaminasi pada makanan.
c. makanan dikonsumsi sehingga timbul keracunan makanan.
d. bakteri berkembang biak dalam makanan.
e. feses di tangan pekerja tidak tercuci bersih.
f. Eschericia coli di tangan pekerja.
Urutan yang benar hingga menimbulkan keracunan makanan adalah …
A. e – a – f – b – d – c.
B. a – e – f – b – d – c.
C. e – f – a – b – d – c.
D. a – b – e – f – d – c.

Jawaban:
C. e – f – a – b – d – c.

6. Makanan berikut ini tidak disukai bakteri, kecuali ….

A. gelatin.
B. selai manis.
C. buah jeruk.
D. margarin.

Jawaban:
A. gelatin.

7. Walaupun sama-sama sebagai anggota famili Enterobacteriaceae, kelompok koliform

memiliki kekhasan sendiri, yaitu ….
A. mampu memfermentasi laktosa.
B. berkemampuan membelah diri.
C. dapat membentuk spora.
D. tidak terlalu membahayakan manusia.

Jawaban:
A. mampu memfermentasi laktosa.

8. Yang membedakan Enterokokidengan Streptokoki grup D lainnya antara lain adalah

kemampuannya bertahan hidup pada suhu ….
A. 60 ºC selama 30 menit
B. 60 ºC selama 40 menit.
C. 70 ºC selama 30 menit.
D. 70 ºC selama 40 menit.

Jawaban:
A. 60 ºC selama 30 menit.
9. Dengan adanya Enterokoki dalam berbagai jenis makanan maka dusulkan sebagai
indeks mutu sanitasi makanan bukan hanya Koliform tetapi juga Enterokoki. Alasannya
karena Enterokoki….
A. lebih mudah diamati.
B. hidupnya berkoloni.
C. lebih resisten terhadap perubahan lingkungan.
D. berjumlah lebih banyak daripada Koliform.

Jawaban:
C. lebih resisten terhadap perubahan lingkungan.

10. Jika jumlah total mikroba ditentukan dengan metode mikroskopis maka yang
terhitung adalah mikroba….
A. hidup saja.
B. mati saja.
C. hidup dan mati.
D. hidup dan tahan pH asam.

Jawaban:
C. hidup dan mati.

11. Untuk menghitung jumlah mesofilik dengan menggunakan teknik ‘Hitungan Cawan’,
suhu inkubasi yang digunakan adalah 30 – 37 °C da dilakukan selama ….
A. 38 – 42 jam.
B. 48 – 72 jam.
C. 79 – 85 jam.
D. 80 – 85 jam.

Jawaban:
B. 48 – 72 jam.

12. Jumlah mikroba yang yang dapat dikendalikan dengan menggunakan panas kering
adalah sebesar….
A. 70%.
B. 80%.
C. 90%.
D. 100%.

Jawaban:
D. 100%.
13. Pada umumnya lemari es rumah tangga kurang baik sebagai tempat menyimpan
makanan kecuali jika suhu dapat dibuat menjadi ….
A. sekitar 8 °C.
B. antara 6 – 8 °C.
C. antara 5 – 7 °C.
D. sedikit di bawah 5 °C

Jawaban:
D. sedikit di bawah 5 °C

14. Sementara menungggu menurunnya suhu makanan panas yang akan dimasukkan
lemari es, makanan tersebut harus ditutup agar terhindar dari kontaminasi udara di
sekelilingnya. Penutup yang digunakan sebaiknya adalah ….
A. kain muslin.
B. kertas coklat tebal.
C. plastik.
D. aluminium foil.

Jawaban:
A. kain muslin.

15. Penyimpanan daging dan ikan dalam lemari es hendaknya tidak lebih dari ….
A. 3 hari.
B. 4 hari.
C. 5 hari.
D. 6 hari.

Jawaban:
A. 3 hari.
1. Definisi dari istilah pangan secara umum adalah....
A. kata benda yang berarti makanan
B. segala sesuatu yang dapat dikonsumsi oleh manusia
C. segala bahan yang masuk ke dalam tubuh yang membentuk atau mengganti
jaringan tubuh, memberikan tenaga atau mengatur semua proses di tubuh
D. segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi
manusia

Jawaban:
B. segala sesuatu yang dapat dikonsumsi oleh manusia

2. Pihak atau pengguna yang menuntut kesempurnaan produk pangan disebut....

A. produsen
B. konsumen
C. pemerintah
D. swasta

Jawaban:
B. konsumen
3. Tujuan undang-undang pangan di Indonesia lebih rinci dititikberatkan pada ....
A. jaminan keamanan pangan
B. kesejahteraan pangan
C. swasembada pangan
D. ketahanan pangannya

Jawaban:
A. jaminan keamanan pangan

4. Salah satu contoh peraturan pemerintah yang melengkapi Undang-Undang Pangan

adalah aturan penggunaan....
A. peralatan sterilisasi
B. food additive
C. ruang asam
D. makanan
B. food additive

5. Aspek yang paling diperhatikan oleh konsumen modern terhadap makanan adalah….
A. keamanan pangan
B. warna pangan
C. bentuk pangan
D. asal pangan

Jawaban:
A. keamanan pangan
6. Undang-Undang Pangan yang mengatur tentang karantina hewan adalah Undang-
Undang …
A. Nomor 6 tahun 1976
B. Nomor 9 tahun 1985
C. Nomor 16 tahun 1992
D. Nomor 23 tahun 1992

Jawaban:
C. Nomor 16 tahun 1992

7. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesiayang mengatur tentang Label dan

Periklanan Makanan adalah Peraturan Menteri Nomor….
A. 280/Men.Kes/Per/VI/76
B. 329/MEN.KES/PER/XII/76
C. 79/MEN.KES/PER/III/78
D. 722 T ahun 1988

Jawaban:
C. 79/MEN.KES/PER/III/78

8. Persyaratan sanitasi yang ditetapkan oleh pemerintah melalui pasal 4 Undang-

Undang No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan meliputi….
A. proses produksi dan penyimpanan
B. penyimpanan dan pengangkutan
C. pengangkutan dan peredaran pangan
D. proses produksi, penyimpanan, pengangkutan, dan peredaran pangan

Jawaban:
D. proses produksi, penyimpanan, pengangkutan, dan peredaran pangan

9. Algemeene Bepalingen van W etgeving voor Indonesia merupakan peraturan

perundangan jaman kolonial Belanda yang mengatur tentang….
A. ketentuan-ketentuan umum peraturan perundang-undangan
B. peraturan tentang jenis dan bentuk peraturan yang dikeluarkan oleh pemerintah
pusat
C. menetapkan undang-undang darurat tentang penerbitan lembaran Negara Republik
Indonesia Serikat
D. pengumuman dan mulai berlakunya undang-undang dan peraturan pemerintah

Jawaban:
A. ketentuan-ketentuan umum peraturan perundang-undangan
10. Segala sesuatu yang berhubungan dengan pengaturan, pembinaan, dan atau
pengawasan terhadap kegiatan atau proses produksi pangan dan peredaran pangan
sampai dengan siap dikonsumsi manusia merupakan definisi dari….
A. pangan
B. pangan olahan
C. sistem pangan
D. keamanan pangan

Jawaban:
C. sistem pangan