MAKANAN

KADALUARSA
 P E N G E RT I A N ,
 Makanan adalah Semua substansi yg diperlukan tubuh kecuali air dan obat
obatan dan substansi 2 yg dipergunakan untuk pengobatan. (WHO)
Makanan Kadaluarsa adalah : Makanan yg masa produktifnya telah berakhir
dan dapat berbahaya bg kesehatan.
 Tanggal kadaluarsa : Informasi dari produsen

 kepada konsumen yang menyatakan waktu dimana suatu produk sudah

tidak baik lagi digunakan.
 KERUSAKAN MAKANAN
 Menurut BPOM, makanan dinyatakan mengalami kerusakan (telah
kadaluarsa) jika telah terjadi perubahan – perubahan yang tidak dikehendaki
dari sifat asalnya.
 Kerusakan pada makanan dapat terjadi karena kerusakan fisik, kimia atau
enzimatis. Misalnya kerusakan pada susu yang ditandai dengan
pembentukan gas, penggumpalan, lendir, tengik dan perubahan rasa.
 Lanjutan......

 Penggumpalan dan pembentukan lendir serta asam pada susu disebabkan

oleh bakteri. Bakteri juga menjadi penyebab rusaknya makanan kaleng yang
dapat ditandai dengan bau busuk dan warna hitam ketika dibuka.
 Rusaknya makanan kaleng juga dapat diperhatikan, apakah kaleng
menggembung atau tidak. Biasanya jika sudah lewat tanggal kadaluarsa,
bakteri mengakibatkan terbentuknya gas pada makanan kaleng sehingga
kaleng menggembung.
 P E RT I M B A N G A N U N T U K T E R H I N D A R
DARI MAKANAN KADALUARSA, SBB:

a. Label

Pertama kali yang harus dilihat konsumen sebelum mengkonsumsi

makanan dan minuman dalam kemasan harus memperhatikan informasi pada
kemasan atau label produksi yang harus meliputi nama produk, daftar bahan
yang digunakan, berat atau isi bersih, nama dan alamat produsen dan tanggal
kadaluwarsa.

Pemberian label pada makanan kemasan itu bertujuan agar konsumen

mendapatkan informasi yang benar dan jelas tentang produk tersebut.
Lanjutan .....
b. Kemasan Dan Perubahan Fisik.

Produk makanan dengan kemasan yang sudah rusak tidak layak menjadi ciri
khas yang mudah dikenali untuk dikonsumsi Kemungkinan isinya pun
sudah rusak karena telah terkontaminasi. Untuk itu perhatikan jika mencium
bau yang tidak sedap, perubahan warna, bentuk, dan rasa merupakan tanda-
tanda makanan dalam kemasan telah rusak.
 Lanjutan ....
c. Batas Kadaluwarsa.

Pada setiap label produk kemasan harus mencantumkan tanggal

“kadaluwarsa/exp. date/best before”. Artinya, makanan dan minuman
mempunyai batas akhir yang aman untuk dapat dikonsumsi dan dijamin
mutunya, dengan penyimpanan yang sesuai dengan petunjuk yang diberikan oleh
produsen. Makanan kadaluwarsa adalah makanan yang telah lewat tanggal
kadaluwarsa. Makanan dan minuman yang sudah rusak, sebelum atau sesudah
lewat tanggal kadaluwarsa dinyatakan sebagai bahan berbahaya.
 B e b e r a p a C o n t o h M a k a n a n D a n L a b e l Ya n g
Menyertainya

1. Telur dengan BB tanggal 12 Mei tidak memiliki alternatif tanggal.

Telur tidak boleh dikonsumsi lebih dari 21 hari karena terjadi perkembangan bakteri
Salmonella. Telur dapat tmenyebabkan keracunan, terutama jika berbau belerang dan
busuk. Tanggal BB pada telur diteliti terlebih dahulu seperti tanggal UB pada makanan lain.

2. Daging sapi dengan UB tanggal 7 Mei masih bisa digunakan sampai tanggal 9 Mei
Daging sapi dapat digunakan sampai 2 hari setelah tanggal UB, jika sudah dibuka
maka harus perhatikan permukaan dan baunya. Jika daging sapi sudah muncul warna
cokelat itu merupakan tanda pembusukan. Jadi sebaiknya masak daging secara menyeluruh
dengan suhu tinggi untuk membunuh bakteri.
 Lanjutan....
3. Ayam utuh dengan UB tanggal 10 Mei masih bisa dikonsumsi sampai tanggal 12 Mei
Ayam utuh masih bisa layak dikonsumsi hingga 2 hari setelah batas waktu tanggal UB yang sudah ditentukan.
Namun sebaiknya jangan mengkonsumsi ayam ini setelah lebih dari 2 hari karena akan berlendir dan menimbulkan
bau amonia. Hati – hati penggunaan bahan pengawet kadang bisa menutupi tanda-tanda busuk. Untuk itu jika ingin
mengkonsumsi ayam utuh yang terlidungi dengan kemasan yang baik dan tidak berbau.
4. Pisang dengan BB tanggal 6 Mei masih bisa dikonsumsi sampai tanggal 20 Mei
Biasanya sayuran dan buah yang sudah membusuk, berjamur atau bau maka segera harus dibuang. Salah satu
contoh kentang bisa menyebabkan resiko keracunan bila kentang tersebut memiliki bagian yang busuk atau
berjamur. Umumnya batas tanggal kadaluarsa yang tertera pada buah dan sayuran tidak terlalu berpengaruh.
 Makanan dalam kaleng.
 Untuk mengkonsumsi makanan dan minuman kaleng, pilihlah kaleng yang
baik, tidak penyok, tidak berkarat dan tidak cembung. Setelah mengenali ciri
fisik produk dari pengemasannya yang harus dikenali berikutnya adalah
membaca informasi produk apakah sudah terdaftar di Departemen Kesehatan
(MD/ ML DepKes RI No xxxxxx) termasuk juga harus memerhatikan tanggal
kadaluwarsanya.
 Hindarilah membeli produk yang tidak mencantumkan nama dan alamat
produsen secara jelas, seperti produk impor yang hanya bertuliskan bahasa
negara produsen. Tidak lupa juga harus diperhatikan lagi bahan baku dan
bahan tambahan yang dipergunakan serta gunakan dan simpanlah sesuai
petunjuk.
Kerusakan Mikrobiologi Pada Pangan Dipengaruhi
Berbagai Faktor:

1. Tingkat pencemaran mikroba pada pangan yaitu semakin tinggi tingkat

pencemaran mikroba maka pangan akan semakin mudah rusak.
2. Kecepatan pertumbuhan mikroba faktor yang mempengaruhi.

3. Proses pengolahan yg diterapkan pencucian, pemanasan, pendinginan,

mikroba.
 Daya Simpan Beberapa Bahan Makanan.
Ciri-ciri Makan Kadaluarsa

1. Susu dan Keju adalah Setelah makanan dibuka dari kemasannya

- Bahan pembentukannya.

2. Daging,ayam,sapi,ikan,dan tahu : Berubah warna, berlendir, bau.

3. Sayur dan buah-buahan : tumbuh jamur & berlendir

4. Makanan kering : Kondisi kemasan.

5. Makanan kaleng : menimbulkan gas, berlendir, bau.

 I S T I L A H - I S T I L A H T E R T E R A PA D A L A B E L
P R O D U K M A K A N A N D A N P E R L U D I P E R H AT I K A N
D I A N T A R A N YA :

1.Baik digunakan sebelum (best before) menunjukkan batas suatu produk

masih terjamin kualitasnya. Kualitas dan kandungan nutrisinya akan turun
setelah tanggal tersebut terlewati, namun belum tentu membahayakan
kesehatan selama kemasan masih utuh.

2.Gunakan sebelum (use by atau expired date) digunakan untuk produk yang
menyebabkan resiko kesehatan secara langsung ketika sudah melewati
tanggal yang tercantum. Biasanya dicantumkan pada produk-produk yang
mudah rusak dalam penyimpanan jangka panjang misalnya daging dan
beberapa jenis keju.
 L a n j u t a n ....

3. Batas sebelum penarikan (pull date) adalah tanggal terakhir yang dianjurkan bagi
konsumen untuk membeli produk tersebut sehingga masih punya jangka waktu untuk
mengkonsumsi tanpa mulai mengalami kerusakan.

4.Tanggal dikemas (pack date) merupakan informasi mengenai tanggal pada saat produsk
dikemas, baik pengemasan oleh produsen maupun pengecer.

5.Tanggal masuk toko (sell by date) adalah tanggal pada saat produk memasuki gudang
penyimpanan di toko atau tempat penjualan lainnya
6.Tanggal pemajangan (display date) menunjukkan tanggal pada saat produk mulai
dipajang di rak-rak atau display toko atau tempat penjualan lainnya.
 Penanganan Dan Tips Aman Membeli Produk
Makanan

1.Bacalah label pada kemasan. Makanan harus terdaftar di badan POM dengan
register 2 digit kode huruf diikuti digit kode angka yang telah ditentukan.

2.Pilihkan produk yang belum melampaui tanggal kadaluarsa. Jangan terkecoh

dengan harga murah dengan kualitas yang tidak terjamin.

3. Jangan mengkonsumsi produk makanan yang menunjukkan tanda-tanda

kerusakan seperti kaleng menggembung, berkarat, penyok, bocor.
 Lanjutan....

4. Sebaiknya produk makanan kaleng dipanaskan sampai mendididh selama

10 sampai 15 menit.

5.Jika produk makanan sudah dibuka, harus langsung dikonsumsi..

6.Bila terjadi tanda-tanda kebusukan, seperti berwana hitam dan berbau,

segera dibuang.
GAMBAR MAKANAN KADALUARSA

Nugget berjamur Daging tidak layak komsumsi

 Makanan Tidak Layak Komsumsi

Cup cake berjamur

Tomat berjamur

Roti berjamur
 Makanan Tidak Layak Komsumsi

Kaleng yg Telur busuk

kembung
Biskuit berulat
 SEKIAN
DAN
TERIMA KASIH