PRE TEST/ POST TEST

PELATIHAN HIGIENE SANITASI TPM

NAMA PESERTA :

TEMPAT DAN TANGGAL LAHIR :

ALAMAT :

PEKERJAAN :

NAMA USAHA :

I. PETUNJUK PENGISIAN : PILIHLAN JAWABAN YANG BENAR (B) DAN SALAH (S) SESUAI DENGAN
PERNYATAAN BERIKUT INI (NILAI 40).

NO PILIHAN PERNYATAAN
1. B - S Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang
diolah maupun yang tidak diolah dan diperuntukkan sebagai makanan atau minuman
bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan
bahan lain yang digunakan dalam proses penyimpan, pengolahan dan atau
pembuatan makanan atau minuman.

2. B - S Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan hanya dari cemaran biologis dan kimia dan dapat menggangu, merugikan
dan membahayakan kesehatan manusia.

3. B - S Upaya untuk mengendalikan factor makanan, orang, tempat dan kelengkapannya

yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan
disebut Hygiene Sanitasi

4. B - S Setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi

keduanya atau bentuk lain yang disertakan pada pangan, dimasukkan kedalam,
ditempelkan pada atau merupakan bagian kemasan pangan disebut Pangan.

5. B - S Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran diatur dalam

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096 / Menkes / Per /
VI / 2011

6. B - S Penyakit oleh mikroba adalah salah satu penyakit bawaan makanan

7. B - S Sumber Pencemaran makanan bukan prinsip Higiene Sanitasi Makanan

8. B - S Pemilihan bahan Baku Makanan merupakan salah satu dari prinsip Higiene Sanitasi
Makanan.

9. B - S Pembuangan limbah dan sampah merupakan pemeliharaan kebersihan lingkungan

10. B - S Cek Kesehatan secara berkala bukan Higiene Perorangan

11. B - S Tempat memasak dengan WC atau Toilet tidak perlu terpisah

12. B - S Mencegah terjadinya penyakit atau keracunan akibat kegiatan penjualan makanan
dan minuman merupakan tujuan peengawasan dan pemeriksaan Higiene da sanitasi
pada Tempat Pengolahan Makanan

13. B - S Cuci tangan pakai sabun tidak perlu pada air yang mengalir

14. B - S Cermaran Fisik adalah Pecahan Kaca, Kerikil, Potongan lidi, rambut dan isi staples

15. B - S Perilaku selama mengelola makanan tidak memakai perhiasan kecuali cincin kawin
yang tidak berhias (Polos).
 16. B - S Sanitasi makanan bertujuan untuk menjamin keamanan dan kemurnian makan,
mencegah konsumen dari penyakit dan mengurangi kerusakan makanan.

17. B - S Sanitasi pangan adalah upaya pencegahan thd kemungkinan bertumbuh dan
berkembangbiaknya jasad renik pembusuk dan pathogen dalam makanan, minuman,
peralatan dan bangunan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia.

18. B - S Higiene perorangan adalah pencegahan penyakit yang menitikberatkan terhadap

usaha kesehatan lingkungan hidup pada manusianya.

19. B - S Ruang Pengolahan makanan bisa dipakai sebagai ruangan tidur

20. B - S Kontaminasi pada makanan dan minuman dapat menyebabkan makanan dapat
menjadi media bagi suatu penyakit yang disebut penyakit bawaan makanan ( Food
Bornes diseases)

II. PETUNJUK PENGISIAN : PILIHLAH JAWABAN A,B,C, ATAU D YANG MENURUT ANDA BENAR
SESUAI DENGAN PERTANYAAN BERIKUT ( Nilai 60 )

NO PERTANYAAN
1. Undang – undang yang mengatur tentang pangan dan masih berlaku adalah
a. UU No. 3 Tahun 1992 c. UU No. 68 Tahun 2002
b. UU No. 18 Tahun 2012 UU N0. 7 Tahun 1996
2. Peraturan Menteri Kesehatan yang mengatur tentang KLB Keracunan Makanan adalah :
a. Permenkes RI Nomor 43 Tahun 2014 c. Permenkes RI No.2 Tahun 2013
b. Permenkes RI No. 1096 Tahun 2011 d. PP No. 28 Tahun 2004
3. Contoh Tindakan sanitasi adalah
a. Minum Air Putih sebanyak- banyaknya c. Mencuci Tangan sebelum memasak
b. Membuat sumur sesuai Syarat Kesehatan d. Mencuci sayuran sebelum dimasak
4. Yang dimaksud dengan sanitasi makanan adalah
a. Segala usaha dan tindakan pencegahan supaya c. Menjaga kebersihan dapur
pangan tidak terkontaminasi
b. Menjaga kebersihan dapur d. Menjaga supaya makanan tidak basi
5. Pewarna Makanan terlarang yang masih sering ditemui dalam makanan adalah :
a. Rhodamin B c. Tartrazin
b. Kurkumin d. Karamel
6. Berikut adalah jenis bahaya untuk bahan Pangan, Kecuali
a. Bahaya Biologis c. Bahaya Kimia
b. Bahaya Radiasi d. Bahaya Fisik
7. Prinsip Hygiene dan sanitasi Makanan yang diperlukan untuk mengendalikan kontaminasi makanan
adalah
a. Pemilihan bahan baku Makanan c. Proses Pengolahan Makanan
b. Cara Penyimpanan Bahan Makanan d. Benar semua
8. Salah satu contoh Penilaian terkait Higiene dan sanitasi, Kecuali
a. Pencegahan hama c. Tempat Cuci tangan dan Toilet
b. Kesehatan Karyawan d. Kebersihan badan
9. Perilaku selama bekerja / mengolah makanan , yang harus diperhatikan adalah
a. Tidak Merokok c. Tidak memakai Perhiasan
b. Tidak Makan atau tidak mengunyah d. Benar Semua
10. Makanan yang dikonsumsi harus Higiene, Sehat dan Aman yaitu :
a. Secara seksama atau secara kasat mata c. Brbas dari cemaran Fisik, Kimia dan
bakteri
b. Melalui pemeriksaan Laboratorium d. Hasil Pemeriksaan Laboratorium
menunjukkan angka Kuman 0 ( Nol)

= SELAMAT BEKERJA =

SEMOGA USAHA ANDA SUKSES